面点间卫生制度3篇

面点间卫生制度3篇

【第1篇】餐饮业面点间岗位卫生工作制度 面点间岗位卫生工作制度

1操作人员进入面点间前更换干净的工作衣帽,并将手清洗消毒。 2加工前仔细检查各种原辅料,不加工变质或感官性状异样的食品

3未用尽的点心馅料,半成品点心,应在冷柜里限期存放。 4不得在面点间从事与制作面点无关的活动。

5在加工制作面点时,要做到生熟分开,以免经过加工制作的面食受到二次污染。

6制作面食的机械设备应常常清理,做到用后清理,内外清洁。 7面点加工时,成品,半成品,各种容器上架子,不得落地,做好防蝇,防鼠,防尘工作。

【第2篇】餐饮业面点间卫生制度 面点间卫生制度

一、进入面点间操作的人员必需穿戴工作服和工作帽。非面点操作人员未经同意不准进入。

二、在制作面点前,操作人员应对工作台面、工器具、容器和和面机等加工设备举行使用前的清洗。

三、对简单变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料,在制作前面点师应举行检查,确认符合《重要食品原料平安控制规定》的

- 1 -

Word版本，下载可自由编辑

要求后才干举行加工。

四、面点师应娴熟把握各种点心的不同烹饪温度和时光要求,使食品内部的中心温度达到70℃以上,确保烧熟煮透。在蒸、煎、油炸带馅的点心时,应特殊注重加热程度,防止浮现里生外熟现象。

五、检查点心的生熟程度时,应采纳洁净的探棒举行按、压和翻检等办法。如需要进一步验证烹饪后的面点的加工质量,应用公筷、公勺举行取样品味,严禁用手或私筷、私勺直接测试和取样品味。 六、当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存,生熟分开放置,存放时光不得超过12小时,冷藏温度应控制在10℃以下。再次取用时必需彻底加热,严禁把将新制作的面点与剩品掺杂使用。 七、制作中洒落地面的原料或点心,应用专用工具拣起,并置于带盖的容器内统一处理,禁止把待制作点心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。

八、面点间每次工作结束后,所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷整洁,抹布清洗后放入蒸锅内举行高温消毒半小时后晾干。同时清扫水池和地面,不留食物残渣和卫生死角。面点间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少清洁一次,以保持良好的工作环境。

九、点心间主管负责举行卫生监督,当一旦发生偏差时应立刻订正。对已加工的面点成品举行追查和验证,确定加工质量是否合格,对需要返工成品要求相关人员举行返工处理。所实行的订正措施和实施效果等状况应记录在订正和预防措施处理单上。 【第3篇】z小学面点间卫生管理制度

- 2 -

Word版本，下载可自由编辑

小学面点间卫生管理制度

1、原料经检查选择,发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。 3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱储存。

4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少融化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。 5、工具、用具容器生熟分开,成品容器专用。

6、成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防鼠、防虫。 7、工作结束后将刀、案板、和面机等洗刷整洁。

- 3 -