１１０ 广东农业科学２０１０年第１１期 菠萝果实膳食纤维的研究 史俊燕 ，张秀梅 ，孙光明 （１．海南大学园艺学院，海南儋州５７１７３７；２．中国热带农科院南亚热带作物研究所，广东湛江５２４０９１） 摘要：以巴厘为试材，测定了菠萝果实不同发育阶段总膳食纤维（ＴＤＦ）、不溶性膳食纤维（ＩＤＦ）、水溶性膳食纤维 （ＳＤＦ）、中性洗涤剂纤维（ＮＤＦ）、酸性洗涤剂纤维（ＡＤＦ）、纤维素（ＣＥＬ）、半纤维素（ＨＣ）、酸性洗涤木质素（ＡＤＬ）、总果胶 （ＴＰ）、原果胶（Ｐｒｏｔｏｐｅｃｔｉｎ）和水溶性果胶（ＷＳＰ）的含量，总结了巴厘果实不同发育阶段膳食纤维的变化情况。结果表明。巴 厘在不同发育阶段均富含ＴＤＦ；ＩＤＦ、ＮＤＦ、ＡＤＦ、ＣＥＬ含量变化与ＴＤＦ相似，均呈先上升后下降的变化趋势．ＡＤＬ含量较 少，果胶物质均随着果实发育成熟含量下降。菠萝是开发膳食纤维的良好资源。 关键词：菠萝果实：膳食纤维：发育阶段 中图分类号：￥６６８．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４—８７４Ｘ（２０１０）ｌ１—０１１０一Ｏ２ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｏｆ Ｐｉｎｅａｐｐｌｅ ＳＨＩ Ｊｕｎ～ｙａｎ ，ＺＨＡＮＧ Ｘｉｕ－ｍｅｉ ，ＳＵＮ Ｇｕａｎｇ－ｍｉｎｇ （１．Ｈｏｎ＆ｕ￣ｕｍ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｈ￣ｎｎａ Ｕｎｗｅ￣ｉｔｙ，Ｄａｎｚｈｏｕ ５７１７３７，Ｈａｉｎａｎ；２．Ｔｒｏｐｉｃａｌ ａｎｄ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｃａｓｈ Ｃｒｏｐｓ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ０厂Ｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｈｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｚｈｏ￣ｊｌｏａｇ ５２４０９１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴＤＦ，ＩＤＦ，ＳＤＦ，ＣＥＬ，ＮＤＦ，ＡＤＦ，ＨＣ，ＴＰ，ｐｒｏｔｏｐｅｃｔｉｎ ａｎｄ ＷＳＰ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ａｔ ｄｉｉｆｅｒｅｎｔ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ ｓｔａｇｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｕｌｐ ｏｆ Ｃｏｍｔｅ ｄｅ ｐａｒｉｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｍｏｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒｓ ｗａｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｕｌｐ ｏｆ Ｃｏｍｔｅ ｄｅ ｐａｒｉｓ，ＩＤＦ，ＮＤＦ，ＡＤＦ，ＣＥＬ ｃｈａｎｇｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ｏｒ ｄｅｃｌｉｎｅ ｐｅｒｉｏｄ．ａｌｏｎｇ ｗｉｔｈ ＴＤＦ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＡＤＬ ｗｅｒｅ ｌｏｗ ｉｎ ｑｕａｎｔｉｔｙ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｐｒｏｔｏｐｅｃｔｉｎ ｄｅｃｌｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔｓ．Ｔｈｅ ｐｉｎｅａｐｐｌｅ ｃａｎ ｂｅ ｖｅｒｙ ｎｉｃｅ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｆｏｒ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒｓ ｆｏｏｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｉｎｅａｐｐｌｅ ｆｒｕｉｔｓ：ｄｉｅｔｍｙ ｆｉｂｅｒ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ ｓｔａｇｅ 膳食纤维（ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ，ＤＦ）曾经被认为是没有营 养价值的粗纤维，但随着研究的不断深入和消费者对 则尚未开展此方面的研究。鉴于膳食纤维的不同组分 能对人体健康产生不同的影响．且明确膳食纤维各组 分在临床和工业加工上都有重要的意义，因此我们对 菠萝的膳食纤维开展了研究。 本试验以湛江南亚热带作物研究所试验田主栽品 膳食纤维认识的逐步提高．人们发现膳食纤维具有促 进肠胃蠕动、诱导肠中有益菌群繁殖、吸附肠道中的阳 离子从而降低血压、与脂肪和胆汁酸作用使之排出体 外而降低血清胆固醇等生理功能．对冠心病、大肠癌、 种巴厘为试材．研究菠萝果实发育阶段总膳食纤维 （ＴＤＦ）、不溶性膳食纤维（ＩＤＦ）、水溶性膳食纤维 （ＳＤＦ）、中性洗涤剂纤维（ＮＤＦ）、酸性洗涤剂纤维 （ＡＤＦ）、纤维素（ＣＥＬ）、半纤维素（ＨＣ）、酸性洗涤木质 素（ＡＤＬ）、总果胶（ＴＰ）、水溶性果胶（ＷＳＰ）和原果胶 高血压、肥胖症和便秘等疾病有辅助治疗作用【ｌＩ。因而， 膳食纤维与其他“六大营养素”一样成为人类饮食不可 缺少的营养成分，被称为“第七营养素”。 菠萝产量大、营养丰富，与香蕉、椰子、芒果并列为 四大热带名果。研究发现，菠萝中含有膳食纤维＿２Ｉ。但 （Ｐｒｏｔｏｐｅｃｔｉｎ）含量的变化。以期为菠萝果实膳食纤维的 对菠萝膳食纤维及其组分含量的研究鲜有报道，国内 收稿日期：２０１０—０４—０８ 研究利用和确定合理的采收期提供科学的依据。 １材料与方法 选用湛江南亚热带作物研究所种质圃的巴厘品 基金项目：农业部“９４８”项目（２００６一Ｇ３４（Ａ））；农业部行业计 划项目（３—４１） 作者简介：史俊燕（１９８３一），女，硕士，Ｅ—ｍａｉｌ：￣ｙ１９８３１２＠１６３． ｅｏｍ 种，自谢花后２０ ｄ开始采样．每隔１０ ｄ采样１次，直 至果实完熟，每次采果６个。 将采集的菠萝果实去皮，果肉切下，置于１０５ｏＣ烘 通讯作者：孙光明（１９４８一），男，硕士，研究员，Ｅ—ｍａｉｌ：ｇｍ— ｓｕｎ＠１ ６３．ｃｏｎ 箱中杀青１５ ｍｉｎ，之后于６５℃下烘干。磨碎用８５％乙 醇充分搅拌以提取糖类。过滤，反复操作至滤液不呈糖 的反应（用苯酚一硫酸法检验）。之后于４０℃烘箱中不 ５０ — ＮＤＦ Ｅ ＡＤＦ 一４０ —时翻搅干燥过夜，并研磨过０．４２ ＩＴｌｎ３筛，将过筛后的 样品分别收集到塑封袋中，在室温（２５℃）干燥器中保 存备用。 参照ＡＯＡＣ推荐的酶一重量法例测定菠萝果实ＴＤＦ、 ＩＤＦ和ＳＤＦ含量：参照ＶａｎＳｏｅｓｔ￣４１的方法测定ＮＤＦ、ＡＤＦ 和ＡＤＬ含量，略有改动；采用重量法同测定ＴＰ、ＷＳＰ含 —３Ｏ — ＣＥＬ ＨＣ ２０ 钿 １０ — Ｉ—ＡＤＬ ０ ２Ｏ ３０ ４０ ５０ ６０ ７０ 谢花后天数（ｄ） 量。ＨＣ含量＝ＮＤＦ含量一ＡＤＦ含量，原果胶含量＝ＴＰ含 量一ＷＳＰ含量。 ２结果与分析 ２．１ 菠萝果实不同发育阶段ＴＤＦ、ｌＤＦ、ＳＤＦ含量的变 化 从测定结果（图１）可以看 ，巴厘品种幼果果实 内ＴＤＦ含量已相当高、在２５％以上，ＴＤＦ和ＩＤＦ含量 呈现先升高后下降的变化趋势。ＳＤＦ含量相对ＩＤＦ较 少，变化也比较平缓，在花后４０ ｄ达到高峰。ＩＤＦ占了 ＴＤＦ的绝大部分，并且ＩＤＦ含量随着ＴＤＦ含量的变化 而变化，因此巴厘菠萝果实中ＴＤＦ含量的多少主要取 决于ＩＤＦ含量的多少。 ８０ — 日一ＴＤＦ —７０ —’Ｅ｝一ＩＤＦ 言６０ —矗一ＳＤＦ ５０ 墨４０ ３０ ２Ｏ 扛ｌ０ ２．２菠萝果实不同发育阶段ＮＤＦ、ＡＤＦ、０ＥＬ、ＨＣ、ＡＤＬ 含量的变化 由图２可知，巴厘果实的ＮＤＦ、ＡＤＦ、ＣＥＬ含量与 ＴＤＦ、ＳＤＦ含量的变化相似，果实发育初期增加、成熟 后下降，在花后４０～６０ ｄ之间含量保持相对平衡 ＨＣ 在谢花后５０ ｄ前含量逐渐上升，５０ ｄ后含量逐渐下 降。ＡＤＬ含量相对较少，但随着果实成熟缓慢上升。 ２．３菠萝果实不同发育阶段ＴＰ、原果胶、ＷＳＰ含量的 变化 从图３可以看出，巴厘果实中的ＴＰ和原果胶含 量随着果实发育成熟而降低，ＷＳＰ含量在花后５０ ｄ 后变化平稳稍显增长，并在花后７０ ｄ与原果胶含量 相等。这种变化趋势说明，菠萝果实中各种形态果胶 图２巴厘果实发育过程中ＮＤＦ、ＡＤＦ、ＧＥＬ、ＨＣ、ＡＤＬ含量的变化 －岭一ＴＰ 斗ＷＳＰ ０ 盎 －ｔｒ原果胶 ０ 宝 一 向Ⅲ１】 托 ｌ ０ ２Ｏ ３０ ４０ ５０ ６０ ７０ 谢花后天数（ｄ） 图３ 巴厘果实发育过程中ＴＰ、原果胶、ＷＳＰ含量的变化 含量与其成熟度有关。在果实未成熟时。主要以原果胶 形式存在于细胞壁中，整个组织比较坚硬，在逐渐成熟 过程中，原果胶在酶的作用下水解为可溶性果胶酯酸， 并与纤维素、半纤维素分离，渗入细胞汁液中，组织随 着变软。 ３结论与讨论 本试验结果显示，在巴厘菠萝果实谢花后２０ ｄ， ＤＦ成分就己存在，其增加幅度最大的时期都是出现在 果实发育初期，因此加强花期和果实发育初期的管理， 有利于果实增大和果实内ＤＦ成分的增加。 在巴厘菠萝果实中，ＴＤＦ含量为２５％～７０％，菠萝 果实中含有丰富的膳食纤维，明显高于柑桔、番木瓜和 西番莲等［６１，可作为一种重要的膳食纤维补给源 而且 巴厘果实中所含的ＴＤＦ、ＩＤＦ含量都相对较高．因此适 宜于加工，并可利用其作为开发膳食纤维功能性食品 的重要原材料，有较高的经济价值 巴厘ＮＤＦ、ＡＤＦ、ＣＥＬ含量变化与本身所含的 ＴＤＦ、ＳＤＦ含量的变化相似，果实发育初期含量先上 升后下降，花后４０～６０ ｄ之间含量保持相对平衡，成 熟后含量下降。ＡＤＬ的含量相对较少，并随着果实成 熟缓慢上升。原果胶在果实的成熟过程中下降幅度 很明显。作为菠萝膳食纤维成分的ＣＥＬ、ＨＣ和原果 胶同时也是主要的细胞壁结构物质，因此它们在果 （下转第１２０页） １２０ 表４不同浓度Ｍｇ 对红掌植株叶片总氮含量的影响 利于红掌品种Ｔｒｏｐｉｃａｌ植株生长和生理指标的改善。这 两个品种间对Ｍｇ 度的需要存在很大差异，同时Ｐｉｎｋ Ｃｈａｍｐｉｏｎ在盛花期所需要的Ｍ 浓度高于苗期和初花 期。这与郭秀珠等ｌｌｃｌ研究红掌不同物候期对氮、磷、钾的 吸收特性结果一致：（１）红掌对营养元素需求跟品种有 关，在营养生长期，生长旺盛、新叶多、叶子大的品种，营 养吸收量也大；开花量多、花色红、花期长的品种营养吸 趋势表现为初花期＞苗期＞盛花期。 收较大。镁元素作为植物的中量元素，吸收量应该很大。 （２）开花的红掌对营养的吸收远远高于没有进入花期的 红掌，尤其是对营养元素磷、钾的吸收差异更大。因此开 花期需要的镁元素量要比苗期大．Ｐｉｎｋ Ｃｈａｍｐｉｏｎ在盛 花期提高Ｍｇ 浓度有利于植株的生长。说明红掌的施肥 ３结论与讨论 植物体内镁含量为０．０５％～０．７０％ 平均在０．２％，在 植物中的含量与磷相近蝈。镁是植物体内叶绿素分子的 中心。但植株中与叶绿素结合的仅占１０％～２０％，与非叶 绿素结合的镁的比例为６５％～８０％。镁在维持叶绿体结 构中有重要的作用，一旦缺镁叶绿体结构受到破坏，基 粒数下降，被膜损伤。类囊体数目降低同，而适当浓度的镁 可以促进膜垛叠，使基粒和基质片层分界明显，类囊体 之间更加紧密［８１。 本试验结果表明．当营养液中Ｍｇ 浓度在０．５ ｍｍｏ］］Ｌ时，红肿植株最高、冠幅最大、叶片和佛焰苞最 大、花梗和花序最长。在这一浓度处理下，苗期、初花期 配方要针对各个品种和不同生育期进行合理选择。 参考文献： ［１］夏春华．安祖花研究进展ＩＪ１．热带农业科学，２０００，８５（３）：４９－５３． ［２】孙映波，马曼庄，段昆生，等．广东主要盆花无土栽培技术研究硼． 广东农业科学．１９９７（５）：２８—３ １． 【３］李贵民，赵红霞，孟凡珍，等．安祖花无土栽培研究进展叨．山东农 业大学学报（自然科学版）；２００５，３６（２）：３２２－３２． Ｉ４１李合生．植物生理生化试验原理与方法ｆＭ】．北京：高等教育出版 社．２０００． 『５］于晓南．植物叶片中花青素的分析与研究【Ｊ１．现代仪器２０００（４）： ３７－３８． 和盛花期红掌叶片的叶绿素和总氮含量显著提高；而在 盛花期，２ ｍｍｏｌ／Ｌ Ｍ 处理有利于提高叶片花青素含 量。因此，在Ｐｉｎｋ Ｃｈａｍｐｉｏｎ栽培过程中，采用Ｍｇ２＋￣度 Ｉ６１陆景陵．植物营养学（上册）【Ｍ】．北京：北京农业大学出版社，１９９４． 『７］饶立华．植物矿质营养及其诊断 ．北京：农业出版社，１９９３． 『８１左宝玉．冬小麦不同层次叶片叶绿体超微结构及其功能的研 为０．５ ｍｍｏ］／Ｌ较好。 汪洪等同研究植物对镁的吸收及其影响因素，结果 表明。不同植物对镁需求不同，因而对镁的吸收也不一 样．不同年龄阶段的植物对镁吸收能力不同。从结论中 可以看出，０．５ ｍｍｏｌ／ＬＭｇ 有利于红掌品种Ｐｉｎｋ Ｃｈａｍｐｉｏｎ植株生长及生理指标的改善，２ ｍｍｏｌ／ＬＭｇ 有 坐船 妇逝业业 些盛出 妇船出 嵌 究【ＪＪ．植物学报，１９７８２０（３）：２２３—２２８． 『９１汪洪，褚天铎．植物镁素营养的研究进展叨．植物学通报，１９９９，１６ （３）：２４５—２５０． 『１ ０１郭秀珠，王明英，黄品湖，等．红掌不同物候期对氮、磷、钾的吸收 特性研究们．浙江农业科学２００５（６）：４６ｌ－４６４． 出 出出 逝 蛊 生啦 船 ｝业坐 （上接第１１１页） 实成熟过程中会不断降解，从而对果实的质地产生 影响。 参考文献： Ｏｍｃｉａｌ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ，１９６７，５０：５０—５５． 【４］Ｌｅｅ Ｓ Ｃ，ＤｅＶｉｅｓ Ｊ Ｗ，Ｐｒｏｓｋｙ Ｌ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｔａｌ， ｓｏｌｕｂｌｅ ａｎｄ ｉｎｓｎｌｕｈｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｉｎ ｆｏｏｄｓ——ｅｎｚｙｍａｔｉｃ—— ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ ｍｅｔｈｏｄ ＭＥＳ－ＴＲＩＳ ｂｕｆｆｅｒ ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ［Ｊ１． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａ０ＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａ１．１９９２．７５：３９５—４１６． 【１】郑建仙．膳食纤维及其生理功能ｆＪ］．粮食与油脂，１９９４（１）：１—５． ［２】Ｌａｒｒａｕｒｉ Ｊ Ａ，Ｒｕｐｅｒｅｚ Ｐ，Ｃａｌｉｘｔｏ Ｆ Ｓ．Ｐｉｎｅａｐｐｌｅ ｓｈｅｌｌ ａｓ ａ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｗｉｔｈ ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ［Ｊ］． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９７，４５（１ ０）： ４０２８－－４０３ １． 『５］大连轻工业学院，华南理工大学，郑州轻工业学院，等．食品分 析【Ｍ］北京：中国轻工业出版社，１９９４：２０９—２１１． ［６】Ａ Ｊｉｍｅｎｅｚ Ｒ，Ｒｏｄｒｉｇｕｅｚ Ｉ，Ｆｅｍａｎｄｅｚ Ｃａｒｅ，ｅｔ ａ１．Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔａｂｌｅ ｏｌｉｖｅｓ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｅｒｅｎｔ Ｅｕｒｏｐｅａｎ ｓｔｙｌｅｓ：ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｐｈｙｓｉｏ—ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｆ０ｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ．２０００．８０（１３）：１９０３—１９０８． 【３】 Ｖａｎ Ｓｏｅｓｔ Ｐ Ｔ，Ｗｉｎｅ Ｒ Ｈ．Ｕｓｅ ｏｆ ｄｅｔｅｒｇｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｆｉｂｒｏｕｓ ｆｅｅｄｓ ｆＪ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｏｆ
