茶道简介

摆放：茶船（茶叶桶、茶海、茶壶、五件器、闻香杯、品茗

杯、茶托）

在做功夫茶之前，首先应向顾客介绍功夫茶用具，如：各位嘉宾，您们好，很高兴能在此为几位表演茶艺，下面，我开始为几位做功夫茶，也希望您能在观看的过程中给予指导。

1， 五件器又叫雅致五用，包括茶则、茶匙、茶夹、茶漏和

茶桶。茶匙有两种，一种是木制的，专门用来拨茶，另一种是牛角制成的，尖的一头用来捅茶壶嘴，平的一面用来拨茶。茶则是用来盛取茶叶的，一般每壶茶根据客人喜欢的浓淡来决定，通常是一茶则。茶夹是用来夹取品茗杯和闻香杯的。茶夹一方面用起来比较卫生，另一方面用它夹取茶杯是防止直接用手拿可能影响茶杯的温度，从而影响茶的味道。茶漏是放在茶壶上面的，它的作用是防止放入茶叶时茶叶散落在外面。茶桶是用来盛取茶叶的，它一般采用精致的高棉纸制成，通透性好，而且比较密闭，能保持茶的干燥和防止味道流失。

2， 闻香杯又叫“若抻杯”，是用来闻茶香的，传说这种杯

是由我国古代的女子若抻发明的。品茗杯也叫品杯，是用来品茶的。茶壶一般为紫砂壶，它能够保证茶的汤汁及茶的原味。茶碟是用来托茶具的。茶船是用来摆放茶具的，并且能够防止洒落在外面的茶水不溢到桌面上。

茶海是浸泡好的茶倒入此内，上面的茶漏可以过滤茶渣。茶盒是用来给客人鉴赏茶时用的。

3， 向客人介绍茶具，如我们用的是变色龙或是变色荷花等

（所谓的变色龙或变色荷花就是茶具上的龙或荷花在演示的过程中发生颜色的变化，实质上就是随着水温的改变而改变，一般水温超过60℃就可以看到这种现象），在介绍的过程中，把倒扣的闻香杯和品茗杯翻过来，并注意将带图案的一面对着客人，而且为了方便可将五件器、茶叶筒放在操作台上，将茶托放在客人面前。

4， 准备好刚刚煮沸的开水，并将茶壶拿到茶船的外侧靠近

自己的一面：

（1） 倾茶入则：将茶叶筒中的茶用茶则盛出一部分供

客人鉴赏，“这是您几位点的××茶”。注意：语言要轻柔。用茶则将茶盛入茶盒内，询问顾客是需要浓一点的还是淡一点的，然后根据客人的需要盛入适量的茶叶，之后将茶盒用双手托起，在顾客的面前轻环一周，“这是几位点的××茶”，同时还要根据自己掌握的茶的知识给客人介绍关于茶的产地、颜色、工艺和典故等。

（2） 梦默淋漓：梦默也是女子的名字，这一步是将开

水倾倒在壶面上烫壶，这是为了让壶内外的温度一致，因为茶叶中含有一种油质，内外温度一致

是为了更好的让茶香发挥出来。注意：所有的动作要快、轻、优美，且面带笑容。

（3） 倾泉出沸：将壶盖打开，把水倒入壶内并溢出一

部分（洗壶），然后把壶盖好，把水倒入茶海中，再把茶海中的水倒入闻香杯，要把闻香杯中的水一一倒入品茗杯中，最后倒在茶船上（洗茶具）。注意：拿紫砂壶时要用食指压住壶盖，将摆放的闻香杯一一倒满，在倒入品茗杯中时要将摆放在首位的品茗杯倒满，其他的可以八分满，最后倒的品茗杯要拉开长势向右倒在茶船上。所有的操作要用茶夹，而不能用手。

（4） 乌龙入宫（乌龙为茶名）：将壶盖打开，把茶漏置

于其上，用茶匙将茶叶筒中的茶拨入茶壶，一般要放茶叶筒内总量的三分之一。注意：加茶叶时不能将其洒落在茶壶的四周。

（5） 悬壶高冲：把水加入茶壶中，加水容器由低到高，

拉开再拉回，把水加满并溢出壶外。注意：冲水时应有节奏，茶壶最好用“水煮泡”，水不能四处洒落，更不能溅到客人的身上。

（6） 推泡抽梅：上步完成后，壶口会有带有茶叶沫的

泡泡，用壶盖轻轻的把泡泡推开，并用壶盖盖好。注意：壶盖在操作时就倾斜地放在茶船的一侧。

（7） 春风拂面：在上步推泡时，会把茶沫弄到壶外，

这时应将水冲到壶面上，一是冲掉茶沫，二是再一次温壶，使泡茶的效果更好。注意：冲壶时水应顺时针方向冲，不宜把壶提得太高，以防四溅。

（8） 重洗仙颜：同第3步洗茶具一样，但这次是用第

一壶茶水重新洗一遍茶具，是为了使茶具更加芳香。注意：在操作到用茶夹夹闻香杯时应报下一步的程序，同时也为了使茶具更卫生。

（9） 若抻出浴：这一步也属于重洗茶具，是将若抻杯

中的水用茶夹夹着倒入品茗杯。注意：在报这一步时，一定要及时，不能与重洗仙颜重复。同时告诉客人：我们都知道，茶叶是用手采摘的，所以通常第一壶的茶水我们是不喝的。

（10） 玉液回壶：第8步中已将壶中的水倒干，这一步

是将开水重新加入到壶中，方法如5、6、7步。

（11） 游山玩水：把茶壶拿在手中，左手按住壶盖，顺

时针绕茶船一周。注意：倒水时可以不用停止，即不必提壶，洒落的水直接淋到茶船上。

（12） 关公巡城：将洗好的茶具分别放在每位客人面前

的茶托上，闻香杯在左，品茗杯在右，把漏斗放在茶海上，将壶中的水倒入茶海中，拿下漏斗，用茶海将客人面前的闻香杯倒满，要有一定的顺

序，逐一完成，象巡城一样，并告诉客人可以将闻香杯中的水轻轻旋转着倒入品茗杯，然后把闻香杯握在掌心，双手轻轻搓动闻香杯，杯中便会溢出香味。茶海上面的漏斗可以过滤茶叶沫和茶渣，使茶更纯净。注意：为客人倒茶时，应向顾客询问“请问从哪位开始斟茶”以表示对客人的尊敬和避免主客不明。斟茶时每斟一杯都要用茶托布擦拭一下茶海的底部，以防茶水滴落在客人的身上（左手持茶托布，右手持茶海）。在倒入第一杯后，稍停站立微笑说：“茶斟七分满，三分是情意，希望各位下次再来。”

（13） 凤凰三点头：这一步应随时进行，在斟茶时就应

开始，当茶壶中的水倒干时连点三下，以表示对客人的尊敬。

（14） 奉茶：最后将茶奉到每位客人面前，“请各位慢慢

饮用”，并告诉客人“通常一壶茶可以冲泡5—6泡，如果感觉茶水淡时，可以再续添。我们将随时为您提供服务。”

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