专利名称：大曲粉制备工艺专利类型：发明专利发明人：尚红光
申请号：CN201710942987.2申请日：20171011公开号：CN109652257A公开日：20190419
摘要：本发明公开一种大曲粉制备工艺，包括以下步骤：a、选取原料，选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、豌豆、玉米、红梁清洗、晾干、备用；b、润粮，将上述原料加清水搅拌均匀，静置20‑24小时；c、将润粮粉碎成80目大小的颗粒；d、对润粮颗粒加水拌匀进行摊晾，摊晾在恒定温度下完成，摊晾时间1‑2小时；e、摊晾后将润粮堆叠进行发酵，发酵10‑15天后进行干燥，干燥后粉碎成粉状；f、将制成的粉料与老曲粉按1:1.5重量比混合即得大曲粉。本发明制成的大曲粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。
申请人：成都蜀之源酒业有限公司
地址：610000 四川省成都市大邑县王泗镇蜀源路858号
国籍：CN
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