一、 早餐服务程序
1、 餐前准备工作
① 按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。
② 打开咖啡机做好咖啡茶。
③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④ 准备冷、热食品,按规定位置摆放。如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、 服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。
① 迎宾拉椅让座。当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。
② 问咖啡、茶。根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③ 客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④ 随时为客人添加咖啡、茶。随时撤去脏盘,以保持台面清洁。
⑤ 随时补充干净杯盘。
⑥ 结帐、送客。为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。收取现金时,要将票据当面点清,准确结帐。
⑦ 收台,更换新台布,重新摆台。
一、 午、晚餐服务程序:
1、 餐前准备工作:
① 清洁餐厅各部位卫生。
② 清洁服务车。准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③ 摆放沙拉台。
④ 清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
(1) 迎宾。就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
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