一种高纯度核桃蛋白粉制备方法[发明专利]

*CN102696858A*

(10)申请公布号 CN 102696858 A(43)申请公布日 2012.10.03

(12)发明专利申请

(21)申请号 2012101650.9(22)申请日 2012.05.25

(71)申请人淄博十里香食品有限公司

地址255000 山东省淄博市张店区世纪路南

首(付家镇孙家村)(72)发明人韩明一(51)Int.Cl.

A23J 3/14(2006.01)

权利要求书 1 页 说明书 3 页权利要求书1页 说明书3页

()发明名称

一种高纯度核桃蛋白粉制备方法(57)摘要

一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，属于农产品加工技术领域，包括超滤膜过滤，其特征是，先用热水浸提核桃粕粉末，后用碱性溶液提取核桃蛋白，并对其提取液离心去杂后进行酸沉，收集沉淀，沉淀物经干燥得到高纯度的核桃蛋白粉蛋白酶。本发明为新工艺，与现有工艺相比，工艺简单，试剂和设备种类少，环境污染小，且易操作，适宜产业化生产，可制得高纯度的核桃蛋白粉。

CN 102696858 ACN 102696858 A

权 利 要 求 书

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1.一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是，依次包括如下步骤：(1)将粉碎为40～80目的核桃粕粉末，加入到其质量倍数15～20倍、温度63～65℃热水中浸泡10～15min后，过滤，滤渣再加入到其质量倍数15～20、温度63～65℃热水中浸泡10～15min后过滤；

(2)将核桃粕粉末，加到预先调好pH为7.5～8.5，温度为53～57℃，质量为核桃粕粉末质量倍数15～20的水溶液，浸提60～80min后过滤，滤渣如此(2)中核桃粕粉末那样重复操作2～3次后，合并滤液，3500r/min离心分离或过滤，取上清液；

(3)上清液减压浓缩至体积减少到1/4～1/3后，先后调节其pH到5，静置60～120min，弃去上层乳清，保留沉积物，上层清液再调节到4，静置60～120min，再弃去上层乳清，保留沉积物；

(4)沉积物用水冲洗至中性后，干燥可得高纯核桃蛋白粉。2.如权利要求1所述的一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是：步骤(1)中核桃粕为压榨或浸油法得到脱皮或未脱皮的脱脂核桃粕。

3.如权利要求1所述的一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是：步骤(2)中所用碱为NaOH或KOH中的一种或两种，且碱液为预先调制好的溶液。

4.如权利要求1所述的一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是：步骤(2)中所采用的过滤为超滤，滤膜孔径为0.001-0.02微米。

5.如权利要求1所述的一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是：步骤(3)中所用酸为HCI或H2SO4中的一种或两种。

6.如权利要求1所述的一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是：步骤(3)中酸沉生成蛋白质的方法为两步pH法，即先将pH调到5后，再将pH调到4。

7.如权利要求1所述的一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是：步骤(3)中所得沉积物可用双氧水或用高锰酸钾溶液后加焦亚硫酸钠、硫酸对沉积物进行杀菌、脱色，再加入相当于沉积物重量1～5倍的水进行洗涤1～2次。

8.如权利要求1所述的一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是：步骤(4)中冲洗采用的水可以是蒸馏水、去离子水或自来水。

9.如权利要求1所述的一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，其特征是：步骤(4)中采用的干燥方法是冻干或喷雾干燥。

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说 明 书

一种高纯度核桃蛋白粉制备方法

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技术领域

[0001]

本发明属于农产品加工技术领域，一种高纯度核桃蛋白粉制备方法。

背景技术

核桃系胡桃科核桃属植物，原产于欧洲东南部、东亚及北美地区，是人类种植的最

古老的树生坚果之一。核桃又名胡桃、羌果，与扁桃、腰果、棒子并列为世界四大干果。中国是世界上核桃产量最大的国家，每年约为2万吨。[0003] 核桃营养丰富而味美，可生食，是很好的滋补品。据《本草纲目》记载，核桃有补气养血、润噪痰、益命门等多种功效。核桃也是一种高能食品，每核桃可提供的能量，其蛋白质和脂类占整个核桃仁重量的以上，其中蛋白质占14％～17％，脂类占了65％～70％。核桃中蛋白的分离提取一直是核桃深加工利用研究的热点和难点。要想将核桃蛋白肽应用于各种各样的食品中，核心问题就是利用蛋白质的改性技术生产出功能特性各异的核桃蛋白，用于乳产品、食用面制品、冰淇淋等的加工生产中。还可应用在医药制剂(如人的生命抗体领域)、药品(医药中间体)等。

[0004] 长期以来人们只注重核桃油的保健价值和研究，而忽视了脱脂核桃粕的利用和研究。在脱脂核桃粕中，蛋白质占％。因此为了充分利用资源，提高核桃产品的附加值和市场竞争力，有必要对核桃蛋白质进行了解并加强研究，从而为脱脂核桃粕的生产应用以及核桃的深加工提供理论基础。而传统提取方法制备的核桃蛋白粉纯度较低，制备纯度较高的工艺又不适合产业化。

[0005] 《核桃渣中蛋白质的提取工艺及其功能性研究》(姜莉、徐怀德、何玉君、胡中凤《食品科技》2007年第4期)公开了一种核桃渣中蛋白质的提取工艺，该文献公开的内容作为现有技术在此引用。工艺为：压榨油后的核桃渣粉碎(过40目筛)浸泡(加Na2SO3)调pH碱性超声波加搅拌1h 4000r/min离心20min去油层和下层沉淀溶液加活性炭和高岭土进行脱色过滤一滤液调pH酸性并搅拌4000r/min离心20min沉淀层水洗至中性冷冻干燥。[0006] 其不足之处主要在于：1)核桃蛋白粉纯度较低；2)费工费时，成本较高；3)制备纯度较高的工艺又不适合产业化。

[0002]

发明内容

[0007] 本发明针对工业化核桃蛋白粉生产中存在的不足，提供了一种从核桃中分离提取蛋白的工艺，该工艺具有工艺简单，设备种类少，且易操作，适宜产业化生产的优点，解决了现有技术中的问题。

[0008] 本发明具体采用如下的技术方案实现：[0009] 一种高纯度核桃蛋白粉制备方法，属于农产品加工技术领域，包括超滤膜过滤，其特征是，先用热水浸提核桃粕粉末，后用碱性溶液提取核桃蛋白，并对其提取液离心去杂后进行酸沉，收集沉淀，沉淀物经干燥得到高纯度的核桃蛋白粉蛋白酶。

[0010]

具体步骤如下：

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说 明 书

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(1)将粉碎为40～80目的核桃粕粉末，加入到体积为其质量倍数15～20，温度

63～65℃热水中浸泡10～15min后，过滤后，滤渣再加入到体积为其质量倍数15～20，温度63～65℃热水中浸泡10～15min后过滤。[0012] (2)将核桃粕粉末，加到预先调好pH为7.5～8.5，温度为53～57℃，体积为核桃粕粉末质量倍数15～20的水溶液，浸提60～80min后超滤膜过滤，滤渣如此(2)中核桃粕粉末那样重复操作2～3次后，合并滤液，3500r/min离心分离，取上清液。[0013] (3)上清液减压浓缩至体积减少到1/4～1/3后，先后调节其pH到5，静置60～120min，排去上层乳清，保留沉积物，上层清液再调节到4，静置60～120min，排去上层乳清，保留沉积物；

[0014] (4)沉积物经干燥可得高纯核桃蛋白粉。

[0015] 超滤膜过滤技术是通过膜表面的微孔结构对物质进行选择性分离。当液体混合物在一定压力下流经膜表面时，小分子溶质透过膜(称为超滤液)，而大分子物质则被截留，使原液中大分子浓度逐渐提高(称为浓缩液)，从而实现大、小分子的分离、浓缩、净化的目的。孔径范围为0.001-0.02微米。[0016] 本发明与现有技术相比，所采用的工艺简单，试剂、设备和仪器种类少，使用超滤膜过滤技术，蛋白制备过程中可不添加Na2SO3等漂白剂，这样即避免了核桃蛋白中添加剂超标等问题的出现，还能保证制备方法对环境污染小，更重要的是能保证产品具有一定的白度，产品色泽好，而且制备的核桃蛋白纯度高。具体实施方式

[0017] 实施例1：[0018] 步骤1：将粒度为40～80目的脱皮脱油核桃粕粉末200g，加入到体积为其质量倍数3000mL，温度65℃热水中浸泡10min后，抽滤后，滤渣再加入到体积为其质量倍数4000mL，温度63℃热水中浸泡15min后过滤；[0019] 步骤2：将过滤后核桃粕粉末，加到预先用NaOH调好pH为7.5，温度为57℃，体积为3000mL的水溶液，浸提60min后过滤，滤渣再加到预先用NaOH调好pH为8.5，温度为53℃，体积为3000mL的水溶液，浸提70min后过滤，滤渣再加到预先用KOH调好pH为8.5，温度为53℃，体积为3000mL的水溶液，浸提70min后过滤，合并滤液，3500r/min离心分离，取上清液；

[0020] 步骤3：上清液减压浓缩至体积减少到约2600mL后，调节其pH到5，静置60min，排去上层乳清，保留沉积物，上层清液再调节到4，静置90min，排去上层乳清，保留沉积物；[0021] 步骤4：沉积物用200mL水冲洗1次后，溶解于180mL蒸馏水后，放入到-40℃冰柜中10h，再冷冻干燥，可得蛋白含量为83.5％核桃蛋白粉74g。[0022] 实施例2[0023] 步骤1：将粒度为40～80目的脱皮脱油核桃粕粉末150g，加入到体积为其质量倍数3000mL，温度63℃热水中浸泡15min后，抽滤，滤渣再加入到体积为2250mL，温度65℃热水中浸泡10min后过滤；[0024] 步骤2：将过滤后核桃粕粉末，加到预先用NaOH调好pH为8.5，温度为57℃，体积为3000mL的水溶液，浸提80min后过滤；滤渣再加到预先用KOH调好pH为8.0，温度为

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说 明 书

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55℃，体积为2750mL的水溶液，浸提70min后过滤；滤渣再加到预先用NaOH调好pH为8.0，温度为57℃，体积为2250mL的水溶液，浸提70min后过滤；滤渣再加到预先用KOH调好pH为7.5，温度为53℃，体积为2300mL的水溶液，浸提60min后过滤，合并滤液，超滤，取上清液；

[0025] 步骤3：上清液减压浓缩至体积减少到约2300mL后，用HCI调节其pH到5，静置120min，排去上层乳清，保留沉积物，上层清液再用HCI调节到4，静置120min，排去上层乳清，保留沉积物；[0026] 步骤4：沉积物用250mL双氧水处理15min后过滤，用含1％焦亚硫酸钠100mL水冲洗1次后再用250mL蒸馏水冲洗1次。将沉积物溶解于140mL蒸馏水后，放入到-40℃冰柜中12h，再冷冻干燥，可得蛋白含量为86.3％核桃蛋白粉59g。

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