高中化学蛋白质教案

本节课涉及的蛋白质是人类重要的营养物质，与生产、生活实际有着密

切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”。

变化观念与平衡思想：了解蛋白质的化学元素组成及其在人体内的变化

宏观辨识与微观探析：培养学生对食品营养的关注意识，养成良好的饮食习惯，树立正确的健康观

证据推理与模型认知：通过讨论、分析、对比的方法，培养学生的分析能力和主动探究能力 科学精神与社会责任：激发学生的学习兴趣，培养学生从微观的角度理解化学反应，培养学生尊重科学、严谨求学、勤于思考的态度，树立透过现象看本质的唯物主义观点

重点：蛋白质的化学元素组成及应用 难点：蛋白质的变性、显色反应

多媒体课件、学生自主预习

引入新课：同学们今天中午吃的什么饭呢？我们人体活动所需要的六大营养物质有哪些呢？今天就让我们一起走进六大营养物质之一：蛋白质的世界 新课讲授：蛋白质

【引导】请同学们自学教材85页内容了解蛋白质的存在、作用、组成元素 一、蛋白质的存在、作用和组成

1.蛋白质的存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发、角蹄、血液、乳汁以及人体新陈代谢中起催化作用的酶、运送氧气的血红蛋白、引起

疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体，生物中的酶中都含有蛋白质。

2.蛋白质的作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，所以恩格斯说:”没有蛋白质就没有生命”。

3.组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素，蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。 4.属性：天然有机高分子化合物.

【引导】蛋白质具有哪些重要的化学性质呢？ 二、蛋白质的性质

【观察与思考】教材86页【实验1】向盛有1 mL (NH4)2SO4饱和溶液的试管里缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。 【实验现象】先析出蛋白质沉淀后加水蛋白质又溶解

1.盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程，叫作蛋白质的盐析。析出的蛋白质仍然具有原来的生理活性，加水后仍能溶解，因此盐析是可逆过程，是物理变化。盐析可用于分离、提纯蛋白质。 【引导】蛋白质还具有哪些化学性质呢？

【观察与思考】教材86页【实验2】在三支试管中各加入3 mL鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支试管里加入CuSO4，向第三支试管中加入乙醇的水溶液，观察发生的现象。再向三支试管中分别加入蒸馏水，与【实验1】进行对比。

【实验现象】三支试管中蛋白质均凝结，加水后均不溶解，与【实验1】实验现象不同。 2. 变性：蛋白质在一定条件下，发生化学变化凝聚成固体物质而析出的过程叫变性。在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、(35%~40%甲醛溶液)的作用下，蛋白质会发生性质上的改变而聚成的现象叫做蛋白质的变性。变性是不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的性质，同时也失去了生理活性。利用此性质可进行杀菌、消毒但也能引起中毒。

【引导】蛋白质还具有哪些化学性质呢？

【观察与思考】教材86页【实验3】向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试管滴入几滴浓，观察发生的现象。 【实验现象】变成黄色

3.显色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 某些蛋白质遇到浓变为黄色。

作用：鉴别蛋白质

【观察与思考】教材86页【实验4】灼烧一根鸡毛，闻一闻鸡毛烧焦的气味。 4.灼烧：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。 作用：常用此性质鉴别棉织品和毛织物。 【引导】蛋白质还具有哪些重要的化学性质呢？ 【自主学习】教材85页蛋白质的水解

5.水解：蛋白质在人体内蛋白酶的作用下水解反应生成各种氨基酸。 (1) a-氨基酸的分子结构

【引导】蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应，最终水解产物为氨基酸。氨基酸是酸分子中烃基上的氢原子被氨基(一NH2)取代生成的有机化合物。氨基酸分子中均含有羧基(-COOH)和氨基(一NH2)，一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上的氨基酸叫a-氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物都是a-氨基酸。 （2 ）常见的三种a-氨基酸：

【学以致用】

1.下列过程中不可逆的是 （ ）

A.蛋白质的的盐析 B.蛋白质的变性

C.工业合成氨 D. SO2与O2高温高压下反应制备SO2 2.天然皮革的主要成分属于 （ ） A.纤维素制品 B.脂肪类物质 C.橡胶制品 D.蛋白质

3.下列物质中，不能使蛋白质变性的是 （ ） A.CuSO4溶液 B.NaOH溶液 C.乙醇溶液 D.硫酸铵溶液

4. 使蛋白质从水溶液中析出而又不改变其性质的方法是 （ ） A.饱和NaSO4溶液 B.稀NaOH溶液 C.甲醛溶液 D.稀BaCl2溶液

5.为了鉴别某白色纺织品是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（ ） A.滴加浓 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧闻其气味 6.下列有关认识正确的是 A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能发生丁达尔效应

C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D. 蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性 【教学小结】本节课你学到了什么？ 【板书设计】蛋白质 一、 组成元素、作用、属性

1. 存在

2. 组成元素：C、H、O、N、S 3. 属性：天然有机高分子化合物 二、

性质

1. 盐析： 2. 变性： 3. 显色反应： 4. 灼烧： 5. 水解

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