第３１卷第４期 ２０１３年８月 贵州师范大学学报（自然科学版） Ｊｏｕｍａｌ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒｌａ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ） Ｖｏｌ＿３１．Ｎｏ．４ Ａｕｇ ２０１３ 文章编号：１００４－－５５７０（２０１３）０４—０００９—０４ 药食两用植物一天麻 赵杨 ，康志娇 ，周 欣 ， ，杨世林 ’ ５５０００１；２．贵州省山地环境信息系统 ５５０００１） （Ｉ．贵州师范大学天然药物质量控制研究中心，贵州贵阳与生态环境保护重点实验室，贵州贵阳摘要：天麻是我国名贵的中药材之一，也是一种极其重要的药食两用植物。天麻除了具有对神经细胞损伤的保 护、抗惊厥、镇静催眠等作用以外，在民间有很多种做法，用于食疗。通过对天麻药理作用的概述，详述了天麻的 食用方法，并对天麻的相关保健品做了介绍，使其关于药食两用方面的报道更加详尽、系统。 关键词：天麻；药理作用；食用方法；保健品 文献标识码：Ａ 中图分类号：Ｑ９４９．９ Ａｎ ｅｄｉｂｌｅ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｐｌａｎｔ．Ｇａｓｔｒｏｄｉａ ｅｌａｔａ ＢＩ． ＺＨＡＯ Ｙａｎｇ ，ＫＡＮＧ Ｚｈｉ－ｊｉａｏ ，ＺＨＯＵ Ｘｉｎ ， ，ＹＡＮＧ Ｓｈｉ—ｌｉｎ ， （１．Ｔｈｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆ Ｎａｔｕｒｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ ，Ｇｕｉｚｈｏｕ ５５０００１，Ｃｈｉｎａ；２．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ Ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ Ｍｏｕｎｔａｉｎｏｕｓ Ａｒｅａｓ ａｎｄ Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，Ｇｕｉｙａｎｇ，Ｇｕｉｚｈｏｕ ５５０００１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇａｓｔｒｏｄｉａ ｅｌａｔａ Ｂ１．ｉＳ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｖａｌｕａｂｌｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｈｅｒｂａｌ Ｍｅｄｉｃｉｎｅｓ．ｗｈｉｃｈ ｉＳ ａｌｓｏ ａｎ ｅｘ－ ｔｒｅｍｅｌｙ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｐｌａｎｔ ｔｈａｔ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ｅｉｔｈｅｒ ａｓ ａｎ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｐｌａｎｔ ｏｒ ａｓ ｆｏｏｄ．Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｔｏ ｈａｖｉｎｇ ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｉｎ ｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ ｎｅｕｒｏｃｙｔｅ，ａｎｔｉｃｏｎｖｕｌｓａｎｔ，ｓｅｄａｔｉｖｅ ａｎｄ ｈｙｐｎｏｔｉｃ ｅｆｆｅｃｔｓ，Ｇａｓｔｒｏｄｉａ ｄａｔａ ＢＩ． ｃｏｕｌｄ ａｌｓｏ ｂｅ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ａｌｉｍｅｎｔｏｔｈｅｒａｐｙ ｗｉｄｅｌｙ ｉｎ ｆｏｌｋ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｎｏｔ ｎｏｌｙ ｏｕｔｌｉｎｅｓ ｔｈｅ ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｇａｓｔｒｏｄｉａ ｅｌａｔａ Ｂ１．，ｂｕｔ ａｌｓｏ ｒｅｃｏｕｎｔｓ ｔｈｅ ｅｄｉｂｌｅ ｍｅｔｈｏｄｓ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｒｅｌａｔｅｄ ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｐｒｏｄ— ｕｃｔｓ ｏｆ Ｇａｓｔｒｏｄｉａ ｃｌａｒａ ＢＩ．．Ｔｈｉｓ ｒｅｖｉｅｗ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ｍｏｒｅ ｅｌａｂｏｒａｔｅ ａｎｄ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｗｈｉｃｈ ｗｉｌｌ ｂｅ ａ ｖｅｒｙ ｖａｌｕａｂｌｅ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｇａｓｔｒｏｄｉａ ｅｌａｔａ Ｂ１．；ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔｓ；ｅｄｉｂｌｅ ｍｅｔｈｏｄｓ；ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓ 成分复杂，主要有酚类及其苷类、甾醇类、有机酸类 ０ 引言 天麻为兰科天麻属多年生草本植物天麻（Ｇａｓ— ｔｒｏｄｉａ ｅｌａｔａ Ｂ１．）的干燥块茎，是一味常用且较名贵 及多糖类化合物 Ｊ，其中酚类及多糖类化合物为 天麻的主要药理活性成分 。天麻在临床上主 要用于治疗，＇ｂＪＬ惊风，癫痫抽搐，破伤风，头痛眩 晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛等症ｌ４ Ｊ。同刺 梨 、葛根。。 一样，天麻是一种重要的药食两用植 的中药，主产于贵州、云南、四川等地。天麻的化学 收稿日期：２０１３—０４—２８ 基金项目：贵州省重大科技专项计划项目（黔科合重大专项字［２０１１６００５］）；贵阳市科技重大专项计划项目（筑科合同 ［２０１１４０１］社６—１号）；贵州省药物分析研究科技创新人才团队（黔科合人才团队（２０１１）４００８）；贵州省教育厅 特色重点实验室项目（黔科合ＫＹ［２０１２３００５号） 作者简介：赵杨（１９８２一），男，副研究员，研究方向：中药及功能食品质量控制及体内外代谢。 通讯作者：周欣（１９６２一），女，教授，博士生导师，研究方向：中药、功能食品质量控制及新产品开发。 ９ 贵州师范大学学报（自然科学版） 第３１卷 物，在民间，作为一种重要的食材，自古就有将天麻 与鸡、鱼等一同食用的做法。但如此重要的药食两 用植物，关于其食用方面的报道，至今没有系统、详 尽的综述。 １ 天麻的药理作用 天麻的药理活性主要体现在保护神经系统及 心血管系统两方面。在神经系统方面的作用主要 表现为镇静、镇痛、抗惊厥以及促智；在心血管系统 方面的作用主要表现为能增加血流量，降血压，抗 凝血。此外，天麻还有耐缺氧、抗炎、抗氧化、增强 机体免疫的功能。 １．１神经系统 １．１．１镇静催眠 天麻能缩短戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏 期，延长小鼠的睡眠时间…。研究表明，天麻可抑 制相关中枢神经末梢对多巴胺和去甲肾上腺素的 重摄取和储存，从而降低脑内多巴胺和去甲肾上腺 素的含量，进而发挥其镇静催眠作用 ｊ。 １．１．２抗惊厥 天麻具有抗惊厥作用，可用于治疗癫痫发 作¨。。。陈小银等 ｌ 发现天麻素可抗戊四氮引起 的大鼠癫痫，其作用机制可能是天麻素通过抑制海 马兴奋性氨基酸神经递质受体谷氨酸和激活海马 抑制性神经递质受体 一氨基丁酸的活性与表达降 低大脑皮质的兴奋性，抑制癫痫的形成及发展来发 挥抗癫痫作用。天麻还可通过调节蛋白ＡＰ一１的表 达来降低癫痫的发作¨ 。 １．１．３促智 研究表明，天麻可通过抗脂质过氧化促进学习 记忆功能，乙酸乙酯部位为其有效部位¨ 一 。 １．２心血管系统 １．２．１扩张血管、降血压 王正荣等 通过给狗静脉注射天麻素，发现 天麻素具有增强和外周动脉血管的顺应性，降 低外周血管阻力，增加动脉血管中血流惯性等作 用。研究表明，天麻舒张血管效应是内皮依赖性 的，与ＮＯ的释放有关¨ ，墙］。 １．２．２抗血小板凝聚 天麻醒脑胶囊在体外可明显抑制ＡＡ和ＡＤＰ 引起的血小板聚集，具有较强的抗血小板和减轻脑 血栓形成作用，其抑制血小板聚集的作用与抑制血 小板外ｃａ 内流有关，酚类化合物为主要活性物 １０ 质 １ －２１］。 １．２．３心肌保护作用 天麻素可通过抑制ＥＲＫ１／２信号通路防止心 肌肥厚及纤维化 引；天麻可通过对ｃａｓｐａｓｅ一３通路 的调节抑制病毒性心肌炎心肌细胞的凋亡，从而对 心肌细胞起到保护作用＿２ 。 １．３ 其它 １．３．１抗炎、增强机体免疫 天麻甲醇提取物中的酚类化合物具有抗炎的 作用，可明显抑制腹腔注射醋酸所致的小鼠腹腔毛 细血管通透性增高 ］。天麻多糖能提高小鼠的 免疫能力，抑制小鼠的免疫球蛋白含量和胸腺指 数；同时天麻还能抑制胰腺癌细胞的增值，具有抗 癌的作用 ”－２８］。 １．３．２抗衰老 天麻多糖具有较好的自由基清除活性，延缓细 胞衰老的作用。口服天麻能改善Ｄ．半乳糖衰老模 型小鼠的生化指标，明显提高红细胞中ＳＯＤ活力 和皮肤中羟脯氨酸含量，减少心肌脂褐质，抑制小 鼠脑内单胺氧化酶．Ｂ的活性，从而延缓衰老，延长 细胞的生命活力 Ｊ。文献报道，天麻素可通过调 节部分衰老相关基因的表达水平来发挥其抗衰老 作用，但对于衰老晚期，基因抗衰老的作用不 明显 。 １．３．３毒副作用 《本草纲目》中记载天麻无毒。但现代药理实 验证明，天麻有一定毒副作用，中毒剂量为４０ｇ以 上，中毒潜伏期为１—６ｈ，有大量服用天麻引起心 律失常致死的报道＿３ 。有患者服用天麻后可出现 发热反应、头晕、胸闷、全身麻木、恶心、呕吐、呼吸 加快、小便失禁、皮肤瘙痒、自汗、神志不清等毒副 作用［３２，３３］。 ２天麻的食用 天麻中不仅含有药理活性极强的酚类及多糖 类物质，还具有人类必须的各种微量元素和氨基 酸，营养丰富，具有较高的药膳、滋补和食用价值。 天麻不仅可以作为一种药材单独使用，同时还可以 与各种食材一同食用发挥其药理药效。如：天麻炖 乌鸡 ，食鸡肉、饮汤可达到补益气血，滋阴化痰 的作用；天麻安眠粥 具有健脑强身、镇静安眠的 功效，可治顽固性失眠、头晕眼花、多梦健忘等症； 天麻粉蒸蛋 主治眩晕、神经衰弱等症；鱼头天 第４期 赵杨，康志娇，周欣，杨世林：药食两用植物一天麻 麻＿３ Ｊ，食天麻、鱼头，喝汤有健脑提神，治风湿头痛 的功效；天麻炖猪脑 ，天麻炖猪脑具有平肝熄 文献报道的天麻保健食品主要有甜脆玉片、鲜 天麻蜜膏、天麻果脯、天麻雪片、天麻蜜饯等。甜脆 玉片 是在天麻片中加入适量蜂蜜和醋调制而 风、补精填髓的功效，可治疗肝阳上亢所致的头痛、 眩晕、肢体麻木、半身偏瘫，肢体痉挛等病症，高血 压、动脉硬化、关节炎的病人服用有祛病强身的作 用，适合老年人防病治病、抗衰老；天麻煮豆腐，苦 凉可口，具有息风止痉、平肝潜阳之功效，脾虚痰 盛，适用肝风上扰之糖尿病并发高血压而致头目眩 成，天麻呈白色，汤汁呈蜂蜜本色，既具有天麻昧， 又具有蜂蜜味，脆性，无异味，口感佳，风味浓，制作 和食用方便 。天麻果脯、天麻雪片、天麻蜜饯集 营养、食疗、保健于一身，具有益心健脑、明目降压、 平肝养血、滋阴壮阳、增强人体免疫力等功效。 晕，头重如裹者。 ３天麻保健品 天麻传统上主要作为一种中药而被使用，随着 对天麻研究的不断深入以及对其开发利用程度的 不断提高，不少保健产品也应时而生，主要有天麻 保健药酒、天麻保健饮料及天麻保健食品三大类。 天麻保健药酒是由天麻和各类有助于人身体 健康的物质一起发酵而成，主要有天麻猪脑酒、海 蛇天麻药酒、复方天麻首乌酒、天麻灵芝酒、天麻、 刺梨、蜂蜜复合发酵酒。天麻猪脑酒含有多种有益 于人体的氨基酸、柠檬酸，营养丰富，健脑补髓、益 智明目，可以防治眩晕眼花、头风头痛、神经衰弱， 具有较强的保健功能 ；海蛇天麻药酒 以海 蛇、天麻为主，用米酒配以多种中草药精制而成，主 治风寒湿痹痛、腰背酸痛、肌肉筋骨劳损及淤血阻 络、体质虚弱所致的肢体麻木等病症；复方天麻首 乌酒＿４ 选用天麻、制何首乌等中药研制而成，具有 滋养肝肾、补益精血、养心安神的作用，是一种治疗 由肝肾不足、肝阳上亢、气血亏虚引起的头痛、失眠 等症的中药制剂；天麻灵芝酒 对腰膝酸痛，头晕 目眩，头风头痛，半身不遂，四肢麻木，咳嗽气喘等 均有一定疗效，长期饮用可健体强身，延年益寿；天 麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒 酒度低、营养价值高， 是具有独特风味的营养保健类发酵酒。 天麻草莓复合饮料属于天麻保健饮料，是由天 麻提取物、草莓汁、柠檬酸、白糖等配制而成，淡红 色悬浮液，具有草莓特有的酸甜味及天麻淡淡的香 气，香甜爽口，营养价值极高，该饮料天麻素含量较 高，有较强清除羟基自由基和超氧自由基的能力， 有延长小鼠负重游泳时间等保健功能 Ｊ。乌鸡天 麻营养液为液剂，是以天麻和乌鸡为原料，制 备出天麻提取液和乌鸡水解液，将二者进行科学配 伍并添加蜂蜜、柠檬酸等辅料而研制成的一种新型 保健饮料，具有调节机体免疫功能的作用 。 天麻中含有多种药效成分，营养丰富，口感极 佳，我们应当加深对天麻保健品的开发利用，形成 集天麻种植一深加工一保健产品销售为一条龙的 产业链，研发新的天麻保健品种，让更多天麻保健 品投放市场，充分发挥天麻药食两用的价值。 参考文献： 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Ｅｔｈｎｏｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ， １１ 贵州师范大学学报（自然科学版） 第３１卷 ２００７，１０９：２４１－２４７． ［１３］高南南，于澍仁．天麻对老龄大鼠学习记忆的改善作 用［Ｊ］．中国中药杂志，１９９５，２０（９）：５６２－５６３，５６８． ［１４］Ｍｉｎｇ—Ｔｓｕｅｎ Ｈｓｉｅｈ，Ｃｈｉ－Ｒｅｉ Ｗｕ，Ｃｈｉｅｈ－Ｆｕ Ｃｈｅｎ．Ｇａｓｔ－ ｒｏｄｉｎ ａｎｄ ｐ－ｈｙｄｒｏｘｙｂｅｎｚｙｌ ａｌｃｏｈｏｌ ｆａｃｉｌｉｔａｔｅ ｍｅｍｏｒｙ ｃｏｎ－ ｓｏｌｉｄａｔｉｏｎ ａｎｄ ｒｅｔｒｉｅｖａｌ，ｂｕｔ ｎｏｔ ａｃｑｕｉｓｉｔｉｏｎ，ＯＵ ｔｈｅ ｐａｓ— ｓｉｖｅ ａｖｏｉｄａｎｃｅ ｔａｓｋ ｉｎ ｒａｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｍａｌ ｏｆ Ｅｔｈｎｏｐｈａｎｎａ— ｃｏｌｏｇｙ，１９９７，５６：４５—５４． ［１５］林青，田闯，李立纪，等．天麻不同提取部位对学习记 忆的影响［Ｊ］．中药药理与临床，２００２，１８（１）：１２．１３． ［１６］王正荣，罗红淋．天麻素对动脉血管顺应性以及血流 动力学的影响［Ｊ］．生物医学工程学志，１９９４，１１（３）： １９７－２０１． ［１７］缪化春，沈业寿．天麻多糖的降血压作用［Ｊ］．高血压 杂志，２００６，１４（７）：５３１－５３４． ［１８］张团笑，敬华娥，牛彩琴，等．天麻水煎剂对家兔离体 主动脉血管舒张作用的研究［Ｊ］．四川中医，２００７，２５ （９）：２０—２２． ［１９］云宇，张燕斌，吴鹰，等．天麻醒脑胶囊对家兔血小板 聚集和花生四烯酸诱导大鼠脑血栓形成的影响［Ｊ］． 天然产物研究与开发，２００５，１７（１６）：７６２－７６５，７９３． ［２０］淤泽溥，林青，李秀芳，等．天麻醋酸乙酯提取物抗 ＡＤＰ诱导的家兔血小板聚集作用及机制［Ｊ］．中草药， ２０ｏ７，３８（５）：７４３－７４５． ［２１］Ｍｉ Ｋｙｕｎｇ Ｐｙｏ，Ｊｉｎｇ Ｌｉｎｇ Ｊｉｎ，Ｙｅａｎ Ｋｙｏｕｎｇ Ｋｏｏ，ｅｔ ａ１． Ｐｈｅｎｏｌｉｃ ａｎｄ Ｆｕｒａｎ Ｔｙｐｅ Ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ Ｉｓｏｌａｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｇａｓｔ－ ｒｏｄｉａ ｅｌａｔａ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ Ａｎｔｉ—Ｐｌａｔｅｌｅｔ Ｅｆｆｅｃｔｓ『Ｊ］．Ａｒｃｈ Ｐｈａｒｍ Ｒｅｓ，２００４，２７（４）：３８１—３８５． ［２２］Ｓｈｕ Ｃ，Ｃｈｅｎ Ｃ，Ｚｈａｎｇ Ｄ Ｐ，ｅｔ ａ１．Ｇａｓｔｒｏｄｉｎ ｐｒｏｔｅｃｔｓ ａ－ ｇａｉｎｓｔ ｃａｒｄｉａｃ ｈｙｐｅｒｔｒｏｐｈｙ ａｎｄ ｉｆｂｒｏｓｉｓ［Ｊ］．Ｍｏｌ Ｃｅｌｌ Ｂｉｏ— ｃｈｅｍ，２０１２，３５９（１－２）：９－１６． ［２３］魏征人，刘国梁，梁蕾，等．天麻对病毒性心肌炎实验 小鼠心肌细胞凋亡的影响［Ｊ］．临床儿科杂志，２００８， ２６（５）：３９２－３９４． ［２４］Ｊｉ Ｙｕｎ Ｌｅｅ，Ｙｏｕｎｇ Ｗｏｏｎ Ｊａｎｇ，Ｈｙｏ Ｓｏｏｋ Ｋａｎｇ，ａｔ ｅ１． Ａｎｔｉ—ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙ Ａｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｈｅｎｏｌｉｃ Ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｆｒｏｍ Ｇａｓｔｒｄｏｉａ ｅｌａｔａ Ｒｏｏｔ［Ｊ］．Ａｒｃｈ Ｐｈａｒｍ Ｒｅｓ，２００６，２９ （１０）：８４９－８５８． ［２５］Ｅｕｎ—Ｋｙｏｕｎｇ Ａｈｎ，Ｈｙｅ—Ｊｉｎ Ｊｅｏｎ，Ｅｕｎ－Ｊｕ Ｌｉｍ，ｅｔ １ａ．Ａｎ－ ｔｉ··ｉｌｆｎａｍｍａｔｏｒｙ ａｎｄ ａｎｔｉ··ａｎｇｉｏｇｅｎｉｃ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ Ｇａｓｔｒｏｄｉａ ｅｌａｔａ Ｂｌｕｍｅ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｅｔｈｎｏｐｈａｒｍａｅｏｌｏｇｙ，２００７， １ １０：４７６－４８２． ［２６］李文，张村，耿立冬，等．天麻有效部位的药理作用研 究［Ｊ］．中国中药杂志，２００６，３１（１０）：８５６．８５７． ［２７］汪錾植，容辉，段和平．天麻多糖对小鼠免疫功能的影 １２ 响［Ｊ］．中国民族民间医药杂志，２００７，８５：１１２—１１４ ［２８］Ｘｉａ Ｃｈｅｎａ，Ｄｉａｎｘｉｕ Ｃａｏ，Ｌｉｎｇ Ｚｈｏｕ，ｅｔ ａ１．Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ａ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｆｒｏｍ Ｇａｓｔｒｏｄｉａ ｅｌａｔａ Ｂ１．，ａｎｄ ｏｌｉｇｏｓａｃ－ ｅｈａｒｉｄｅｓ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｔｈｅｒｅｏｆ ｗｉｔｈ ａｎｔｉ—ｐａｎｃｒｅａｔｉｃ ｃａｎｃｅｒ ｃｅｌｌ ｇｒｏｗｔｈ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，２０１ １，８６： １３００．１３０５． ［２９］高南南，于澍仁，刘睿红，等．天麻对Ｄ一半乳糖所致衰 老小鼠的改善作用［Ｊ］．中草药，１９９４，２５（１０）：５２１— ５２３． ［３０］王昭君，习杨彦彬，刘佳，等．天麻素对快速衰老小鼠 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