一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的， 不得加工或使用。
二、所有菜品加工前必须是先洗后切，加工中禁止下角料堆积在操作台上，严禁 切配中浪费；
三、按标识使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完毕后墩放在墩架、刀放在刀盒。
四、盛用具分类倒扣存放、冰箱内存放的物品无外包装的需借助专用的盛用具盒；
五、存放在冰箱物品及时的填写标识卡，冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天。有色塑料袋、纸箱、编织袋等禁止放入冰箱，开口后的物品放入冰箱要打保鲜膜；
六、净菜禁止直接接触操作台和地面；
七、及时清理当天的垃圾，垃圾桶要及时的盖盖儿； 八、收尾后洗洁精、清洁用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；
九、使用完毕后的绞肉机要及时的清理干净，防止发生霉变； 十、收尾后地面、台面等要清理干净；
十一、每周一次对冰箱进行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。
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