茶艺师教学计划与大纲

教学大纲

〔一〕基本要求 1职业道德 职业道德基本知识 职业守则

(1)热爱专业，忠于职守。 (2)遵纪守法，文明经营。 (3)礼貌待客，热情服务。 (4)真诚守信，一丝不苟。 (5)钻研业务，精益求精。 2基础知识 茶文化基本知识 (1)中国用茶的源流。 (2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。 (4)中外饮茶风俗。 茶叶知识

(1)茶树基本知识。 (2)茶叶种类。 (3)名茶及其产地。

(4)茶叶品质鉴别知识。 (5)茶叶保管方法。 茶具知识

(1)茶具的种类及产地。 (2)瓷器茶具。 (3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。 品茗用水知识

(1)品茶与用水的关系。 (2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。 茶艺基本知识 (1)品饮要义。 (2)冲泡技巧。 (3)茶点选配。 科学饮茶

(1)茶叶主要成分。 (2)科学饮茶常识。 食品与茶叶营养卫生

(1)食品与茶叶卫生基础知识。 (2)饮食业食品卫生制度。 相关法律、法规知识

(1)劳动法相关知识。 (2)食品卫生法相关知识。 (3)消费者权益保相关知识。 (4)公共场所卫生管理条例相关知识。 (5)劳动安全基本知识。 〔二〕技能要求 初级

职业功能 工作内容 技能要求 1.能做到仪容仪表整洁大方 礼仪 2.能够正确使用礼貌服务用语 1.能够做好营业环境准备 一、接待 2.能够做好营业用具准备 接待 3.能够做好茶艺人员准备 4.能够主动、热情地接待客人 1.能够识别主要茶叶品类，并根据泡茶要求准备茶叶品种 2.能够完成泡茶用具的准备工作 茶艺准备 3.能够完成泡茶用水的准备工作 4.能够完成冲泡用茶相关用品的准 备工作 二、准备 1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水与演示 质、水量、水温和冲泡器具 2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、茶艺演示 乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程 3.能够介绍茶汤的品饮方法 1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮 茶事服务 2.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣 1.能够揣摩顾客心理，适时推介茶三、服务 叶与茶具 与销售 2.能够正确使用茶单 销售 3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装 4.能够完成茶艺馆的结账工作 5.能够指导顾客储藏和保管茶叶 6.能够指导顾客进行茶具的养护 相关知识 1.仪容、仪表、仪态常识 2.语言应用基本常识 1.环境美常识 2.营业用具准备注意事项 3.茶艺人员准备的基本要求 4.接待程序基本常识 1.茶叶分类、品种、名称知识 2.茶具的种类和特征 3.泡茶用水的知识 4.茶叶、茶具和水质鉴定知识 1.茶艺器具应用知识 2.茶艺演示要求及注意事项 1.人际交流基本技巧 2.有关茶的典故和艺文 1.茶叶、茶具包装知识 2.结账基本程序 3.茶具养护知识 中级

职业功能 工作内容 礼仪 一、接待 能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务 1.能够识别主要茶叶品级 茶艺准备 2.能够识别常用茶具的质量 3.能够正确配置茶艺茶具，布置表演台 1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置茶艺演示 相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂 2.能够担任3种以上茶艺表演的主泡 1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点 茶事服务 2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉 3.能够解答顾客提出的有关茶艺的问题 能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货销售 品调配建议 接待 技能要求 1.能保持良好的仪容仪表 2.能有效地与顾客沟通 相关知识 1.服务礼仪中的语言表达艺术 2.服务礼仪中的接待艺术 1.茶叶质量分级知识 2.茶具质量知识 3.茶艺茶具配备基本知识 1.茶艺表演场所布置知识 2.茶艺表演基本知识 1.艺术品茗知识 2.茶的清饮法和调饮法知识 货品调配知识 二、准备 与演示 三、服务 与销售 比重表:1 理论知识

项目 基本要求 接待 准备与演示 服务与销售 相 关 知 识 茶艺馆布局设计 茶饮服务 茶艺表演与茶会组织 茶艺创新 管理与培训 合计 职业道德 基础知识 礼仪 接待 茶艺准备 茶艺演示 茶事服务 销售 茶艺馆设计要求 茶艺馆布置 茶饮服务 茶叶保健服务 茶艺表演 茶会组织 茶艺编创 茶会创新 服务管理(技术管理) 茶艺培训(人员培训) 初级 (％) 5 45 5 10 5 20 5 5 — — — — — — — — — — 100 中级 (％) 5 35 5 10 5 25 10 5 — — — — — — — — — — 100

2 技能操作

项目 礼仪 接待 接待 茶艺准备 准备与演示 茶艺演示 茶事服务 服务与销售 销售 茶艺馆布局茶艺馆设计要求 设计 茶艺馆布置 茶饮服务 茶饮服务 茶叶保健服务 茶艺表演与茶艺表演 茶会组织 茶会组织 茶艺编创 茶艺创新 茶会创新 服务管理(技术管理) 管理与培训 茶艺培训(人员培训) 初级(％) 5 10 20 50 10 5 — — — — — — — — — — 100 中级(％) 5 10 20 50 10 5 — — — — — — — — — — 100 技 能 要 求 合计