青岛啤酒厂1

青岛啤酒厂

企业简介：

青岛啤酒厂厂区占地面积9万多平方米；职工人数2140人，其中工程技术人员148人。1987年固定资产原值9059万元，工业总产值4899万元，实现利税

4650万元，啤酒产量103715吨，比1986年分别增长0.02％、8.10％、13.64％和3.26％。

青岛啤酒自1954年开始出口，截止1987年已畅销20多个国家和地区。1987年出口量达到58295吨，占全年总产量的近60％，创汇2520万美元（注：创汇数额是从1987年4月1日开始计算），成为国内同行业出口量最多的厂家。

青岛啤酒厂生产的青岛牌啤酒，选用优质大麦、良种啤酒花和崂山泉水精心配制，素以泡沫洁白细腻、酒液清亮透明、口味香醇爽口而享誉中外。1963年、1979年青岛牌啤酒两次被评为国家名酒；1980年、1985年两次荣获国家金质奖章；1981年、1985年两次在美国国际啤酒评比会上荣获冠军奖，1987年在美国密西西比州的国际啤酒评比会上第三次夺魁。 随着改革开放的逐步深入，青岛啤酒厂认真贯彻国营工业企业3个条例和《企业法》，进一步明确了厂长的中心地位。在实行厂长负责制、厂长任期目标责任制的基础上，1987年该厂与市政府签订了为期两年基数不变的经营承包合同，从而使企业增强了责任感和紧迫感，调动了广大职工的积极性，超额完成了承包基数。1987年实现利税4650万元，实际上缴利润1217万元，超基数257万元；实现创汇2520万美元，比计划增长40％。

狠抓企业管理，提高企业素质。进入“七五”时期以来，该厂提出了“先达省级，后上二级（国家级），再创一级（国家级）”的企业升级总体目标，并在贯彻实施中调整、理顺了各职能部门的关系，明确了其各自的职权范围，完善了各种规章制度，建立健全了三级计量管理网络。按照标准试套和整改之后，经上级有关部门评审考评，认定该厂的产品质量、物质消耗、

经济效益3项考核指标均达到省级先进企业标准。1987年，该厂荣获市级质量管理奖和省级先进企业称号，并被批准为国家一级计量单位，从而实现了企业升级总体规划的第一步目标。

实习摘要：

4月21日上午，我和同学们在老师的带领下来到了青岛啤酒厂进行参观实习，它是一家比较完善的企业。

因为离学校很近，去的时候是自行的。这里的人对我们都是很热情的接待，原本不安的心平静了下来，因为公司给我们的第一印象是亲切的。我们也暗下决心，一定要在这好好的实习，与公司融为一体，不辜负学院对我们的期望。 青岛啤酒厂主要是中外合资，资产过亿。对于员工人数需求较少，原料仓由22个大型桶仓组成，主要原料麦芽，水，啤酒花，大米。主要用的是干粉粉碎法和湿法粉碎法处理，多为自动话生产，电脑监控。

首先参观的是糖化加工的全过程，进入车间总体感觉是很热，在领队的带领下，我们密切的接触了糖化炉，并从其上部穿口观察内部的反应情况和现象（上部有一个玻璃窗）。在我们看来，表面确实很简单，但是我们也知道其实它是一个高密度的装置，特别是那些用于传送的管道，同时我们也发现其最主要的是具有很好的隔热效果，要不然里面如此高的温度对于外面的环境的影响不会那么小的。通过这个车间的观察，对一些精密仪器的使用有了进一步的了解。实践出真知，实践长才干！在进厂中体会到理论与实践相结合的重要性，领悟到理论联系实践的重要性。没有实践的考验，再多的理论知识也只是纸上谈兵。

然后参观了酿造部。酿造部是生产啤酒的核心部门，主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等。初入部门，有点丈二和尚摸不着头脑的感觉，但在学姐地指导下，了解了每天工作日程：管道物质运输、过滤、清洗、酵母扩培等。了解了生产啤酒的生产流程、少许操作过程、部分设备的工作原理以及发生事故的简单处理措施等。

最后一个部门就是包装车间。包装车间，不由分说，最吵的部门。在那里工作的师傅都必须配戴口罩、防护眼镜、耳塞。噪声污染很严重，而且随时都有爆瓶的危险（就像一个不定时的炸弹）。包装过程说起来还是比较简单。从清酒罐放出的酒通过灌酒机装入已经过多重清洗杀菌检测的啤酒瓶，再经过巴氏消毒

法、热酒检、贴标、喷码、瓶检、装箱、喷码等。只是由于时间的原因，对许多设备的操作了解的很少。其实包装过程的自动化程度简直就是非常的高，虽然我们只能远看，但是我的感觉就是我们之所以要来啤酒厂参观实习，就是因为拥有与机械密切联系的食品加工过程。

在这里我们也了解到了普通啤酒和纯生啤酒酿造过程的区别，以及纯生啤酒酿造的一些技术知识。而且我们还了解到了青岛啤酒厂现在最新的动向是开始制造一条纯生啤酒的生产线，而且其工程已经差不多完成了。

在参观完之后我们还有一个互动的活动，在活动中，我们尝到了新鲜的啤酒，体会到了啤酒厂的热情接待。

回顾实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。但是由于时间太紧，没有机会更清晰的了解具体的操作方法。实习中，我采用了看、问等方式，对啤酒生产全过程进行了了解，分析了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。 实习是教学过程中的重要环节，是我们学生理论联系实际，掌握技能、发展能力、培养良好的职业道德的重要途径。

酒制作基本工艺流程啤

（1）糖化 原料为大米、麦芽、啤酒花。糖化的过程就是利用麦芽所含的酶，将麦芽及其辅助原料中的不溶性高分子物质，分解为葡萄糖，氧基酸等可溶性低分子物质的过程，由此制备出的浸出物溶液就是麦芽汁。整套系统主要有糖化锅、过滤槽、煮沸锅及沉淀槽组成，俗称“三锅两槽”。

（2）发酵 啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。发酵还分为两种：A、传统发酵技术 生产工艺流程：充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒→ 菌种；B、现代发酵技术 现代发酵技术主要包括大容量发酵罐发酵法（其中主要是圆柱露天锥形发酵罐发酵法）、高浓糖化后稀释发酵法、连续发酵法等。

(3)包装 玻璃瓶经过洗瓶、验瓶在灌装那里装上来自啤酒罐的啤酒

再到压盖、杀菌、验酒、贴标、装箱，最后成品入库而装车发运。