中医中药 一一 曼曼耋 妻 ２ 。一ｌｏ－ ￣ ９一，Ｅｌ 曼；霎 Ｈｅ ａ ｌｔｈ ｍ ｕｓ ｔ重ｒｅ ａ ｄ Ｍ ａｇ ａｚ ｉ ｎｅ ２一０ １０ Ｓ ｅｐｔ ｅｍ ｂｅ 耋 中药材的养护与炮制技术分析 黄雅莉 【中图分类号】Ｒ２８２【文献标识码】Ａ【文章编号】１６７２—３７８３（２０１０）０９．０１６７一Ｏ１ 论文摘要：药材泛油、又称走油，包括三种不同的变异现象、是含植物油脂多的药材，出现内外色泽严重加深，油质渗透外表， 有油蛤气味；二是含粘液质多的药材质地变软，外表发粘，内外色加深；三是动物类药材，躯体易残．色泽加深，外表呈油样物质， 具有强烈的“哈喇”（异味的醛酮类物质）气味。易泛油药材要保持低温低湿环境和减少与空气接触为基本措施。 文章还分析了部 分中药材的炮制技术，对药材的炮制提供了有益的参考。 主题词：中药养护 炮制 技术 一、泛油中药材的检验及养护 二、中药炮制 药材泛油、又称走油，包括三种不同的变异现象、是含植 部分中药材传统炮制方法： 物油脂多的药材，出现内外色泽严重加深，油质渗透外表，有 １、山药片取原药材，除去杂质，大小分档，用清水浸泡 油蛤气味；二是含粘液质多的药材质地变软，外表发粘，内外 透，捞取，沥干水分，切斜片，放在铁折子上，置烘箱中烘八 色加深；三是动物类药材，躯体易残．色泽加深，外表呈油样 成千后，置撞筛中撞光，烘干。注：山药炮制要掌握水浸泡时 物质，具有强烈的“哈喇”（异味的醛酮类物质）气味。 间和季节气温，要浸泡透，浸泡时大小分档，避免浸泡时太过 １、泛油药材的检验 或不及；山药在夏季气温高炮制时，润的时间不能太长，否则 眼观法：主要观察药材的色泽、油质、脆裂及粘连程度 易发粘变红，并且切片后要及时干燥，以烘干品为佳，因烘干 党参、怀牛膝等走油时，其色泽由浅变深；当归、木香等则其 品起粉，撞去边角后，饮片好看，晒干品不起粉，饮片不如烘 表面呈现油样物质：豆蔻、刺猬皮、壁虎等则易碎散或有裂片： 干品好看。 而黄精、天冬等则易粘结成块。 米炒山药将浸湿的大米均匀撒入锅中，用中火加热，另 鼻闻法：柏子仁杏仁等含油脂多的药材，走油时产生油 将山药摆在麻袋皮上，俟米冒浓烟时，将麻袋皮放在米上熏待 蛤气味，大云、锁阳等走油时发出酸甜气味，桑椹走油具有糖 山药变黄色时，轻轻抖动麻袋皮，使山药表面色泽变均匀黄色 烯味，乌梢蛇、蛤蚧等动物类药材走油则产生一种刺鼻的“哈 时，出锅，晾凉。 喇”味 每山药１０ｋｇ，用米１．２ｋｇ。注：ｌ＿ｌ 药米炒时，大小分档， 手切法：用手摸或捏中药材，感觉体软有粘腻感，手粘上 麻袋皮抖动用力适中，将山药均匀翻动，使其色泽一致，用麻 油状物，则说明已走油，手任意折弯防风、板蓝根等药材不断 袋隔锅米炒其炒制品色泽均匀精致美观，不焦糊 裂，说明已开始走油，桔梗、北沙参、川芎、白术、苍术，胡 ２、爆薏苡仁取净薏苡仁，用清水浸２ｈ，捞取，沥干水分， 黄连等折断面呈油样物质，颜色加深，则已走油。 闷润１～２ｈ，先将木甑或蒸笼垫上布，放入薏苡仁隔水蒸上大汽 摩擦法：枣仁、莱菔子、使君子黑芝麻等药村，因外皮 １～２ｈ，至透心，取出，在通风处凉至半干，将结陀块者用手搓 色深，走油时不易察觉，用手擦拭使其气溢班，若嗅到特殊的 散，晒干。另取油砂置锅中，用武火加热，至滑利易翻动时投 油蛤味，则已走油。 入蒸薏苡仁，不断翻动，炒至膨胀鼓起，微黄色，气香，取出， 破壳法：白果、大枫子、巴豆、榧子等药材，破壳后，若 筛去砂，晾凉。注：薏苡仁经清水浸泡蒸熟晒干再用油砂拌炒， 见种仁色泽加深．重者油蛤味浓烈．刚已走油。 成品松泡，气香色白漂亮，无焦斑，健脾胃作用佳。 ２、 易泛油中药材的养护 ３、白扁豆取原药材，除去杂质，置沸水中煮至皮软时， 气调法：适宜于保管难度大，存量大的品种。对存量小的 捞取置冷水中浸泡，用搓板搓去皮，晒干，簸取种皮和仁，分 品种可采取小件真空或充氨方法。 别入药。将扁豆仁用开水泡２ｍｉｎ，捞取，在簸箕里摊开，吹去 密封法：党参、牛膝、当归、麦冬、柏子仁、肉叩、枸杞 表面水分。取油砂置锅内，武火加热，炒至砂滑利容易翻动时 等宜整仓密封，也可小件密封，密封前要求熏蒸除虫，保持安 投入扁豆仁拌炒，快速翻动，炒至扁豆起泡（俗称痱子嘴），颜 全水份。 色加深时，出锅，筛去砂，晾凉。该法制成品为黄褐色，表面 吸潮法：整仓密封～般采用吸湿器，氯化钙吸潮，小件可 起泡，色泽均匀～致，质地酥脆焦香。 用生石灰吸潮。 ４、乳香取原药材，除去杂质，大块者砸碎。另取谷壳过 晾晒法：易泛油药材受潮时，除昆虫类外，一般都可以晾 筛，洗净，晒干。将锅洗净，中火加热，投入净乳香不断翻炒， 晒，如党参、牛膝、天冬、板蓝根、柏于仁、枸杞、防风、太 炒至冒烟，表面微熔，有油渗出时加入净谷壳拌炒，至乳香表 子参、当归等。其中怀牛膝适合晾干， 不宜曝晒，而柏子仁可 面发亮时，出锅晾凉，搓碎，筛去谷壳。与清炒品比制成品松 放在强烈的口光下晒２～３ｈ，待凉透后再装包，天冬晾晒时应薄 泡，发亮，好看，去油效果好，谷壳容易筛去，较其他加入面 而均匀地摊开，晒时不宜翻动，干燥后趁热气未散时装箱盖严 粉、茯苓碎末拌炒制成品颜色一致，松泡，辅料易于筛去。 烘烤法：白术、天冬、榧予、白果受潮后可烘烤干燥，其 ５、狗脊：取原药材，除去杂质，将油砂置锅内，武火加热 中天冬宜用文火，防止外表焦裂，动物类除狗肾、鹿筋，水獭 至滑利容易翻动时，投入狗脊片，不断翻炒，炒至表面微黑色， 肝．刺猬皮外都可烘烤。昆虫类烘烤时宜用文火，尽量少翻动。 茸毛呈焦褐色时，取出，筛去砂，撞去毛，未去净者，用刀刮 热蒸法：炙黄精、玉竹、百部等可用笼蒸 净，清水洗净，加酒拌匀，闷润待酒吸尽后，置木甑中武火加 炒炙法：柏子仁、杏仁等若有少量泛油迹象，可放入铁锅 热隔水蒸４－－６ｈ，至呈黑褐色时，取出晒干，将蒸锅中的液汁与 内加适量麸皮同炒， 炒至麸皮变焦黄时，取出稍凉，簸去麸皮 药材拌匀，闷润吸透后再晒干。每ｌＯＯｋｇ狗脊片加白酒２５ｋｇ， 即可，药材与麸皮用量为１０：１。 制成品表面黑褐色，精致好看，毛去干净，砂炒酒蒸后祛风湿、 总之易泛油药材要保持低温低湿环境和减少与空气接触 补肝肾作用强。 为基本措施。 作者单位：哈药集团制药六厂 （哈尔滨市； １５０００８） 一１６８一
