常见食物营养成份表

常用数据参考

1．常见食物营养元素含量

（1）食物钙、磷、蛋白质含量 每100g食物

钙 磷 蛋白钙 磷

食物名称 (毫(毫质 食物名称 (毫(毫

蛋白

质 克) 克) (克) 粉丝(湿) 2 2 - 葱头 标二粳 3 99 8.0 大葱 盐 4 - - 土豆 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽 西红柿 9 20 1.O 藕 西葫芦 10 21 0.9 扁豆 富强粉 12 103 9.5 松花鲤 莴笋 14 25 0.7 胡萝卜 黄瓜 16 33 0.9 豇豆 柿子椒 21 20 0.7 心里美 红萝卜 21 22 1.3 卞萝卜 标准粉 21 158 10.4 圆白菜 冬瓜 23 7 0.2 油菜 菱白 28 38 1.8 芹菜 鸡蛋 30 118 12.9 菠菜 茄子 32 19 0.8 北豆腐 大白菜 35 42 1.7 带鱼 木耳(水

发)

38 12 2 榨菜 蒜苗 39 40 1.9 海带(水

发)

菜花 41 57 2.1 牛奶 （2）常见食物含钾量（每100g食部）

藕粉 35 柑桔 169 面条（煮） 15 白萝卜 98 淀粉（干） 8 冬瓜 49 西瓜 87 柿子 135 紫葡萄 59 扁豆 194 挂面（富） 100 苦瓜 343 鸡蛋 142 豇豆 149 鸭蛋 512 丝瓜 171 南瓜 85 番茄 189 皮蛋 137 玉米（黄） 255 豆腐（南） 162 青葱 186 克) 克)

41 41 46 34 47 33 48 40 52 43 53 46 64 179 65 20 65 55 77 25 87 43 117 29 148 58 152 18 158 44 171 179 195 222 250 56

241 29

135 55

韭菜 菜花 香椿 绿苋菜 干红枣 油菜 雪里蕻 荠菜 竹笋 冬笋 百合（干）

(克) 1.1 1.3 1.7 1.4 1.9 1.9 11.7 0.9 2.1 0.5 1.4 1.6 1.2 0.6 2.4 11.1 21.2 2.3 1.1 3.0 121 237 172 207 514 278 281 262 300 490 344

稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272 菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632 鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490 红薯 195 猪肉 197 冬菇 599 小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083 葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66 青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236 芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106 空心菜 243 杏 226 香菇 1228 蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254 绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875 橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348

（3）常见食物的脂肪含量(每100g食部)

米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，

<5g 藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，

鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等

5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋

炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，

>20g

猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等

（4）常见食物胆固醇含量（每100g食部）

蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马

<100mg

哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油

肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大

100～150mg 肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、

鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。 猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、

>150mg 羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、

蚶肉、黄油 鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、

（5）食物中嘌呤的含量 (每100g食部)

奶类、蛋类、水果、蔬菜(下列量多者除

生成微量嘌呤食物

外)、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁 龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、

中等量嘌呤食物(75mg)

海鱼类、鸡肉、羊肉

牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、

75～150mg嘌呤食物

干豆类、鸡肉、 鸡肉汤

150～1000mg嘌呤食物 牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精

（6）常见食物中水的含量

食物名称 牛奶 米粥 米饭

面条（带汤） 面条（不带汤） 馄饨 饺子 包子 数量 1杯 1两 1两 1两 1两 1两 1两 1两 含水量(ml) 150～200 400～440 120～130 200～250 100

350～400 60～80 40～50 馒头 烙饼 鸡蛋羹 煮鸡蛋 酱肉 桔子 豆浆 苹果 香蕉 梨 桃 葡萄 黄瓜 松花蛋

7）食物中维生素B6的含量

食物名称 mg/100g 玉米 400 燕麦 210 大米（糙） 620 大米（精） 110 小麦（全） 440 黄豆 820 绿豆 470 香蕉 120 橙 40 椰菜 150 胡萝卜 250 芹菜 160 黄瓜 40 蒜头 960 蘑菇 530 西红柿 60

8）常见食物中锌含量

1两 20～25 1两 25～30 1份 150 1个 25～30 100g 50 100g 87 100g 92 100g 85 100g 77 100g 89 100g 88 100g 88 100g 96 100g 67

食物名称 牛肉 牛肝 鸡肉 鸡肝

猪肉（瘦） 猪肝 羊肉 鸡蛋 青鱼 沙丁鱼 鳟鱼 鲭鱼 金枪鱼 牛奶 母乳 蚧

mg/100g 420 820 683 720 350 620 330 100 190 670 340 540 920 40 10 400

（（食物名称 含量（mg/100g） 食物名称 含量（mg/100g） 鲜扇贝 11.69 松子（生） 9.02 羊肉（瘦） 10.42 西瓜子（炒） 6.76 牡蛎 9.39 香菇（干） 8.57 香肠 7.61 麸皮 5.98 酱牛肉 7.12 豆腐皮 3.81 猪肝 5.78 黄豆 3.34 卤煮鸡 4.42 豇豆 3.04 猪肉松 4.28 花生仁（炒） 2.82 鳟鱼 4.30 酸梨 2.70 海米 3.82 紫菜 2.47 鸡蛋黄 3.79 香椿 2.25 瘦牛肉 3.71 绿豆 2.18 鸡肝 3.46 小米 1.87 扒鸡 3.23 稻米 1.70 肥瘦羊肉 3.22 标准粉 1.64 鲈鱼 2.83 鲜枣 1.52 鲤鱼 2.08 玉米面（黄） 1.42 虾皮 1.93 富强粉 0.97

（9）常见食物中叶酸与维生素B12含量

食物名称 叶mg/100g 维B12mg/100g 肝脏 300 100 牛乳 0.6-3.5 0.36-0.4 人乳 0.2-3.5 0.03-0.11 牡蛎 9.6 20.9 梭鱼 13.0 8.6 海蟹 13.8 5.6 黄豆 210.0 0 芥菜 167.0 0 花生 124.0 0 白菜 46.1 0 莴笋 88.8 0 菠菜 20.9 0

（10）含膳食纤维较高的常用食物(每100g食部中含量)

食物名称 膳食纤维含量(g) 食物名称 膳食纤维含量(g) 大米 0.4 胡萝卜(红) 1.1 小米 1.6 白萝卜 1 燕麦片 5.3 玉兰片 11.3 玉米面 5.6 竹笋 1.8 豆腐 0.4 大白菜 0.6 黄豆 15.5 菠菜 1.7 绿豆 6.4 菜花 1.2 豌豆 6 韭菜 1.4 扁豆 2.1 芹菜(茎) 1.2

荷兰豆 1.4 黄豆芽 1.4 豇豆 2.3 柿子椒 1.4 西红柿 0.5 茄子 1.3 冬菇(干) 32.3 金针菇 2.7 鲜蘑 2.1 黑木耳(干) 29.9 紫菜 21.6 核桃 9.5 花生仁(生) 5.5 栗子(鲜) 1.7 葡萄干 2.9 桃 1.3 荔枝 0.5 芒果 1.3 柠檬 1.3 苹果 1.2 葡萄 0.4

生菜

蒜苔 莴笋 苋菜 小白菜 雪里红 油菜 圆白菜 冬瓜 黄瓜 南瓜 丝瓜 苦瓜 西葫芦 西瓜 菠萝 草莓 橙 山楂 金桔 梨 0.7 1.8 0.6 2.2 1.1 1.6 1.1 1 0.7 0.5 0.8 0.6 1.4 0.6 0.2 1.3 1.1 0.6 3.1 1.4 2

2．食品交换份：慢性肾脏病食品交换份四大类（九小类）内容和营养价值 组别 类别 每份重量热量蛋白质脂肪（克） 碳水化合主要营养素

（克） (千卡) （克） 物 (克) 1.谷50 180 4.0 － 40.0 谷薯类 50 180 0.2-0.3 － 40.0 碳水化合物组 2.淀膳食纤维

粉类 3.蔬500 90 5.0 － 17.0 菜果菜类 200 90 1.0 － 21.0 无机盐膳食组 4.水纤维

果类 5.大25 90 9.0 4.0 － 豆类 160 90 5.0 5.0 6.0 6.奶50 90 9.0 6.0 -- 肉蛋制品

蛋白质脂肪

组 6.奶

类 7.肉蛋类 油脂8.硬15 90 4.0 7.0 2.0

脂肪蛋白质

组 果类 10 90 -- 10.0 --

9.油脂类

等值谷薯类交换表

每交换份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物40克，热量180千卡。 食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克） 大米、小米、糯米、薏米 50 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 50 高粱米、玉米碴 50 干粉条、干莲子 50 面粉、米粉、玉米面 50 油条、油饼、苏打饼干 70 米饭 130 烧饼、烙饼、馒头 70 燕麦片、莜麦面 50 咸面包、窝头 70 荞麦面、苦荞面 50 生面条、魔芋生面条 70 通心粉 50 湿粉皮 300

等值蔬菜类交换表

每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。 食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克） 大白菜、圆白菜、菠菜、油白萝卜、青椒、茭白、冬菜 500 笋 400 韭菜、茴香、圆蒿 500 倭瓜、菜花 350 芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦500 苗 200 瓜 500 胡萝卜 100 芥蓝菜 500 茨菇、百合、芋头 70 雍菜、苋菜、龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 100 绿豆芽、鲜蘑、水浸海带 马铃薯、山药

等值肉蛋类食品交换表

每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。 食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克） 熟火腿、香肠 20 鸡蛋粉 15 肥瘦猪肉 25 鸡蛋（1大个带壳） 60 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 鸭蛋、松花蛋(1大个带壳) 60 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 35 鹌鹑蛋（6个带壳） 60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 50 带鱼 80 鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 80 鹅肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼 80 兔肉 100 对虾、青虾、鲜贝 80 蟹肉、水浸鱿鱼 100 水浸海参 350

等值大豆食品交换表

每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡。 食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克）

腐竹

20 北豆腐 100

大豆（黄豆）

25 南豆腐（嫩豆腐） 150

大豆粉

25 豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆） 400

豆腐丝 豆腐

50 蚕豆 25

干

等值奶类食品交换表

每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡。

食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克） 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 奶酪 25 无糖酸奶 130

等值水果类交换表

每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡。

食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克） 柿、香蕉、鲜荔枝(带皮) 150 李子、杏(带皮) 200 梨、桃、苹果(带皮) 200 葡萄(带皮) 200 桔子、橙子、柚子(带皮) 200 草莓 300 猕猴桃(带皮) 200 西瓜 500

等值油脂类食品交换表

每交换份油脂类供脂肪10克（坚果类含蛋白质4克）热量90千卡。

食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克） 花生油、香油(1汤匙) 10 猪油 10 玉米油、菜籽油(1汤匙) 10 牛油 10 豆油 10 羊油 10 红花油(1汤匙) 10 黄油 10 核桃、杏仁 25 葵花子（带壳） 25 花生米 25 西瓜子（带壳） 40

等值淀粉（糖）类食品交换表

每单位食品供热能180kcal，含非优质蛋白质0.2－0.5克

食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克） 麦淀粉 50 食糖 45 玉米淀粉 50 粉皮、粉丝 50 藕粉、菱角粉、荸荠粉 50

爱心肾友搜索编辑 2009.05.01