2011公共营养师考试练习题
一、判断题：
1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（ √ ）
2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（ √ ）
3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（ √ ）
4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（ √ ）
5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（ × ）
6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（ √ ）
7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（ √ ）
8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（ × ）VB6
9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（ × ）
10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（ √ ）
11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（ × ）
12服用碘盐可用于预防克山病（ × ）
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13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（ √ ）
14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（ √ ）
15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（ × ）
16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ）
17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（ × ）
18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（ √ ）
19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ √ ）
20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（ √ ）
二、单项选择题：
21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ）
A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和
B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和
C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
D、职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和
22．在职业活动中提高人格升华的正确途径是（ D ）
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A、提升理论水平 B、提升技能水平
C、提升专业水平 D、提升职业道德水平
23．胆固醇量最高的动物组织是（ D ）
A、肌肉
B、肥肉
C、肺
D、脑
24．消化吸收率最高的大豆食品是（ A A、豆腐 B、炒豆
C、煮豆 D、豆芽
25．孕早期叶酸缺乏可引起（ B ）
A、胎儿先天性心脏
B、胎儿神经管畸形
C、胎儿低体重
D、胎儿肢体异常
学习指导参考资料 ）
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26．维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ C ）
A、低纬度地区
B、中纬度地区
C、高纬度北方地区冬季
D、低纬度南方地区夏季
27．临床上用（ A ）辅助治疗早孕反应
A、维生素B6
B、维生素B1
C、维生素A
D、维生素C
28．孕期补充叶酸最有效的食物是（ A ）
A、绿色蔬菜
B、肉类
C、豆类
D、叶酸强化食物
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29．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ A ）Kcal/日
A、500
B、400
C、300
D、600
30．婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ B ）
A、二者一致
B、人乳喂养AI<牛乳喂养AI
C、人乳喂养AI>牛乳喂养AI
D、二者相近
31．乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充
A、蛋氨酸 B、精氨酸
C、赖氨酸 D、氨酸
32．生虫的糕点应当（ D ）
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A、除掉虫体后继续出售
B、除掉虫体后作为再生产食品的原料
C、除掉虫全并消毒后作为生产的原料
D、禁止生产经营
33．营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（A、维生素矿物质
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖
34．动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ A ）
A、日本
B、发展中国家
C、欧美发达国家
D、意大利、希腊
35．下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ D 学习指导参考资料
）
C
） 完美WORD格式编辑
A、食物多样、谷类为主
B、如饮酒应限量
C、吃清洁卫生，不变质的食物
D、甜食要少吃
36．RNI可满足群体中（ B ）个体需要
A、50％
B、97％－98％
C、99％
D、100％
37．平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（A、50克
B、100克
C、150克
D、200克
38．婴儿缺乏（ D ）会引起手足抽搐症
学习指导参考资料
） B
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A、锌
B、维生素A
C、维生D
D、钙
39．“脚气病”的病因（ C ）
A、霉菌感染足部皮肤
B、缺乏维生素B
C、缺乏维生素B1
D、都不是
40．具有预防脉硬化的脂肪酸是（ A ）
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、反式脂肪酸
D、胆固醇
41．3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ 学习指导参考资料 ）千卡
C
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A、1000－1400
B、1200－1800
C、1300-1700
D、1400-1800
42.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ B ）
A、600毫克
B、800毫克
C、1000毫克
D、1200毫克
43．痛风病人需严格限制的食物是（ D ）
A、精白面、大米
B、西瓜、苹果
C、牛奶、鸡蛋
D、猪肝、浓肉汤
44．膳食蛋白质中非必需氨基酸（ A ）具有节约蛋氨酸的作用
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A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、精氨酸
D、丝氨酸
45．麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ C ）
A、葡萄糖
B、果糖
C、半乳糖
D、甘露糖
46．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ A ）
A、体表面积
B、身高
C、体重
D、胸围
47.测定人体基础代谢率时需选在（ D ）
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A、饭后2～4小时
B、饭后6～8小时
C、饭后8～12小时
D、饭后12～14小时
48．下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ D ）
A、膳食中的磷酸盐
B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C、胃酸分泌减少
D、肉、鱼、禽中含有的肉类因子
49．中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害
A、硒
B、维生素B1
C、碘
D、核黄素
50．下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（ D ）
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A、植酸
B、维生素C
C、肉类因子
D、机体内铁的需要量增大
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