现代农业科技２０１２年第ｌ２期 都匀毛尖茶质量安全可追溯系统建立研究 周莉萍 （贵州省都匀市农村工作局，贵州都匀５５８０００） 摘要介绍了我国农产品质量安全可追溯系统的现状，基于Ｂ／Ｓ模式结构下，对建立都匀毛尖茶质量安全可追溯系统所涉及的主要 技术进行了阐述，以期实现对都匀毛尖茶质量的全方位控制。 关键词都匀毛尖茶；质量安全；可追溯系统；建立 中图分类号ＴＰ２７４ 文献标识码Ａ 文章编号１００７—５７３９（２０１２）１２—０２７８—０２ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｂｕｉｌｄｉｎｇ Ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ Ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ ｏｆ Ｄｕｙｕｎ ＭａｏｊＪａｎ Ｔｅａ ＺＨＯＵ Ｌｉ－ｐｉｎｇ （Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｗｏｒｋ Ｂｕｒｅａｕ ｏｆＤｕｙｕｎ Ｃｉｔｙ ｉｎ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ．Ｄｕｙｕｎ Ｇｕｉｚｈｏｕ ５５８０００） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｈｕｒｌ ｐｒｏｄｕｃｔａ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｓａｆｅｔｙ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｂａｓｅｄ Ｏｎ ｔｈｅ Ｂ／Ｓ ｍｏｄｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｓｙｓｔｅｍ．ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆ ｏｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ｑｕａｌｉ￣ａｎｄ ｓａｆｅｔｙ ｏｆ Ｄｕｙｕｎ Ｍａｏｊｉａｎ ｔｅａ ｗｅｒｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ，ＳＯ ａｓ ｔｏ ｃｏｎｔｒｏｌ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｆｏ Ｄｕｙｕｎ Ｍａｏｊｉａｎ ｔｅａ ａｌｌ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎａ１． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ＤｕｙｕｎＭａｏｊｉａｎｔｅａ；ｑｕａｌｉｔｙａｎｄ ｓａｆｅｔｙ；ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ ｓｙｓｔｅｍ；ｂｕｉｌｄｉｎｇ 民以食为天，食以安为先，食品是维系人类生存和发展 的最重要物质，随着农产品质量安全问题的日渐凸显，消费 者对农产品食用安全的疑虑日益增加。因此，为消除消费者 食之不安的恐慌心理，实现农产品从生产到流通的全过程 追踪，建立农产品质量安全可追溯体系十分重要。 都匀毛尖茶作为都匀市重点培养的农产品品牌，建立 都匀毛尖茶质量安全可追溯体系不仅有利于企业对产品进 行质量控制，还有助于在产品出现质量问题时。能够迅速找 到问题的发生环节，及时召回问题产品。并协助政府做好食 品安全事故的应急处理工作【 。为做大做强都匀市的品牌 农产品，笔者对都匀毛尖茶的质量安全可追溯体系的建立 进行探讨，以供参考。 １我国农产品质量安全可追溯系统的现状 １．１北京市农产品质量安全可追溯系统 管理、传递和交换方案，从而对整个供应链中的原料、加工、 包装、储藏、运输和销售等环节进行跟踪与追溯，根据问题 查明原因，实施召回［５１。 ２．２毛尖茶可追溯系统的实现 现以都匀毛尖茶成品茶为例。浅析都匀市毛尖茶质量 安全可追溯系统的建立。该系统主要针对茶叶种植、生产加 工、物流管理等主要环节，实现对毛尖成品茶叶质量安全信 息的追溯和跟踪。 ２．２．１可追溯信息系统的基本框架。毛尖茶质量安全可追 溯信息系统的基本框架见图１。 毛尖茶种植 环节信息 ２００８年初，在承办北京奥运会的背景下，为建设放心的 消费环境，北京市相关部门建立了以生产履历表为基础，ＩＣ 卡为管理工具，利用蔬菜上的追溯标签，通过追溯标志系统， 对追溯标签进行识别、读码、译码和传递等活动。使消费者 通过查询服务系统，采用互联网、电话和手机短信等多种方 式．进行产品信息的查询和投诉。 １．２寿光市蔬菜安全可追溯信息系统 耋安统耋全数霎据追耋管溯 Ｉ理Ｉ系ｌｔ－ ｉｌ妻可数粪追据茎溯库妻信系蓁统息颦ＨＩ 特—— 千—自＿－ 一 蛔 釜 流 山东省寿光市利用企业内部生产管理系统和超市查询 系统，借助网络，建立了动态、权威、具有地方特色的农产品 质量安全追溯系统。消费者可以通过互联网、电话和短信的 方式，了解区域农产品的种植、施肥以及生产加工日期等各 项信息。 ２都匀毛尖茶质量安全可追溯系统的建立 ２．１可追溯系统的定义 通过追溯码查询 毛尖茶相关信息 图１毛尖茶质量安全可追溯信息系统的基本框架 一…一一一一一一一一一一 ２．２．２基于．ＮＥＴ的Ｂ／Ｓ三层结构模式的可追溯系统平台构 架。为使都匀毛尖茶质量安全可追溯系统结构清楚、分工 明确，有利于后期的维护和升级，总体框架结构可采用基 于．ＮＥＴ的Ｂ／Ｓ的三层架构进行设计。该系统利用Ｂ／Ｓ模型 可追溯系统（ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ ｓｙｓｔｅｍ）是在产品供应的整个过 程中对产品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系 统。其目的是在整个供应链条上对各个重要环节建立信息 作者简介收稿日期２７８ 中的表现层、业务层和数据层的三层构架，结合ＨＴＭＩ＿／ＸＭＬ、 Ｃ＃语言，ｊａｖａＳｃｒｉｐｔ脚本语言、ＡＳＥＮＥＴ、ＡＤＯ．ＮＥＴ、ＯＤＢＣ／ＤＡＯ 等技术，并采用ＳＱＬ Ｓｅｒｖｅｒ ２００５建立数据库，具体见图２。 用户客户端是消费者和整个可追溯系统的接口，消费 周莉萍（１９８３一），女，上海人，助理农艺师，从事农产品质量 安全监测工作。 ２０１２—０４—２４ 者只需通过浏览器即可与都匀毛尖茶质量安全可追溯系统 相连接。业务逻辑层负责处理消费者输入的查询信息，或将 周莉萍：都匀毛尖茶质量安全可追溯系统建立研究 用户客户端 ＩＷｅｂ表现层ｌ— 业务逻辑层ｌ———＋Ｉ数据访问层 农产品名称：都匀毛尖茶 生产基地地址：都匀市高寨水库荼场 电话：Ｏ８５４—８２６２７５４基地标准代码：０５２１ 通过追溯码可查询的相关信息 ｌ搿 Ｎ利存问返Ｅ储回用Ｔ．并信到技Ｓ将业息Ｑ术数Ｌ务． 提并Ｓ据逻ｅ使供ｒ查ｖ辑ｅ用数询ｒ层 Ａ２据结 ０Ｄ访果Ｏ５． 图２ 可追溯系统的三层结构模式 获取的农产品质量安全信息发送给数据层保存，或调用数 据层中的信息再次读出这些信息。数据层是整个分层体系 的最底层，主要用于实现与数据的交互，即完成查询、插 图３都匀毛尖茶标签范例 溯链条中的参与对象都要进行监控并记录其相关信息，这 就使得条码中需要存储的信息量比较大，而二维码具有比 一入、删除和修改农产品质量安全数据库中的数据功能。 ２．２－３可追溯系统中农产品可追溯标签的实现。都匀毛尖 维条码更为强大的存储能力，同时还具备错误修正和防 伪的功能，安全性更高，不容易仿制。因此，在当前农产品 质量安全问题日益严峻的情况下，在建立都匀毛尖茶质量 安全可追溯系统时选用防伪能力和安全性更高的二维码 技术，是当前农产品质量可追溯系统的发展趋势，能为政 府进一步实现对都匀市品牌农产品质量安全的监管奠定 基础。 ４参考文献 ［】】殷俊峰，陶运来，刘铁兵，等．食品可追溯系统建立之初探ｆＪ】．安徽农 业科学，２００８，３６（２７）：１１９８５—１１９８７，１１９９４． ２董雪．有机蔬菜质量控制及可追溯体系研究综述【Ｊ】．吉林农业科学， ２０１０，３５（３）：５１—５６． 茶质量安全可追溯系统中可追溯标签的实现，主要利用二 维条形码和ＲＦＩＤ射频识别技术［６－７］。在二维条形码中，储存 都匀毛尖茶质量安全的可追溯信息。消费者可利用二维码 读取设备，通过ＲＦＩＤ射频识别系统，在不用接触的情况下。 阅读器（二维码读取设备）将自动识别二维条形码中的数据 信息，从而查询到都匀毛尖茶从生产到流通整个过程的相 关信息。同时，二维码上还附有追溯码，消费者可登陆都匀 毛尖茶质量安全可追溯系统信息平台，查询完整的产品质 量安全信息，包含视频和图片信息等，示例见图３。 在产品出现质量问题时，为使企业能够快速有效地找 ３咎林淼，郑同超，申光磊，等．牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追 溯系统研发ｆＪ１＿中国农业科学，２００６，３９（１０）：２０８３—２０８８． 【４】李卿．提高农产品质量安全水平亟待建立健全农产品质量安全监管 保障体系忉．甘肃科技纵横，２００５，３４（１）：６３． 到问题的来源，并实施产品的回收，必须保障追溯链上的每 个参与对象的信息记录和编码的完整性，这样才能保证追 溯标签中所含信息的完整性和可追溯性。 ３结语 【５】杨天和，褚保金．“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系研究【Ｊ］． 食品科学，２００５，３（１）：２６４—２６８． ［６王茜刍Ｂ悦临．６】Ｂ／Ｓ三层构架模式的使用分析ｆＪ】＿企业技术开发，２００９ （６）：１０８． 利用二维码作为都匀毛尖茶可追溯系统的电子标签． 主要是因为毛尖茶从生产到消费环节的整个过程中，可追 （上接第２７５页） 表３方差分析 ［＿７】周晓娟．基于．ＮＥＴ的Ｂ／Ｓ架构下新闻发布系统的设计与实现ＩＪ１．现代 商贸工业．２０１０（１）：２７４—２７５． 时间。而沉淀剂对指标结果影响不显著，但由于ＣａＯ市场价 格低廉，试验时间效率较高，且焙干后质地较松，易于咖啡 因的升华，则确定ＣａＯ作为试验沉淀剂。鉴于以上试验结 果，最终确定从信阳毛尖中提取咖啡因的优化工艺为乙醇 浓度为８０％，提取时间为３ ｈ，沉淀剂为ＣａＯ 该试验操作具 有很强的重复性，稳定性较好。其中，咖啡因提取的得率较 以往同类文献显著，但还需要为以后更深层次的信阳毛尖 件为Ａ３Ｂ３Ｃ１。 ２．２验证试验结果与讨论 茶叶咖啡因提取特性和方法进行更多细节研究。 ４参考文献 ［１】徐双，陈梦．影响咖啡因提取效率的因素硼．科技与生活，２０１０（８）： １４０． 根据极差分析和方差分析结果可以得到最佳组合为 Ａ３Ｂ３Ｃ ，即乙醇浓度为８０％，提取时间为３ ｈ，沉淀剂为ＣａＯ。 在该条件下重复３次。 由验证结果可知，按最优组合条件从１０ ｇ毛尖茶叶末 中提取咖啡因的３组试验的平均差率为Ｏ．５９４％，这与第８ ［２】李玉贤，张佳乐，刘金浩．正交实验法优化咖啡因提取实验工艺研究 ［Ｊ１．实验室科学，２０１１，１４（２）：１０５—１０７． 【３邹盛勤．３Ｊ茶叶的药用成分、药理作用及应用研究进展［Ｊ】＿中国茶叶加 工，２００４（３）：３５—３７． 组正交试验的结果（正交实验范围内产率最大．即０．６１０％） 相接近，且３次重复试验具有重复性，则选取的该工艺参数 具有合理性。 ３结论 【４】王有梅．茶叶中咖啡因的提取鉴定和含量分析【ＪＪ＿河南医科大学学 报，２０００，３５（６）：５５８． １５】付蕾，陈立贵，袁新强，等．从茶叶中提取咖啡碱的研究ｆＪ】．安徽农业 科学，２００８，３６（９）：３７３０—３７３１． 【６】王瑞芳，蓝伟光，张世文，等．茶叶中有效成分的开发利用进展叨．亚 热带农业研究，２００５，ｌ（３）：６４—６９． 张燕瑜，林曼斌，袁妙君，等．用微波辐射法从茶叶中提取咖啡因叨． 中国质量技术监督，２００４（８）：４０． ［８】许勇泉，尹军峰，袁海波，等．茶叶脱咖啡因技术研究进展 ．茶叶科 学，２００８．２８（１）：１—８． ２７９ 根据单因素试验可知乙醇浓度、提取时间和沉淀剂３ 个因素对信阳毛尖咖啡因的提取产率影响较大。再由极差 和方差分析可以得出：乙醇浓度对其影响最大，其次是提取
