食品卫生监测在食品安全监管中的作用

食品卫生监测在食品安全监管中的作用

□ 黄卫凤 东兴市疾病预防控制中心

摘 要：近年来，随着我国社会经济的快速发展和人们生活水平的逐步提高，人们对食品安全的要求也越来越高，因此必须全面做好食品安全监管工作，给人们打造一个安全、放心的食品消费环境。但目前我国在食品卫生监测方面还存在一些问题，给食品安全监管工作带来了一些不利影响。基于此，本文首先阐述了食品卫生监测在食品安全监管中的意义，然后分析了当前食品卫生监测存在的问题，最后提出完善监测网络、加大经费投入、优化监测项目等策略，希望能为提高我国食品卫生监测水平提供一些有益的参考和借鉴。

关键词：食品卫生监测；食品安全监管；完善策略命安全息息相关，提高我国食品安全监管水平对保障人们生命安全、维护国家社会稳定具有非常重要的意义。食品卫生监测是食品安全监管的重要一环，通过食品卫生监测不但能及时发现食品中的有害因素和污染物，引导人们科学消费食品，还可为食品安全监管提供有效依据，因此，研究和有非常重要的现实意义。

探讨食品卫生监测的有效完善策略具

食品安全与人们的身体健康和生

化层次普遍不高。此外，我国很少对

2 当前食品卫生监测存在的问题

2.1 监测机构较少

作的部门主要包括农业农村局、卫生健康局、市场监督管理局等，而由于各自为政，都从自身利益角度考虑，各方面的原因，各食品安全监管部门存在重复监测和各自监测的情况，不能及时共享食品安全监测数据。此外，很难应对日益增长的食品安全监测任作压力下，常出现监测流于形式、检卫生监测数据的质量。2.2 经费人手不足

我国的食品安全监测机构相对较少，务，很多监测机构在繁重且紧迫的工测结果不准确等情况，严重影响食品

一直以来，因对食品卫生监目前，我国负责食品安全监测工

在职检验人员开展有关食品卫生检验

方面的培训，导致我国基层食品卫生监测能力和监测水平较为滞后，很难

[3]

约了我国食品安全监管水平的提升。2.3 监测项目不全

满足目前人们对食品安全的要求，制

目前，我国卫生部已制定了500

多个国家食品卫生标准，并且在我国加入WTO后清理了很多过时的食品卫生标准，但整体而言，我国食品卫生标准还很滞后，且更新迟缓，在很多

1 食品卫生监测在食品安全监管中的意义

①食品卫生监测为有效控制食源

标准上无法与国际标准接轨。目前在食品监测工作中，很多地方依然在套用以往的食品卫生标准，且监测项目不全，不但对我国消费者的身体健康造成严重损害，而且导致国内食品在国际食品贸易中屡屡受限。此外，由于选择的监测项目较为滞后，造成检验方法相对落后，加之缺少先进的监测设备，导致食品监测机构缺乏快速反应能力，在食品中出现新的污染物时难以及时发现并采取有效应对措施。

性疾病提供了基础数据，并且国家在制定有关食品安全法规、和标准时也会参考食品卫生监测数据，另外，有关食品监督管理部门在处置食品安全处罚案件的过程中会将食品卫生监

测机构的经费投入不足，导致大多数的基层疾控部门缺乏先进的食品检验设备，有些部门的食品监测设备较落后，无法满足目前食品卫生监测的相卫生监测设备还停滞在依靠人工进行关项目和指标要求，甚至有一些食品化学检测的水平上，不仅检测速度较慢，并且很多食品卫生安全的潜在危进行检测，一般检出的苯甲酸和糖精钠2项指标的超标率都在10%以下，而利用先进的高效检测仪器对苯甲酸和糖精钠2项指标进行检测时，超标害因素难以被检测出来。以检测酱腌菜为例，原来主要采用人工化学方法

测数据作为处罚依据。②建立健全食品卫生监测网络，可对食品污染信息进行全面有效收集，有助于开展危险性评估工作。③完善我国食品安全预警系统，有利于保护人们的身体健康，食品贸易中确立我国的中心地位。④开展食品卫生监测工作对确定食源性疾对人群健康的危害程度等都有积极意义，可有效增强我国快速诊断、处理提高食品安全信誉度，有助于在国际病的种类、分析食源性疾病和食品污

3 食品卫生监测的完善策略

3.1 完善监测网络

由于食品安全监管部门的经费和人员环节，尤其是在城乡结合部，食品监

我国拥有庞大的食品消费市场，而

染水平之间的关系、评估食品污染物和溯源食源性疾病的能力。⑤强化对

短缺，很多地方处于食品监管的薄弱管不到位的现象十分严重，普遍存在场这个平台进行销售，所以，积极构是开展食品安全监管的有效途径[4-5]。无证经营食品的现象，倘若全部予以取缔也不现实。商品最终还是需要市建辐射城乡食品市场的监测网络体系，及时发现劣质食品并予以严厉打击，

食源性疾病的监测，及时公示有关食源性疾病的监测信息，能给监测参考

[1-2]

率在80%以上。同时，因历史遗留原因，卫生疾控部门的职工待遇普遍不高，加之缺少人员编制，导致我国大部分地区的基层卫生检验人员非常紧缺，且现有人员的专业素质参差不齐，文

和控制食源性疾病提供科学的数据󰀁

。

Jun 2021 CHINA FOOD SAFETY 19Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.H食品安全热　点Spot3.2 加大经费投入

作，加大对食品卫生监测的经费投入力度，从根本上解决目前存在的设备和人员短缺的问题。如可购置摩托车、通工具的需求；增加监测人员编制，汽车等，满足食品卫生监测人员对交配备专职食品卫生监测人员，解决监测人手不足的问题；购置摄像机、录音机、录像机、录音笔等一些调查取证的工具，提高食品卫生监测工作质量；更新、添加卫生检测实验室、检技术水平。

3.3 优化监测项目

测仪器设备等，提升食品卫生监测的

要高度重视食品卫生监测工

生标准，不断优化食品卫生监测项目，

积极与国际标准对接，同时要更新食品监测设备和方法，配齐配强监测队监测要求严格，不断提升我国食品安全监测水平，提高我国食品在国际食品贸易中的地位。

伍，确保监测项目齐全、监测标准较高、

国食品安全监管模式变化与疾控系统相关检验能力现况[J].中国公共卫生管理,2019,35(1):52-55.

[2]杜吉梁,高艳霞.数据融合在食品安全监管中的应用与研究[J].中国标准化,2020(3):125-128.

[3]王召山.食品卫生监测在食品安全监管中的作用研究[J].中国农村卫生,2020,12(8):73-73.

[4]张会亮,曹进,陈巧玲,等.科技创新在食品安全综合监管科学中的应用[J].食品安全质量检测学报,2018,9(14):3841-3845.

[5]辛明霞,封燚,高艳海,等.食品安全标准在承德市食品安全日常监管中的应用现状及改进策略的研究[J].河北医学,2017,23(7):1221-1224.

作者简介：黄卫凤（1980—），女，广西宁明人，本科，中级主管技师。研究方向：食品卫生监测。

4 结语

身体健康和生命安全，事关国家稳定和社会和谐发展，因此，要高度重视极作用，采取完善监测网络、加大经食品卫生监测在食品安全监管中的积费投入、优化监测项目等多项有效策略，不断提升我国食品卫生监测能力和水平，为开展食品安全监管工作提供有力技术支撑，打造放心、安全的饮食消费环境，切实保障人们“舌尖上的安全”。参考文献

食品卫生监测工作事关而人们的

经济的不断进步，我国食品卫生监测工作也要积极创新，紧跟时代发展步伐，做到与时俱进，从而有效监测和

随着科学技术的快速发展和社会

发现一些影响食品卫生安全的新问题、新情况。有关部门要尽快更新食品卫

[1]殷明杰,梁雪松,赵瑞,等.我

（上接18页）

才能确保家畜、家禽的健康，使兽药

家禽生病，必须立即用手机向专业兽医师报告。专业兽医师接到散养户的报告后，立即通过遥控器操作起飞无人机，遥控垂直起降无人机以最快速度飞到现场，再使用机上的摄像头观出现肌肉痉挛、家畜皮肤上是否出现成像仪检察畜禽的体温，散养户还可以采集畜禽的粪便，将粪便密封后装到无人机上。这样，兽医师不需要花费大量时间，也可以迅速诊断畜禽的病情，确定畜禽疫病的具体种类。然后，指导散养户精准地使用兽药（并严格残留。

控制兽药剂量），从而有效降低兽药󰀁察生病畜禽的各项体征（包括家畜是否水泡、红斑等），使用机上的红外热

医数量不足及兽医诊病方式落后。因此，必须加快畜牧业转型升级，并为肉类食品中的兽药残留。参考文献

兽医师配备先进技术，从而逐步减少

使用量降到最低程度，从源头上防止出现兽药残留。

3.2 用先进技术改变农村专业兽医师诊病方式

肉食产品中兽药残留的治本之策，但推动畜牧业生产转型升级不可能在短时间内完成。现在，国内畜牧养殖仍以散养为主，这种局面在短时间内不可能发生改变。但农村地区的散养户加上散养户的文化程度低、学习能力差，一旦饲养的畜、禽生病，就只好去求助本村的土兽医。

兽医师配备垂直起降无人机等先进技

推动畜牧业生产转型升级是解决

[1]黄璐,杨成雄,刘生鹏.动物源性食品中抗生素残留的危害及检测方法[J].广州化工,2021,49(5):44-47.

[2]禤健,张郑裴,廖志勇.兽药残留监测仪与动物疫病快速检疫箱的改进[J].畜牧兽医科技信息,2021(1):201.

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[5]郭添荣,柯欢,吴文林,等.动物源食品中兽药残留检测方法的影响因素分析[J].农产品加工,2020(8):63-68.

很难在本村找到高素质的专业兽医师，

兽医师可以根据生病畜禽的具体病情，

要改变这种局面，需为农村专业

术。各个地方的专业兽医师要与附近地区的散养户长期保持手机联络，一旦某个散养户发现自己饲养的家畜、

4 结语

是多方面的，其中最主要的几个原因是国内畜牧业养殖方式落后、专业兽

造成肉类食品中兽药残留的原因

20 食品安全导刊 2021年6月

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