食品安全检测现状及对策研究

食品安全检测现状及对策研究

摘 要：作为实现对食品安全进行监管的重要手段，视频安全检测技术的发展及应用受到了国家、企业及人们的高度重视和关注。食品安全不仅去全国人民的饮食健康息息相关，而且密切关系着我国农产品以及食品产业的出口贸易发展。因此加强食品安全，尤其是提高我国的食品安全检测技术及其应用，对于保证全民的身心健康，促进我国的食品出口贸易的不断发展有着重要的现实意义。本文首先介绍了我国的相关食品安全检测技术，然后重点分析了食品安全检测体系的现状，并就其中存在的问题提出了一系列的解决对策。

关键词：食品安全 检测技术 检测体系 有机物污染 农药残留 一、引言

近些年，我国屡屡发生各种食品安全问题，使得人民大众人心惶惶，严重阻碍了我国食品行业的发展。现今，食品安全问题已经成为各个国家高度关注的公共安全问题。食品的生产过程往往涉及到多个环节，任何一个环节出现问题都可能导致不可估量的后果，加之全球经济一体化进程的不断加快，各国之间的贸易往来也愈加密切和频繁，一旦出现食品安全问题，不仅全民的身心受到影响，破坏贸易往来国家的良好合作关系，还会严重制约经济的发展。近几年我国有意识地加大了对食品安全的投入和管理，监测体系不断完善、检测技术不断深入、管理水平也不断提高，但要想整体上提高食品安全检测的发展，还需要从根源上分析其中存在的问题，并积极采取相应的改进对策。

二、我国食品安全检测现状 1.食品安全现状

从客观的角度讲，不得不承认我国的食品安全问题时有发生，像苏丹红、瘦肉精、地沟油、三聚氰胺、染色馒头、毒米、毒奶粉等多起食品安全事件不断被发现和查处，这些问题的出现，使得人们对国产食品的信心大幅下降，事实上，即使是发达国家也不能彻底避免食品安全问题。但是令我们感到欣慰的是最近几年来，我国的食品安全形势已经有了明显的改观，食品安全水平也得到了显著的提高。2010年我国食品抽查合格率已经超过了90%，2011年食品抽查合格率也基本都达到了95%。随着各级部门的不断努力，我国食品安全理性检测的相关结果逐步靠近并达到了国际标准要求，取得了可喜的成绩。但是面对众多的食品问题，我们依然不能掉以轻心。

2.当前食品安全检测现状 2.1农药残留 对于农药残留，国家质检部、卫生部等相关部门都给出了一系列的检验手段。国家卫生部门具定了约140多种农药残留限量、提供了100多种农药残留检验手段（像有机磷、氨基甲酸酯、有机氯等）。质检部门也专门给出了进、出口商品的农药残留检测手段，具体涉及到有机磷检测、有机氯检测、拟除虫菊酯检测、氨基甲酸酯检测等百余种检测技术。一些发达国家已经实现了由单一化合物到百余种化合物检测手段的转变，在监测的准确性、可靠性上也有了质的飞跃。我国对农药残留检测技术的研究和应用要稍晚于西方发达国家，目前还处于初步探索阶段，尚未建立起一套对于多种农药残留进行有效检测的快速检测体系，众多的技术都是从国外引进的，一些重要的农药残留检测试剂还需要进口得到，因此加大对农药残留检测技术的研究和应用已经迫在眉睫。

进行农药残留检测时通常要用到的试剂是乙酰胆碱酯酶，该试剂以前大多是依靠从国外进口来的获得，成本十分高昂。后来，我国相关研究人员从家蝇头部提取出一种十分敏感的酶源物质，颈部不断的提纯，最后得到了乙酰胆碱酯酶，从而开发出了一系列的试纸，实现了对有机磷等农药的精准、高效地检测，其精确度达到了0.01mg—5mg/kg，可靠性也超过了90%，大大超过了运用动物血清中的酶源作为检测物质的效率性和准确性。乙酰胆碱酯酶快速检测试纸在常温条件下的保存事件达到了15天之久，能够在15分钟之内即完成对残留农药的检测，是我国农药残留检测研究的重要进步。

2.2兽药残留及有机物污染 近几年来，我国畜牧业的规模不断扩大，兽药的应用量以及作用范围也在不断增加，抗生素、激素等各类药物被广泛应用到牲畜、家禽的加快发育、降低发病率、改善饲料的使用状况等方面。这些药物的大量使用难免会增加牲畜、家禽体内的药物、激素的残留。目前我国的首要残留检测技术以及相关体系还远不及西方发达国家那样先进和完善，一些因为药物残留超标而导致的被拒绝进口的事件在我国也时有发生，给我过的贸易带来了一定的经济损失。

现今，国家每年都会投入大量的资金用于构建完善的畜、禽产品药物残留体系建设，相关的技术手段也在不断被丰富和完善，但是在检测一些兴奋剂等类的兽药残留的灵敏程度上仍然有待进一步降低成本和提高检测的精确性。

有机物污染主要包括二噁英类、甲醛类等。其中，二噁英类有机污染物又分为近百种，有毒的多达几十种，因此，其检测难度也工作任务量都很大，其高昂的检测费用也为其检测带来的巨大的难度。人们对甲醛的了解已经十分普遍，其检测手段也取得了重要的颈部，其检测手段包括气相、液相色谱检测方法、分光光度检测方法等。

2.3生物性污染及转基因食品

生物性污染检测手段经过近些年的不断研究得了重大的突破，已经摒弃了传统检测手段效率极低的权限，利用分子生物学、自动化设备等大大提高了检测效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析检测手段已经十分完善。对于食源性病毒，我国虽然取得了一些研究成果，但是目前还尚未寻找到一套行之有效的技术手段。对转基因食品进行检测主要是利用核酸检测、蛋白质检测等手段。应用较为广泛的是PCR检测方法及免疫分析检测方法，目前我国在对转基因食品检测技术的研究上已经达到了国际水平。

3.食品安全检测中存在的问题

出当前人们对食品安全的信息指数还是很低，尤其是在乳制品、饮料和酒、肉制品等方面，这从侧面反映了我国食品安全以及食品安全检测中存在的问题，下面进行了具体的分析。

3.1化学污染、微生物污染严重

目前导致我国的食品安全问题的主要因素包括环境污染、兽药残留以及升华污染等几项。英语环境污染范围的不断扩大，成都的不断加重，我国的一些湖泊、河流、近海域的水产品中通产含有大量的有毒、致癌物质，一些湖泊由于富营养化以及长期的有机物污染使得水生物体内的重金属、有机物不断富集，在食用后就会转移到一体内，从而对人类健康带来极大的危害。另外，各类兽药、激素饲料等被大量用于牲畜、家禽的饲养当中，导致肉类、蛋类、奶类产品也潜在食品安全问题。一些微生物本身携带及代谢的毒素是导致食品源性安全问题的重要因素，向沙门菌、大肠杆菌等等。3.2加工过程未严格按照相关要求

一些食品加工部门在食品的生产、加工过程中为严格按照工艺标准以及国家食品安全要求进行，像未将微生物全部消灭、杀菌剂等药物超标使用、肆意使用工业色素、食品添加剂过量等。一些转基因、辐照、保健等食品等也越来越让人们担忧。另外，还存在大量的违法生产、弄虚作假等问题，忽视食品卫生、无证生产等问题。

3.3宣传不足、管理不力

虽然现在消费者越来越关注食品安全，但是另一方面，人们对安全食品的辨别能力却很低。像对北京、重庆等城市的消费者抽查资料显示，高达半数的人并不了解那些真正是安全食品，进四分之三的人对食品安全标识没有概念。加之，面对当前诚信度低、假冒伪劣产品频出的想飞环境，宣传不足、管理不力对此现象的出现必然需要承担一定的责任。目前我国的食品安全管理部门存在着权限交叉、重叠现象，导致管理上也难以进行系统、全面的进行，致使食品市场上屏种类繁多、混乱无规律。

3.4技术及标准不够完善

在食品安全生产以及检测技术和检测系统方面我国仍然有很长的路要走，像对于牲畜的饲养技术、食品的加工、存贮技术、食品中毒害物质的检测技术上还未形成具有核心技术的配套体系。对于酒龄的鉴定我国也尚未提出一种行之有效的技术，对于混合果汁中的各类水果的含量也不能实现准确的测定，一些肉制品的具体来源也难以断定。一些检测标准存在矛盾、不适应当前的经济现状等问题，有些甚至还处于空白状态。对于一些无公害蔬菜的具体标准上也十分不统一，这些都给食品检测的具体操作带来了不同程度的阻碍。另外，我国的食品安全标准同国际标准之间还存在着一定的差距，一些检测标准还缺乏可操作性等，这些都需要我们做出进一步做出改善和提高。

三、提高食品安全检测的对策

1.合理设置食品安全检测机构、积极进行资源整合

积极构建一套科学合理的食品安全检测体系，并合理的设置相关检测机构。更具服务区域的具体人口数量、经济环境、服务项目等各方面因素以及当地的食品生产环境，完善当地的食品安全检测机构的硬件设施、人力资源等。并积极发挥当地的具体资源优势，积极同地方的检测部门相互合作，对当地的检测资源进行合理有效的整合，提高食品安全检测机构的权威性，保证服务区域的食品生产、加工、配送、销售环节都能够实现标准的质量保证。明确分工，使检测工作能够高效、全面地展开。

2.提高技术水平、完善相关标准 从西方发达国家的经历可以看出，要想彻底改变当前的食品安全检测的窘状就必须积极进行科技研究，能够自主地实现食品安全检测，从源头上保证相关检测试剂、设备等的供应，降低食品检测成本，提高食品检测体系的科技含量，从而使得食品安全检测的材料采购环节、生产加工环节、存储运输以及销售环节都能够拜托资金、技术等方面的后顾之忧，使其积极、顺利地展开，从各个环节入手是食品质量的得到保证。解决食品安全标准的问题的核心还是建立起一套完善的标准体系，根据食品从生产到销售的全过程，建立起一套体系化的、全面的质量检测标准体系，并积极将其落实到实处。

3.规范生产环节、加大检测投入

食品安全检测部门应当时刻将食品质量作为其核心工作来抓，加大对食品生产、销售等部门的监督管理力度，保证严格按照标准的生产环节进行，对那些违

法、无证生产、加工、销售的企业、单位予以严厉的处罚。加大对食品安全检测的投入，着重完善对实验室设备的开发和引进，加强对相关人才的培训和教育，加大对基层部门的人力、物流投入以及相关的技术、素质教育，鼓励企业积极进行视频的自我检验，从整体上提高食品安全检测质量。

四、总结 总而言之，提高食品安全水平保证食品的安全生产、放心食用一项需要长期坚持的、任何阶段都不能掉以轻心的任务。国家各部门、相关食品企业、部门、商户都应当积极行动起来，积极引进先进的检测经验，努力提高检测技术水平，积极配合相关部门的工作，改善目前的食品消费环境，保证我国食品行业的高效、健康发展。

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