深圳大学创业指导

我的创业之路

周二班 2009020031 黄钰

关于未来的创业我抱有很大的期望，我期望能在法国开中式快餐连锁店。我选择在法国开设中式快餐主要有以下两点原因：一个方面，随着全球化进程，在欧洲国家中，法国的华人总数是最多的。法国学者皮埃尔将海外华人世界称之为“中华帝国”。据他统计，到2007年光是法国就有100万华人，其中包含难以计算的非法居留者。2011.2.10根据法国全国经济统计研究所日前刚刚发布的最新人口普查数字，巴黎常住居民人数在经历50年的减少之后，开始回升，正在以每年1万人速度增长，并已突破223万人，而1万人这在法国已经是一个相当规模的城市的人口数字。带动巴黎人口上升的动力，是婴儿出生率，而和法国其他的地方相比，巴黎妇女的生育率显然要高得多。目前，巴黎二十个区中，人口增长主要集中在东部，其中包括了华人聚居区美丽城在内的巴黎十九区增长速度最快。然而绝大多数的华人还是习惯中餐饮食，当然他们可以选择在在家做饭，但有相当一部分在法华人是留学生或单身白领。这给中式快餐提供了一个很大的市场容量。而且随着全球多元化，外国人特别是亚洲人也逐渐喜欢中式饮食。中式快餐这一行业在法国有相当大的竞争能力。

另一个原因：中式在法国已经有几家大规模高档餐厅，并且普通中式餐厅也较多，而快餐连锁店在法国目前有很大的发展空间。快速、方便、舒适的解决就餐问题是我想要创立这家快餐店的首要要求。餐饮领域属于易进难强的行业，具体可以分为正餐、快餐、饮料和冷饮服务业等几大类。从行业整体来看，尽管正餐业的资产规模与收入水平都要明显高于快餐业，但就加盟连锁业态而言，连锁正

餐业与连锁快餐业的收入规模却旗鼓相当，也就是说，快餐业中连锁业态的比例远远高于正餐业。这不仅仅可以另消费者选择这家餐馆，而且可以节约空间，增大客流量。

餐厅开设的第一个点在法国瓦岱勒国际酒店管理学院里昂校区附近，因为这个区域中国留学生居多，据不完全统计此院校华人甚至多于法国学生。开设在大学区附近，利于大学生的就餐方便。由于法国工资较高，劳动力不丰富，初步选择在以消费者餐馆就餐方式这一方向开展。

选择自己的特色，建立品牌。特色必须要有独创性和唯一性才站得住脚，只有真正属于自己的特色，才能使顾客在餐厅的海洋中一眼认出来自己。那么应当怎样塑造属于自己的特色呢？其实，餐厅塑造特色的舞台是很宽的，菜系、菜品、经营方式、服务方式、门面装饰、室内装修、文化氛围、历史背景，以至器皿、名号、店招、菜名、宣传语，甚至老板本身，都是塑造特色的题材。但要对这些题材达到“运用之妙，存乎一心”的境界，并能使特色真正发挥促进经营的作用，以下几点是必须把握的原则： 不能偏离餐饮业的经营本体。

即餐厅的特色必须能满足顾客与餐饮有关的需要，不偏不怪。餐饮业之所以区别于其他行业，就是因为它是以提供饮食制品和餐饮服务为经营的根本方式。因此，任何的经营手段和促销策略，都不能游离这一经营本体，否则，那就是经营其他行业的方法、策略或思路了。现在有些餐厅打“文化特色牌”，如歌舞伴宴、服务员玩手彩小戏法等，对餐厅的销售也确实起到了一定的作用，于是，琢磨着以“文化”为特色的餐厅越来越多。但要想打好文化牌，一定要记住两点：第一点是“文化”不能喧宾夺主，餐厅的经营力量，主要还应用在烹制和服务的管理上，而“文化”必须服务和服从于餐饮经营本体，如若反过来，那已经不是经营

餐厅了，而是用餐饮为文化产业服务，餐饮成为辅助手段了，；第二点是“文化”具有更深厚的内涵，仅是粗浅地玩“特色”是不可能长久和收到理想的效果的，因此，老板必须有深厚的经营功力和文化底蕴，才能收效，如若对餐饮本身的经营都没有深刻的认识就想通过文化特色出奇制胜，只能是爬还没学好就想跑，唯一的收获只有摔跤。所以中小餐厅的经营者在策划餐厅特色时，还是应当把精力放在特色菜品和特色服务上，或是有特色的餐饮理念上。特色菜品。餐厅以特色菜品在市场上独树一帜乃至世代流传是例子，不胜枚举。老字号的传统名店，无一不是以特色菜品为立身之本的。而餐饮新锐靠特色菜品迅速崛起、发展壮大的亦不在少数，象沈阳的“小土豆”餐厅的例子。创出特色菜品应是中小餐厅经营的正路。建立中国最传统的特色，饺子是本店的招牌。特色餐饮理念如农家菜、素菜、药膳等体现出的健康、绿色理念；家常菜等体现出的反朴归真理念；天然居的“客上天然居；居然天上客”的奉客理念；知味观的“闻香止步、知味停车”的唯美理念；都迎合了顾客的消费心理，从而达到了吸引顾客的目的。餐厅道德广告也是特色餐饮理念运用的成功范例。以简单明了为主。要符合餐饮业顾客消费心理。特色策划的成功都是以满足顾客需要而获得的，违背这一原则就会失利。少而精。有的餐厅经营者认为特色越多越好，因此从装修、门面、服务、菜品等各方面都力图搞出特色来，特色菜品更是多多益善，恨不得菜单上的每一道菜都是特色菜。这种做法是不科学、不合理的。对人的心理测试表明，如果向人叙述一连串的事物，其记忆能力所能及的不超过三个，也就是说，如果一个餐厅有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只不过三个。另外，过多的特色必然分散精力，将使每一个特色都不能达其极致，反而出现特色不特的情形。所以说，三个以上不再是特色；不如集中精力，突出一至两个特色。

品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

还有一个最重要的问题就是原材料，中式快餐的原材料特别是米，较难提供，而面粉在法国却十分充足，因而可以大力发展面食产品，以当地原材料为主。选择菜谱，以面条，饺子，包子为特色。

快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。也为中国人保持形象。

自己创业是一个十分艰辛的过程，有很多方面考虑不周，实践才是硬道理。创业应该是前期做好充分准备、详细计划、明确目标后的行动过程。要考虑清楚什么是创业所追求的，毕竟创业的结果是要能在这个方向坚持并能发展得，同时创业者自身在当时和以后都能够得到不断成长与收获的。

如果自认自己能力已经足够，不需要合作伙伴，那自当别论。但是如果是要

做成一个事业，想有一个越来越强大的团队，那么就一定要好好考虑寻找合适的合作伙伴。

所谓合适并不一定要如何，可能是互补、可能是相似，也可能是相投，也可能是相信。但我觉得这当中的一个核心是有着相类似的价值观。我见到过和经历过因为价值观不同导致最后大家不欢而散的结局，我也能感受到因为价值观不同导致聚在一起的人同床异梦、相互猜疑的心态。合作伙伴一开始要考虑的就应该是探讨价值尺度，其次是彼此的脾气性格、个性特点，以便在随后的工作中扬长避短，相互体谅和尊重。

自己创业毕竟是艰辛的，如果能找到合作伙伴，那将离成功更近一步，创业的风险将减少。