体扩培、人工窖泥、强化制曲等方式，实现对关键功能性酿酒微生物及特种功能性酶类的有效控制，调控白酒固态混合发酵体系代谢产物，丰富白酒中特色风味物质，提高生产效率和产酒品质。功能性酿酒微生物的研究及其应用，有助于对固态发酵白酒风味物质的特征及其形成机理进行分析，并结合现代风味化学研究，应用微生物生香发酵工程，调控窖池内酿造微生物的发酵、生香过程，实现对形成风味物质的功能性酿酒微生物及其代谢途径的调控，可以为增强浓香、清香等固态发酵白酒的典型风格、口感特色及其品质特征提供依据，将满足我国白酒酿造生产的现实需求，进而产生较好的经济和社会效益。功能性酿酒微生物在酒糟、黄浆水等酿酒副产物的综合利用等方面起到积极的推动作用，有助于解决酿酒行业的环境污染等问题，发展酿酒循环经济，促进白酒产业及其绿色酿造生产的长远发展。参考文献：
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酒生产企业，应不断加强质量管理工作。加强对白酒中营养物质的分析研究，开展对有损于人体健康成分的剖析工作，努力研发有益于消费大众健康的新产品；这就需要企业加大投入，积极培养和造就大批白酒品酒师与白酒质量检验技术人才，积极引进先进检测设备，更需要品酒人员和检验技术人员本着对企业负责、对人民健康高度负责的精神，尽职尽责，充分发挥专业技术的重要作用。参考文献：
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茅台品牌价值居百强榜第五名
本刊讯：据《网易酒香》报道，2019年5月6日下午，“BrandZ2019最具价值中国品牌100强”排行榜在北京发布。贵州茅台以58%的价值增长，比2018年攀升两位至top5，品牌价值365.55亿美元（约合人民币2479.5亿元）。（江源荐，佳龙编辑）
来源：网易酒香
2019-05-09
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