15.2游饭店知识(教案)【导游业务 第五版】

课程名称：导游业务（第五版） 课题（项目） 周次 班级 教学资源 15.2游饭店知识 1 周 2 次 2020旅游管理 课件、微课、学习通APP、微信等。 一、旅游饭店的定义 教学内容 二、旅游饭店的特点 三、旅游饭店的类型 四、旅游饭店的星级划分 教学目标 知识目标 能力目标 了解旅游饭店星级的划分。 能够快速获取旅游及旅游饭店行业的最新动态和行业资讯； 能够在未来的职业发展中承担旅游饭店的中高层管理工作。 教学重难点 教学重点 教学难点 旅游饭店的特点 旅游饭店的类型 教法学法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。 5.理论讲授法 1

授课时间 授课地点 授课教师 2020-2021学年第2学期 D406 教法

学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。 教学过程 教学活动活动描述 过程 类型 教 1.通过学习通APP考勤。 学 2.点评上次课程的课后小测和历年真题中错误率高的题目。 活 课前 3.回顾上节重点内容。 动 导入 1.登录学习通APP进行签到。 学 学习 2.通过学习通APP完成课前小测。 生 3.反思不足。 （10活 根据自己课前测试的错误，反思自己课前学习的不足，重新思考测试错动 分钟） 误问题的答案，回答教师提问。 教师理论讲解：知识点1 一、旅游饭店的定义 教 学 活 动 新 课 教 学 （70 分钟） 【课堂提问】： 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB143082010)中对旅游饭店的定义是：以间(套)夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 【课堂提问】： 在我国，旅游住宿业的业态形式有哪些？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。 教师理论讲解：知识点2 二、旅游饭店的特点 教 学 活 动 旅游饭店是一种特殊的企业，它出售的商品可以概括为“时间”“空间和“服务”,这就决定了饭店业与其他行业相比较，其有以下特点： (1)生产力受饭店自身规模大小和时间的，定时、定量。 (2)产品不能储存，价值随时间而消失。 学 生 活 动 2

(3)产品不能搬运，发展、销售受地理位置的。 (4)产品不能选择价格，亦不能保持一定的价格，价格的波动性大，季节性、时间性特征明显。 (5)生产成本(如水、电、汽、租、税等)不受优待。 (6)产品的生产波动性大。产品生产受消费者和生产者本身的因素影响 较大，产品质量的高低取决于消费者的感受。 (7)产品销售业绩受多种因索制约，促销成本较大。 【小组讨论】： 学 生 活 动 1.与其他行业相比较，你认为饭店有何特点？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。 教师理论讲解：知识点3 三、旅游饭店的类型 (一)根据接待对象分类 1.商务型饭店 所谓商务型饭店，就是为那些从事企业活动的商务游客提供住宿、膳食和商业活动及有关设施的旅游饭店。一般来讲，为满足住客的商务要求，商务型饭店往往位于城市中心，且回头客较多。因此，饭店的服务项目、教 学 活 动 服务质量和服务水准要高。要为商务游客创造方便条件。饭店的设施力求舒适、方便、安全。 2.长住型饭店 长住型饭店主要为一般性度假旅客提供公寓生活，主要是接待常住客人，这类饭店要求常住客人先与饭店签订一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。长住型饭店已被我国有些饭店视为“保底收入的一种有效做法”。 3.度假型饭店 度假型饭店主要是为度假游客提供娱乐和度假场所，有多种娱乐、体育活动项目。一般位于海滨、山城景色区或温泉附近。它要离开嘈杂而繁华的城市中心和大都市，但是交通要方便。

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4.会议型饭店 会议型饭店是专门为各种从事商业、贸易展览会、科学讲座的商客、参会人员提供住宿、膳食和展览厅、会议厅的一种特殊型饭店。 会议型饭店的设施不仅要舒适、方便，有温馨的客房并提供美味的各类餐厅，同时要有大小规格不等的会议室、谈判间、演讲厅、展览厅等；并且在这些会议室、谈判间里都有良好的隔板装置和隔音设备。 (5)经济型饭店 经济型饭店又称有限服务饭店，其最大的特点是房价便宜，因此主要服务对象为大众旅行者和中小商务者。该类型饭店以客房为唯一或核心产品，价格低廉(一般低于300元间夜),仅提供标准化服务，环境舒适，硬件上乘，属于性价比较高的现代饭店业态。 (6)观光型饭店 大多建于名胜古迹、旅游景点密集、交通较方便的区域，主要接待服务对象为旅行者、游览者、观光者。观光型饭店不仅要满足旅游者的食宿需要，而且要有咖啡厅、酒吧、游艺室商场等公共服务设施，以满足其休闲、娱乐、购物的需要。 (二)根据饭店的规模分类 饭店的规模大小，也反映出饭店的等级及提供服务的项目、等级。 (1)小型饭店 小型饭店的客房数一般在100间以下，由于受建筑设施和经济实力的，往往只能向客人提供住宿、餐食等基本服务，因而其价格比较低廉。这类饭店数量约占我国饭店总数的50%以上。 (2)中型饭店 中型饭店的客房数一般为100~500间，其设施相对来说较为齐全，能提供较为舒适、方便的客房、餐厅、酒吧、康乐设施和健身设施等服务。由于其价格比较合理，因而是一般游客理想的休息和娱乐场所。这类饭店的数量在我国约占饭店总数的40%以上。 (3)大型饭店 大型饭店的客房数一般在500间以上，其设施和服务项目十分齐全，通 4

常拥有各种大小规格的会议厅宴会厅和健身设施、康乐设施、舞厅、音乐酒吧、闭路电视、空调系统等。这类饭店的数量在我国约占饭店总数的1%。 【小组讨论】： 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。 【课堂提问】： 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。 【历年真题】： 通过学习通随堂练习功能让全班学生进行练习，回答正确+2分，回答错误0分，课堂积分作为平时成绩的一部分。让学生进行真题训练，从而加深对知识点掌握，改进和提高自己的职业适应能力。 【案例分析】： 通过学习通APP平台，本次课程的案例分析模块，完成相应的案例分析。欢迎同学积极参与案例分析，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。 教师理论讲解：知识点4 四、旅游饭店的星级划分 从20世纪五六十年始，按照饭店的建筑设备、饭店规模、服务质量、管理水平进行划分，逐渐形成了比较统一的等级标准。这种方式在欧洲教 学 活 动 十分流行，我国参照国际惯例，出台了旅游饭店星级评定标准。 (一)旅游饭店星级评定的总体设计 (1)我国旅游饭店分为五个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级)。最低为一星级饭店，最高为白金五星级饭店。 (2)星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角

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学 生 活 动 星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。 (3)一星级、二星级、三星级饭店是有限服务饭店，评定星级时应对饭店住宿产品进行重点评价；四星级饭店和五星级(含白金五星级)饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店产品进行全面评价。 (4)饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级标识使用有效期为三年。三年期满后应重新进行评定。 (5)评定星级时不因为某一区域所有权或经营权的分离，或因为建筑物的分隔而区别对待，饭店内所有区域应达到同一星级的质量标准和管理要求。 (6)星级划分条件分为必备条件、设施设备、饭店运营质量三个方面必备条件均达标后，才能进入设施设备、饭店运营质量评价环节。设施设备环节总分为600分，按最终得分进行星级划分，一星级、二星级饭店不作要求，三星级饭店最低220分，四星级饭店最低320分，五星级饭店最低420分。 饭店运营质量方面总分也为600分，评价内容分为总体要求、前厅、客房、餐饮、其他、公共及后台区域6个大项。评分时按“优”“良”“中”“差” 打分并计算得分率。一星级、二星级饭店不作要求。三星级、四星级、五星级饭店规定最低得分率：三星级饭店为70%,四星级饭店为80%,五星级饭店为85%。 【历年真题】： 【2018年真题·单选】 根据国家标准((旅游饭店星级的划分与评定》，学 四星级饭店应有至少( )间(套)可供出租的客房。 生 A.20 B.30 C.40 D.50 活 动 通过学习通随堂练习功能让全班学生进行练习，回答正确+2分，回答错误0分，课堂积分作为平时成绩的一部分。让学生进行真题训练，从而加深对知识点掌握，改进和提高自己的职业适应能力。 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 教学对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 活动 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。巩固课堂所学，增强对知识点的记忆。 课 程 小 结 6

（10 分钟） 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结学生提高。 活动 2.通过课后小测和历年真题，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。 完成学习通APP课后拓展提高模块（课件、课后小测、历年真题、线上答疑、拓展提高）的内容。 作业布置 教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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