酷吧店面 工资和绩效管理体系
备注：本版为第一版，方案为建议方案，各加盟商可根据实际情况灵活运用。
酷吧营运管理部
目录
一、 酷吧店面管理组织架构 二、 各岗位员工职责和考核内容 三、 店面员工薪资标准 四、 绩效考核方案和细则 五、 各岗位薪资调整和晋升方案 一、 酷吧店面管理组织架构体系 二、
各岗位员工职责和考核内容
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1． 店长
岗位名称 直属上级 店长 管理经理 岗位职责 1) 及时传达上级任务和工作指示，落实公司各项规章制度和规定并严格执行； 2) 负责对店面新老员工的培训及培训跟踪，保证店面员工的技能与服务水平； 3) 对店面厨房师傅、店长助理和各店员所规定的职责进行监督、检查； 4) 审核门店的报表数据，处理退货物品，杜绝过期产品销售； 5) 审核厨房的领料，控制厨房成本； 6) 协助销售产品，促进员工完成每月的销售指标； 7) 定期安排盘点，及时安排向公司报货； 8) 处理顾客投诉事项，无法解决的及时向上级反映； 9) 新员工的招聘，离职手续办理，安排门店员工的休假考勤、提成计算等； 10) 处理门店突发事件； 11) 做好门店的财务管理及日常办公文具的管理； 12) 每周与员工开会并总结工作内容； 13) 执行公司安排的其它工作。 考核率组成 1.店面营业额达成情况； 2.每月SOC巡检记录，按绩效考核计算方式计算； 3.由管理经理填写店长《店长管理评分表》，此表作不绩效依据，但可根据各店长的最终得分对店长进行额外奖励或处罚； 2． 店长助理
岗位名称 直属上级 1) 2) 3) 4) 5) 店长助理 店长 对服务员、收银员规定的职责进行监督、检查； 店长不在的时候，需要履行店长的相关指责； 协助销售产品，完成每月规定的销售目标； 负责检查当班班次报表填写并审核； 协助店长管理门店工作（如清洁检查、形象检查、物料检查、人员调配、报表审核等）； 6) 做好门店财务管理及日常办公文具的管理工作，并服从店长安排的其它工作。 1.店面营业额达成情况； 2.店长对员工的《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度； 岗位职责 考核率组成 3． 店员/收银员 岗位名称 直属上级 店员/收银员 店长/店长助理 优质
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1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，完成每月规定的销售指标； 以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，完成每月规定的销售指标； 负责检查面包柜面包的品质，做到先进先出，杜绝销售变质产品； 负责面包打包、摆放、理货，打包严格按照公司规定包装； 负责报表的进销存的填写，严格按照公司规定填写，报表数据与货架剩余数量一致； 负责现调奶茶的制作，调完奶茶的摇杯必须马上洗干净，摆放回原位； 检查煮后奶茶的品质，并检查开封果粉类和奶茶品质是否变味； 对于开封后的茶叶或奶精粉等必须装进密封瓶，以免味道流失； 负责店面的清洁卫生，严格按照清洁维护日历进行清洁； 协助收银； 检查所有物料库存，并及时向店长汇报； 12) 服从店长或店长助理的其它工作安排。 1.店面营业额达成情况； 2.店长对员工的《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度； 岗位职责 考核率组成 4． 厨房主管 岗位名称 直属上级 1) 2) 3) 4) 厨房主管 管理经理/店长 对面包师傅、裱花师傅的职责和工作进行监督、检查； 每天面包生产的主导人物，在生产过程中需控制面包技术指标，把关面包质量； 协助店长对面包、蛋糕和原料的进销存数据的审核； 厨房卫生检查，包括机器设备、冰箱、货架、原材料的储存和摆放、地面、操作台等； 5) 审核领料，杜绝原料的浪费； 1.店面营业额达成情况； 2.管理经理《厨房巡查表》考核相关； 3.原材料领用控制； 岗位职责 考核率组成 5． 烘焙师傅
岗位名称 直属上级 烘焙师傅 厨房主管/店长 岗位职责 1) 2) 3) 4) 严格按公司配方根据面包订单，制作合格产品； 检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来； 检查所有原料的库存情况，提前向厨房主管报货； 负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等； 5) 领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏； 考核率组成 1.店面营业额达成情况； 2.厨房主管填写《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度； 6． 裱花师傅 岗位名称 裱花师傅 优质
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优质参考文档 直属上级 1) 2) 3) 4) 厨房主管/店长 根据顾客的要求制作生日蛋糕；并根据店面订单制作慕斯； 检查一切原料，如水果、奶油，做到先进先出； 检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货； 负责裱花室的清洁卫生。 5) 检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货； 岗位职责 考核率组成 1.店面营业额达成情况； 2.厨房主管填写《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度； 三、
店面员工薪资标准
1． 店面员工薪资构成：底薪+业绩提成+日常绩效奖金+全勤+奖励 全勤：
全勤奖励标准为：100元/月，店面所有员工（含厨房）通用； 员工当月无迟到、无早退、无请假；
员工每月允许5次以内（含5次）超出上班时间5分钟之内打卡；超出5次，不记全勤； 员工每月允许5次以内（含5次）漏打卡，超出5次，不记全勤；因公外出或其它特殊情况，
需经店长或经理签名确认；
奖励：
具体奖励根据每月一次《店长管理评分表》和营业额连续数月达成情况确定；详略！ 2． 店面员工底薪架构：（表一）
表一：店面员工底薪构成
店面员工底薪构成（单位：元） 职务 店长 店长助理 等级 A级 B级 A级 B级 A级 B级 C级 A级 B级 A级 B级 A级 B级 C级 基本工资 1500 1400 1300 1200 1100 1000 800 2500 2200 20PP 1800 1600 1500 1400 住房补贴 餐补 电话补助 额定加班费 200 200 30 400 200 200 30 350 200 200 20 300 200 200 20 250 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 小计 2330 2180 2020 1870 1700 1600 1400 3100 2800 2600 2400 2200 2100 20PP 店员 厨房主管 资深师傅 普通师傅 优质
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备注：其中餐补计算方法为8元/天，每月餐补为：实际出勤天数G8=实际餐补； 3． 店面员工业绩提成
方案A：
店面员工业绩提成基数：
店长 400 店面员工业绩提成基数（单位：元） 店长助理 店员 厨房主管 300 200 300 厨房师傅 200
店面员工业绩提成系数：
营业额达成目标 ≥120% 奖励系数 营业额达成目标 奖励系数 1 营业额达成目标 ≥90% 奖励系数 营业额达成目标 奖励系数 营业额达成目标 奖励系数 营业额达成目标 奖励系数 0 1.5 ≥100% 0.9 ≥80% 0.8 ≥60% 0.5 ＜60% 注：如上所述，店面业绩与店面每个员工息息相关，店面员工的业绩提成计算方法如下： 如当月业绩目标为50000元，当月实际营业额为420PP元，则营业额目标达成比例为：≥80%，则店长的绩效金额为：400G0.8=320元；店助和厨房主管的绩效金额为：300G0.8=240元；店面和厨房师傅的绩效金额为：200G0.8=160元，以此类推！
方案B：
B方案提成采用非固定绩效模式，即根据营业额达成额度计算提成，方法如下：
达标情况 提成比例 未达成业绩目标 3% 达成业绩目标 基数提成 超额部分提成 3.50% 20% 以上提成数为单店的业绩总提成，计算之后，根据店面人数进行平均分配，其中店长、厨房主管各占1.5份额；其它员工和师傅各占1份额。
如当月的营业额目标为50000元，当月实际营业额为420PP元。即当月营业额未达标，则店面业绩奖励总奖金为：420PPG3%=1260元。如店面人数为8人，则店长和厨房主管的绩效为：1260/（8+1）G1.5=210元，员工和厨房师傅的绩效为：140元。 四、
日常绩效考核方案和细则
1． 店面日常绩效考核基数，单位：元
店长 300 店员（含店助） 200 厨房主管 300 厨房师傅 200 2． 店长日常绩效考核方案和细则 考核项目 成本控制 比重 30% 依据 水电费控制目标和月耗用量 分项比重 30% 达成目标 水电控制严格，不超出指标 奖励系数 1 达成目标 超出指标 奖励系数 0 达成目标 奖励系数 优质
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优质参考文档 培训和报表 30% 培训记录表 是否按要求填写相关报表 《店面巡查表》 15% 15% 100% 填写完整无错漏 全部为A 1 1 90% 填写完整，偶有错误 全部为A-B，A∠30% 0.5 0.5 90%以下 常填写不完整，数据不准确 有C 0 0 QSC检查 40% 40% 1 0.5 0 附表：《员工培训跟踪表》 《值班检查表》 《店面巡查表》
3． 厨房主管日常考核方案和细则
考核项目 用料控制 比重 30% 依据 当月领料登记表 报表填写 报表填写和出品记录 30% 是否按单出品 《厨房巡查表》 分项比重 30% 15% 15% 达成目标 严格控制用料，减少退货率 填写完整无错漏 严格按单出品，差异∠2 全部为A 奖励系数 1 1 1 达成目标 超出指标 90% 差异错出漏出，差异∠5 全部为A-B，A∠30% 奖励系数 0 0.5 0.5 90%以下 经常错出漏出，次数超过5 有C 0 0 达成目标 奖励系数 QC检查 40% 40% 1 0.5 0 附表：《厨房领料登记表》 《厨房面包登记表》 《厨房卫生检查表》 4． 店面员工（含厨房师傅）绩效考核方案
店面员工（厨房师傅）的绩效评比，由店长（厨房主管）每月评分，然后递交给店面管理经理，绩效评分与绩效奖金的换算为：绩效基数G绩效得分/100。及根据具体得分数量确定绩效奖励数额。 附表：《员工绩效评分表》 五、
各岗位薪资调整和晋升原则（公司标准）
调整对象：入职期满三个月后的店面所有员工
调整时间：薪资异动月为每年的3月，6月，9月，12月
操作方法：直属上级根据员工工作表现将在指定的异动月对员工进行评估，并于异动月15日前向管
理部提交调薪降薪申请或晋升降级申请，申请审核通过，调整将于次月1日生效。
调整规则：
调薪：异动周期为三个月，根据工作表现可予以调薪；调薪只能在薪职级内调整。
晋升：异动周期为六个月，根据工作表现可予以晋升，晋升幅度最高为上一职级的最低薪资等级。
（异动周期指本次异动与上次异动之间的时间差。）
注意：
店面岗位由店长提报，管理经理审核，人事行政部审批；
地区岗位由区域负责人提报，部门经理审核，人事行政部复核，总经理审批。
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附表：《管理部职薪异动申请表》
其它关于工资的说明：
1、 厨房师傅的工资标准大约为：学徒或经验较少的师傅：工资2200—2500元/月，包住，最好加上
餐费补贴。根据员工表现、出品标准和营业额水平可适当增加。另外加上部分提成（提成方案可参考前面的提成部分）。熟手资深师傅工资可达到3500左右，否则将比较难能留住好师傅。 2、 店面员工的总工资加上提成约1800—2200元。店长总工资约2400—2800元。（广州标准）。 3、 店面可加强员工对生日蛋糕的促成销售。对于员工每销售一个生日蛋糕可提成5元/个。对于裱
花师傅加班制作生日蛋糕，亦可给予部分提成，提成数额店面可自定。
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