维普资讯 http://www.cqvip.com ｉ ｒｄＪｔｌ＇ｉ！Ｉ￣！ｍ 呆证食 口，口 ＿５－－ 全规范管理体系 解读 ｓｏ２２（）（】０——食品安全管理体系》 脯祷经济全球化的快速Ｉ发展，国际食品贸易的数额也在 ＣＰ塌然不是一个零风险雄系，却魁目前盘 安全控 ０鼹有 急剧增加，目前。全球年食品贸易额已经达到３ ０００忆至 效的体系 到２０世纪后期．ＨＡＣＣＰ系统已经从最初的３个原理． ４（１【０亿美元 各国政府所关心的最重要的问题是：从他国 】进口的食品对消费者健康是否安全．是否威肋＿动植物的健康 发展到目前的５个初始步骤和７个原理．这５个初始步骤 和安全。为，保护本国消费者的安全，各食品进口国政府纷 是：建立ＨＡＣＣＰ小组，描述产品及其销售特性。描述产船 纷制定强制性的法律、珐规或标准来消除或降低这种威胁． 预期用途及产品用户，绘制过程潲程圈。验证过程流程圈；ＣＣＰ）．建 但是，各国的法规特别是标准繁多且不绕一．使食品生产加 ７个原理是：对危害进行分析．确定关键控制点（工企业难以应付．妨碍了食晶国际贸易的顺利进行 不仅如 立关键限值，建立关键控制点的监视体系，当监视体系娃示 此．人们还有理由担心．选种各自为政的标准很有可能成为 某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证 隐藏的熨易壁垒 为了满足各方而的要求，在丹麦标准 会 程序以确认ＨＡＣＣＰ体系运行的有效性．建立文悼化的体 的倡 下，２０（Ｈ年，国际标准化组织（Ｉｓｏ）计划开发一个 系。今天．ＨＡＣＣＰ作为最有效的食攮疾患控 ４体系已经被 适合审核的禽品安全管理体系标准．即ＩＳ０２２０００《禽鼎安 家的政府、标准化组织或 Ｉｋ集团采用，成是在相关 垒管理体系——对食品链内的任何组织的耍ｊ ，该标准的 多个匡ｌ法规中作为强制性要求。或是在标准中作为自愿性要求予以 目的是要确保食品供应链中 存在安奎睦的簿翳环节。标准 推荐，戏是作为对分供方的强制要求。 于去年９月发布 进入２１世纪．世界范围内消费者都要求安全和矬康的 ＩＳＯ２２Ｏ￣０是基于ＨＡＣＣＰ原理开发的一个国际标准．虽 然ＩＳＯ２２ｔ￣）０是一个自愿采用的国际标准．但是．由于浚标 食品，食品加工企业因此不得 精彻食品安全管理体系．以 准对全球食品安全管理体系提出丁一个统一的标准，实施这 确保生产和销售安全食品 为了帮助这些食品加工企业去满 标准可以使生产加工企业避免因不同国家的不同要求而产 足市场的需求．同时．也为了证实这些企业已经建立和实施 一生的 ｝：多尴尬。有业内人‘ 认为．如果该标准获得认可．可 ｒ食品安全管理体系，从而有能力提供安全食品，歼发一个 ＳＯ２２ＯＯ０ 能为越来越多国家的食品生产加工奈ｎ嘶采用，而成为国际 可用于审核的标准成为，一种强烈需求 于是．Ｉ闺际标准应运而生。 通行的标准。面对这科ｉ情况。我国食品生产加正企业应当未 从２００１年起．ＩＳＯ就希手开发一个进一步定义ＨＡＣＣＰ 雨绸缪，尽快熟悉和掌握该标准，为将来企业的顺 Ⅱ发展建 立摧础。 在食品安全体系中的作用的审核标准．即ＩＳＯ２２０００国际标 准 从ＨＡＣＣＰ到ｌＳＯ２２０００ ＩＳＯ２２０００标准的＇开发耍达到的主要目标昆：符合ＣＡＣ 的ＨＡＣＣＰ原理；协调自愿性的国际标准；提供一个用于审 核（内审．第二方甯核、第三方市核）的标准；构梨与 ＩＳＯ９００１：２００ｌ￣乖¨ＩＳＯＩ４００１：２００４ 一致；提供一个关于 ＨＡＣＣＰ（危害分析和关键控制点）是一种控制危害的 ＨＡＣＣＰ概念的国际交流平台。 ｍ防性体系．是用于保护食品，防止生物、化学、物理危害 因此．ＩＳＯ２２０００不仅仅是通常意义上的食品加工规则和 的 种管理］‘ 。在２ｎ世纪６ｎ年代由ＰＩＬＬＳＢＵＩ￣，Ｙ公司、 法规要求．还是寻求…个更为集中、一致和船台的食品蜜全 美国ＮＡＴＩＣＫ军队实验室和国家航空字宙管理部门在开发 本系 它将ＨＡＣＣＰ体系的基本原鼹Ⅱ与应用步骤融台在一 『美围宇宙计划食品中酋次提出了ＨＡＣＣＰ这一概念。ＨＡｃ— 维普资讯 http://www.cqvip.com 起．既魁描述食品安全锗理体系要求的使用指导标准，叉是 献资源管理；（４］加强计划性．撼少过程后的检验；ｃ５）更加 可供认证和注册的可审核标准，为我们带来了一个在食品安 有效和动态的进行食 安全风险控制；（６）所有的控制措施都 垒领域将多个标糯统一超来的机会．也成为在摇个食品供廊 将进行风险分析； 对必备方寨进行系统化管理；（８）由亍：关 艘终结粜．该标准遥用范剧广泛；（口）可以作为决镱的有效 链中实施ＨＡＣＣＰ技术的一种工具 依据；（１０）充分提商勤奋度；（Ｉ１）聚焦于对必要的问题的控 ；（１２）通过减少冗余的系统审计而育约资源 该标准涉及了食品僦应链上韵各个组织．包括饲料生产 稽、原料生产者、初级食物生产者、食”－Ｉ２ｌ制造商、储运经营 者、转包商、零售商和ｊｉ蕃饮服务企 ｋ等以及相关的组组．排 设备、包凌材料、冼涤用品、｝｛ｆ妻加剂和饲料生产高等 是在 咝个食 供应链中实施ＨＡＣＣＰ技术的一种工具。 ＨＡＣＣＰ与传统技术的比较 传统ｌｉｃｊ食品安全控制精穰一般建立在“集中”蛳燕、最 终产品的测试等方面，去寻找潜在的危害，而不是采取预 的方式．因此存在一定的局限性。 ｍｊ在ＨＡＣＣＰ管理体系原则指导一Ｆ．禽品安金被融人到 尽管ＩＳＯ２２００ｒｌ鼹一个自愿性标准．似由于鹾标准是对 的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测 悃而． 各国现行的食品安全管理标准和法舰的魑台，足一个绒一的 设ｔｔＨＡＣＣＰ体系能提供一种能起到｝ 防怍用的体系．并且更能 国际标准．因此．该标准一出台．就为越来越多的政府和食 品供应键上的企业所接受和采用，所以采用１ＳＯ２２ｔ￣１Ｏ园际 经济地保陴食晶的安金。标准也是我图食品企业与困际接轨的一个标志 从目前情况 看．我凰企业采用ＩＳ０２２０￣）０可以获得如下潇多好处： （１）可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通； 【２）在组织内部及食船链中实现资源利用最优化；（３）改善文 专家视点 我国应如何应对Ｉｓ０２２ｎｎ『］食品安全管理圜际标准，确 ｅ专家提出以下几点建议： 开展认证认可Ｉ作 ｜５０２２０００是一个可用于审核的标准．因此官方验证可胄 虑采用委托第二方审核和确认第三方认证证书的形式进行． 对于那蝗企业信誉度搴盘高的食品企业，也＿口Ｉ以采用企业通过 内部窜核届“自我声明”的形式证嬲其遵立和实施，食品安 全管理体系．当然．官方和销售商（包括进口商）将验证这 种声明 璃制配套的规范性文件 ＩＳ０２２０Ｏ０是一个适合于所有食品加工企业的标准．它假 表达了共性婴球，而不是针对每一燮食品加 企业提出一些 特定要求．因此在其实施过程中就会避到一些具体条款的适 用性和｛ 解的问题。为此，就 要开发与该标准 ａ套的实用 ｝旨碡ｉ 々 盘田｝告ｉ矗｛肝—舟囱 风论、¨， 赣 ， 『１ ： 告．牌． 艚 罐
