《河北渔业））２０１１年第１１期（总第２１５期） ｏ专论与综述 ———— —————————————一 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１ ００４—６７５５．２０１ １．１ １．０２４ 树立优质品牌意识推动水产品加工业向创新发展 王德强，邵雁群，刘淑兰 （青岛市城阳区海洋与渔业局，山东青岛２６６１ｅｇ） ２００８年全球金融危机爆发，其影响迅速蔓延 到水产品加工业，转方式、调结构成为众多水产品 生产企业应对危机实现由量向质升华的唯一出路。 当前蓝色经济区战略方兴未艾，提升水产加工业发 展水平既是贯彻落实国家及地方各级政府渔业产 业政策的需要，也是渔业生产转方式、增加渔民收 入、扩大社会就业的必然要求，为切实做好对水产 加工业的服务、扶持和宏观指导，加快水产品加工 业在挑战中抢抓机遇继续推动水产品加工业持续 健康发展，２０１０年３月份我们完成对面向不同消 费领域、消费市场和消费对象的１Ｏ家典型企业现 状调研，达到了既定目标，取得了一系列成果。 １城阳区水产加工业现状 １．１ 基本情况 全区共有水产品加工企业７Ｏ家，规模以上企 业有２２家，固定资产总值达４０亿元，提供就业岗 位２．６万个，年水产品加工量达４Ｏ万ｔ左右，总 产值为７０亿元，是全国主要鳕鱼加工基地；水产 品出口创汇额居青岛市、山东省县级市首位。 ２００６年该区被农业部评为“全国水产品加工出口 示范基地”。这次调研发现大型水产品加工企业 具有良好的应对风险机制，以这次全球金融危机 为例，各企业能够准确把握市场走势及需求变化， 冷静面对国外市场变化，积极开发国内市场，不断 调整、提高产品的适销性和性价比，更加注重产品 质量、企业信誉和品牌塑造，成功减轻了经济危机 的负面影响，２００９年全区水产品出口量达１９万 ｔ，仅比２００８年减少６个百分点，创 ［７．１亿美 元，同比增加１．５ ９／６。 １．２产业发展概况 上世纪８０年代即陆续创办水产品加工企业， 到上世纪９Ｏ年代开始转制并迅速壮大，主要变化 是现代加工技术及工艺逐步取代传统落后的加工 方式，实现了从传统的低附加值的粗加工向现代 一５６一 的高附加值的精加工的第一次转型。具体特点有 以下三个方面： 一是企业规模壮大管理规范，成为区域支柱性 产业。年销售收入过亿元的企业超过１Ｏ家，佳元 正进、亿路发、浩源、红福、浩大、金贝等７家企业入 选农业部第一批农产品加工出口示范企业。佳元、 亿路发、浩源、红福、浩大、正进等企业由传统手作 坊变身为国际知名企业。加工品种量大样多，有鳕 鱼片、鲽鱼片、真鳕鱼片、马哈鱼片、鳎鱼片、鳕蟹、 鱿鱼制品，以及杂色蛤、扇贝、贻贝等贝类食品；主 要销往美国、欧盟、日本、韩国、加拿大等２０多个国 家和地区，成为区域支柱性产业之一。 二是中小企业数量多，生产稳定，基础巩固。 年加工量几千吨、销售收入过千万元的中小型企 业约占水产品加工企业总数的三分之一，这些企 业一般拥有稳定的客户、可靠的货源和成熟的生 产技术，利用“船小好调头”的优势，灵活经营。以 国内或当地的水产品为原料进行初加工为主，有 烧烤、熏制、裹粉等系列产品，主要出口日韩、欧美 等国家，产品附加值较高。同时企业寻求多项经 营，在立足主营业务的同时积极承担国内外客商 生产订单，如新洋根据客户需求加工垂钓饵料，利 润远高于普通的水产品加工。 三是传统加工企业有待转型。尚有部分水产 加工企业从事传统的冻、活、鲜、干品粗加工，以收 购、储存当地捕捞、养殖品种为主，如黄花鱼、刀 鱼、鳗鱼、杂色蛤、南美白对虾等，产品主要是供应 节日市场，赚取差价，部分产品供应其他加工企业 的生产原料。这些企业规模小，市场信息传感滞 后，盈利能力最差，亟需转型。 ２存在的问题 水产加工业占据整个海洋经济乃至沿海地区 国民经济社会生活的重要位置，但存在的困难和 问题也是不可忽视的。具体有以下七个方面： 《河北渔业））２０１１年第１１期（总第２１５期） ２．１关系不清。管理无序 按照《渔业法》等法律规定，海洋与渔业部门 对水产品加工行业具有管理权，但调研发现基层 ｏ专论与综述 重趋势。例如，２００９年下半年，个别大企业垄断 了狭鳕市场，导致鳕鱼采购价格由ｌ ３００元／ｔ攀 升到１ ８００元／ｔ，涨幅达３８ ，与此同时受金融危 海洋与渔业主管部门一般与水产品加工企业没有 实质性的管理行为，仅在渔业统计报表中有所体 现。上述情况反映出基层海洋与渔业主管部门在 整个海洋事务和渔业经济领域的尴尬位置，没有 明确的工作目标任务及配套制度措施等，成为水 机、汇率变化和业内不良竞争等不利因素影响出 口产品价格却在持续走低，使接单企业无利润可 赚，不少企业被迫转做其他产品，上述情况已经危 及水产品加工业的当前及未来发展。 ２．６企业信贷难 产品加工业发展的一个制约因素。 ２．２产业布局分散。资源循环利用、市场信息共 享面临众多困难 ． 缺乏统一规划建设的水产品加工业聚集区， 各水产品加工业分散坐落于不同的园区，彼此几 乎没有技术、信息上的来往。面对日趋激烈的竞 争，抱团发展成为一种趋势，各企业联手作战在开 拓国际国内市场、降低原料价格、避免无序竞争等 方面的作用愈来愈重要。水产品加工行业的发展 需要强化行业自律，同时给予基层海洋与渔业主 管部门清晰的事权，建立健全工作机制。 ２．３劳动力成为制约行业发展的突出瓶颈 水产品加工属于劳动密集型行业，目前面临 招工难、留人难的困局。《劳动法》新规定出台后， 从２００７年开始该区水产加工企业大幅提高工人 工资，目前工人平均工资达到１ ５００元以上，企业 劳动力成本占总成本的比例由过去的２Ｏ ～ ３０％增加到现在的５０ ，涨幅近一倍。尽管工资 高于其他行业三成左右，但艰苦的从业环境、单调 的生活等原因导致企业普遍存在招人难、留人难， 许多企业用工缺口是设计能力的３０ ～４０ ２．４质量管理体系需要完善和加强 除少数大型企业质量管理体系完善外，大多 数中小型水产品加工企业的质量要求还有所欠 缺。尤其目前我国水产品出口面临更多的技术壁 垒、食品质量安全限制，建立实施符合国际规范及 特定规则要求的质量卫生体系是水产品加工业需 要立刻破解的重大课题。 ２．５进口原料价格增长与出口产品价格走低影 响行业健康成长 世界性的渔业资源衰退、国际原油价格走高、 欧盟国家鳕鱼等资源捕捞配额限制等主客观因素 导致水产品加工原料价格节节攀升。另外，因原 料市场的垄断而引起价格大幅上涨的现象呈现加 水产品上市带有强烈的季节性，因此加工企业 原料采购同样存在显著的季节性，企业由于需要一 次性采购储备全年生产原料，因此生产企业此时资 金需求量很大往往出现季节性的资金短缺，必须向 银行贷款，一旦错过采购季节生产企业不但面临采 购成本急剧升高的风险，甚至面临停产歇业的危险。 企业融资困难主要表现为两点，一是银行贷款时间 长；二是向商业银行贷款成本过高。 ２，７其他方面 ２．７．１ 出口需求下降受金融危机影响，从２００９ 年下半年起，发达国家对水产品进口有所下降。 ２ ７．２人民币升值，汇率波动 生产企业进出口 依靠美元结汇，国内支付工资等要用人民币结算， 因此汇率波动尤其是人民币升值给出口企业造成 很大麻烦，甚至成为企业是否盈利的关键因素。 ２．７．３检测费用增加检测项目增多、检验时间 延长也增加了出口成本。 ３政府及主管部门应采取的对策与建议 城阳区水产品加工业规模较大，经济拉动作 用尤其是在解决“三农”问题中的作用非常突出， 在当前和今后一段时期迫切需要加大扶优扶强力 度，鼓励水产品行业适应形势要求调结构、转方式 更好更快服务经济社会发展。今后水产业布局应 改变资源型的发展模式，应走依靠科技创新，精化 一产、强化二产、壮大三产的可持续发展道路。按 照上述思路，提出以下对策与建议。 ３．１要明确职能，加强管理 建议各级政府与有关部门能明确海洋与渔业 主管部门对水产加工业的管理职能，理顺与水产 加工企业的关系，并成立相应的专门组织，负责水 产加工业的组织、协调与管理，促进水产加工业的 健康发展，起到提高产品市场竞争力、优化国民食 物结构和增加渔民收入的积极作用。 ３．２建立水产品加工业聚集区 建议统一规划、建立水产品加工业产业园，聚 一５７— 《河北渔业》２Ｏｌ１年第ｌｌ期（总第２１５期） ｏ专论与综述 集企业入园，引导成立行业协会，促进企业间协凋 ２Ｏ ９／５～３０ ９／６。亿路发集团在为国内肯德基等企业提 自律合作，提高风险应对水平。 供加工汉堡的鳕鱼材料同时计划今年开发做国内市 ３．３加强信息的传递沟通 场高端客户，产品主攻高档超市和大酒店。 要完善信息沟通机制，做到信息传递通畅、准 ４．３加强与远洋捕捞公司合作 确，既有利于政府产业政策出台，也有利于企业获 大企业可以利用资金优势及原材料需求量大 得更加优质的公共服务保障。 的特点加强与远洋捕捞公司的长期业务合作，延 ３．４加强食品质量卫生监管 长产业链，降低生产原料成本，将原料不稳定因素 建议地方政府协调工商、技术监督、海洋与渔 降到最低。 业等部门通力合作，大力查处不法企业，杜绝坑渔 ４．４企业要加大资金投入。大力开展技术改造 害渔事件的发生，切实维护广大渔民的根本利益； 通过建立高标准、现代化的生产流程线，尽量减 同时宣传教育渔民，提高自我保护意识，减少海洋 少劳动力的占用，同时加大新产品的开发力度，开发 与渔业生产中的无谓损失，从而使全区海洋与渔 出适销对路的产品，从而使企业保持旺盛生命力。 业保持健康、持续、稳定、高效发展。 ４．５坚持以质取胜策略，增强产品的市场竞争力 ４企业应对措施 各水产品加工企业在生产过程中要严格遵守 卫生操作规范和质量标准，从而适应产品出口的要 ４．１ 注重节能降耗，提高机械化、信息化水平 求，尽快与国际市场接轨，提高产品的市场竞争力。 开支核算表明，加快技术升级，既能降低单位 ４．６其他方面 产出能耗，又能解决从业人员不足的难题，同时还 加强科技研发、技术创新，与科研院所合作， 可以压缩开支提高效益。目前亿路发、浩大、浩源 加快新产品的研发和转化速度。同时做到物尽其 等大企业均计划引进国外先进的自动化包装设备 用，如浩源集团开发利用鱼碎肉、蛤蜊肉加工成旅 来代替人工，以此消除劳动力不足对企业的影响， 游休闲小食品，提高了产品的附加值。 同时提高劳动效率增强产品竞争力。 严抓产品质量，严格卫生质量标准，提高加工 ４．２采取做强品牌与转攻内销的市场策略 水产品质量。同时加强企业内部管理，搞好增收 开发国内市场，研发适合国内消费的产品，增大 节支。 国内市场份额，企业要学会“两条腿走路”，如浩源集 （收稿日期：２０１１—０８—２５） 团今年计划将产品内销比例由原先的１Ｏ ９／６提高到 （上接第５３页） 底质为沙底的塌陷水面（也可人工铺设一块沙质 真正达到无公害。利用塌陷水域养殖的鲢、鳙鱼 区域），可进行大银鱼增移殖。每年元月份，引进 类产量高、肉质好。有些地方建立了水产加工企 大银鱼受精卵投放于沙质区域，一个月后破膜孵 业，利用低价水产品进行鱼糜加工增值，发展第二 化，利用水中的浮游生物进行生长、发育、繁殖，整 产业，延伸产业链条，提升了效益空间。 个生长过程无需投入任何饲料，实现自然增殖。 另一方面，随着生活节奏加快和工作压力的 年底根据捕捞测产决定是否补充投放受精卵。大 加大，人们的生活方式发生转变，近郊型休闲渔业 银鱼可自行繁殖，但繁殖过后母体死亡，因此待大 成为大批钓鱼爱好者的首选目标，也是人们假日 银鱼形成稳定种群后再进行捕捞。同时建议２～ 休闲的好去处。因此，近郊型或外部环境较好的 ３年补充投放一次受精卵，以形成持续产鱼能力， 塌陷水域借此发展了第三产业。发挥地理优势， 增加养殖效益。 增添硬件设施，周边栽种树木或搭建凉棚，供垂钓 ４合理利用资源，发展二、三产业 者遮阳蔽日。有些单位则根据资源条件，提供垂 钓、餐饮、休闲观光等一条龙服务，打破渔业生产 淮北市塌陷水域的一个重要特点，就是水体 的单一性，形成集养殖、垂钓、观赏、餐饮、旅游度 独立、基本不与外界河道相通，无外源污染。其水 假于一体的新型经营形式，最大限度地开发塌陷 质清新、溶氧丰富，养殖鱼类疾病发生率极低，整 水域资源，提高塌陷水域附加功能．提升经济效 个养殖过程基本不投药物，养殖产品质优、味美， 益。 （收稿日期：２０１ｌ一０８～０５） ５８—一
