幼儿园餐具消毒卫生制度
1、 幼儿餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。
2、 负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。
3、 餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作,热力消毒程序:一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4、 餐具消毒应达到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃,时间10分钟。
5、 消毒完毕的餐具,应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染,并做好记录。配菜卫生制度
1、 检查食品质量,不新鲜食品、变质和有毒有害食品不切配。
2、 食品不着地存放,以销定量及时加工切配,幼儿园不存放食品,当天食品,当天用完。
3、 切配水产品的刀、砧板、抹布,刮清洗净后再切配其他食品。
4、 食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分。
5、 工具用具清洁,做到刀不锈,砧扳不霉,加工台面、抹布干净。生熟食品切配工具分开使用、存放。
6、 冰箱专人管理,定期化霜、清理,经常检查食品质量,各类食品分类存放,生食品与半成品隔开存放。
7、 配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净,配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面拖清,保持室内清洁卫生。学校食堂食品采购卫生制度
1、 学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品,禁止 采购不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、 采购食品时应按照有关规定索证验证,严格查验食品质量和定型 包装食品标签,并建立台帐制度。
3、 采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。
4、 禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或者其他感官性状异常,
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