①等别的炒栗店开张约
20天后，老汪的炒栗店才开张。他等得很有耐心，因为没熟透的栗
子口感甜脆，宜做成凉拌菜下酒，若炒来吃，既不粉也不糯，是要坏了招牌的。②在老汪的店里，满匾的栗子看上去十分朴素，
就像山间考农的脸色，
是那种没有反光的棠露出诱人的暖黄色的
皮色，不像别的摊上的栗子那么好看，国油光发亮，或肚上横切一刀，
栗肉来。老汪的果子不打蜡，不喷糖水，不开口子，偏是他的店门前排长队。顾客等得急，老汪一点也不急，非要把刚倒出的满匾的热果子轻抖一遍，地挑出了十几个坏栗子，搁到一边。③这真是神奇，生栗子已经挑拣了一遍，
现在挑出来的，外面看没坏，他怎么知道是坏的？
20年便衣警察的人，在他都不需要与那人对视，
只要
在抖动的过程中，老汪眼疾手快
④老汪说，气味不对。他打了个比方：比如一个在车站或码头当了万千人中扫视，只要他拦下的人，多半是网上通缉的嫌疑犯，从他身边过，就感觉“气味不对”。
⑤栗子要有香甜粉糯的口感，七分在栗种，三分在炒制的功夫。老汪不肯给栗子开口子，是因为硬开口子的栗子，水分都在炒制的过程中跑光了，热吃噎人，开口的栗子很容易在炒制的过程中炸锅，出，就会溅得一炉栗子都斑斑点点。老汪都要细验单颗栗子的分量，
凉吃更是口感铁硬。
但没
要是有一小部分栗子像控制不住的火药一样迸壳而
每一炉栗子下锅前，
所以，控制炒栗炉的火力非常重要。
以及皮壳的厚度，他炒好的栗子，顶端会有自然的放射状裂
炒成了。”“梅
纹，手轻轻一挤，果壳就开了。老汪得意地搓搓手：“这锅栗子的‘梅花裂，花裂”指的是栗子顶端的裂口是五道，迷才会想出来。
⑥每过十几天，栗子店会关门一天。老汪自己在门楣上手书致歉条一张，
“丁香裂”是四道，这样的雅名也只有老汪这样的戏
毛笔字写得很端庄：
“名角来了，听戏一天。”或者是：“去大别山收菜一天，新鲜炒野栗，明日赶早。”老汪信不过批发市场的栗子，细腻粉甜的野栗子，
定要自己开车去大别山收栗子。
那里除了家栗外，还出产一种口感
呈尖锥形，是当地的留守儿童
有一股奇特的果香，比莲子大不了多少，
和老人去大山的荆棘丛中打来的。打栗人要穿粗布衣裤，把衣袖裤脚都扎紧，趟过与野栗树
混生的荆棘，仰面用小木棍去抽打那些长满刺的栗苞；回来后要把栗苞装在小麻袋里摔打，使之裂开；再戴上粗线手套把野栗剥出，
十分辛苦。老汪说：“每个交栗子的人手上都裂着
是家中没有栗园的人也有的得意小收入，
口子。”那是山区老人和学童一笔很重要的零花钱，老汪说：“既然这样，为啥不帮帮他们？”
⑦山里人也纯朴，11月，第一场雪落下来，野栗子就没人打了，因为老辈人说，天寒地冻，野鸟们少吃食，那些留在树上的野栗子，是它们一冬的口粮呢。⑧老汪每年收栗子时，
都要在山区帮扶两三个刚考上大学的孩子，
栗子收到哪里，他就帮扶
到哪里，没有一定。老汪在与老乡的闲聊中知道那孩子的情况，到人家家里看一看，讨碗水喝，吃上一两个山里人待客的水柿子，
临走前，帮扶的钱就被悄悄压在装柿子的竹簸箕底下。
13．老汪栗子深受欢迎与老汪的哪些做法有关？根据选文内容分条概括。14．根据选文内容，完成下面情境中的人物对话。顾客：老汪，昨天又去大别山啦？老汪：是啊，去山里收栗子了。
顾客：批发市场的栗子又多又便宜，别家都从那里进货呢。老汪：①__________。
顾客：那你让山里人送过来不就行了吗？老汪：②__________。
15．选文最后“临走前，帮扶的钱就被悄悄压在装柿子的竹簸箕底下”一句的细节描写有什么作用？
16．发挥联想与想象，给文章补写一个结尾（不超过
80字）。
【答案】13．
耐心等栗子熟透才开张；
在炒制前和炒制中会把坏的挑出来；
严格控制炒栗炉的火
力；不给栗子开口子，保证水分不流失；每一炉栗子下锅前，都要细验单颗栗子的分量，以及皮壳的厚度；亲自开车去大别山收栗子。14．
①批发市场的栗子我信不过，
山里的栗子质最好。
②山里都是老人孩子，不方
便出来。我还想看看山里有没有人需要帮助。15．心。16．
想象合理，语句流畅即可。“悄悄压在底下”这一细节，
写出老汪助人不求回报的心理，
表现老汪的善良和爱
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