二. Anisotropic(各向异性）
这种材质是模拟在金属表面刷漆，材质的参数为： Diffuse——漫 射：指定材质漫反射的颜色。
Specular——镜面反射：指定材质高光反射的颜色。 Roughness x——控制纹理的粗糙度，标准值从0到0.6 。
Roughness y——控制纹理的高光，数值越大，粗糙反射材质表面高光范围越大，标准值从0到0.6
Angle——角度：控制纹理的方向。
Glossy samples——光泽采样：用光泽采样来控制材质表面的高光反射。对于高粗糙度，将这个值设置为8 - 16或以上可以减少反射中的噪点，并让粗糙表面表现得更真实。 三.
Diffuse（漫射）
这个简单材质模拟粗糙不透明表面，材质的参数为： Diffuse——漫射：指定材质颜色。
四.Emissive 五.
Flat（平坦）
平坦材质是一种非常适合做屏蔽的材质，顾名思义，它是一种完全平坦的材质，只有一个可以调节的颜色参数。
六.General（全面） General
material是一种可用于模拟多种多样材质的材质。是HyperShots中，到目前为止唯一可以使用纹理贴图、凹凸贴图、反光贴图的材质。它的参数为： 4 }9 O! ?! k! w7 J2 q5 b& x& J
Diffuse——漫 射：指定材质漫射的颜色。
Specular——镜面反射：指定材质反射的颜色。当反射率设为大于0时（见下），将颜色调为黑色以外的其他颜色会使表面产生反射。 Ambient——周围的（自发光）：控制材质间接扩散照明，就像一种放射的阴影。
Alpha[0-1]——透明度：决定材料的透明度，当物体完全透明时（alpha=0），仍然会投下阴影。
Reflectivity——反射率：控制物体上的环境反射。反射颜色调为黑色以外的颜色，并（或）使用反射贴图来让表面反射环境或其他物体。 Diffuse
environment——环境漫射：从环境接收到的漫射光强度的范围，建议保持默认值1。 TetureModulate——纹理调节：漫射和纹理颜色的范围，如果取消纹理调节，你会看
到表面的漫射颜色。
shadowModulate——阴影调节：当勾选此项，允许光通过纹理贴图的alpha通道。 Texture——材质（纹理贴图）：运用纹理（漫射贴图）到一个有坐标的表面，支持格式有jpeg,
png, tiff, targa, dds, 和hdr.当使用hdri做材质时，物体会变成场景中的一个光源。当纹理调节勾上时，
alpha通道支持以下两种模式，tiff图片 中的alpha通道，和普通图片中的黑色调。 Texture shift
s——转变表面s方向(水平或垂直)的纹理，Negative value会翻转纹理。
Texture shift
t——转变表面t方向(垂直或水平)的纹理，Negative value会翻转纹理。
Texture tile
s——重复表面s方向(水平或垂直)的纹理。
Texture tile t——重复表面t方向(垂直或水平)的纹理。 Texture wrapmode
s——决定纹理在s方向(水平或垂直)的重复模式。 Texture wrapmode
t——决定纹理在s方向(垂直或水平)的重复模式。
共有4种不同的包裹方式，这对三种贴图是一样的。 1.这是一个默认设置，它重复s（t）方向的纹理，具体见Texture tile s(t)的参数。
2.关掉s(t)方向的纹理重复，当s和t的参数都设为2时，你会得到一个单一的纹理，根据Texture shift s and
t 的值，这纹理可能位于表面可见的一部分。使用Texture shift s and t 让纹理正确的添加到模型表面。
3.镜像并重复s（t）方向的纹理，除了复制出来的纹理是倒影外，这和1类似。 4.在s（t）方向镜像一个单一纹理，这类似于2除了镜像出来的纹理在s（t）方向可见。
这四个s和t方向的参数组合，让用户给定的纹理创建感兴趣的式样。 Bumptexture——凹凸（贴图）：为模型提供凹凸纹理，它可以单独使用，也可以与Texture和（或）Specularmap一起使用，任何凹凸贴图都可以用作normal
mapped。用ps来normal mapped纹理，或者从http://developer.nvidia.com/object/texturetools.html下载 NVIDIA 纹理工具Alpha 2 来将一张jpeg纹理图片转换为一个normal mapped图像（Windows独有）。凹凸贴图同样支持Alpha通道，这是创建凹凸贴花的一种理想方法。
Bumptexture shift
s——转变表面s方向(水平或垂直)的凹凸纹理。 Bumptexture shift
t——转变表面t方向(垂直或水平)的凹凸纹理。
Bumptexture tile
s——重复表面s方向(水平或垂直)的凹凸纹理。 Bumptexture tile
t——重复表面t方向(垂直或水平)的凹凸纹理。 Bumptexture wrapmode s——见上述的Texture wrapmode s。
Bumptexture wrapmode t——见上述的Texture wrapmode t。 Bumptexture height——决定凹凸纹理的高度，Positive和Negative值创造一个凸起或凹入的轮廓。
Specularmap——高光贴图：提供高光或反射的质感，常用于控制反射明显的表面，Grid
patterns是利用反射贴图获得真实结果的一个好例子。 Specular shift s——转变表面u方向的高光贴图。 Specular
shift t——转变表面v方向的高光贴图。
Specular tile s——重复表面u方向的高光贴图。 Specular tile t——重复表面v方向的高光贴图。
Specular wrapmode s——见上述的Texture wrapmode s。 Specular
wrapmode t——见上述的Texture wrapmode t。 七.
Glass（玻璃）
玻璃材质是一种windows系统中使最优化的专门材质，它可以模拟单个窗玻璃和双重窗玻璃（i.e.windows虚拟采用单一多边形话多重多边形），典型的应用有挡风玻璃、汽车照明灯和窗玻璃。它的参数为: Ior——指定折射率。空气折射率为1.0，水折射率为1.33，典型的玻璃折射率在1.4-1.7.它同样影响到材质的反射率。当使用一个没有厚度的面（面相当于实体），折射率的参数只影响到反射率，不影响折射。 Two
sided——双面：当材质用于“实体”时，这个选项会打开，“实体”会被描述为两个没有间隙的面。3D系统中不能创造实体用户会创建两个没有间隙的面来代替，在Hypershot中是一样的，在这种情况下，我们勾选two
sided可以实现实体玻璃的效果。Ior现在可以产生效果了，单个面勾选two sided 后，把外表面和里面的东西互换，使它看起来跟实体玻璃一样。例如，球面会变成玻璃球。
Transmission——传播：指定玻璃的颜色。
八.
Leather（皮，皮革） 这种材质有程序的模拟皮革。它的参数为: Color1——皮革表面的颜色。 Color2——皮革缝隙的颜色。
Specularity——反射：指定材质的反射（高光），它决定了皮革的光泽。 Roughness——粗糙度：皮革表面的粗糙度。 Glossy
samples——光泽采样：用光泽采样来控制材质表面的高光反射。对于高粗糙度，将这个值设置为8 -
16或以上可以减少反射中的噪点，并让粗糙表面表现得更真实。 Bumpiness——凹凸：皮革中的凹凸缝隙等的值。
Scale——鳞状：皮革的鳞状。减小Scale会增大皮革缝隙的距离。
九.Metallic
Paint（金属漆）
这种材质是用来模拟金属漆的效果，如车漆；同时可用于模拟多层塑料的效果。它的参数为:
Base——基础：基础漆的颜色。 Metal——金属：金属薄片的颜色。
Roughness——粗糙度：清晰涂层的粗糙度。标准的取值范围为0.0 - 0.05。
Metal roughness——金属表面的粗糙度：金属薄片的粗糙度，标准的取值范围为0.01 -
0.2，较低的值会使金属薄片更均匀、平坦，较高的值会使金属薄片更粗糙。 Metal
coverage——金属覆盖范围：金属薄片的密度，标准的取值范围为0.0 - 0.6。当值设为1时基础漆对整体外观没有影响。当值设为0时，薄片没有油漆效果。用这个来获取非金属的车漆或塑料。 Metal
samples——金属采样：这决定金属漆的质量，采样值越高质量越好，但同时对渲染时间有直接的影响，8-16这个范围的值比较适合低配置的系统，高配置的系统有能力处理更高的值。
Ior——清晰涂层的折射率，它决定光在涂层中的折射，标准取值范围，车漆1.3-1.6，塑料1-1.3，1以下没有作用。
十. Metal（金属）
金属材质是用来模拟金属，如铝、金、银，做出不同的效果，如抛光、涂粉、铸造等。它的参数为:
Color——颜色：指定金属的颜色。
Roughness——粗糙度：控制材质反射中的粗糙度（模糊反射）。这影响到外观的高光（光反射）。高的粗糙值（大于0.5）产生一个有大范围高光的粗糙表面，而低粗糙值创建一个有小范围高光的相对光滑的表面。在没有勾选glossy复选框时，改变粗糙度的值对表面没有影响。
Glossy——光泽度：在粗糙度参数的基础上启动光滑（模糊）反射，增加粗糙度的值会使反射变得更加模糊。 Glossy
samples——光泽采样：用光泽采样来控制材质表面的高光反射。对于高粗糙度，将
这个值设置为8 -
16或以上可以减少反射中的噪点，并让粗糙表面表现得更真实。
十一. Plastic（塑料）
塑料材质被优化来模拟多种类型的塑料。它的参数为: Diffuse——漫
射：指定材质漫射的颜色
Specular——镜面反射：指定材质镜面反射（高光）的颜色。 Diffuse
transmission——扩散传播：指定材质的半透明，当颜色为全黑（0、0、0）时，材质为实体。 Specular
transmission——反射传播：指定材质的透明度，当颜色为全黑（0、0、0）时，材质为不透明。
Roughness——粗糙度：控制材质反射中的粗糙度（模糊反射）。这影响到外观的高光（光反射）。高的粗糙值（大于0.5）产生一个有大范围高光的粗糙表面，而低粗糙值创建一个有小范围高光的相对光滑的表面。glossy复选框必须勾上，以保证粗糙度产生作用。
Fresnel——菲涅：勾选Fresnel控制光的传播和反射，换句话说，物体将出现更多没有直接面对照相机的反光区域，为了看到Fresnel项的效果，高光反射的颜色不能设为黑色。
Glossy——光泽度：在粗糙度参数的基础上启动光滑（模糊）反射。
Glossy
samples——光泽采样：用光泽采样来计算材质上的高光反射。对于高粗糙度，将这个值调到8 -
16或以上，将可以减少反射中的噪点，并让粗糙表面表现得更真实。 Ior——指定材质的折射率，空气的Ior为1.0，水的Ior为1.33，典型的玻璃的Ior为1.4-1.7。当与Fresnel共同作用时，对材质的反射率同样有影响，为了让材质产生反射，Fresnel项必须勾选。
十二. Solid
Glass（实心玻璃）
实心玻璃材质是一种可以精确表现任一种玻璃的特殊材质，包括水晶和宝石如绿宝石、红宝石、金刚石等。它的参数为:
Ior——指定材质的折射率，空气的Ior为1.0，水的Ior为1.33，典型的玻璃的Ior为1.4-1.7。它对材质的反射率同样有影响。 Ior
out——指定处在有玻璃的环境中的物体的折射率，在大多数情况下“物体”为环境范围（球？？），所以值为1，那是空气的折射率。
Transmission——传播：指定玻璃的颜色。 Transmission
out——指定处在有玻璃的环境中的物体的颜色，在大多数情况下“物体”为环境范围（球？？），所以颜色为白色，那是空气的颜色。
Thickness——厚度：指定由transmission项给予了确定颜色的物体的厚度。
Roughness——粗糙度：控制材质反射中的粗糙度（模糊反射）。这影响到外观的高光（光反射）。高的粗糙值（大于0.5）产生一个有大范围高光的粗糙表面，而低粗糙值创建一个有小范围高光的相对光滑的表面。在没有勾选glossy复选框时，改变粗糙度的值对表面没有影响。
Glossy——光泽度：在粗糙度参数的基础上启动光滑（模糊）反射，增加粗糙度的值会使反射变得更加模糊。 Glossy
samples——光泽采样：用光泽采样来计算材质上的高光反射。对于高粗糙度，将这个值调到8 -
16或以上，将可以减少反射中的噪点，并让粗糙表面表现得更真实。 Abbe
number——控制材质的散射（色散），即折射率波长变动。 Dispersion samples——散射采样：在Abbe
number下面设置，控制散射（色散）的质量。默认设置为3，更高的值对即时的和离线光线追踪有重大影响。
十三. Thinfilm（薄膜）
这种材质模拟像在肥皂泡、润滑油、保护涂层上看到的薄膜干涉现象，用来模拟照明灯上的反光保护涂层，LCD屏幕等，它的参数为: IOR——指定薄膜的折射率，这种材质的标准取值范围为1.3-1.7。
Thickness——厚度：薄膜的厚度（纳米级）。
十四.Velvet
十五.
Wireframe（线框）
这种材质允许用户把物体想象成以轮廓线表现的线框模式。它的参数为:
Width——宽度：决定多边形边缘线的线宽。 Wire
color——指定线宽的颜色。
Base color——基本颜色：指定多边形的填充颜色。 Base
transmission——指定多边形的传输填充颜色，讲颜色设为白色会使多边形变成透明。 Backside base
color——指定多边形背面的填充颜色。 Backside wire color——指定线宽的背面颜色。
十六. X-Ray（X射线）
这个材质让物体看起来像在X射线中观察一样。这材质可以用来做透明物体，而且当用灯光颜色时可以创造冷光灯效果。它的参数为: Color——颜色：指定X射线材质的颜色。
作物品质生理生化与检测技术试题
一、
专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180 名词解释或英文缩写
1. 完全蛋白质与不完全蛋白质
完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。
不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。
2. 加工品质和营养品质
加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力
(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100
4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。
5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用
糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。
凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。
6. 可见油脂和不可见油脂
可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。
不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸
必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。
非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。
8. 沉淀值和降落数值
沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。
降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的
时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。
9. 氨基酸化学比分和标准模式
氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。
标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。 10. 面筋和面筋指数
面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。
面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、
简答题
1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。
精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。
准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。
当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。
2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。
作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。
作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。
3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。
麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下： 样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存） （1）样品提取
①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。
②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl），在60-65℃水中水浴20-30 min。 ③第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。
④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行
第二次水浴。
⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。
⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。
⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。
（2）制胶
①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。
②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ③灌胶
第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。
第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 （3）加样
①10000rpm，10min离心备用样品液
②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。
③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。
（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。 （5）染色
电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 （6）脱色、照相
将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。
醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下：
A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：
样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存
A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。
4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。
A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。
（1） 在面粉品质评价中的应用
质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。
（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用
与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 （3） 在大米品质评价中的应用
由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 （4） 在肉制品品质评价中的应用
肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 （5） 在酸奶品质评价中的应用
通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。
（6） 在果蔬品质评价中的应用
在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。
（7） 在其他食品品质评价中的应用
除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。
6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题
结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。
硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。
各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。
根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容： （1）籽粒容重。
（2）面筋含量和面筋指数 （3）吹泡仪参数测定 （4）粉质参数 （5）糊化参数 （6）蛋白质含量
根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。
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