教 案
2014 ～2015学年度第一学期
课 程 名 称 葡萄酒文化与品鉴 学 时 学 分 32学时2学分
专 业 班 级 授 课 教 师 王会京 院 部 美术与设计学院
本 课 程 教 学 总 体 安 排
课 程 名 称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求：
通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目：
教 材：王恭堂 《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年
考核方式及成绩计算方法：
要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准：
1、课堂情况：（30分） 出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分）
1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。
2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。
课 程 教 学 日 历
课程名称：葡萄酒文化与品鉴 授课学期：2014 ～2015学年度第一学期
累计学周次 章节及教学内容 时 第一章 葡萄酒的起源（授课时数：4课时） 1 第一节 葡萄酒的起源 2 第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化 第二章 葡萄酒的定义、分类及作用（授课时数：3 4课时） 第一节 葡萄酒的定义和分类 4 第二节 葡萄酒的作用 2 2 2 2 第三章 酿酒葡萄品种（授课时数：4课时） 5 第一节 主要酿酒葡萄品种介绍 第二节 葡萄园地点的选择和管理 第三节 影响葡萄生长的因素 6 第四节 葡萄果粒的构造和成分 第五节 收获成熟度的确定及采摘 第四章 葡萄酒酿造工艺（授课时数：4课时） 7 第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺 8 9 第一节 葡萄酒品尝的基本知识 10 11 12 13 第一节 中国主要葡萄酒产区 14 15 16 第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品 第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品 第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品 第一章 教学安排的说明
章节题目：第一章 葡萄酒的起源 学时分配：共4课时
2 2 2 第二节 葡萄酒的侍酒法 第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配 第四节 葡萄酒品评鉴赏 第六章 中外葡萄酒的产区（授课时数：8课时） 2 2 2 2 第二节 家庭葡萄酒酿造工艺 第五章 葡萄酒的品尝与欣赏（授课时数：8课时） 2 2 2 2 2 第一节 葡萄酒的起源
第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求：
通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。 其 它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课 堂 教 学 方 案
课题名称、授课时数：葡萄酒的起源，共4课时。 授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体 教学目的要求：
了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。
教学重点、难点：
重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。 难点: 葡萄酒的种类。 教学内容及组织安排：
第一节 葡萄酒的起源
第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化 课堂练习或讨论、布置作业：
使学生讨论酒的传说有哪些，简述自己与葡萄酒的故事。
第二章 教学安排的说明
章节题目：第二章 葡萄酒的定义、分类及作用 学时分配：共4课时
第一节 葡萄酒的定义和分类 第二节 葡萄酒的作用 本章教学目的与要求：
通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。 其 它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课 堂 教 学 方 案
课题名称、授课时数：葡萄酒的定义、分类及作用，共4课时。 授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体 教学目的要求：
了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。 教学重点、难点：
重点: 葡萄酒的主要成分及作用。 难点: 掌握葡萄酒分类和分级。
教学内容及组织安排：
第一节 葡萄酒的定义和分类 第二节 葡萄酒的作用 课堂练习或讨论、布置作业：
讨论葡萄酒与当今人们的关系的关系。
第三章 教学安排的说明
章节题目：第三章 酿酒葡萄品种 学时分配：共4课时
第一节 主要酿酒葡萄品种介绍 第二节 葡萄园地点的选择和管理 第三节 影响葡萄生长的因素 第四节 葡萄果粒的构造和成分 第五节 收获成熟度的确定及采摘 本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。 其 它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课 堂 教 学 方 案
课题名称、授课时数：酿酒葡萄品种，共4课时。 授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体 教学目的要求：
了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。 教学重点、难点：
重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。 难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。 教学内容及组织安排：
第一节 主要酿酒葡萄品种介绍 第二节 葡萄园地点的选择和管理 第三节 影响葡萄生长的因素 第四节 葡萄果粒的构造和成分 第五节 收获成熟度的确定及采摘 课堂练习或讨论、布置作业：
讨论主要酿酒葡萄品种有哪些，我们当地的葡萄品种有哪些。
第四章 教学安排的说明
章节题目：第四章 葡萄酒酿造工艺 学时分配：共4课时
第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺 第二节 家庭葡萄酒酿造工艺 本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工
艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。 其 它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课 堂 教 学 方 案
课题名称、授课时数：葡萄酒酿造工艺，共4课时。 授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体 教学目的要求：
了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；掌握家庭葡萄酒酿造工艺。 教学重点、难点：
重点: 不同类型葡萄酒工艺。 难点: 不同类型葡萄酒工艺。 教学内容及组织安排：
第一节 现代工业葡萄酒酿造工艺 第二节 家庭葡萄酒酿造工艺 课堂练习或讨论、布置作业：
关于不同类型葡萄酒工艺的单项思考练习。
第五章 教学安排的说明
章节题目：第五章 葡萄酒的品尝与欣赏
学时分配：共8课时
第一节 葡萄酒品尝的基本知识 第二节 葡萄酒的侍酒法 第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配 第四节 葡萄酒品评鉴赏 本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的选择及注意事项等。掌握葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。 其 它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课 堂 教 学 方 案
课题名称、授课时数：葡萄酒的品尝与欣赏，共8课时。 授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体 教学目的要求：
了解葡萄酒品尝的基本知识，讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇；葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。掌握葡萄酒品评鉴赏，品饮前的准备，外观分析，香气分析，口感分析，白
葡萄酒和红葡萄酒的品尝。 教学重点、难点：
重点: 葡萄酒品评鉴赏。 难点: 葡萄酒品尝的感官描述。 教学内容及组织安排：
第一节 葡萄酒品尝的基本知识 第二节 葡萄酒的侍酒法 第三节 葡萄酒的选购和餐饮搭配 第四节 葡萄酒品评鉴赏 课堂练习或讨论、布置作业：
关于葡萄酒品鉴与感官描述的专项练习。
第六章 教学安排的说明
章节题目：第六章 中外葡萄酒的产区 学时分配：共8课时
第一节 中国主要葡萄酒产区
第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品 本章教学目的与要求：
通过本章的学习，掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区，掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。 其 它：
采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。
课 堂 教 学 方 案
课题名称、授课时数：中外葡萄酒的产区 共8课时。 授课类型：理论课
教学方法与手段：讲授、多媒体 教学目的要求：
理解和掌握产区的概念，中国主要葡萄酒产区，中国主要酿酒葡萄，中国主要酿酒葡萄产区。理解和掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。 教学重点、难点：
重点: 中外葡萄酒的产区。 难点: 中外葡萄酒名庄、名品。 教学内容及组织安排：
第一节 中国主要葡萄酒产区
第二节 国外主要葡萄酒产区及名庄、名品 课堂练习或讨论、布置作业：
进行葡萄酒新、旧世界主要国家和产区的练习。
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