茶艺师考核试卷

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第一题 单选题（每题1分，共20分）

1. 茶艺是( )的基础。

A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗 2. 下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。

A、湖北姊归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉 C、四川峨嵋山玉液泉 D、庐山康王谷谷帘泉

3. 黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（ ）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥 4. ( )有许多保健功效，它的暖胃护胃功效最为明显。 A.红茶 B.乌龙茶 C.普洱茶 D.绿茶

5. 在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.茶具、茶叶品种、温壶 B.置茶、温壶、冲泡 C.茶叶用量、壶温、浸泡时间 D.茶叶用量、水温、浸泡时间 6. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A.含在口中不要急于吞下。

B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后。 C.立即咽下。 D.小口慢吞。

7. 茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A B.维生素B C.维生素H D.维生素E

8. 好茶喝起来甘醇浓稠，有活性，喝后喉头干润感觉持久，最佳的茶汤滋味是（ ） A.鲜醇爽口带涩 B.微苦中带甘 C.圆滑舒畅不涩 D.清纯甘鲜有韵味 9. 红茶按加工工艺分为( )三大类。

A.滇红、宁红、宜红工夫 B.宁红、政和、小种红茶 C.工夫、小种红茶和红碎茶 D.湖红、川红和正山小种 10. 乌龙茶茶艺持杯方法喻为( )。

A.观音出海 B.敬奉香茗 C.悬壶高冲 D.三龙护鼎

11. 冲泡过程中，一系列的动作要连贯，圆融，斟茶不可过满，也不可过浅，以（ ）分为宜,俗话说；浅茶满酒。

A.五 B.六 C.七 D.八 12. 青茶类属于（ ），俗称乌龙茶。

A.完全发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.后发酵茶 13. 餐前适合喝红茶、普洱茶，但要与吃饭时间相隔（ ）小时。 A.半小时 B.一小时 C.两小时 D.三小时

14. 老年人因脾胃功能趋于衰退，故宜饮淡茶，选择茶叶应以（ ）为宜。

A.红茶和绿茶 B.绿茶和乌龙茶 C.红茶和普洱茶 D.绿茶和花茶 15. 敞口无盖小容器，用于赏茶、投茶与置茶计量的是（ ）。 A.茶杯 B.茶荷 C.茶针 D.茶匙 16. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。 A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

17. 在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A.选水 B.煮水 C.奉茶 D.收具 18. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。 A.主要是清洗茶具

B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C.将壶（杯）预热避免破碎 D.主要是起到消毒杀菌的作用 19. ( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A.紫砂壶 B.盖碗 C.兔毫盏 D.茶盅 20. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。

A.春茶 B.夏茶 C.秋茶 D.冬茶

第二题 填空题（每题2分，共20分）

1.中国十大名茶之首是 。

2.我公司现在的茶场基地有 、 、 、 、 、 、 。

3.沏泡红茶最适宜使用的茶具是 和 。

4.绿茶按照杀青方式的不同可分为 、 、 等。 5.雪毫加工的原料是 。

6.茶艺表演的六要素是 、 、 、 、 、 。

7.茶室四宝是指 、 、 、 。 8. 是历史最早出现的茶类，距今至少有 年的历史。 9.世界四大红茶是 、 、 、 。 10.我公司的茶叶中绿茶类品名有： 白茶品名有： 红茶品名有： 黄茶品名有： 青茶品名有： 。

第三题 多选题（每题3分，共30分）

1. 绿茶的发酵度为0。故属于不发酵茶类。其品质特征是( )

A.汤色浅绿或黄绿 B.外形隐翠 C.白毫显露 D.富含板栗香 2.我公司取得的荣誉有（ ）。 A.国家百强企业

B.全市龙头企业 C.市扶贫龙头企业 D.市十强企业

3. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。

A.低血糖 B.失眠 C.头晕 D.胸闷 4. 茶叶质变的产生的原因是（ ）。

A.含水量 B.光线 C.温度 D.氧气 5. 红茶的初制工艺包括杀青、萎凋 、（ ）、 发酵和干燥。 A.揉捻 B.渥堆 C.闷黄 D.做青

6. 茶界历来有\"嫩茶杯泡，老茶壶泡\"之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是（ ）。A.祁门红茶 B.冻顶乌龙 C.西湖龙井 D.峨眉竹叶青 7. 能生产优质茶的基本条件是（ ）。

A.良好的茶树品种 B.优越的自然生态条件 C.合理的采摘标准 D.精湛的加工技术 8. 80℃水温比较适宜冲泡( AD )茶叶。

A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶

9. 下列选项中，( )符合热情周到服务的要求。 A.宾客低声交谈时，应主动回避.

B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便. C.宾客之间谈话时，不要侧耳细听.

D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问. 10、茶树按照树干的大小可分为（ ）。

A.乔木型 B.半乔木型 C.亚乔木型 D.灌木型

第四题 判断题（每题1分，共10分）

1. 春天适合喝花茶，夏天适合喝绿茶，秋天适合喝乌龙茶 ，冬天适合喝红茶。 （ ） 2. 工夫红茶亦称条红茶。 （ ） 3. 高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。 （ ） 4. 红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 （ ） 5. 一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。 （ ） 6. 构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 （ ） 7. 绿茶杀青中老叶多采取“老杀” （ ） 8. 中原地区的饮茶习惯,主要是从广东传入。 （ ） 9. 陆羽所著的《茶经》对我国茶学、茶艺、茶道思想的发展具有划时代的意义。 （ ） 10. 紫砂壶起源于我国的唐朝。 （ ）

第五题 简答题（第1、2题每题5分，第3题10分，共20分）

1.我公司现在主要以销售有机茶为主，那么有机茶与普通茶相比主要有那些不同点？

2.写出我公司茶类中金毫的汤色与香气，另外写出四种中国名茶，并分别写出其汤色与香气？

3.请分别对红茶和绿茶的主要保健功能进行介绍。