GB14881试题答案

食品安全试题

GB14881-2013

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一、 名词解释（每题 4分，共20分）

1、 污染： 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 2、 食品加工人员：直接接触包装或未包装的食品、 员。

3、 分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间，而非通过设置物理阻断的方式进 仃隔离。 4、 分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或房间等进行隔离。

5、 食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑 物、场地和周围环境等。

二、 填空（每题2分，共20分）

1、 厂区不应选择对食品有显著 污染 的区域。

2、 厂区应合理布局， 各功能区域划分明显，并有适当的

分离或分隔 措施,防止交叉污染。

3、 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理

划分作业区，并采取有效分离或分隔。如通常可划分为清洁作业区、准清洁作 ____________ 和一般 作业区；或清洁作业区和一般作业区。

4、 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒 ____ 。应采用适当的耐用材料建造。

5、 窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘 ____ 积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清 洁的防虫害纱窗。

6、 排水系统入口应安装带水封的地漏 头其开关应为非手动式 和角度 。

9、 应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染 ________ 。 10、 应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、 设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的 适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通 _________ 。 三、 判断题（每题 2分，共10分） 1、 厂房内应有充足的自然采光或人工照明， 呈现真实的颜色。（对）

2、 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（对） 3、 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装 清洁措施，以降低污染风险。

（对）

应当使用食用油脂或或其他

。

4、 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑， 5、 鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统） 四、 选择题（每题 3分，共15分）

1、采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污 染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的（记录）。 A、记录 B 、方法 C 、手

食品设备和器具、食品接触面的操作人

等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

7、 如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙

。

8、 通风设施应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适 宜的距离

光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使 食品

可以起到润滑作用的油脂。 （错）（应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂）

，进行记录和文件管理。（对）

2、 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文 件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（检验） A、退货 B 、检验 C 、让步接收

3、 仓库出货顺序应遵循（先进先出）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货 顺序。 A、先进先出

B 、取放方便 C、先出离出货口远的

。

4、 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记 录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（ A、1 B 、3 C 、2

5、 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮 存；领用时应准确（计量）、做好使用记录。 A、取量 B、计量 C、取用

五、多项选择（每题 3分，共15分） 1、 对顶棚的要求正确的有（ ABCD

A、 顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；

B、 若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清 洁的涂料。

C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

2）年。

，防止虫害和霉菌孳生。

D蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘 散落及水滴掉落的装置或措施。

2、 对厂区环境要求正确的有（ ABCDEF

A、 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。 B、 厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。 C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，

如铺设水

泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

D、厂区绿化应与生产车间保持适当距离

,植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

E、 厂区应有适当的排水系统。

F、 宿舍、食堂职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。 3、 对门窗的要求正确的有（ ABCDE A、 门窗应闭合严密

B、 门表面应光滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒 C、 应使用不透水、坚固、不变形的材料制成

D、 清洁区和准清洁区与其他区域之间的门应能及时关闭 E、 窗户玻璃应使用不易破碎的材料。 4、 通常对环境监控对象包括（ABC

A、食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面 5、 下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（ ABCD

A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎 D、戊型病毒性肝炎 E、慢性胃炎 五、简答题（每题10分，共20分） 1、 GB14881-2013中对地面的要求？

答：（1）地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和 清洁的需要。

（2）地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水 2、 GB14881-2013中对食品加工人员的卫生要求？ 答（1）进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品

（2） 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽 内或使用发网约束

（3） 进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存 放与食品生产无关的个人用品

（4） 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再 次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

C、环境空气

四、一辈子孤单并不可怕，如果我们可以从中提炼出自由，那我们就是幸福的。许多长久的关系都以为忘记了当初所坚持与拥有的，最后又开始羡慕起孤单的人。

五、 恋爱，在感情上，当你想征服对方的时候，实际上已经在一定程度上被对方征服了。首先是对方对你的吸引，然后才是你征服对方的欲望。

六、 没有心如刀割，不再依依不舍，只有，沉默相隔 ……

七、 和你在一起只是我不想给任何人机会。

八、 一个人总要走陌生的路，看陌生的风景，听陌生的歌，然后在某个不经意的瞬间，你会发现，原本是费尽心机想要忘记的事情真的就那么忘记了。

九、 无论我们爱过还是就这样错过，我都会感谢你。因为遇见你，我才知道思念一个人的滋味；因为遇见你，我才知道感情真的不能勉强；因为遇见你，我才知道我的心不是真的死了； 因为遇见

你，我才知道我也能拥有美丽的记忆。所以，无论你怎么对待我，我都会用心去宽恕你的狠，用心去铭记你的好。

十、爱情需要的是彼此互相的照顾，当我们心爱的人累了，我们不是坐在一边不理，而是多陪对方谈谈心，对方需要什么的时候，自己尽量的满足对方的需求，至少可以让对方知道，在 自己身边的感

觉是如此的温暖。

十一、自从你出现後，我才知道原来有人爱是那麽的美好

十二、有的人与人之间的相遇就像是流星，瞬间迸发出令人羡慕的火花，却注定只是匆匆而过。

十三、有一些人，这一辈子都不会在一起，但是有一种感觉却可以藏在心里守一辈子。

十四、不要轻易说爱，许下的承诺就是欠下的债！

十五、不管你是多么的爱对方，但千万不可当第三者。细想，默然。因为知道，这样的故事一开始便注定了结局，一开始就注定在这个故事里，很多人会受伤。离开的总是要离开，挽留 不住，就像彼

岸花，穷其一生，花叶仍是生生相错。

十六、什么叫快乐？就是掩饰自己的悲伤对每个人微笑。

十七、爱情与视力无关，任你看得再怎么清楚，在爱里只有模糊。因为太聪明太理智就没有办法恋爱，爱情根本是盲目的。

十八、恋爱就像剪头发，这种事情不到最后是不知道结果的，结果能否令每个人皆大欢喜，无人保障，但是一切都是自己的选择。

十九、因为爱过，所以慈悲：因为懂得，所以宽容。

二十、那些随风散落的微笑眼神，仿似落寞诗人的爱情诗句，一段一段，错落成行。孤独的钟鸣彻夜悲鸣，那些如花容颜，终不敌过时间切割的颓败，我们忧伤的仰望阳光，看流年未亡, 年华尽耗。

二十一、一个人一生可以爱上很多的人，等你获得真正属于你的幸福之后，你就会明白一起的伤痛其实是一种财富，它让你学会更好地去把握和珍惜你爱的人。

二十二、爱一个人，由天由人却由不得自己。不由自主只因刻骨铭心，不离不弃只因无法代替。总是心有期待，才有灯火阑珊处的望眼等待；总是情怀善待，才有心甘情愿地付出所有， 习惯的依赖。

也许你的世界一无所有，但在爱你人的心里，你就是全世界。珍惜一个深爱你的人，更要珍藏一颗为你融入生命的心。

二十三、就在我以为一切都没有改变只要我高兴就可以重新扎入你的怀抱一辈子不出来的时候，其实一切都已经沧海桑田了，我像是一躲在壳里长眠的鹦鹉螺，等我探出头来打量这个世 界的时候，我

原先居住的大海已经成为高不可攀的山脉，而我，是一块僵死在山崖上的化石

二十四、幸福，不是长生不老，不是大鱼大肉，不是权倾朝野。幸福是每一个微小的生活愿望达成。当你想吃的时候有得吃，想被爱的时候有人来爱你。

二十五、有时，爱也是种伤害。残忍的人，选择伤害别人，善良的人，选择伤害自己。

二十六、如果，不幸福，如果，不快乐，那就放手吧；如果，舍不得、放不下，那就痛苦吧。

二十七、这个世界就这么不完美。你想得到些什么就不得不失去些什么。

二十八、有的人与人之间的相遇就像是流星，瞬间迸发出令人羡慕的火花，却注定只是匆匆而过。

二十九、无数次在梦的意境，勾勒你的样子，那样的虔诚，和你的心灵一样，一生刻骨。

三十、有

叛你，你却想挽回。有人不爱你，你却讨好他。何必为爱委屈自己。一个人如真心爱你，绝不会对你忽冷忽热；一个人如真心想追你，绝不会跟你玩暧昧。与其卑微的恋爱，不如选择单身。