食品安全管理ｌ 食品作为生活必需品，食品安全 霉菌对食品造成污染后，会降低食品的 准确依据。 与国计民生息息相关。本文基于我国 食用价值，甚至不可食用。全球每年大 食品安全现状，首先对影响我国食品 约有８％的粮食因霉变而无法食用。 安全的原因进行了多层次分析，基于 农药残留对食品的污染 此，分别从食品质量安全准入体系、 我国乃是农药生产与消耗大国， 法制建设、消费者自我保护意识及国 近些年来，我国食品出口由于农药残 （４）在食品安全立法中应用危险 性分析，始终遵照ＷＨＯ相关规定与标准。 （５）强化实验室检测能力。此为在 国际贸易当中保障国家利益的关键技术。 （６）构建完备的食品安全技术支 （７）注重宣传与教育，包含对政 家监督抽查等方面提出有效解决措施。 别是我国改革开发的持续深入，食品 重要话题。我国食品在安全与质量方 留量超标问题，出现诸多退货甚至是 撑体系与卫生监督。 伴随国际食品贸易越发频繁，特 停止贸易的情况。 我国食品安全问题出现的原因 由于我国市场经济正处于快速发 府相关部门、企业及消费者的各种、 持久且广泛的宣传。 （８）强调企业自身管理，从农场 业均应成为食品安全质量保证的主体。 （９）行政部门加大对市场的 安全与质量问题已然成为世界关注的 食品生产、加工技术与环境影响 面的现实状况，与ＣＡＣ标准、ＴＢＴ协定 展时期，缺乏统一管理。许多从事食 至餐桌整个食品生产与消费过程中，企 等仍有些许差距。因此，怎样制定并 品加工与生产的企业为了眼前利益， 实施更加有效的食品安全战略措施， 生物性物质的污染，规避食源性疾病， 成为当前亟需解决的重难点问题。 最大化压缩成本，甚至以损害消费者 最大化减少食品当中有害化学物质及 健康为代价，在恶劣的环境中应用无 检查、监督力度。基于有法可依的基 规范的技术手段来加工与生产，卫生 本框架下，各部门需强化自身的市场 环境差，且管理松散，运用一些劣质、 廉价的原料，以此来蒙蔽消费者。 监管力度及管理职能，保卫好每一位 公民的生命安全。 （１０）强化新时代的社会道德教 我国食品安全现状分析 恩格尔系数便呈持续下降趋势，２００２年， 自改革开放之后，我国城乡居民 管理监督不到位 针对食品管理而言，尽管各方面均 育工作。那些有违良心、违背真知的 我国城市居民恩格尔系数为３７．８％，农 已付出努力，都想要为消费者提供一个 造假者，通常都是道德沦丧的突出代 村居民的恩格尔系数为４７．６％；２０１５年， 安全、健康的食品消费环境，但现实却 表。至此，需着眼于强化社会道德教 城市居民为２９．８％，农村为３６．７％。依据 事与愿违，未达到预计目的，究其原因， 育，以此来解决所存在的道德不良问 联合国相关标准进行衡量，我国城市居 最为重要的便是缺乏统一的管理监督机 题，倡导遵纪守法、诚实守信的良好 民大体上处富裕阶段，而农村居民则处 构，职能划分不明确。社会风气，以科学发展观及“八荣八 于小康阶段。随着商品经济的日益发展， 消费者自我保护意识缺乏 些消费者缺乏自我保护意识， 人民的生活水平得到显著提升，食品安 一耻”为精神支撑，从本质上消除违法、 造假滋生的土壤。 全作为衡量、判断社会发展情况的关键 仅用价格来衡量，而忽视其实际质量； 指标，与人们的身心健康息息相关，牵 部分消费者缺乏有关食品的判断力，结语 总而言之，伴随我国社会市场经济 良本的食品问题， 动着国人的神经。但随着我国市场经济 真伪辨不清楚。这在某种程度上便使 的不断发展，作为人之｝ 仍然存在诸多问题与不足，因此，可采 的不断发展，在此过程中涌现出诸多问 得劣质食品不断滋生。题，食品安全便为其中之一。 食品安全对策 取各项有效措施来解决，方能更好推动 变质与细菌对食品的污染 （１）构建完备的食品质量安全市 我国食品领域的安全、健康、持久发展。 大肠菌群、菌落总数为反映食品 场准入体系。食品质量安全市场准入 作者简介：何伟（１９９５－），男， 陕西西安人，本科。研究方向：食品 现我卫生质量的主要细菌污染指标。菌落 制度，其是由国家质检总局统一制定， 科学。总数是衡量食品清洁与否的重要标志， 并在全国范围内强制实施的一种制度。 用其能够对食品的清洁状态进行监督， 此制度包含三方面内容，其一为食品 还可对食品耐保藏性进行预测。为避 质量安全标志制度，其二为食品生产 免食品出现变质情况，延长食品 企业必备条件审查，其三为强制检验 可供食用期限，需对其进行针对性加 制度。通过严格执行此制度，从严审 工处理，以此来防止其变质。常 批企业准入、认证认可准入及产品注 用方法的原理为改变食品的渗透压、 抑菌与杀菌，减弱或消除食品中微生 物的繁殖能力。 册准入等，抬高食品从业标准与门槛， （２）强化国家食品安全控制系统， 氢离子浓度、水分及温度，对其进行 为食品生产设立有效防线。 包含各部门间的分工与人力建设。 （３）长期性开展食源性疾病及食 霉菌毒素、霉菌对食品的污染 霉菌会造成食品变质，而且其有毒 品污染检测工作，以此为评价控制措 代谢产物霉菌毒素，还会引发中毒。而 施有效性及摸清“家底”提供充足、 ＭａＬ ２０１ ７ Ｆ彻 ｎ，２９
