一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。 A．石房蛤中毒 B．鱼组胺中毒 C．膝沟藻中毒
D．副溶血性弧菌中毒
2、低____饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。 A．蛋白 B．脂肪 C．糖类 D．GI 3、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为 A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:1
4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____
A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亚麻酸 5、下列物质中属于多糖的是____
A．蔗糖 B．乳糖 C．麦芽糖 D．果胶 6、2010年食物与营养发展总体目标不包括____
A．保障合理的营养素摄入量 B．保障合理的食物摄入量 C．保障充足的食物供给 D．提高奶类及其制品在膳食中的比例
7、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____
A．超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖 E．三级肥胖
8、由胃排空最慢的营养物质是____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．碳水化合物和蛋白质的混合物 D．脂肪
9、头围测量主要反映____
A．颅脑发育情况 B．智力发育情况 C．神经系统发育情况 D．以上都不对
10、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__ A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐
E．氨基酸
11、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。 A．麝香草酚 B．甲苯 C．福尔马林 D．浓盐酸
12、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体 A：面包 B：保健食品 C：饮料 D：维生素
13、入户动员是____前的准备。
A．人口普查 B．全国或区域性的膳食调查 C．宣传日，营养干预社区活动 D．以上均对 E．以上都不对
14、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____
A．大米 B．小米 C．小麦 D．玉米 E．荞麦 15、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：7~8岁 B：11~12岁 C：15~16岁 D：18岁 E：9~10岁
16、脂肪供给中1:1:1的概念为__。
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁
C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D．油酸:亚油酸:亚麻酸
17、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。 A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9 18、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____ A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆固醇
19、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类 20、能量RNI和EAR的关系为__。 A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR
21、麦芽糊精属于____
A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇 22、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．维生素
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个
错项。）
1、大豆中的非营养素有____
A．蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．亚油酸 D．大豆皂苷 E．大豆异黄酮
2、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____
A．人群分布 B．存在何种营养性疾病 C．营养性疾病的程度 D．疾病产生的原因 E．该疾病将产生的影响
3、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____
A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油 4、配餐中膳食能量描述正确的是____
A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量 5、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____
A．LD50 B．联合急性中毒 C．一次最大耐受量实验 D．致畸试验 E．30d喂养试验
6、食物中蛋白质含量测定一般使用____，测定食物中的氮含量。 A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率
7、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是____ A．甲醇 B．超重 C．琥珀酸 D．酒石酸 8、关于维生素B下列说法不正确的是____
A．维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水 B．水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活 C．在碱性环境中稳定，且耐热 D．对氧和光都不稳定 E．对氧、氢和光都不稳定
9、目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考____ A．以植物性食物为主的膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构 C．动植物平衡的膳食结构 D．地中海膳食结构 10、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询问法 E．化学分析法 11、营养教育工作者需要具备的知识和技能有____
A．营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识 B．社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响 C．社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 D．一定的现场组织协调和研究能力 E．交流、传播知识的能力
12、医学科普作品的科学性主要体现____方面。
A．真实 B．准确 C．成熟 D．全面 E．先进 13、含维生素C较多的蔬菜有____
A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜 E．菠菜 14、儿童热能消耗是指（） A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用
C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括
15、大剂量服用维生素C可能引起__ A．机体抵抗力下降 B．脂肪吸收增加 C．腹泻 D．坏血病 16、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括____ A．渗透 B．滤过作用 C．易化扩散 D．被动扩散 E．单一扩散 17、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。 A．FAR B．RNT C．UL D．RDA
18、计算体质指数时需要以下哪些数据____
A．性别 B．年龄 C．身高 D．体重 E．籍贯 19、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为____
A．鱼制品 B．肉制品 C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素
20、含有维生素K较多的食物有____
A．菠菜 B．甘蓝 C．牛奶 D．苹果 E．柑橘 21、属于数据的一致性和可维护性的内容有____
A．数据共享 B．数据集中控制 C．安全性控制 D．完整性控制 E．事故的发现和恢复
22、关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是__。 A．太勤劳是不懂得生活的表现
B．节俭不符合政府扩大内需政策的要求 C．勤劳节俭有利于防止腐败
D．艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬
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