第二章 脂类化学

一、单选题

1.[ ]下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？

A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯 B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基 C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体 D.甘油三酯可以制造肥皂 E.甘油三酯在氯仿中是可溶的

2.[ ]从某天然脂肪水解所得的脂酸，其最可能的结构是 A.

B.

C. D. E.

3.[ ]脂肪的碱水解称为

A.酯化 B.还原 C.皂化 D.氧化 E.水解

4.[ ]下列哪种叙述是正确的?

A.所有的磷脂分子中都含有甘油基 B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基 C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油 D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖 E.碳链越长，脂酸越易溶解于水 -水相互作用中，哪个最稳定？ 9.[ ]卵磷脂含有的成分为 A.酸，甘油，磷酸，乙醇胺 B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油 C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油 D.脂酸，磷酸，胆碱 E.脂酸，磷酸，甘油

10.[ ]磷脂酰丝氨酸在pH7时所带净电荷为

A.-1 B.-2 C.+1 D.+2 E.0

答案：1.B 2.B 3C 4C 9B 10A

二、是非题

1.[ ]自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。

2.[ ]磷脂是中性脂。

3.[ ]植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。 4.[ ]天然存在的磷脂是L-构型。

8.[ ]脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。 9.[ ]磷脂和糖脂都属于两亲化合物。

答案：1． 错。 2.错。3.对。4对。8.错。9.对。

三、填空题

1.磷脂酰胆碱(卵磷脂)分子中________________为亲水端，________________为疏水端。

4.脂类化合物具有以下三个特征(1)________________；(2)________________；(3)________________。 5.固醇类化合物的核心结构是________________。

答案： 1、 磷酰胆碱 脂酸的碳氢链

4 、不溶解于水而溶于脂溶剂 为脂酸与醇所组成的酯类及其衍生物作为构造组织、修补组织或供给能量之用 5、 环戊烷多氢菲

能被生物体所利用，