ｆ 史载Ｉ ｓｙＩ １ 文梁霓 【史料】 ●●●●●●●●●■■●●■●●●●●●■●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●■●●●●●●●●●●■●●■■●●■●●●●■●●■●●■■●●●●●●●＿－ ● ● 北苑贡茶的历史 从南懈＿Ｊ于始。北苑就是宫廷贡条 的茶场，后被北宋接收。宋太社１人下 兴国二年，朝廷决定以建安茶入☆． “迫使造之．姚耳叉像类，以别庶饮也” （沈冬梅：《茶与宋代社会生活》引 《北苑茶求》．北京：中围社会科学 出版社，２００７年，第１２３页）。Ｊ ｒ 启了北苑贡茶侄宋代的历史。贯茶 只为皇室使 ，还可“备赐予”，作 为对皇室贵族、宙员将士等上 人士 的赏赐。 ｉ 建宁。腊茶。，北苑。为第一，其最佳者日社前。，次日火前。，又日雨前。， ：所以供玉食，备赐予 太平兴国·始置，大观。以后制愈精，数愈多，胯式。屡； ：变，而品不一，岁贡片茶。二十一万六千斤建炎。以来，叶浓。、杨动。等相因： ；为乱，园丁亡散，遂罢之绍兴二年 ，蠲。未起大龙凤茶一千七百二十八斤 ：五年。，复减大龙凤及京铤。之半十二年。，兴榷场。，遂取腊茶为榷场本，凡； ：胯、截、片、铤，不以高下多少，官尽榷。之，中严私贩入海之禁（脱脱：《宋： ｉ史》，中华学术院新刊本，第四册，《食货志茶》，台北：华冈出版有限公司，： ：１９７６年，第一八。八页） 【笺注】 ｏ建宁：宋太平兴国五年由建州割出，隶属于邵武军，六年并永安场入县。宋绍兴三十二年（公元１１６２年）升建州为建宁府。 其地域在今福建省武夷山、建瓯、建阳、浦城、松溪、政和、寿宁、周宁等县市。 随着宋 忖会的发展，制作茶 叶愈发精细，曼Ｈ丁谓ｔ贡建安的龙 凤团茶，蔡囊在任福建转运使时打 造小龙 进贡。小龙团的制造的确 为之后龙团竞贡的局面奠定了基础， 神宗时的“密云龙”制作更精敛． ０瞄茶：即在茶饼表面涂一层蜂蜡的片茶。一说点茶后茶汤萄如蜡，叉称蜡茶。欧阳修《归田录》卷一：“蹒茶出于剑建 ” 两种说法都是指建州等地出产的贡品茶。 ０北苑 宋代北苑贡茶的主产区，在古代建安具吉苑里，即今建瓯市境内。得名于南唐北苑使遣茶。。社前 立春后第五个戊日为春社，在春分前后。 寒食前。 ０火前 。雨前 谷雨前。 ０太平兴国：（９７６年十二月一９８４年十一月）是北宋君主宋太宗赵匡义的一个年号。 ｏ大观：（１１０７年一１１１０年）是宋徽宗的年号。 ｏ胯式：胯，通“挎”，壁词，用于茶叶。本指附于腰带上的装饰品，后指制作为形似跨的饼茶，称“耪茶”。腾式描茶 饼的形状样式。 ０片茶：即饼茶。 ｏ建炎：（１１２７年５月一１１３０年）是南宋皇帝宋离宗的第一个年号．共计４年。 国叶浓：叶浓，建州军军卒 南宋建炎二年（１ １２８年）六至十二月．叶浓、叶明珍、范擒虎等发动兵变，九月攻下浦城， 进入浙江龙泉。十一月，御营中军都统制张浚率军讨伐，叶浓战败于建州城下，后被赵暂招安。不久，被张浚以“复谋为叛” 罪名擒杀。 ＠杨勃：绍兴二年，武功大夫、忠州团练使杨勃以所部四千屯吉州，恣横不法。建武军节度使、江西兵马副总管杨惟忠欲圈之， 乃与勃叙同姓之欢，邀会饮，伏兵诛之，遂并其兵，寻进淮忠军职一等。勃自建炎中为盗，践蹂福建、湖南诸州，及是乃败。 ｏ绍 二年：１ １３２年，南宋宋高宗赵构的第二个年号。 ０蠲：除去、祛除、免除、去掉。 ｏ五年：绍兴五年，１１３５年。 包装更糟美；徽宗时的“龙团 ” 需要在清水中剔取芽心，并且茶饼 的外观＿』 也不断翻新。除此之外， 徽宗时期此苑贲茶的数量也人人增 加， “制愈精．数愈多”，“岁贡 片茶二十‘万六千斤”（脱脱：《宋 史》，中华学术院新刊本，第 册， 《食货志茶》，第‘八。八页）。 然而，行宜和七年（１ｌ２５ ｑ－）， 囝京蜒：茶名。宋代熊蕾的《宣和北苑贡茶录》记载：“五代之季，建安属南唐，岁率诸县民探茶北苑。初造研蒲，继造螨莉， 既叉裂其佳者，号日京挺。”指品质上等的北苑贡茶。 ｏ十二年：绍兴十二年，１１４２年。 由于金兵的娥胁，徽宗罢免了此苑 的十种贡茶（宣和北苑贡茶录） ｏ榷场：指中国辽、宋、西夏、金政权各在接界地点设置的互市市场。榷场贸易是因各地区经济交流的需要而产生的。对 于各政权统治者来说．还有控制边境贸易、提供经济利益、安边绥远的作用。所以榷场的设置，常因政治关系的变化而兴 废无常。 ０榷：专利、专卖。 炎 ．…干 地 ＩＩｒ浓、扬 北苑贡茶的影响 对点治、财政的不利影响一随荇 北苑贡茶的技腰，福建的地方 ｝’ｌｒ 利 用贡茶，使闷 的 似升迁的现象也 显现出米 轼 作《荔技哎》『驭１刺： １１｝． 开销 大所带术的１ 、 勒 ｒ钆， 祭 茶 数额 兴 免Ｊ 分之一的北苑贡 减少北苑贡 其他积极影响 儿，／Ｉ 宋ｆ ， ｆ』÷；｝＿１人 必｝ＪＪｆ９】，义 北苑贡茶与平常人所攸Ｉ｛ｊ 区别，它的ｉ虫特之处怵 丫 象，形成了“以别 体现了 权的十＼［ （１１４２ ）义兴起了 ” 效 ．ｒ ｌ Ｉ ， 卅没惭 的ｒ ｊ儿 少数［ 族的Ｈ市市场：“榷场”。 ｊｆ将矬 ｒ ｒ茶作为傩场贸易中的重 ｒ ｆ的控制卜进行交易。 “君不 武 溪边椠粒茶，前丁后蔡 Ｉ， 桕笼加。、 新 宠备 意．今年 一品 充宫茶”（北京人 ｒ 义献研究所：《全 场与边境少数民族进ｆ 茶是其中的丽夔内 ， 也逐渐成为交 族喜爱，同时为官府 ｎ０活动『ｆ１， 下ｌｔｔ ¨寸．严禁私八 海内外贩卖 饼 这种做法 ［月南宋训年，茶饼 １成为¨情 力Ｉ】财政收入的方式之 ‘宋涛》，卷八 二■，此京：此京大学 出版礼．１９９］ ）．．他认为耗与制北苑 贡茶的发 战为了口 晋升的阶梯。 极蓠钻＂ ＿ｒ州 贯龙风团条而得到 皇帝的赏以。 蔡嶷虽然山《宋史》 ‘ ｔＩ之‘，受到 Ｊ 收入 ， 贡茶还用于赏赐文ｊ 』Ｊ 将，这 ， 家对 利 断 南术进一步 的赏赐物对维护柑 之 起到了积极作用， 父系 ＪＪ『１ 宋代义㈨ 蹲作 北苑贡茶的特点及其影Ⅱ向 北苑贡茶繁复的制造方式 《宋， 焙 货志 》的开籀记载： 而研，编竹为格， 中的记锇来开， 个 容 的人， 中经常看出他们对‘ 宋人精致的文化 ｍ 人后无米者的北苑ｚ寸 ｎ。 茶的 就ｒｊｊｉ＇『 ｒ 的做发 并无 卜之心，但 小龙 的制造的 确为之 龙团毙爵的局 炱忿了基础， 之后 ｛ 转运使赞 制作“ 云龙”， 直到宋徽宗时期．北 ｒ灯茶１ 艺哑精 致，数 加人，制作茶饼的椿横部刻 “唯 、剑ＩＪ』ｌＪ 赞美 最后，“文化世傲于赵宋之 ”． 精致化，皇室与文人ｒ泛参 极大地促进了宋代 艾化的 ， 为精 ，他处不能造。” 有龙风 窠，上ｌ形状多变，等级区分 也更加精细……微宗时期由于受宠臣 …此再川 宁的贯茶与他处普通的茶 叶们比，制作嗅为 杂，有其独特、 精敛之处 采、 、熊、研、进、焙足宋代 六道１ 序，然而宋人 茶… ｄ－：产ｎ 北苑贡茶的发展与北宋至南宋 初期国家总体发展情况的关系 北宋时期北苑贡茶的发展 前人的观点认为 ｆ匕 ｒ 淌牦丫 “丰亭豫人”口 的诱导，Ｈ益管侈， 挥雀无度，造战了财政 的入小缴出。 官员 阪进北苑贯茶而受到 奖，对后 来奸臣投ｊ｝二｝ 听好，不顾财政 难满 对 从“ 【一 的 还行 系列独特的要求。 前”可以 出，茶叶 刮＿ｒ乔礼之前就ｆｉ头纲贡茶。 其奢侈 北 ｎ勺现象产生了‘定影响。 条的逖来越精细附特点也 人晕宋代朝延财政收入．』Ｊ【Ｊ ｎ’ｆ 的奢靡风气．这是尤 ｆ疑 还膻汪意到．北苑－ 其｝ｊ是随辛午宋朝的技 ¨１ｊ ， 是北宋米／ｌ 的财政危机的原 之ｔ·。冈 为这种精豁求精的、繁也的生产流程不 仅对茶Ｔ造成 财：“采茶 ，更耗费人越的钱 儿干八，同＿支钱七ｆ 足． 北术 Ｉｊ】 朱 从“Ｊ｝ｌ『｝茶”这点可以 出，茶饼外涂蜡． 点 前还 把蜡商刮去．十分复杂。 人财点…的茶汤色泽、质感有很高 的‘ 求祭…‘ 经 ，尽去 话。 北宋仞期，国家＿｛ＪｌＪ刚从 ｆ Ｉ－ｌ１ 的战乱中安定下求．时 ＃Ｆ，ｌｆＶ 旧米价贱，水芽，‘胯，扰赞 干。 绍 发展是首要任务 ．此Ｉｆ、ｆ，此 ｒ对祭圩 始形成，但没仃达划 人Ｍｆ‘！ 北宋中其｝ｊ，同家 ！然 ：ｊ＝逐步芨腰的卜升越协“ 舱” 等财政问题，但帑体而 ． 会 济处 此 Ｊ ｉＥ苑ｒ 故 研茶加水研孵，篮求越细越好，最高 级 龙 胜 与 茶 达到“十六水”。 兴六年， ‘胯十二千足，尚未能造也， 岁常费力‘ ”（ 局，２０１０ ， 外，北苑贯茶 ：《坞肋编》，商 ‘ｏ ｏ页）．．除此之 的页 从朱仞ｎ 一斤 ＩＩ］￣ｔ‘Ｅ．所 ｆ 茶汤才会像宋徽宗所说， 订“乳 ｌ 涌， 蒿 起，同同旋而 小动，列之咬。 ”（赵佶：《人观茶论》． 商务印｝ 排印 芬楼《说郛》百卷本， ｝＿．沁：ｆ： ｌ５ Ｊ ｝¨ 反 ｆ：．２０１５≈：，第 ４４负）ｔＴＪ，效果 务印书 『｛ｌ阳Ｊ７函 楼本，北京：中华书 茶 之前相比数量 多、 茎 要求爷峰造极， 八饼，。 ｆ‘余斤到代卡【】年ｉ＇ｎｊｆ￣Ｆ＃ 万ｔ干 余片，进 也逐渐增多一｛Ｅ宋未 宋徽宗时 Ｊ， ： 对物顷 量 眨，他儿 ｌ 廷入不蚁 的财哎危机，其ｒｔ ｚ不乏 茶 财政危机到了极为 ＥＶ，Ｊ 瞍，社会 ． 史载Ｉ ｙｓｙｔｅｍ 矛盾加剧，内部农民起义不断，外部 受到金人威胁。此时的北苑贡茶在数 渐消失在公众视野中。前人认为在于 其制作成本巨大，易被掺假等原凶， 但此外不可忽视的是，宋代贡茶的制 作与点饮极为繁复，在制作的过程中 量、制作精致程度上到达顶峰，但随 后也出现了罢免部分贡茶的现象，贡 茶数量减少，北苑贡茶出现了由盛转 衰的趋坍。 国日圈圈 【１】脱脱：《宋史》，中华学 术院新刊本，台北：荤同出版有 限公司，１９７６年 经历多次榨茶、水研，茶ｎｔＥ￣，Ｊ香味已 丧失大半，影响茶的味道。“今诸琊 产茶去处， 品者亦多碧色”（沈冬 梅：《茶与宋代社会生活》引陈鹄：《耆 旧续闻》，卷八．第４８页），宋代人 已开始注意到精制而威的白色末茶往 口味上不一定优于更接近茶叶本色的 绿色末荼。以北苑贡茶为代表的宋代 南宋初期北苑贡茶的发展 南宋初期对北苑贡茶的减免：南 宋紊Ｕ驯，朝廷受到金人威胁偏安江南， 建州叶浓在建炎二年率领闻丁起义， 【２】沈冬梅：《茶与宋代社会 生活》，北京：中国社会科学出 版社，２０（１７年 【３３蔡襄等：《茶录（外十种）》，】 上海：上海书店出版社，２０１５年 四年后茶贩范汝又在建州起义，于是 宋高宗对北苑贡茶进行了大茸罢免。 值得关注的是，这两次起义郜与茶有 关．此时实行的榷茶制禁止私人贩卖 荼． 禁不止，产牛了ｔｔ：会矛盾： 茶商与旧户在结伙私贩中时常与官兵 发生冲突，进而导致暴动，破坏了社 会安定，使朝廷减免了贡茶。北苑贡 荼发展到低潮时期 南宋初期对北苑贡茶制度的恢复： 上品茶逐渐失去茶叶本色，一定程度 上阻碍了其将来的发展。 目前的史料还不足以阐明繁琐的 ￣ＪＪｆＦ丁艺对茶农造威多大压力，但的 ［４】庄绰：《鸡肋编》，北京： 中华书局，２０１０年 【５】乐虹《太平寰宇记》，北赢 中华书局，２００７年 ［６１王镜轮：《闲来松问坐—— 确耗费了官府更多的钱财。这也是此 苑贡茶在后世被取缔的重要原冈。 两种茶在不同人群问的流行与北苑 贡茶在明朝被取缔之间的联系 这种统治者推崇的繁琐的品饮＿方 式和“甘滑”的口感不一定符合火部 文人品茶》，北京：故宫出版社， ２０１２．妊 北苑贡茶被部分罢免不久之后，义恢 复了：化宋术年的旧制。“绍兴戊寅岁， 克摄 北苑，阅近所贵皆仍旧，其先 后之序亦同”，“次年益处贡职，遂 【７】宋史座谈会：《宋史研究 第一辑》，台北：国立编译馆， １９８０盘 分百姓的口味．同时，贵族才能负担 得起的高档的饼茶和皇室才能使用的 ［８】漆侠：《宋史研究论丛（第 ４辑）》，保定：河北大学出版社， ２００１生 有创增之目，仍改京铤为大龙团”（熊 蔫《宣卡【］北苑贡茶录》，《Ｐ＿ｑ库全书》本， ｝：ｉ￣／Ｊ－： 海书店出版社，２０１５年，第 ６６页）．．其一反映出南宋的经济得到 『仞步的恢复发展，其二反映出宋高 ｌ北苑贡茶使“上行下效”不具有太火 可行性。因此，在北苑贡茶在宫廷与 上层士大夫之间风行的同时，民间也 渐渐流行饮用草茶。统治阶层与普通 平民在饮茶方面逐渐产生出差异．出 现了不统一的状况。而随着出生于安 【９】四川大学古籍整理研究所： 《宋代文化研究（第二十辑）》， 成都：四川大学出版社，２０１３年 ［１０】朱瑞熙，程郁：《宋史研 究》，福建：福建人民出版社， ２００６卑 宗需要通过恢复贡茶的规制来顾全南 宋皇室的脸面，体现继承北宋的正统。 北苑丙茶在南宋切年再次兴盛了起来。 徽、农民起义出身的朱元璋推酬元朗 的统治，那种宋代上层社会所斤欠赏、 喜爱的饼茶也遭到了废弃，取而代之 从北苑贡茶的特点看其逐渐 消亡的原因 工艺日益繁复的不利影响 叫例朱元璋下诏 贡【才Ｉ茶后，北 苑Ｌ 』 弋消广，术茶技 也随之渐 的是民间习惯饮用的草茶。由于北苑 贡茶等宋代上品末茶价值较高的特 点，只有皇室、士大夫及富裕的人才 负担得起，所以当它面对贫苦农民｝｝Ｊ 身的统治者时，走向消亡也具有其合 理性。 【１１】杨荫深：《事物掌故丛谈》， 上海：辞书出版社，２０１４年 【１２】黄仲先：《中国古代茶文 化研究》，北京：科学出版社， ２０１０生
