白茶牡丹文案

白茶牡丹文案

在福鼎，茶人们相邀喝白茶，一泡存了五年八年的“牡丹王”，也是有面子的。

坊间有言，有茶农用“抽针法”剥去“牡丹王”的小鱼叶和细梗，生造“白毫银针”。鱼目混珠，这事当然不好，可佐证“牡丹王”品级不差。

春茶季的前几天，春寒料峭，头采米针、二采银针，芽小量少。可春脖子短，才几天气温骤然高，一夜之间茶芽变老，叶急长，“牡丹王”开采了！“牡丹王”只比银针多了几日光照日晒，就多了一份老辣！一芽一叶或两叶，芽头肥壮，均披白毫，叶窄细娇嫩。福鼎白茶里，极品牡丹王的有话语权，若倚天剑出手，谁与争锋？除非核心地段的老“银针”，要不然，还真没人敢说大话。

与银针的稀少相比，牡丹王春色宜人，花香多元。我就喝出过栀子花香，兰花香，这些香又和粉粉嫩嫩的甜香不一样，它有清泠泠的冷香，夹杂些许艾草和淡竹叶的药香，让人想起薛宝钗的“冷香丸”。说起“冷香丸”，清高的黛玉都不能释怀：“难道我也有什么‘罗汉’‘真人’给我些香不成？便是得了奇香，也没有亲哥哥亲兄弟弄了花儿、朵儿、霜儿、雪儿替我炮制。”她伶牙俐齿地调侃，也说出各种不可能，各位看官，暂且信了“冷香丸”的书面工艺，只当红楼女儿娇，制一款上好的丸药，不光配料讲究，掐的时间节点更奇巧。若不然，你也制得，她也制得，怎么体现宝钗的身份尊贵，审美清冷？所以，我把极好的白毫银针和牡丹王比作“冷香丸”，它们是可遇不可求的“身份茶”。能喝到一款极好的“牡丹王”，你真要谢天谢地，啜它茶汤里的鲜醇顺滑还不够，一定要感受绵柔中的清冽，款款山泉石上流，二八女儿竹林喧，闹中取静，烦嚣杂念涤荡全无。

在福鼎白茶老熟客的口粮茶里，也有“一级牡丹”。较“牡丹王”的原料，一级牡丹

略逊色，但它也有粉绿粉绿的芽叶，袅袅娜娜，细叶短梗自带一段风流，似有林妹妹那眉尖若蹙的韵。我认识的一位茶人见地颇深，他独树一帜地说：“白毫银针，牡丹王虽芽叶鲜嫩，但受春光照射时日短，纯阳滋味不够厚重，药香茶味不够突显。”这类似上海人吃“草头”，老饕非要避开“头道草头”，一定是烈火猪油快炒“二道草头”，出锅时烹些许高粱酒，吃的不光有春之鲜，还有春之味的嚼头。这番评茶，是仁者见仁。私下里，我也偏爱“一级牡丹”。我以为，大众化的茶就要价钱朴素。银针、牡丹王是顶级货，物太稀价便贵。好的银针，当年价一斤五千，存至三五年的银针，一斤近万元也是有之。牡丹王，当年价一斤二千左右。好茶好价位，一般人喝时难免肉疼，有悖喝茶初心。喝茶要的舒坦惬意若受价格影响，那就有点勉为其难。既然如此，建议把等级略降，喝出随意顺心，茶的滋味出来，心情敞亮明媚。这般选择，一斤千儿八百元的一级白牡丹，就很接地气。

制作白茶的曾兴师傅住在福鼎市，我去他的茶室，除了喝白毫银针，首选一级牡丹，是我自己点的茶。白茶牡丹一般四个等级，曾师傅的一级牡丹胜过很多茶人的牡丹王。茶，要喝了才有对比，喝了才有发言权。世间事情都是一理。可曾师傅很少喝别人家的茶。我点名要喝哪一款，他便笑着端出纸箱子，解一层铝箔袋，再解开一层塑料袋，迈开脸伸长胳膊，才取出一茶则的茶条。我想闻袋里的干茶香，他示意：快！我才看清袋里的茶，他便快速压住袋子排气收口，绑紧。我喝了三款茶，曾师傅这般劳作三次。走时，我要给朋友买一款，曾师傅又如此这般开袋取茶，绑紧袋子，合拢箱子。让曾师傅这般折腾，我心里过意不去，他却说：“白茶这样保存，才能保证三五年后的好滋味。要不然，随意开开合合，香气散了，潮气湿气进了，杂味进了。再好的白茶也就成枯叶了。”我把这些话如数说给朋友，他正打开袋子，头埋里面细看，噗嗤一声笑，茶毫沾了一脸。急匆匆收紧袋口，我心里只想，白茶的干茶香值得反复闻嗅。这心理，颇有孩子恶作剧的叛逆，也是真的，茶香妙不可言。

我和研究白茶文化的杨应杰老师约在“绿雪芽”的茶店。杨老师带一个习茶的学生，

我们聊了近两个小时，他的学生认认真真记了两个小时，我对福鼎人的做茶精神，很是敬佩。我问杨老师一个问题：白茶压饼，算不算一个工艺流程？杨老师朝我竖了大拇指。这话是有道脉。白茶讲求晾晒工艺，胜在天然自然。白茶压饼却要蒸，若算做工艺，便与白茶的初衷有违，难怪外界有看法。其实，这也不算一个问题。“绿雪芽”最早把福鼎白茶压饼。“绿雪芽”的压饼有前提，原料必须存三年以上，各方面稳定后再压饼，这样制出的白茶饼，于滋味有加持，于存放也便利，何乐不为？当然，现在福鼎白茶的压饼环节成了必备，牡丹和寿眉的拼配饼也随之面世，这是一种创新。我喝过的白茶饼里，有牡丹饼、寿眉饼、也有牡丹和寿眉的拼配饼。尤其拼配饼，滋味很好。临走时，我和杨老师认识达成一致，真的好滋味并非单指纯料，应该是原料和制作工艺的综合体现。这样的喝茶聊天，真是茶之真味的挖掘，有趣有料。

回家多日，我对福鼎白茶的牡丹系列念念不忘。无论是“冷香丸”般的牡丹王，还是风韵流转的一级牡丹，都是我的心头好。是呢，宝钗妙玉何曾有高下？都是风骨铮铮俏佳人，腹有气韵香不同。你若问，它们到底为何香？那便要你亲自试上一试，看是桂花、夜来香？还是茉莉、晚香玉？我记住的是栀子花香，兰花香。