饲料与营养学

动物营养：动物摄取、消化、吸收、利用营养物质以及排泄代谢废物的全过程，以期维持健康和较高的生产性能。饲料：可供饲用并对动物有积极作用的一切物质。营养与饲料的关系：营养是论述饲料的转化过程，饲料是营养的物质基础。分类：粗饲料、青饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充饲料、矿物质补充饲料、维生素补充饲料、饲料添加剂。饲料标准编码特点：科学性；国际统一化；能把所有编码的饲料营养数据存入同一台电子计算机内，而不会发生混乱。水的生理作用：水是组织细胞成形的必须成分，体内的重要组分；水为理想的溶剂；水可为载体；水可为介质；水能调节体温；水在动物体内作为滑液、水垫、传音介质等。水的来源：饲料含水；代谢水；饮水。体内水的排出：排泄：通过粪、尿排水；肺呼吸、皮肤泌汗：通过蒸发排水；乳汁分泌、眼、鼻分泌物：通过分泌排水。蛋白质：在营养与饲料学中，将含有化学元素氮的一切化合物都称为粗蛋白质。蛋白质分为：真蛋白质（如酪蛋白）、非蛋白质氮物质（如尿素）。蛋白质的转换系数：6·25。蛋白质的生理作用：作为结构物质；蛋白质是活性物质的主要成分或全部成分；供作机体组织更新、修复和维持（胶体）渗透压;合成或转化为其他成分；供作能源物质。必需氨基酸（EAA）：只动物体不能合成或能合成但合成的量不能满足动物营养需要，必须从饲料中补充的一类氨基酸。成年猪需要的8种氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸和颉氨酸；妊娠猪：8种+精氨酸（猪胚附植需古桥蛋白）、生长猪：8种+精氨酸、组氨酸；刚断奶仔猪：8种+精氨酸组氨酸、谷氨酰胺；禽需要的氨基酸：8种+精氨酸、组氨酸、甘氨酸；性氨基酸：饲料或饲粮中含量较动物最快生长或最佳生长时需要量少的一类EAA（必需氨基酸）。蛋白质营养价值：蛋白质被动物消化、吸收和利用，满足机体需要的程度。糖类物质的生理作用：氧化功能；作为结构物质；作为营养物质；糖在动物体内还可作为合成部分非必需氨基酸的原料；糖类在动物生长发育等生命活动的过程中可能起着重要作用。

饲料粗纤维作用：积极作用：填充消化道，给动物以饱感；可刺激动物消化道黏膜，促进胃肠运动和粪便排空；在瘤胃盲肠中可酵解成挥发性脂肪酸，被动物吸收利用；可刺激消化腺分泌消化液；在一定程度上能促进生长动物消化器官的生长发育。消极作用：作为主要成分构

成坚硬的植物细胞壁，从而阻碍细胞内容物释出而不能被消化；妨碍消化酶与养分的接触，从而致使其消化率降低；呈现网状结构，吸附小分子氧分，从而影响其吸收率；CF较粗糙，适口性差，只是动物采食量下降；可能对动物消化道黏膜有一定的损伤作用。脂质的作用：作为机体的结构物质，如细胞膜的脂质双层；供作能源；供作脂溶性维生素A、D、E、K的溶剂；供给必需脂肪酸；作为固醇类激素合成的原料；作为动物产品的原料；脂肪为绝缘物质、因而皮下脂层有保温作用、脂肪沉积于机体内器官周围，使器官固定于适当位置，使之不能随便移动，故脂肪尚有保护器官的作用；在饲料中加脂肪，以提高饲料能量浓度，已取得了一定的饲养效果；在饲料加工过程中，脂肪能减少粉尘和机器磨损。必需脂肪酸（EFA）：再不饱和性脂肪酸中，有几种多不饱和性脂肪酸（PUFA）为动物生长发育所必需，但动物本身不能合成，必需由饲料直接提供，这些PUFA就称必需脂肪酸（EFA）。必需脂肪酸：陆上动物：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸；水生动物：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。作用：参与磷脂合成，以磷脂形式构成细胞膜；和固醇结合，参与其转运和代谢；为合成前列腺素的原料。维生素的分类：溶解性：脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）、水溶性维生素【B组维生素（B组维生素：VB1、VB2、VB6、VPP、泛酸、生物素、VB12、胆碱等）和VC】；维生素的生理需要与日粮需要：所有的维生素都参与动物机体新陈代谢，对动物有生理作用，这就是动物的生理需要；成年反刍动物（牛、羊等）瘤胃微生物能合成B族维生素和VK，因此对中、低产成年反刍动物，无需从日粮中供给这些维生素。换言之，中、低产成年反刍动物对这些维生素为生理需要，而非日粮需要；单位动物（猪、禽等）和幼龄反刍动物（犊牛、羔羊等）体内不能合成这些维生素，需从日粮中获取，这就是日粮需要；对于VC，大多数动物体组织能合成，一般无需从动物体内合成。

矿物质元素的分类：大量元素：在动物体内含量大于或等于0.01%的元素（钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等）；微量元素：在动物体内含量小于0.01%的元素（铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、镉、硅、钒、镍、锡、铅、锂、硼、溴等）。矿物元素的营养作用：作为动物体结构成分，维持体液正常的渗透压；作为机体内酶、激素、载体等的组分；维持细胞膜通透性与

神经肌肉兴奋性；维持机体内酸碱平衡。能量饲料：以干物质计，粗蛋白质含量低于20%，粗纤维含量低于是18%，每千克干物质含有消化能（猪）10.46MJ以上的一类饲料。类别：谷实类饲料（玉米（饲料之王）、小麦、稻谷、大麦、高梁、燕麦），特点：富含无氮浸出物，一般都在70%以上；粗纤维含量少，多在5%以内，仅带颖壳的大麦、燕麦、水稻和粟可达10%左右；粗蛋白质含量一般不及10%，但也有一些谷实如大麦、小麦等可达12%；适口性好；有效能值高。玉米营养特点：碳水化合物在70%以上；主要是淀粉；蛋白质含量一般为7%～9%；其品质较差；粗脂肪含量为3%～4%；高能量饲料；粗灰分较少，仅1%稍上；其中钙少磷多；维生素含量较少，但VE含量较多；含有较多的色素，主要是胡萝卜素，叶黄素和玉米黄素等。小麦的营养特点：有效能值高；粗蛋白质含量居谷实类之首位；无氮浸出物多；无氮浸出物多；矿物质含量一般都高于其他谷实，磷、钾等含量较多，但半数以上的磷为植酸磷，生物有效性弱。小麦抗营养因子的有害作用：增强食糜黏度；降低消化酶活性脂肪和脂溶性维生素消化吸收障碍 降低；饲粮表观代谢能；肠道微生物大量增殖。糠麸类（小麦麸、米糠）；块根块茎及其加工副产品（甘薯、马铃薯、木薯）；其他能量饲料（乳清粉）。

蛋白质补充饲料：以干物质计，粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量等于或高于20%的一类饲料。类别：动物性（鱼粉、血粉、羽毛粉、蚕蛹粉、虾粉）；植物性（大豆饼、菜籽饼、棉籽饼）；微生物性（酵母、细菌、真菌、微型藻类）；非蛋白质含氮化合物。鱼粉的营养特点：蛋白质含量高，一般为50%～70% ，且氨基酸组成合理；含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、碘、硒等；富含B族维生素，胆碱、生物素和维生素B2；蛋白质在瘤胃内降解率较低，约为30%，这种特性较有效地保全了鱼粉蛋白质的高营养价值（有害因子：对鱼粉加工温度过高、加工时间过长或运输、储存过程中发生自然氧化，都会使鱼粉中的组胺和赖氨酸结合，生成肌胃糜烂素）。血粉的类别：蒸煮血粉、喷雾血粉、发酵血粉、酶解血粉、膨化血粉、血浆蛋白粉、血球粉。大豆饼(粕)的营养特点：蛋白质含量高，一般为40%～50%，其中氨基酸组成较合理；粗纤维主要来自大豆皮，无氮浸出物主要是蔗糖、棉籽糖、水苏糖等，而淀粉少；矿物质较多，其中钾、磷等含量多，但磷多为植酸磷。大豆饼(粕)中微量元素铁、锌等较多；

胆碱、烟酸等较多。矿物质饲料：动物在维持生命活动和生产等过程中，需要二十多种以上矿物元素，须向饲粮中补充富含矿物元素的饲料。含钙（石粉、贝壳粉、蛋壳粉）含钙含磷（磷酸氢钙、骨粉）。饲料添加剂：为了某种目的向基础饲粮中加入的各种少量或微量物质。类别：营养性（氨基酸、维生素、微量元素）；非营养性（保健促生长剂、饲料保藏剂、畜产品品质改进剂、质量提高剂）。生产添加剂注意：明确预混料的作用；优选原料；合理配伍；科学组方。DM（干物质）=总量-水分；OM（有机质）=总量-水分-Ash（灰分）；TDN（总消化养分）=CP（粗蛋白）+EE（脂肪）*2.25+NFE(无氮浸出物)+CF(粗纤维);NND(奶牛能量)=NEl(泌乳净能)*1000/750。青绿多汁饲料：颜色青绿和（或）含水量多的一类饲料。多汁饲料的营养特点：水多，干物质少；干物质中主要是无氮浸出物，而蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷均贫乏；一般富含维生素C；黄、红色多汁饲料（如胡萝卜和南瓜等）中含大量胡萝卜素。青饲料：含水量均很多；粗蛋白含量一般较高；维生素的良好供源；鲜嫩多汁，适口性好，也较易被产量消化。牧草：一切可供饲用的细茎草本植物。营养特性：豆科牧草粗蛋白质含量高；禾本科牧草含有较多量的糖分；不含Va；含钙磷等微量元素；幼草中粗纤维少，适于作任何动物的饲料；适口性好，有清香味，柔嫩多汁。饲用方式：鲜喂、制成青贮料、制成干草、制成草粉、打浆后与其他干料混合制成颗粒料、青料块、制成叶蛋白。

选好草地（山地）优缺点：成本低；但灌溉条件差，土壤较贫瘠，收割不方便等；条件-地势平坦；石头少；地面集中成片；避风向阳，采光好；能灌溉或创造条件可灌溉；选好草地（耕地）优缺点：易于经营；但成本较高；条件：成片集中；易于灌溉；交通便利等。豆科牧草：苜蓿（牧草之王）：特性：喜温暖半干燥气候，生长最适温度为25~30度；需水量多，耐干旱；不耐潮，更忌积水，淹水1~2d即死亡，宜在地势高燥的地方生长。多汁饲料：包括块根、块茎和瓜果类；常用的有甘薯、木薯、甜菜、胡萝卜、萝卜、南瓜；特点（水多，干物质少，干物质主要是无氮浸出物，而蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷均贫乏，富含Vc、胡萝卜素。发展草业的意义：可显著地增加单位面积土地养分；解决我国饲料短缺的有效措施；改善土壤结构，提高土壤肥力；保持水土；提高农作物产量和品质。青贮饲料：将新鲜的青饲料放入密

封容器内，经过微生物发酵作用，制成一种多汁、耐贮，可供全年饲用的饲料，此过程称青贮。青贮意义：保存青绿植物中的养分；保持原有的鲜嫩汁液；能杀死青饲料中的病原菌、寄生虫；扩大饲料资源。条件：厌氧环境；温度适宜；湿度适宜；较多含糖量。过程：好氧性微生物活动阶段；厌氧性微生物活动阶段；稳定储存阶段。程序：收割、运输、切短、装窖、盖草封土。

粗饲料：天然水分含量60%以下，粗纤维含量等于或高于18%的一类饲料，包括秸秆、秕壳、干草、树叶。特点：粗蛋白含量低，在3~4%范围内；维生素含量少；秸秆类：稻秸、玉米秸、麦秸、豆秸。秸秆：作物籽实收获后的茎杆和残存的叶片。干草：在结实前，将青牧草或青绿饲料作物刈割并干燥而制成的一类饲料。淀粉价（SE）：凡是能在阉牛体内沉积248g体脂肪的饲料，其营养价值就等于1个淀粉价。饲料加工意义：便于动物采食和吞咽；增强饲料的适口性；提高饲料营养价值和饲用效果；消除或破坏饲料中有毒有害成分；减少饲料浪费、节约饲料、避免饲料对环境的污染。能量饲料的加工方法：粉碎、焙炒、微波热处理、糖化、发芽。营养需要量：动物为了维持健康和较高的生产性能，对能量和各种营养物质需要的数量。供给量：在实际条件下，为保正满足动物的营养需要量，从日粮中供给的能量和营养物质的数量。饲养标准：不同种类经济类型、品种、性别、生长阶段、体重、生理状态、生产性能等的动物对能量和各种营养物质需要量的汇总及其具体使用方法。日粮：一头动物一昼夜采食的各种饲料数量。饲粮：多种饲料原料按动物营养需要量科学组合而成的批量性配合饲料。饲粮=n1（动物头数）*n2（天数）*日粮。饲粮的基本要求：营养全价而平衡，适口性好，经济成本尽可能低，当地适用，安全环保。饲粮的组成：能量饲料+蛋白质饲料+（4~5%）预混料。