饮食与健康讲座-加..

饮食与健康

1/48

《饮食与健康》1、人的生、老、病、死2、饮食《金字塔》3、十项饮食主张点击翻页2013-7-31

饮食与健康

2/46

现在分别介绍1、人的生、老、病、死. 2013-7-31

饮食与健康

3/46

中华医学会会长钟南山院士的一篇讲话，颇有启迪。他说：在影响健康的决定因素中，遗传、社会环境、自然坏境、医疗条件等因素都不是我们个人能左右的；唯有生活方式（要起到65%的作用）我们可以自由选择。因此，我们应该记牢：最好的医生是自己，健康长寿靠自己。2013-7-31

饮食与健康

4/46

最好的医生是自己，健康长寿靠自己。2013-7-31

饮食与健康

5/48

看看我国居民疾病死亡之原因构成2/3居民死于慢性病，疾病死亡原因图2013-7-31

饮食与健康

6/46

其中排在第一位的是心脏病（大部分是冠心病），中国每10个成年人中患心脏病的就有2个（1/5），从50年代到现在增加了6倍，已经超过发达国家，高血压有2亿，高血脂也有近2亿，而且大部分人不知道、不治疗、治疗也不持久，没有保护血管的意识。超重的有2.4亿；脑血管疾病与冠心病大部分是同一种病因引起的，血液中胆固醇过高，引起动脉硬化，最后心梗、中风，每年约有700万人因为心梗、中风造成死亡；而糖尿病最终死亡原因也是心脑血管疾病（并发症）。所以“三高”是沉默的杀手、它们是难兄难弟，互相促进。每死亡3个人中有一个人是患心血管疾病，估计10秒钟就有一个人死亡，所以说：心脑血管疾病成为头号杀手。2013-7-31

饮食与健康

7/46

生活方式的西化是患癌风险的加速器。癌症疾病的原因至少三分之一要归于不良生活方式。当其首冲要数吸烟和营养过剩两类不良生活方式。国际国内的研究证明，生活方式的改善可预防90%的Ⅱ型糖尿病。2013-7-31

饮食与健康

8/46

营养过剩由于生活水平提高，改革开放以后，大家生活方式逐步改变，天天美食，享受生活，出门乘车；懒于运动是目前许多人生活方式；西方的洋快餐随处可见，早餐面包代替馒头；上饭店吃饭家常便饭，半成品菜方便可口。反式脂肪酸成品的面包店、方便面、零食到处都是，总之生活方式西化了。它是患“三高”和癌症的风险加速器。至少三分之一要归于生活方式。2013-7-31

饮食与健康

9/46

营养过剩（续）首当其冲要数吸烟和营养过剩两类，肥胖、超重者多了，糖尿病多了，患者为15.5%。人数多达1.48亿！中国已成为全球糖尿病患者最多的国家。生活方式的改善可预防90%的Ⅱ型糖尿病，原来印度称“糖尿病之都”而今中国患者人数几乎是印度的2倍。许多患者症状不明显，也不重视治疗，成为重大公共卫生危机。同样原因“三高“引起心梗，中风增加迅速。2013-7-31

饮食与健康

10/46

吸烟新定义

花钱买死亡通行证。吸烟新荣誉：•世界上的最大凶手！•人类健康的头号敌人！人类的恐惧

核战争、饥荒、瘟疫和烟草2013-7-31

饮食与健康★Book of month 学习港——品味生活

Book of month ★

11/48

吸烟我国人口不足世界1/4。但烟民超过世界1/3。我国烟民66%，其中女性3.1%，加上被动吸烟，总共达9亿多。它是慢性病、癌症的重要原因。每年起码1/3个人死于心血管病，第二癌症。（所有肺、喉、胃、肝、膀胱等）由于吸烟、肥胖、女性乳房癌剧增。每小时全世界有50人死于乳癌。癌症同样光临富人和穷人。2013-7-31

饮食与健康★Book of month 学习港——品味生活

Book of month ★

12/48

环境空气质量标准新标准强调以保护人体健康为首要标准调整污染物项目限值，增设了pm215浓度限值——“也是低规”相接离WTO提穿提倡值甚远，新标准实施后全国三分之二城市将不达标。注：pm2.5中的pm是“颗粒物质”的缩写。pm2.5直径小于等于2.5微米的颗粒物改善城市空气质量重点解决pm2.5和臭气突出的大气污染问题。其工业污染，机动车尾控制，有效削减二氧化硫，氮氧化物，颗粒物和挥发性有机物的排放。pm2.5可入肺颗粒物，虽在大气成分中含量很少组分，但与大气较粗颗粒物相比，富含大量的有毒、有气物质，且在大气中停留时间长，输送距离远，因而对人体的肺脏影响更大2013-7-31

饮食与健康★Book of month 学习港——品味生活

Book of month ★

13/48

pm2.5um---10um的粗颗粒物来主要来自道路扬尘，pm2.5um颗粒物主要来自石化燃料的燃料，如机动车尾气，燃煤等挥发性有机物，10um以上的颗粒物会被挡在人的鼻子外面。2.5um---10um之间的粗颗粒物能进入上呼吸道，但部分可通过疾液等排出体外，另外也会被鼻毛绒毛阻挡，对人的健康危害相对较小，而pm2.5um以下的细粒物不易被阻挡，被吸入人体后会直接进入支气管，肺泡，干扰肺部的气体交换，包括引发哮喘、支气管炎，心脑血管疾病等方面的疾病。我们每天每个人平均要吸入1万升的空气进入肺泡的微尘可迅速被肺血管吸收，不经各种肝脏解毒，直接进入血液循环进而对全身的脏器产生影响。2013-7-31

饮食与健康★Book of month 学习港——品味生活

Book of month ★

14/48

可悲的是人体的生理结构决定了对pm2.5um没有任何过滤阻拦能力。所以天气不好，大雾，预报pm大于2.5um，老人、小人不出门不开窗，不锻炼。每支燃烧包括除尼古丁外近5000种60—70种致癌物。在空气中pm2.5占一定的比例。空气污染是你个人不能控制的因素，主动吸入尼古丁、焦油、亚硝胺、一氧化碳、放射性物质及其致癌物，再着烟民呼吸道纤毛稀疏脱落，功能差对pm2.5um颗粒物束手无策，最终肺泡结构破坏。肺气肿、慢阻肺、肺癌.饮食与健康★Book of month 学习港——品味生活

2013-7-31

Book of month ★

15/48

世界卫生组织对191个国家的健康生命调查报告显示：尽管我国居民的平均寿命已达71.8岁，但健康寿命只有62.3岁，排在第81位，与排在第1的日本相比整整差一轮！这意味着很多中国人的最后十年是在病魔缠身中度过的。据调查，饮食不健康是影响健康寿命的主要原因之一。我国的“营养盲”远多于文盲，保守估计，有超过60%的家庭膳食搭配不科学，营养不合理，存在诸多问题。2013-7-31

饮食与健康

16/46

2、饮食《金字塔》北京协和医院临床营养科于康教授推荐老年人一天食物量。90%疾病是吃出来的，既要要合理控制饮食，又要保持均衡营养，各种食物轮流搭配着吃，以蒸、煮、炖、焖为好。2013-7-31

饮食与健康

17/46

油盐糖每天一只蛋牛奶克+酸奶一杯豆腐100克或其制品鱼虾100-150克(海鱼每周2次每次150克以上)或鸡鸭100克或猪牛羊肉50克每天500克新鲜蔬菜和2个水果(低糖)多选用红、黄、深绿、紫色的轮换搭配着吃,最好还有克菇类或洋葱谷类是基础,能量基本来源,每天至少150克以上主食,粗细粮搭配,可放些豆类补充赖氨酸其中粗粮占30%如燕麦、荞麦、薯类、小米等最佳最经济的保健是限食，每餐8成饱，保证营养，适量运动，能延长寿命，抵抗疾病。尽量少一些油盐尽量少吃反式脂肪酸交替使用营养价值各有特点的食物油克(选择色浅、小包装压榨工艺的)克-克糖尿病<4克,高血压<3克包括味精酱油等调味品和咸菜香肠等2013-7-31饮食与健康18/462.1、正确认识脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸双不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸是否必需非必需非必需必需必需对健康的影响引起动脉硬化中性脂肪必需却不能过量救命脂肪酸现状摄入过量基本不缺已严重超标严重缺乏，急需补充化学名称丁酸、硬脂酸油酸（Omega-9）亚油酸（Omega-6）α-亚麻酸（Omega-3）2013-7-31饮食与健康19/46各种食用油中的成份与含量交替使用营养价值各有

特点的食用油

2013-7-31

饮食与健康

20/46

食用油名称葵花籽油玉米油大豆油Omega-3（%）005～7Omega-6（%）65～7561Omega-9（%）饱和脂肪酸（%）18～2220～2520～259～1110～1512～16花生油菜籽油芝麻油茶籽油35～1011～33322405～1030～4040～6035～4075～8620～3015～2010～159～12葡萄籽油橄榄油核桃油红花油0～116～83～768～73855～6580～8514～1768～7518～2.3～5.59～1312～156～86～8月见草油南瓜子油河鱼油深海鱼油00～15～1510～3575～7845～5520～468～2010～1418～2430～3520～306～818～2220～2510～15亚麻籽油45～601614～186～82013-7-31饮食与健康21/46远离反式脂肪酸

反式脂肪酸-即饱和脂肪酸，它与我们生活密切相关，有人说它是人类食物史上最大的灾难。植物油经过特殊加工，即氢化后成为反式脂肪酸，因为其熔点高（固体），氧化稳定好，存放时间长，不哈，风味独特、口感佳等优点，而且用在食品工业上成本低，做成各种人造奶油食品，如西式糕点、面包、巧克力、咖啡伴侣、饼干、印度抛并、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、冰激凌、蛋黄派、焙烤食品、油炸食品等，凡是松软香甜、口味独特的食油（人造奶油、人造黄油

等）食品都含有大量反式脂肪酸。

2013-7-31

饮食与健康

22/48

我国没有食品反式脂肪酸含量标准，营养学家提醒：最好少吃凡是松脆、苏软。美味可口食品都含有大量反式脂肪酸尽量少吃，炸土豆能量增加一倍，意识西式快餐和甜点都是美味杀手，不能经常当餐点吃。超市标记食品叫氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、氢化菜油、固体菜油、起酥油、人造黄油、人造植物黄油、人造奶油、人造脂肪、麦淇淋等都是反式脂肪酸，它提高坏胆固醇，另外高温炒菜，油炸烹调、烹调油温升高都会增加反式脂肪酸的含量。

2013-7-31

饮食与健康

23/48

2.2 盐2.3 糖2.4 蛋2.5 奶2.6 豆制品

2013-7-31

饮食与健康

24/48

2.7 肉

2.8 蔬菜和水果

2.9 粮2.10 水

2013-7-31

饮食与健康

25/48

3、十项饮食主张研究表明：许多慢性病如高血压、糖尿病、高血脂、肥胖、癌症等的发生均与人们的不良生活方式有关。饮食不当、营养不良是其中主要原因之一。因此，预防慢性病和癌症，达到健康长寿最基本的一条就是要管住自己的嘴。2013-7-31

饮食与健康

26/46

腸癌2013-7-31

饮食与健康

27/48

3、十项饮食主张(续)北京协和医院临床营养科教授于康认为：90%的疾病是吃出来的。既要合理控制饮食，又要保持均衡营养，保持食物的多样性非常重要。以下根据卫生部公布的中国居民膳食结构金字塔介绍于康教授的营养观点。2013-7-31

饮食与健康

28/46

3.1保持食物的多样性任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，每天人体需要的营养素超过40余种。每日膳食应包括谷类、动物性食物、蛋类、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、油脂及坚果八类，以平衡膳食，满足人体各种营养需要。2013-7-31

饮食与健康

29/46

3.2谷类是膳食基础、能量的基本来源在谷类食物中，应提倡选用部分粗、杂粮，约占每日谷类总量的30% .2013-7-31

饮食与健康

30/46

3.3每日吃100克瘦肉，每周吃2次海鱼每日进食100克瘦肉，早晚各50克(禁用肥肉和荤油)，鱼类(特别是海鱼)所含Omega-3即多不饱和脂肪酸较多，在预防心血管疾病方面有独到的作用，每周2次，每次100～150克。2013-7-31

饮食与健康

31/46

3.4每日进食100克豆腐或其他豆制品（不要食用油豆腐）2013-7-31

饮食与健康

32/46

大豆的蛋白质高达30～50%，富含8种必需的氨基酸。大豆卵磷脂能促进肝脏的脂肪代谢，防止脂肪肝的形成。大豆所含植物固醇不被人体吸收，而且能抑制胆固醇吸收，对防治高脂血症有帮助，大豆异黄酮具有抗氧化作用。2013-7-31

饮食与健康

33/48

3.5 每日一袋鲜奶及一杯酸奶，早晚各一，不宜空腹饮用。2013-7-31

饮食与健康

34/46

3.6 每日进食500克蔬菜和2个水果是预防慢性病必需的，蔬菜作为正餐进食，水果作为两次正餐中餐加餐食用。2013-7-31

饮食与健康

35/46

3.7每日补充膳食纤维随着生活水平的提高，食物精细化，肉吃多了，饭吃少了，导致一些慢性病、肥胖、高血压、糖尿病、高血脂、癌症、便秘等多发，每日添加燕麦、荞麦、薯类等粗粮以及海带、魔芋和蔬菜等富含膳食纤维的食物。2013-7-31

饮食与健康

36/46

•燕麦荞麦2013-7-31

饮食与健康

37/48

3.7每日补充膳食纤维(续)使用方法推荐：a) 选择全谷、全麦食物做早点。b) 用部分粗粮代替精细米、面，但粗粮不能超出总量的30%。c) 每日膳食中可添加豆类，如绿豆、黑豆等。d)每日必需吃青菜，特别是菜叶和茎。膳食纤维并非多多益善。过量摄入会腹胀，消化不良，影响钙、铁、锌等元素的吸收，降低蛋白质的消化吸收率。2013-7-31

饮食与健康

38/46

3.8饮食清淡，每日盐量不超过5克(世界卫生组织推荐)钠离子摄入过多，致使血管对各种升压物质敏感性增加，引起小动脉痉挛，使血压升高；会导致钙流失，引发骨质疏松；甚至可以诱发胃癌。各种慢性病控盐要求：糖尿病患者<4克，高血压患者<3克，糖尿病合倂高血压患者<2克。2013-7-31

饮食与健康

39/46

特别注意高盐调味品：咸菜、香肠、火腿、味精、酱油和黄酱等。控制盐分摄入应“全方位”入手，单单减少放盐量是不够的。2013-7-31

饮食与健康

40/48

3.9 尽量不饮酒，酒精对人体的影响弊多利少低度酿制的红葡萄酒每天摄入量<100ml。2013-7-31

饮食与健康

41/46

3.10每天6～8杯白开水水是生命之源。多数营养物质需要溶解在水中才能被吸收、利用，多饮水有防治心脑血管疾病的发生，通过大便、出汗达到美容的妙用。水喝少了会造成血液浓缩，使含氮废物无法排出，长此以往对健康不利。2013-7-31

饮食与健康

42/46

养成定时喝水的好习惯，每天6～8杯白开水(共1500～2000 ml)，平均分配全天饮水量，不要等到渴了再喝。多喝水是老年人预防中风最简单的方法2013-7-31

饮食与健康

43/48

3.10每天6～8杯白开水(续)除此以外，最好每天还有100克的菇类，食用菌的蛋白质含量高，富含维生素、矿物质、膳食纤维等，是营养全面的健康食品，有增强免疫、抗肿瘤、降胆固醇、抗衰老作用。素中之荤的黑木耳、高钙香菇、被誉为植物肉的蘑菇等等。2013-7-31

饮食与健康

44/46

报告结束敬祝阖家身体健康！谢谢！再见！配乐：祝你健康进行曲2013-7-31

饮食与健康

45/46