虎皮鸡爪的制作方法

　　鸡⽖本⽆⾁，虎⽪凤⽖是特例，⽪酥⾁烂，⾊泽饱满，鲜⾹微辣，是⼴式早茶中的经典。因其⽪⾁分离，⽐⼀般的鸡⽖更加⼊味，更有⾁感。下⾯是店铺给⼤家分享的虎⽪鸡⽖的制作⽅法，希望你喜欢。

　　虎⽪鸡⽖的制作⽅法⼀

　　⾷材准备

　　鸡⽖600克，青辣⼦2个，红辣⼦2个，⾷⽤油，盐，⽣粉，五⾹粉，蚝油，⽩糖，⽩醋，⼤蒜，冰块适量。

　　⽅法步骤

　　1、将鸡⽖剪去直接洗净，⽤冷⽔煮鸡⽖去腥;

　　2、待锅中⽔起泡时倒⼊⽩醋，加⼊⽩糖，⽔开后煮5分钟捞出沥⼲;

　　3、锅中油烧热⾄7成，调⾄中⽕，放⼊鸡⽖炸⾄⾦黄⾊后捞出放⼊冰⽔中浸泡起皱⽪;　　4、然后将鸡⽖捞出切成两半，放⼊⽔中加⼊⾷盐，五⾹粉浸泡;　　5、⼩碗中放⼊⽩糖，⽣粉，蚝油，⼤蒜加浸泡鸡⽖的五⾹粉⽔;　　6、锅中倒⼊五⾹粉⽔烧开，然后倒⼊⼩碗碗汁，浓稠后倒⼊鸡⽖炒匀;　　7、出锅后放⼊盆中⼊蒸锅中蒸20分钟左右即可。　　⼩贴⼠

　　放⼊五⾹粉⽔中浸泡⼤约1晚上才够⼊味。

　　虎⽪鸡⽖的制作⽅法⼆

　　⾷材准备

　　鸡⽖800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，⼋⾓1个，蜂蜜，⽩醋。　　⽅法步骤

　　1、锅中加⽔，放⼊⼀半的姜拍碎煮开，放⼊鸡⽖煮开，再煮2分钟;　　2、将煮好的鸡⽖冲凉⽔晾⼲，将蜂蜜和⽩醋调匀刷在鸡⽖上晾⼲;　　3、锅中烧热油，吸⼊鸡⽖，盖锅后，不时晃动防⽌粘连;　　4、将鸡⽖成热放⼊冰⽔中浸泡3⼩时左右，捞出沥⼲⽔分;

　　5、再起炒锅少许油煸⾹姜⽚，葱姜，辣椒，花椒和⼋⾓，放⼊五⾹粉炒匀;　　6、然后放⼊料酒，⽣抽，盐煮开后放⼊鸡⽖，⼤⽕烧开后⼩⽕煮10分钟;　　7、接着放⼊半匙鸡精，浸泡鸡⽖直⾄⼊味即可。　　⼩贴⼠

　　炸鸡⽖的时候最好⽤透明的锅盖，这样能时刻观察情况。

　　虎⽪鸡⽖的制作⽅法三

　　⾷材准备

　　鸡⽖1000克，⽼抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，⼋⾓3个，花椒1勺，⼩茴⾹1勺，丁⾹2个，⾹叶2⽚，桂⽪1段，草果1个，⾖蔻1个，⼲辣椒10个，⽼抽20克，⼤葱段3段，⽣姜1⼩块，盐适量。

　　⽅法步骤

　　1、将鸡⽖洗净剪去指甲后放⼊盆中，加⼊⽼抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;

　　2、汤锅中加⼊适量的清⽔，放⼊⼋⾓，花椒，⼩茴⾹等所有⾹料，烧开后⼩⽕熬20分钟晾凉;　　3、锅中放⼊热油，将鸡⽖放⼊锅中炸⾄⾦黄⾊，然后放⼊晾凉的卤⽔中浸泡2⼩时以上;　　4、然后再开⽕将卤⽔烧开，⼩⽕熬煮半⼩时，然后晾凉浸泡⾄⼊味即可。

　　⼩贴⼠

　　油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。