维普资讯 http://www.cqvip.com ｉ 。 一一， ． ．。 … 。 城的久蒸回锅肉便流传开来。 浙派东坡肉传说在宋元佑年 间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚 西湖，大功告成。百姓为了感谢他为 猪肉百变成精 猪的各个部位都可以人馔成菜， 突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手 地方办了这件好事，就给他送猪肉， 有的菜肴经过厨师、美食家的不断 扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天， 送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏 改良，便流传至今，成为了历史名 总算盼到师父又外出了，他赶紧到 浚的，即命厨师按照他特有的烧肉 菜、精品菜。在中国各大菜系中，又 山泉将那些猪手捞上来，却发现这 经验“慢着火，少着水，火候足时它 有哪些猪肉精品菜能代表各派的风 些猪手不但没有腐臭，而且更白净。 自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民 小和尚将猪手放在锅里，再添些糖 工。由于送来的肉烧法独特，酥而不 湘派红烧肉红烧肉因深得毛 和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些 烂，油而不腻，味美异常，故“东坡 主席钟爱而名声大噪，流传至今，已 猪手不肥不腻，酸甜开胃可口。小和 肉”一时传为佳话，成为美食。 ■派九转大肠色泽红润软嫩 成为湘菜中独树一帜的主打产品。 尚又惊又喜，吃后他不但自己开了 味？ 在２Ｏ世纪７Ｏ年代，红烧肉是上等菜。 荤，引得其他和尚也破了戒斋。后 的九转大肠是光绪年间济南府九华 据历史记载，毛主席在指挥三大战 来，白云猪手传到民间，人们如法炮 楼所创。店主杜某所请司厨者皆为 高手，特别是“红烧大肠”（九转大 役时，对警卫员李银桥说：“你只要 制。 每隔３天给我吃一顿红烧肉，我就有 精力打败敌人。” 粤派自云猪手传说古时候， 潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回 次杜老板请客，客人们品尝此菜 白云山有座寺庙，寺庙后有一股清 锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水 后赞不绝口。一客人说：“道家善炼 泉，长流不息。寺庙有个小和尚，调 容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。 丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可 皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。有一 因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白 与仙丹媲美，就叫‘九转大肠’吧。”一川派回锅肉清末时成都有位 肠前身）做法别具一格，甜、酸、苦、 姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居， 辣、成五味俱全，适口鲜香。相传有 天，他趁９币父外出，偷偷到集市买了 质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香， 从此，“九转大肠”闻名遐迩。 些最便宜的猪手，正准备下锅煮食， 原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦 ，………一……… ………… 一 … 一文／粱钰婕 摘自《烹调知识》 ～… ～～ 。…——～……～一 一秋天到 吃南瓜的好季节。秋 天气候干燥，增加含 有丰富维Ａ、维生素Ｅ的食品．可增强机体免疫力， 对改善秋燥症状大有裨益。而南瓜就含有丰富的维 俏南瓜俏销秋，因天为到秋来天．南是 瓜个 一全家人不断增长的腰围使杨春梅下定决心， 今后的晚餐由四个菜减少为两个菜。 ４０多岁的家庭主妇杨春梅说：“我丈夫在上 半年的体检中检查出有轻度脂肪肝。我的身材也 日益臃肿，原来的衣服都穿不上了，这使我十分 苦恼。以后，饭菜要简单一点了。” 随着越来越多的人受到肥胖的困扰，我国百 姓的餐桌出现了向简单化发展的可喜趋势，健康 国百 人姓 健康意识生素Ｅ。南瓜所含的Ｂ胡萝ｂ素．可由人体吸收后 转化为维生素Ａ．维生素Ａ和蛋白质结合可形成视 蛋白，在视觉上扮演重要的角色，一旦缺乏胡萝ｂ 素会导致夜盲甚至全盲的严重后果，这点在小朋友 身上更为明显。清代名医陈修园说：“南瓜为补血 之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤 其对女性 有美容作用。 南瓜的食用方法很多，可煮粥、蒸食、熬制、 的膳食观念正在逐渐形成。城市书店里各种各样 教人合理用餐、营养平衡的书籍被摆放在显眼的 位置。许多电视频道都热播通过节食、运动来减 肥瘦身的节目。 餐桌繁简“我并不孤单，周围的很多朋友都决定和我 起实施简餐计划。”在郑州市一所大学任教的杨 春梅说：“不仅菜的数量要减少，而且要遵从医 嘱：少吃荤，多吃素。 杨春梅说：“以往我们家晚餐四个菜中有三个菜是肉 类，鸡蛋、牛奶、面包、果汁几乎成了生活必需品。而我小 时候经常喝的红薯稀饭，吃的萝卜粉条，对我已经很陌生 了。” 煮饭等。用南瓜２００克，黑米１ ５０克，大枣６０克， 可制作南瓜黑米粥，将南瓜洗净去柄切开，取出种 子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水 １ ０００毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂 即可。也可将南瓜１ ５０克蒸熟后，依次加入４０克糖、 ２５０毫升牛奶、１个鸡蛋，煮成ｄ，，ＪＬ适宜的南瓜糊。 摘自《北京青年报》 一翻阅大量书籍，听从医生和朋友们的饮食建议后，杨春 梅说：“我们家的餐桌上将会越来越简单，取代排骨、鸡块、； 红烧肉的是豆腐和红萝 。” —— 一… 一 … ～～…； 摘自《中国食品科技网》｝ ～…… …… … — ｔ 喜 ０叠
