食品工程原理练习题

稳定流动热力体系；多效蒸发；传质；傅立叶定律； 气缚； 扬程；深床过滤；结晶；气蚀；流体边界层

简述干燥过程的三个阶段及相应的特点。 简述水蒸气蒸馏的原理。

简述实际沉降过程中，除了理论因素以外影响沉降速度的因素。 简要说明生产中如何选择泵。 简述强化传热的方法。

为什么多效蒸发并不是效数越多越好？

综合所学知识，你认为提高过滤效率可以从哪几方面入手。 简述食品工业中蒸发操作的目的。 简述强化传热的方法。

简述气溶胶分离常用的方法有哪些。

食盐晶体中混入了泥沙，可以采用哪些单元操作（至少列举4个）以重新得到纯净的食盐晶体，写出单元操作的名称并说明每个单元操作是为了达到什么目的。

试用Stokes公式分析影响浑浊果汁稳定性的因素，并说明生产上可以采取什么措施保持这类果汁的稳定。

分别列举一种气-固分离、液-液分离的单元操作，分析说明所列举每一种单元操作的分离原理、采用的设备，并相应列举一个生产中的实例。

混浊果汁在存贮过程中，可能由于稳定性不好，发生果肉颗粒沉淀造

成产品分层，从而影响产品的感官质量。试根据Stokes公式提出改善混浊果汁产品稳定性的方法。

某高压蒸汽杀菌锅，在沿海地区将压力表调试正常后运往高海拔地区使用。工作时发现，当压力表指示值等于原调试压力时，杀菌温度无法达到原来调试时的温度。试分析原因并提出解决措施。

1．冷库壁由两层组成：外层为红砖，厚250mm，导热系数为0.7 w/m.k，内层为软木，厚200mm，导热系数为0.07 w/m.k。红砖和软木层外表面温度分别为25℃和-2℃。试计算通过冷库壁的热流密度及两层接触面处的温度。

2．用虹吸管从高位糖液贮槽向下方的配料槽供料，高位糖液贮槽及配料槽均通大气。今要求糖液在管内流速1.5m/s，糖液在管内流动的能量损失为20J/Kg（包括进出口损失）。试求高位槽液面比虹吸管出口高出多少米？(g=9.81m/s2)

3. Φ38×2.5mm的汽管，表面依次覆盖有厚50mm和10mm的两层保温层。里层是蛭石，导热系数为0.0697w/m•k，外层是石棉泥，导热系数为0.151w/m•k，汽管外表面温度393k，石棉泥外表面温度293k，试求每米长汽管的热损失及两保温层间的温度。