海螺

WHELK/SEASNAIL

Neptunea pribiloffensis

Kelletta kelletii Busycon canaliculatu

Busycon carica

海螺，又称峨螺，在美国大西洋沿岸以及加利福尼亚海岸和部分阿拉斯加海岸十分常见。这些软体类成员通常生活在浅水或平坦的泥地，但也可见于深达

600英尺（200米）的深水中。多数海螺使用诱捕箱或拖网捕捞，它们也可是其他产品的顺带捕捞品。因品种差异，海螺肉可呈白色至黄色不等。

海螺几乎食用任何一样东西，它们可用它们的硬壳撬开或击碎其他软体动物的外壳来觅食壳内的肉。它们通过一只大而健壮的足来行走，而来自这只足的肉使海螺成为全球共享的海鲜产品。多数海螺体长约为7至10厘米，某些可长至近20厘米。多数海螺可产出100至450克去壳净肉。

美国境内水域有多种海螺，而产量最大的是沟螺(Busycon canaliculatu)，亦称滑壳螺。尽管这种海螺从缅因至佛罗里达的浅水沙底均有分布，几乎所有商品海螺全部来自弗吉尼亚和北卡罗莱纳水域。那里驾驶小船的渔民使用以鲎为诱饵的诱捕箱捕捞，年产量近1500吨。几乎所有产品均出口至亚洲地区，主要是和中国。沟螺肉色为黄色，质地与象拔蚌相似。

在大西洋海岸，渔民们也大量捕捞科诺比（Knobby)海螺（Busycon carica）。这种海螺价值不如沟螺，肉色为白色。这种海螺通常加工成罐头，销往美国国内市场。

捕捞沟螺始自20世纪90年代初，那时沟螺作为价值更高的加勒比海螺的替代品出日至。在1995年，当象拔蚌价格飙长的时候，沟螺需求迅速增长用以替代象拔蚌。近年来，平均每年有800吨沟螺出口至亚洲市场，其中约半数销往。

活沟螺捕捞后运至加工厂，在那里用机器破开贝壳。海螺肉经手工摘除内脏。海螺足未脱离表明海螺在加工时依然存活（海螺足脱离表明海螺已死亡）。海螺肉通常用冰水浸泡12－18小时，分级后以5磅（2．27公斤）一块包装。海螺肉分为特大（每磅1－3只），大（每磅3－5只），中（每磅5-7只）和小（每磅7只以上）。四个级别在成品中所占比例几乎相同。

阿拉斯加巨大的白令海架拥有大量海螺资源。日本捕捞船于20世纪70年发了普瑞比洛夫（Pribilof)海王螺 （Neptunea pribiloffensis)捕捞场，一度年产已超过5千吨。在20世纪90年代中期，数只美国捕蟹船转为以海螺为主的捕捞作业，在1996年产量突破1500吨。活海螺直接运抵加工厂，在那里经煮熟并摘除海螺肉，冷冻出口至日本。后来因日本的海螺价格下跌，渔民们因无利可图便停止捕捞。

如今中国逐渐成为阿拉斯加海螺的一个巨大潜在市场。加工商对向中国出口整只海螺，经加工后供应当地市场表现出浓厚兴趣。阿拉斯加海螺肉的色泽和质地与象拔蚌十分相似。然而，由于顺带捕捞的阿拉斯加雪蟹死亡率较高，了海螺的捕捞，阿拉斯加海螺资源将难以得到充分的开发利用。

在加利福尼亚可少量捕捞凯勒特限（Kellet）海螺，这种海螺是诱捕蟹和龙虾时偶然捕获的。这种海螺大多鲜活销往加州及亚洲的餐馆。这种海螺肉色呈淡橙色和白色，质地十分坚实。

产品描述

学名（科学命名）：

Busycon canaliculatu（沟螺，亦称滑壳螺） Busycon carica（科诺比海螺）

Neptunea pribiloffensis（普瑞比洛夫海王螺） Kelletta kelletii（凯勒特海螺）

俗名（市场名称）：海螺（sea snail），峨螺，凤螺（conch） 个体大小：最大可达18厘米，平均大小7至10厘米 出成率：从活螺到净肉：25－35％ 主要产品：

冷冻生品，去脏海螺肉，5磅(2.27公斤）一箱。

海螺肉分级：特大（每磅1－3只），大（每磅3－5只），中（每磅5－7只）和小（每磅7只以上）四个级别。

保存处理：冷冻海螺肉在摄氏零下20度时可完好保存一年 口味：中等 质地：坚实

营养指标（每100克） 热量：137卡卡 蛋白质：24克 脂肪：4克 胆固醇：65毫克

非饱和脂肪酸（Omega－3）： 0．15克 钠盐：206毫克

主要产地：弗吉尼亚，北卡罗莱纳，加利福尼亚，阿拉斯加 分布：缅因至佛罗里达及加利福尼亚沿海水域。阿拉斯加白令海

主要捕捞方式：诱捕箱，拖网 美国平均年产量：1500吨（活海螺）

捕捞季节：4月至11月（弗吉尼亚和北卡罗莱纳）。 次品鉴别：

散发异味表明处理不当，肉质  海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡  内脏存留表明处理不当

 冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠，会造成含水量过高，肉质变软，以及细菌计数过高，产品质量下降

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销售建议

与较为昂贵的象拔蚌相比，海螺肉物有所值  美国加工商可稳定供应极具竞争力的海螺肉

 美国拥有巨大的海螺资源，适合不断发展的中国市场的需求

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