矿物质教案

课 题 矿物质 授课班级 主要内容 教学目标 重 点 难 点 课 时 授课时间 4 1．矿物质的分类、生理功能、消化吸收、酸碱性 2．重要的矿物质钙、铁、锌、碘、硒 知识目标：了解矿物质的分类及生理功能，理解影响矿物质吸收的因素及酸碱性，掌握容易缺乏的矿物质（钙、铁、锌、碘、硒）的生理功能、缺乏病、供给量及食物来源 能力目标：能够运用上述知识指导日常饮食对维生素的补充 容易缺乏的矿物质（钙、铁、锌、碘、硒）的生理功能、缺乏病、供给量及食物来源 钙、铁、锌、碘、硒的生理功能 课题引入：请同学们谈谈知道的矿物质及它们对健康的作用。引出以下五个思考问题，引发学生对本节课的兴趣，以解决问题的方式讲解课程内容。 课程内容： 一、矿物质是一类什么物质？（讲解矿物质的分类） 二、矿物质对健康有什么作用？（讲解矿物质的功能） 【知识补给】酸性食品与碱性食品 三、哪些因素影响矿物质吸收？（讲解影响矿物质吸收的因素） 四、我们容易缺乏哪些矿质？ 以这两个问题为核心，展开对五、容易缺乏的矿物质怎么补充？ 钙、铁、锌、碘、硒的讲解 【课堂讨论】大骨汤是补钙的佳品吗？ 【课堂测试】缺铁性贫血初步判断（请几组同学蹲下1min站起） 教学思路 小结：重要矿物质的生理功能、缺乏病、供给量及食物来源 1.1.4维生素 重要的矿物质 常量元素 钙 缺乏症 佝偻病、软骨病、骨质疏松 贫血 成人供给量 800ug/d 15-20mg/d 来源 奶类、蛋类、豆类、虾皮 动物血液、瘦肉、木耳、海带 海产品、肝脏、瘦肉、蛋黄 海产品、碘盐 海产品、肉类、肝、肾、芝麻、大蒜 板书摘要 微量元素 铁 锌 碘 硒 食欲减退 克汀病（儿童）、10-15mg/d 甲状腺重大 克山病 10ug/d 教学方法 教学手段 以提出问题、解答问题的方式进行启发教学 以生活案例、图片讲解各类维生素的缺乏病、食物来源 以课堂讨论、课堂互动拓展、强化知识 多媒体、板书（重点知识） 授课内容 【课题引入】请学生思考以下几个问题： 一、矿物质是一类什么物质？ 二、矿物质对健康有什么作用？ 三、哪些因素影响矿物质吸收？ 四、我们容易缺乏哪些矿质？ 五、容易缺乏的矿物质怎么补充？ 解决了以上问题，就完成了本课题的教学任务。 一、 矿物质是一类什么物质？——矿物质的特性及分类【案例教学】 （1）矿物质的特性 无机盐与微量元素的总称，矿物质占人体重量的4%~5%。其中含量较多（＞0.01%体重）、每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素，人体内共有11种常量元素，即钾、钙、钠、镁、硫、磷和氯。 （2）矿物质分类 并按其生物学的作用将之分为三类：一是人体必需微量元素，共8种，即铜、铬、铁、氟、碘、钼、硒和锌；二是人体可能必需的元素，共5种，包括硅、锰、硼、钒及镍；三是具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能的元素，包括铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂，共7种 注解、补充 二、矿质对健康有什么作用？——生理功能 1、必需常量元素的生理功能 (1)构成人体组织,如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成份 (2)维持细胞内外液渗透压的平衡，调节体液的酸碱平衡 (3)维持神经、肌肉细胞膜的生物兴奋性，传递信息，使肌肉收缩 (4)构成酶的成分或激活酶的活性 2、必需微量元素的生理功能 (1)在各种酶系统中起催化作用（例如：铁、铜、硒、锰、锌是金属酶的必需成份） (2)是激素或维生素的必需成份或辅助因子（例如：含碘的甲状腺素：铬是糖耐量因子的必需成份，胰岛素的辅助因子） (3)形成那个具有特俗功能的金属蛋白（例如含铁的血红蛋白、含铁的细胞色素、含锌的唾液蛋白） (4)可能与核酸代谢有关（例如铬、锰、钻、铜、锌等） 【知识补给】酸性食品和碱性食品 酸性食品：含有带阴离子非金属元素较多的食品 （大部分肉、鱼、禽、蛋等动物性食品中含有丰富硫蛋白：主食的米、面及制品含磷较多） 碱性食品：含有带阳离子金属元素较多的食品 （大部分蔬菜、水果、豆类属于碱性食品，代谢生成碱性物质） 【课堂讨论】日常饮食，食用蔬菜、水果的量少容易造成体质偏酸还是偏碱？ 三、哪些因素影响矿物质吸收？ 1、食品中矿物质的生物有效性(性别、年龄、体质) 2、微量元素的有机化合物因是脂溶性，易于吸收 3、酸性食物可正佳金属盐的吸收 4、但只和食物对某些分解产物可促进吸收 5、类脂化合物、磷酸盐可限制微量元素的利用率 5、素食中加入动物蛋白，可提高其中铁、锌的利用程度 6、用高粱和玉米配制啤酒，铁的生物利用率可提高1-2倍 【课程小结】 1、矿物质分类：常量元素、微量元素 2、矿物质的生理功能：常量元素的生理功能、微量元素的生理功能 3、酸性食品、碱性食品：酸性食品种类、碱性食品种类 4、矿物质的吸收：促进矿物吸收的方法 四、我们容易缺乏哪些矿质？ 五、容易缺乏的矿物质怎么补充？ 重要的矿物质 （一）钙 1、 钙的生理功能 (1) 构成骨骼和牙齿 (2) 维持神经、肌肉的正常机能 (3) 血凝作用(4) 维持细胞功能 (5) 钙是多种酶的激活剂 2、钙的主要缺乏症 长期缺钙会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺技能减退 儿童缺钙：佝偻病、易患龋齿 成年人缺钙：骨骼钙流失、发生骨质软化 老年人缺钙：骨质疏松 3、影响钙吸收的因素 （1）不利于钙吸收的因素 ① 草酸、植酸、磷酸的影响 ② 膳食纤维干扰钙的吸收 ③ 膳食脂肪 ④ 食物中钙磷比例 （2）促进钙吸收的因素 ① 维生素D ② 乳糖及氨基酸 ③ 食物呈酸性 4、供给量和膳食来源 （1）供给量 成人：每人每日需800~1000毫克 妊娠、哺乳期妇女：1000-2000微克 儿童： 600-1000微克 （2）膳食来源 动物性食品 ①乳类及乳制品 ②水产及骨类 ③蛋类和蛋制品 植物性食品 ①绿叶蔬菜 ②豆类和豆制品 ③硬果和其他水果类 【课堂讨论】大骨汤是补钙的佳品吗？ 不是，大骨（猪骨、牛骨）骨髓含脂肪较多，煮的汤汁白切浓，但由于大骨中的钙结合牢固，煮制很难游离，因此并非补钙佳品，虾皮、软骨是补钙的理想选择。 （二）磷 1、生理功能 (1) 构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分 (2) 参与构成供能和储能物质 (3) 是构成细胞的重要成分 (4) 参与酶的组成 (5) 使物质活化 (6) 维持酸碱平衡 2、供给量与食物来源 （1）供给量：不易缺乏，儿童：500—1000 mg/d，成人：700 mg/d (2)食物来源 ： ① 瘦肉、鱼、禽、蛋、动物的肝脏、乳及其制品含磷丰富； ② 海带、紫菜、花生、豆类、坚果等含磷也丰富 （三）铁 人体内铁总量4-5g，其中功能性铁2/3, 其中血红蛋白占60-75%，肌红蛋白3%，含铁酶1%，1/3储存性铁，主要为铁蛋白和铁黄素。 1、铁的生理功能 （1）参与合成血红蛋白，在呼吸中运输氧和二氧化碳 （2）是细胞酶、过氧化氢酶及肌红蛋白的组成成份 （3）足够的摄入对维持免疫系统的正常是必需的 （4）对正常脑功能至关重要 （5）缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因 2、缺铁的症状 一般有疲乏，烦躁，心悸，气短，头晕，头疼。儿童表现生长发育迟缓，注意力不集中。部分患者有厌食、胃灼热、胀气、恶心及便秘等胃肠道症状。少数严重患者可出现吞咽困难、口角炎和舌炎。除贫血外貌外，有皮肤干燥皱缩，毛发干枯易脱落。指甲薄平，不光滑，易碎裂，甚至呈匙状甲（见于长期严重患者）。 3、影响铁吸收和利用的因素 1）铁的存在形式 血红素铁： 存在于动物的血液、肌肉和内脏中， 消化吸收率较高，铁缺乏时可达20%，不缺乏时可达10%。 非血红素铁： 存在于植物性食物中，收率约为1%~5%。 （2）膳食中干扰铁消化吸收的因素有： ①粮食和蔬菜中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维以及茶叶、可可、咖啡中的多酚类物质 ② 钙盐及乳制品中的钙可明显影响铁的吸收 ③生理因素的影响 （3）膳食中促进铁消化吸收的因素： ①维生素C、核黄素、某些糖（如乳糖、果糖）、有机酸和氨基酸可促进非血红素铁吸收 ②动物肉类、肝脏，称为肉因子，有促进非血红素铁吸收的作用 4、铁供给量和食物来源 （1）供给量： P74 表2—29成人 男性：15mg/d 女性：20mg/d （2）食物来源：铁良好的来源为动物肝脏、全血、禽畜肉类；黑木耳、海带、芝麻酱 等含铁也比较丰富 （四）碘 人体内含碘20~25mg，其中70%~80％存在于甲状腺中。碘在组织中主要以有机碘形式存在。 1、碘的生理功能 (1)碘是甲状腺素的主要成分 (2)碘促进脑神经组织的发育 2、碘的缺乏病 成人：皮肤干燥、毛发零落、性情失常，甲状腺肿大 儿童：生长发育迟缓、智力发育障碍 3、碘的供给量和食物来源 (1)含碘量高的食物主要是海产品，如紫菜、海带、海产鱼虾、海贝、海参等 (2)碘盐，即食盐申加入碘化钾 （五）锌 1、锌的生理功能 （1）是人体很多金属酶的组成成份或酶激活剂，在组织呼吸和物质代谢中起很重要的作用 （2）与DNA、RNA、蛋白质的生物合成密切相关，促进机体生长发育，加速创伤组织愈合 （3）影响味觉和食欲 （4）与性机能有关 （5）参与胰岛素合成及功能，影响肾上腺皮质素激素 （6）具有使细胞膜或机体膜稳定化的总要作用 2、缺乏症 儿童生长发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良、味觉异常 异食癖、厌食、创伤难愈合 3、锌的供给量和食物来源 （1）供给量 P78 表2-32 成人：男性15mg/d 女10.5mg/d （2）食物来源 动物来源：动物性食品是锌的良好来源，如瘦肉、动物肝脏、蛋黄、鱼及其他海产品 植物来源：豆类、小麦、坚果中含量较多，但不易吸收 （六）硒 1、硒的生理功能 （1）抗氧化作用（2）免疫功能（3）保护心血管和心肌的健康 （4）解毒作用（5）促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤作用 2、硒的缺乏和中毒 缺乏：急性或慢性心功能不全、心律失常、心动过速或过缓 过量：头发干燥、易断，毛发脱落，指甲变脆，支端麻痹 3、硒的供给量和食物来源 沿海地区食物含硒较高，海产品、肉类、肝、肾、芝麻、大蒜含量丰富 【课堂小结】 重要的矿物质 常量元素 钙 缺乏症 成人供给量 来源 奶类、蛋类、豆类、虾皮 佝偻病、软骨病、800ug/d 骨质疏松 铁 锌 微量元素 碘 硒 贫血 食欲减退 克汀病（儿童）、甲状腺重大 克山病 15-20mg/d 10-15mg/d 10ug/d 动物血液、瘦肉、木耳、海带 海产品、肝脏、瘦肉、蛋黄 海产品、碘盐 海产品、肉类、肝、肾、芝麻、大蒜