一种鸡肉油状香精及其制备方法[发明专利]

*CN103349262A*

(10)申请公布号(10)申请公布号 CN 103349262 A(43)申请公布日 2013.10.16

(12)发明专利申请

(21)申请号 201310310982.X(22)申请日 2013.07.23

(71)申请人天津春发生物科技集团有限公司

地址300300 天津市东丽区经济开发区丽北

路11号(72)发明人张忠福 郭聪

(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理

有限公司 12211

代理人韩敏(51)Int.Cl.

A23L 1/231(2006.01)

权利要求书2页 说明书3页权利要求书2页 说明书3页

()发明名称

一种鸡肉油状香精及其制备方法(57)摘要

本发明涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法，该香精由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2，3-丁二硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮、乙基麦芽酚、大茴香精油、肉桂精油、姜油、白胡椒油树脂和大豆色拉油。本发明香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然炖煮鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。

CN 103349262 ACN 103349262 A

权 利 要 求 书

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1.一种鸡肉油状香精，其特征在于：该香精由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2，3-丁二硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮、乙基麦芽酚、大茴香精油、肉桂精油、姜油、白胡椒油树脂和大豆色拉油。

2.根据权利要求1所述一种鸡肉油状香精，其特征在于：该香精的原料及原料的重量百分比为：

3-巯基-2-丁醇： 0.01-0.1%2-甲基-3-呋喃硫醇： 0.05-0.5%3-甲硫基丙醇： 0.1-1%3-甲硫基丙醛： 0.1-1%2，3-丁二硫醇： 0.01-0.1%2-甲基-3-四氢呋喃硫醇： 0.01-0.1%2-甲基-3-甲硫基呋喃： 0.01-0.1%反-2-反-4-癸二烯醛： 0.1-1%反-2-反-4-壬二烯醛： 0.1-1%反-2-反-4-十一碳二烯醛： 0.1-1%4-甲基-5-羟乙基噻唑： 0.1-10%4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮： 0.1-1%乙基麦芽酚： 0.1-1%大茴香精油： 0.1-1%肉桂精油： 0.1-1%姜油： 0.1-1%白胡椒油树脂： 0.1-1%大豆色拉油： 1-99%。所述原料的重量百分比之和为100%。

3.根据权利要求2所述一种鸡肉油状香精，其特征在于：该香精的原料及原料的重量百分比为：

3-巯基-2-丁醇： 0.05%2-甲基-3-呋喃硫醇： 0.1%3-甲硫基丙醇： 0.6%3-甲硫基丙醛： 0.2%2，3-丁二硫醇： 0.01%2-甲基-3-四氢呋喃硫醇： 0.02%2-甲基-3-甲硫基呋喃： 0.07%反-2-反-4-癸二烯醛： 0.65%反-2-反-4-壬二烯醛： 0.2%反-2-反-4-十一碳二烯醛： 0.3%4-甲基-5-羟乙基噻唑： 2.5%

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CN 103349262 A

权 利 要 求 书

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4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮： 0.3%乙基麦芽酚： 0.8%大茴香精油： 0.4%肉桂精油： 0.2%姜油： 0.8%白胡椒油树脂： 0.2%大豆色拉油： 92.6%。

4.权利要求1-3任一项所述鸡肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将大豆色拉油加热到65°C，加入4-羟基-2，5-二甲基呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。

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CN 103349262 A

说 明 书

一种鸡肉油状香精及其制备方法

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技术领域

[0001]

本发明涉及一种香精，特别涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法。

背景技术

我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳

香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。以满足食品的需要。本发明的目的是通过调配制备一种香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡肉油状香精。

[0002]

发明内容

[0003] 本发明的目的是通过调配制备一种香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡肉油状香精。

[0004] 本发明采用的技术方案为：[0005] 本发明提供一种鸡肉油状香精，该香精由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2，3-丁二硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮、乙基麦芽酚、大茴香精油、肉桂精油、姜油、白胡椒油树脂、大豆色拉油。[0006] 进一步，该香精的原料及原料的重量百分比为：[0007] 3-巯基-2-丁醇： 0.01-0.1%[0008] 2-甲基-3-呋喃硫醇： 0.05-0.5%[0009] 3-甲硫基丙醇： 0.1-1%[0010] 3-甲硫基丙醛： 0.1-1%[0011] 2，3-丁二硫醇： 0.01-0.1%[0012] 2-甲基-3-四氢呋喃硫醇： 0.01-0.1%[0013] 2-甲基-3-甲硫基呋喃： 0.01-0.1%[0014] 反-2-反-4-癸二烯醛： 0.1-1%[0015] 反-2-反-4-壬二烯醛： 0.1-1%[0016] 反-2-反-4-十一碳二烯醛： 0.1-1%[0017] 4-甲基-5-羟乙基噻唑： 0.1-10%[0018] 4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮： 0.1-1%[0019] 乙基麦芽酚： 0.1-1%[0020] 大茴香精油： 0.1-1%[0021] 肉桂精油： 0.1-1%

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CN 103349262 A[0022]

说 明 书

2/3页

姜油： 0.1-1%

[0023] 白胡椒油树脂： 0.1-1%[0024] 大豆色拉油： 1-99%。[0025] 所述原料的重量百分比之和为100%。[0026] 进一步，该香精的原料及原料的重量百分比为：[0027] 3-巯基-2-丁醇： 0.05%[0028] 2-甲基-3-呋喃硫醇： 0.1%[0029] 3-甲硫基丙醇： 0.6%[0030] 3-甲硫基丙醛： 0.2%[0031] 2，3-丁二硫醇： 0.01%[0032] 2-甲基-3-四氢呋喃硫醇： 0.02%[0033] 2-甲基-3-甲硫基呋喃： 0.07%[0034] 反-2-反-4-癸二烯醛： 0.65%[0035] 反-2-反-4-壬二烯醛： 0.2%[0036] 反-2-反-4-十一碳二烯醛： 0.3%[0037] 4-甲基-5-羟乙基噻唑： 2.5%[0038] 4－羟基-2,5-二甲基呋喃酮： 0.3%[0039] 乙基麦芽酚： 0.8%[0040] 大茴香精油： 0.4%[0041] 肉桂精油： 0.2%[0042] 姜油： 0.8%[0043] 白胡椒油树脂： 0.2%[0044] 大豆色拉油： 92.6%。[0045] 本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将大豆色拉油加热到65℃，加入4-羟基-2，5-二甲基呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。

[0046] 本发明所具有的有益效果：

[0047] 本发明香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然炖煮鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。具体实施方式

[0048] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。[0049] 实施例1

[0050] 一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将大豆色拉油92.6公斤加热到65℃，加入4-羟基-2，5-二甲基呋喃酮0.3公斤，乙基麦芽酚0.8公斤，搅拌至完全溶解，降至室温，3-巯基-2-丁醇0.05公斤，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1公斤，3-甲硫基丙醇0.6公斤，3-甲硫基丙醛0.2公斤，2，3-丁二硫醇0.01公斤，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.02公斤，2-甲基-3-甲硫基呋喃0.07公斤，反-2-反-4-癸二烯醛0.65公斤，反-2-反-4-壬

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CN 103349262 A

说 明 书

3/3页

二烯醛0.2公斤，反-2-反-4-十一碳二烯醛0.3公斤，4-甲基-5-羟乙基噻唑2.5公斤，大茴香精油0.4公斤，肉桂精油0.2公斤，姜油0.8公斤，白胡椒油树脂0.2公斤，搅拌均匀后罐装即可。

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