酒楼餐饮部清理台面操作规程
操作程序
1．撤餐具
1.1 客人在用餐过程中，每用完一道菜就撤掉相应的餐具。
1.2 如果客人用错餐具时，应将用过的餐具撤掉，然后更换新的餐具。
1.3 撤主菜的餐具时，左手拿好托盘，站在客人的右边，将空的盘子、面包碟、面包篮、不锈钢餐具等全部收到托盘里，如在特别情况下也可从左边收。
1.4 撤盘子前都应询问客人一下是否可以收走。
1.5 撤餐具时应尽量保持轻声，不要制造噪音。
2．清理台面
2.1 左手拿一个面包碟，右手拿一块干净的口布，站在客人的左边，将台面上的面包屑、吃剩的残留物慢慢刷到面包碟里。
2.2 将客人还在用的饮料或冰水移至客人面前。
2.3 如客人的台垫过脏，可以更换一张新的台垫给客人、
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