广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计与实现-图文.

广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计与实现 姓名：叶菁

申请学位级别：硕士 专业:计算机技术 指导教师：姜云飞 20061128

叶营:广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计1j实现中山人学硕i‘学位论文2006年10乃

全球零售业有广泛的影响，并已扩展到金融和运输领域。（见图2。2。

图2.2

科学性。EAN・UCC系统的科学性体现在该系统对不同的编码对象采用不同的编码结构,并且根据物流过程自身的特点，各编码结构具有整合性。

全球统一性.EAN・UCC系统的全球统一性体现在该系统广泛应用于全球流通领域，已经成为事实上的国际标准.

可扩展性。EAN・UCC系统的可扩展性体现在EAN・UCC系统是可持续发展的,随着信息技术的发展和应用,该系统也在不断地发展，EPC技术就是EAN・UCC系统的新发展。

我国的预包装食品大多采用国家标准GB12904-—2003规定的13位的代码标识。其代码结构如图2。3所示:从左至右，前缀码由长2至3位数字组成(是国际物品编码协会分配给国家或地区编码组织的代码,分配给我国的前缀码是690、691、692和693，标识厂商识别代码由包括前缀码在内7至9位数字码组成(由中国物品编码中心负责管理，统一向申请厂商分配，商品项目代码由3至5位数字标识组成(由厂商根据有关规定自行编制、分配，最后1位是校验码(用来校验其他代码编码的正确性。1.其条码标识如图2.4所示。

图2.3EAN・UCC13代码结构一

叫苦：广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计与实现中山大学硕士学位论文2006年lO月

图2。4商品条码 2。2跟踪与追溯

跟踪（Tracking是指从供应链的上游至下游跟随一个特定的单元或～批产品运行路径的能力(见图2。5。

图2.5食品的跟踪

追溯(Tracing是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力,即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力（见图2。6。

图2。6食品的追溯

追溯是上游到下游的逆过程,对于发现问题食品的来源特别重要. n{苦：广东宣缸品奠争雌练迫潮伉坦管理系援的瞳I十’j实m 2。3食品供应链

食品供应链(见图2.7山食品原材料生J2加j[,农畜产品的种植或饲养、收割或培宰、;IIZE、销售以及仓储、运输等耶节构成。要实现对食品产品的仝过程心踪,就需要在供应链各个环节利用ANCC编码标识技术对相关|f小节进行标识和记录，实现无缝链接,达到物流与信息流的统一,从而使供应链处于透明的状态，而信息标识是其中的关键和基础…。

图2.7食品供应链

为使信息流能顺利流转,应该在供应链各个环节分别对加工的产品进行标识，而且必须采用唯一的标识代码准确记录,在整个食品供应链及最后市场的销售过程中,相关数据的采集和交换，对编码的唯一性、通用性提出了更高的要求.

采用EAN・UCC系统对供应链全过程的每一个节点进行有效的标识,建立各个环节信息管理、.传递和交换的方案,可以对供应链中食品的生产加工，种植或饲养、收割或屠宰、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理,把损失降到最低。

应用EAN・UCC系统对食品进行跟踪与追溯,可以使J“。品符合日阿国际上多数发达困家祁地区为食品安全所设定fl'。14。fl芙法规的严格要求,促进我国食品质晕：的提i蛊“更好地为出口服务。

nf_菁：广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计与实现中山大学顿Il.学位论义2006年lO月

图4。1《广东省食品安全跟踪与追溯信息管理系统》基础信息流程

叶箭:广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计与实现 中山_大学硕士学位论文 2006年10月

产品覆盖范围、ICS编码、HS编码、生效日期、有效期等字段内容.除此之外,应增加 组织机构代码、厂商识别代码、经办人等数据项内容。以建立商品与食品企业的联系， 食品与食品办的联系。

5。4。1。8食品企业产品执行标准数据库

食品企业所生产的产品都应该依标准生产。因此,执行标准是生产的依据、也是质 量检验的依据、同时也是市场监督的依据。所有食品生产执行标准应该登记备案，备案 登记必须记录产品编码。

数据项包括：产品编码、食品名称、产品执行标准登记号、标准号、标准名称、ICS 编码、HS编码、生效日期、有效期等字段内容.

5。4。1.9食品产品质量检验记录数据库

产品质量检验数据库应包含全省食品企业所有产品的包括强制检验、抽检、送检的 质量检验记录。产品质量检验报告内容应包含商品编码,并且把商品条码作为产品唯一 编码。当发现问题食品时，根据商品编码就能快速找到相关食品的质量检验记录。 数据项包括:商品编码、食品名称、产品执行标准、各项质量指标、检验结论、检 测机构、检验人员、检验日期等字段内容。

5.4.2企业生产加工信息管理模块

作为食品安全供应链的源头,食品生产企业必须建立完整的有关食品信息的资料记 录，以保证跟踪追溯系统拥有合格的源头。本模块负责建立企业在食品生产过程中所涉 及到的各种环节的数据的信息管理，同时也能促进企业实现信息化管理.在生产与加工 环节中，建立生产加工环节信息链,按管理标准与规范采集生产加工不同节点上的信息， 通过商品条码唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。

5。4.2.1产品编码管理

对产品实施编码管理是实现企业管理信息化的关键。依据商品条码编码唯一性原 则，给每一个商品项目编制唯~的商品项目代码，以确保商品项目与其标识代码~一对 应，从而确保商品条码在全国乃至全球范围内的唯一性。首先要建立一个产品编码描述 数据表。主要字段包括:产品ID、产品编码(厂商识别代码、商品项目代码、产品名 称、型号规格、产品类别、商标名称等。其中产品编码是无重码的索引字段.每种产品

42

叶菁:广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计与实现 中山大学硕士学位论文 2006年10门

都必须经过编码管理赋予唯一的产品编码.在后续的相应描述中，均以此编码为准。 5.4.2.2原材料管理

建立原材料配套数据表，通过产品编码将产品和组成产品的原材料品种型号规格、 配套件及其供应商联系起来。原材料数据表主要字段包括:材料ID、产品编码、材料名 称、供应商ID、型号规格、单位、价格等。

5.4.2.3生产计划管理

根据产品订单和商场产品销售反馈信息，组织安排生产计划。生产计划数据表主要 包括如下字段:计划ID、产品编码、生产数量、交货日期、生产车间、生产班组等。 5.4。2.4产品入库管理

产品的入库管理中,可使用条码扫描器，直接扫描商品条码,进行数据采集。入库 单数据表主要包括如下字段：入库ID、产品编码、数量、入库日期、有效日期、入库人、 仓库主管等.

5。4.2.5产品出库管理

产品的出库管理中,同样可使用条码扫描器，直接扫描商品条码.出库单数据表主 要包括如下字段:出库ID、产品编码、数量、出库日期、提货人、仓库主管等。

5。4。2.6订单管理

产品销售的订单管理,其数据表主要包括:订单ID、客户ID、业务员、订购日期、 要求发货日期、运货商、运费、货主名称、货主地址、货主邮编等。

5。4.2。7订单明细管理

订单明细数据表包括:订单ID、产品编码、单价、数量、折扣等字段.通过订单 ID和产品编码建立起对应关系。

5.4。2。8单品包装管理

单品包装管理数据表包括：包装ID、产品编码、包装材料、放大系数、印刷数量、 印刷日期、质量状况、供应商ID等字段。通过产品编码和供应商ID字段，将商品条码 和产品包装印刷厂建立起联系。

5.4。2.9供应商管理

原材料供应商管理数据表包括:供应商ID、公司名称、业务类型、联系人、职务、

叶菁：广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计与实现 中山大学硕士学位论文 2006年10月

城市、地址、电话、邮编、传真、EMAIL等字段. 5。4。2.10客户管理

客户管理数据表包括:客户ID、公司名称、业务类型、联系人、职务、城市、地址、 电话、邮编、传真、EMAIL等字段。

5。4。2。11数据上传下载管理

按照分散集中的原则，本模块负责将必要的信息字段上传至相关的基础数据库或者 政府监控部门的数据库内,使在地理上分散的大量的食品企业信息有机的汇总起来，并 在上传数据的同时建立起路径指针以备追溯时指示某个特定的食品生产企业所用。

从以上各数据表的数据结构可以看出,产品编码是各个数据表的共有字段。在信息 系统中,通过产品编码可将各部门的业务数据链接在一起。成为以商品条码为主线的管 理信息系统。由于商品条码具有全球通用性和全球唯一性，所以,商品条码作为企业管 理信息化的关键字具有最大的通用性。可应用于商业POS系统、商业EDI、电子商务、 网上交易等直接作数据交换。

5.4.3供应链信息管理模块

本模块主要为仓储与物流配送管理，通过商品条码在生产加工及商场超市等供应链 中建立可追溯系统。物品编码系统能够清楚的获知货品的位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。物品编码系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据, 并在货品与其完整身份之间建立物理联系,用户可方便的访问这些完全可靠的货品信 息。并通过商品条码高效的数据采集，可以及时的将仓储物流信息反馈导生产加工，指 导生产.

5.4。4政府监管信息管理模块

《广东省食品安全跟踪与追溯信息管理系统》主要是为广东省政府相关部门提供一 个快速有效的食品安全监管平台。按我国现有的监管体制,涉及到的单位或部门有：食 品进出口部门；食品质量监督管理部门;食品办、生产许可证发证管理办公室、标准化

fl｜1菩:广东省食品安_争跟踪追溯信息管理系统的设计0实现 中山大学硕一I。学位论文 2006年lO月

处；食品产品质量检验机构;条码管理部门、条码代办处；食品物流运输、配送中心：食品生产加工企业、零售企业.这些单位和部门是互相独立存在的,我们希

望通过一个 链条将它们连结起来,形成互相关联的~个闭环系统，组成这个链条的链环就是全球统 一的物品编码，即商品条码。本模块通过商品条码整合上述相关部门或单位的功能，通 过对相关信息的添加、删除、修改和查询等操作，实现对预包装食品的有效跟踪、监控, 快速实施对问题食品的追溯、召回。

5。4.4。1食品市场准入管理

食品进入流通领域后再进行控制相对来说比较困难，因此市场准入制度是保障人民 群众身心健康的～道重要关口。市场准入制度包括:食品生产许可证审查；商品条码系 统成员注册；食品产品执行标准备案管理；食品QS质量标志和食品产品强制性检验。 5.4.4。2食品质量问题追溯管理

在食品商品出现了质量问题之后，通过本模块应能迅速追查到问题发生的根源，获 得相关的第一手信息,并且能迅速分清生产厂家、流通环节或政府监管部门的责任。 5。4.4.3问题食品后续处理管理

找到问题食品出现的根源后,还必须对问题食品进行事件的后续处理：问题食品在 消费者手中的要紧急通知，停止食用、退回；在零售商店的问题食品要从货架上撤下、 封存、召回(通过生成邮件发送所有零售商场;在途运输的按要求运送到指定地点; 在仓库的就地封存、等候处理等。

5。4.4。4食品安全信息发布管理

将近期内出现的食品质量安全事件迅速进行发布,并同步跟踪监控事件的发展态势 和处理过程，做到管理的透明性，取信于民。

5.4。4.5食品贸易技术壁垒预瞀管理

建立能够适应广东省经济结构特点和市场需求的包含国外技术法规、标准、合格评 定程序的WTO/TBT通报预警服务系统,以满足广东省进出口企业应对国际贸易技术壁垒 的需要。

5。4。5基础信息服务管理模块

45

州昔：广东省食品安全跟踪追溯信息管理系统的设计与实现 中山大学硕十学位论文 2006年lO月

本模块为统一的资源发布、食品安全数据信息共享服务网，提供全方位的食品安全 数据信息共享与服务。主要为各环节的信息查询、食品安全检测分析、事件预防等。广 大的消费者群体可通过输入商品条码就能轻松快速地在互联网上获取商品的相关质量 信息，满足消费者对食品的质量信息查询、安全监督要求。也可以向上层层进行追溯, 最终确定问题所在,这种方法主要用于问题产品的召回。还可以通过自由的选取相关信 息项组合成综合查询公式，满足某政府监管部门的特定统计需求。

5。4.6系统管理模块

本模块主要负责对整个系统的权限进行划分,通过比对各部门和单位对系统的操作 的不同,从而建立不同层次的角色权限,并负责为不同的用户分配一个相关的角色，使 整个系统能够正常的运行起来，保证系统的安全性。本模块还拥有的功能由：数据库备 份、数据库恢复、显示系统使用说明书(有自助功能，按F1可有系统使用的帮助说明提 示,或在此说明书中有详细的解悉等。

5。5系统应用与效益 5.5.1系统用户界面

《广东省食品安全跟踪与追溯信息管理系统》的用户界面选用微软的IE浏览器进 行开发，应用方法如下:

1.打开浏览器,输入网址,进入系统，如图5.3所示；