宋瑞滨;邵泽良;宋军
【期刊名称】《酿酒》 【年(卷),期】2022(49)5
【摘 要】以不同季节生产的浓香型中高温包包曲为研究对象,探讨大曲发酵过程中理化指标、微生物动态变化及酿造过程中大曲量化使用模型,结果表明:各季节大曲理化指标和微生物含量变化趋势大体一致,但春秋季节大曲理化指标明显高于夏季,夏季大曲微生物多样性明显高于春秋季节,通过分析糟醅发酵状况,合理搭配各季节大曲,能起到改良酿酒工艺,降低消耗,推进酿酒业发展的作用。 【总页数】7页(P80-86) 【作 者】宋瑞滨;邵泽良;宋军
【作者单位】湖北黄山头酒业有限公司 【正文语种】中 文
【中图分类】TS262.31;TS261.11 【相关文献】
1.北方中高温包包曲制曲过程关键控制点分析2.耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨3.北方中高温包包曲制曲过程关键控制点分析4.机械化中高温包包曲的生产工艺探讨5.北方中高温包包曲不同季节制曲关键控制点范围探讨
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