鸡⽖本⽆⾁,虎⽪凤⽖是特例,⽪酥⾁烂,⾊泽饱满,鲜⾹微辣,是⼴式早茶中的经典。因其⽪⾁分离,⽐⼀般的鸡⽖更加⼊味,更有⾁感。下⾯是店铺给⼤家分享的虎⽪鸡⽖的制作⽅法,希望你喜欢。
虎⽪鸡⽖的制作⽅法⼀
⾷材准备
鸡⽖600克,青辣⼦2个,红辣⼦2个,⾷⽤油,盐,⽣粉,五⾹粉,蚝油,⽩糖,⽩醋,⼤蒜,冰块适量。
⽅法步骤
1、将鸡⽖剪去直接洗净,⽤冷⽔煮鸡⽖去腥;
2、待锅中⽔起泡时倒⼊⽩醋,加⼊⽩糖,⽔开后煮5分钟捞出沥⼲;
3、锅中油烧热⾄7成,调⾄中⽕,放⼊鸡⽖炸⾄⾦黄⾊后捞出放⼊冰⽔中浸泡起皱⽪; 4、然后将鸡⽖捞出切成两半,放⼊⽔中加⼊⾷盐,五⾹粉浸泡; 5、⼩碗中放⼊⽩糖,⽣粉,蚝油,⼤蒜加浸泡鸡⽖的五⾹粉⽔; 6、锅中倒⼊五⾹粉⽔烧开,然后倒⼊⼩碗碗汁,浓稠后倒⼊鸡⽖炒匀; 7、出锅后放⼊盆中⼊蒸锅中蒸20分钟左右即可。 ⼩贴⼠
放⼊五⾹粉⽔中浸泡⼤约1晚上才够⼊味。
虎⽪鸡⽖的制作⽅法⼆
⾷材准备
鸡⽖800克,葱姜蒜,辣椒,花椒,⼋⾓1个,蜂蜜,⽩醋。 ⽅法步骤
1、锅中加⽔,放⼊⼀半的姜拍碎煮开,放⼊鸡⽖煮开,再煮2分钟; 2、将煮好的鸡⽖冲凉⽔晾⼲,将蜂蜜和⽩醋调匀刷在鸡⽖上晾⼲; 3、锅中烧热油,吸⼊鸡⽖,盖锅后,不时晃动防⽌粘连; 4、将鸡⽖成热放⼊冰⽔中浸泡3⼩时左右,捞出沥⼲⽔分;
5、再起炒锅少许油煸⾹姜⽚,葱姜,辣椒,花椒和⼋⾓,放⼊五⾹粉炒匀; 6、然后放⼊料酒,⽣抽,盐煮开后放⼊鸡⽖,⼤⽕烧开后⼩⽕煮10分钟; 7、接着放⼊半匙鸡精,浸泡鸡⽖直⾄⼊味即可。 ⼩贴⼠
炸鸡⽖的时候最好⽤透明的锅盖,这样能时刻观察情况。
虎⽪鸡⽖的制作⽅法三
⾷材准备
鸡⽖1000克,⽼抽30克,料酒10克,蜂蜜30克,⼋⾓3个,花椒1勺,⼩茴⾹1勺,丁⾹2个,⾹叶2⽚,桂⽪1段,草果1个,⾖蔻1个,⼲辣椒10个,⽼抽20克,⼤葱段3段,⽣姜1⼩块,盐适量。
⽅法步骤
1、将鸡⽖洗净剪去指甲后放⼊盆中,加⼊⽼抽,料酒,蜂蜜拌匀腌20分钟;
2、汤锅中加⼊适量的清⽔,放⼊⼋⾓,花椒,⼩茴⾹等所有⾹料,烧开后⼩⽕熬20分钟晾凉; 3、锅中放⼊热油,将鸡⽖放⼊锅中炸⾄⾦黄⾊,然后放⼊晾凉的卤⽔中浸泡2⼩时以上; 4、然后再开⽕将卤⽔烧开,⼩⽕熬煮半⼩时,然后晾凉浸泡⾄⼊味即可。
⼩贴⼠
油炸的时候怕溅油,可以试试沾少许淀粉。
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