餐饮年度促销计划安排表

餐饮年度促销计划安排表

年度促销计划行程表是以年度促销计划为策略始点，将整年度的促销活动表现出来，目的在于对全年的促销做全面的计划，充分掌握年度促销活动的重点。本资料将从客房促销计划、餐饮促销计划两方面教你如何做做好餐厅饭店年度促销计划行程。

此年度企划案的预估是在编列明年度餐厅预算前必须完成的，通常在每年的九月份开始编列预算，餐厅经理应该评估自己的内外场能力与竞争者分析后，排出企划案的预定表，如此在作财务预算时才会更准确。

饭店通常在每年的九月就要提出来年的预算（包括预估的收入及费用），餐饮部的主管会要求各餐厅先提出来年每月的促销活动预定表（各式餐厅的促销活动行程表请参阅表1、表2），再参考前年及今年的营业额，以预估来年该月份可能达成的营业额，可在餐饮的淡季(low season)举办适宜的促销活动来吸引消费者，增加营业额。例如喜宴的淡季（六至八月份）可促销谢师宴及会议专案，依季节变化提供顾客喜爱的餐食——夏天的冰品及冬天的火锅。通常餐厅每年的预估营业额都是增加，只是增加的百分比会因市场的景气、老板的希望、经理们的努力而有所不同，所以促销活动的排期如果安排良好，可以在每个月份发挥吸引不同顾客的力量，使餐厅的营业额达到预期的数字。

表1休闲饭店年度促销计划

月份 1月 类型 促餐巧克力情人特销 饮 世界 搭企配元旦假情人假国人特全家福银发族夏日假会议假七夕情高尔夫国庆假划 客房

表2市区饭店年度促销计划

2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 餐 花茶宴 沙拉吧 下午茶 池畔BBQo 沙滩宴 龙虾特感恩火圣诞大生蚝宴 餐 鸡 餐 期 期 意 假期 假期 期 期 人节 假期 期 圣诞舞会

月份 1月 类型 餐海鲜火饮 促搭销配企客划 房 特春酒促色

餐厅企划案的执行人，通常是餐厅经理或餐饮部的企划专员，一个企划案为了后续作业的顺畅，通常在三至四个月前即须开始前制作业，先找协作的厂商、促销合作的内容谈妥、客座主厨的接洽等，其他的事务可再陆续定案，否则企划案的失败不是不可能的。企划案的会议由企划的执行人召开，参与会议的相关人员有餐饮部人员、餐厅内外场的主管、业务及公关部、财务部、设计美工部、饮务部等。如企划案与饭店的客房相结合，柜台部的主管也需要参与企划案的会议。

餐饮促销计划

餐饮促销计划请参考表1至表3。

表1日本料理餐厅——年度美食行程表

月份 1月 促销名称 睦月怀石（春节） 活动时间 促销内容 销 庆祝美国国庆 工喜新娘专案 圣诞舞会 会议专案 蜜月套房 蜜月套房 本美食会议组婚宴促美国美父亲节婚宴特法国新尾牙宴苴莓李 母亲节 秋月饼 锅 节 合促销 销 食节 特餐 惠 酒 会促销 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 樱花祭 谢师宴 12月29日~1月5·于活动期间点用睦月春节怀石料理者，即赠红豆日 汤圆及年糕1份 2月 2月8日~2月14·于活动期间点用如月情人节怀石料理，赠玫瑰花如月怀石（情人节） 日 一朵及白酒一杯-情人用餐再加4999元即可享饭店

住宿一晚及免费早餐 3月 ·于活动期间点用弥生儿童节怀石料理，2~12岁的弥生怀石（儿童节） 3月8日o月15日 小朋友完全免费，并赠送精美玩具1份 4月1日“月10-于活动期间点用卯月樱花祭怀石料理者，可参加卯月怀石（樱花祭） 日 东京H台北来回机票大抽奖，一人中奖、两人同游 5月1日—5月9·于活动期间点用皋月母亲节怀石料理者，妈妈费皋月怀石（母亲节） 日 用全免，并赠康乃馨一朵，精致小礼品1份 -于活动期间点用水无月谢师宴怀石料理者，50人以上订席，可享三位老师免费。100人以上订席，可享免费鸡尾酒一缸（35人份） 4月 5月 6月 水无月怀石（谢师6月15日~6月21宴） 日 7月 7月5日~7月11·精选鲷鱼、鲔鱼、鲑鱼等多种新鲜鱼类·并有夏文月（美味生鱼片） 日 日良品一日式凉面可供单点选择 8月1日—8月8·于活动期间点用叶月父亲节怀石料理者，爸爸费叶月怀石（父亲节） 日 用全免，并赠精美领带夹一只 9月22日~9月30·于活动期间点用长月中秋节怀石料理者，免费赠长月怀石（中秋节） 日 送中秋小月饼一个，及月饼折价券100寻 10月14日一10月24日 ·桃山周年庆特卖，单点、套餐一律八五折优待 8月 9月 10月 神无月（周年庆） 11月8日一11月-以特选上等鲜蚝为主的各式单点、套餐，限时供11月 霜月怀石（生蚝季） 14日 应 12月20日~ 12·以日式精致传统美食作为圣诞大餐的主角，提供12月 师走怀石（圣诞节） 月26日 顾客一个不一样的圣诞大餐

表2 酒吧年度促销计划行程表

月份 促销名称 促销内容

1月 BMW新车发表会 ·BMW新车发表会，会于饭店中庭展示1999年新款跑车，凡在本月用餐者，可获摸彩券一张，有机会赢得百万名车 ·凡莅临消费者，女士均可获赠长茎红玫瑰一朵，消费满1000元以上者，2月 西洋情人节 再赠送玫瑰红酒一杯及现场俪人合照一张。点任何利达民葡萄酒一瓶即可参加与成龙共进晚餐的四天三夜游抽奖活动 ·评酒师于促销时间每晚8点至10点于酒吧请您品尝特选的精致酿制葡3月 法兰西酒颂 萄酒，另有供应该酒庄所产的红酒、白酒·点任何法国葡萄酒一瓶即可赠送进口葡萄酒专业开瓶器 ·于该节日消费招牌饮料( Fruit Punch)原价每杯180元，凡妈妈及儿童消费使用即打九折，并赠送儿童巧克力复活节彩蛋一颗 ·炎炎夏日“快乐时光”消费热情凉饮(Tropical Drink及Cocktail等)即买一送一每杯280元(供应时间7：OOPM至Ol:OOAM) ·冰沙为炎炎夏日揭开清凉序幕，由美国进口的冰沙，调制各式不同口6月 冰品促销活动 味的糖浆提供味觉的甜蜜快感，促销期间九折优待·当季新鲜水果现榨果汁一杯只要180元 ·采选丹麦精选大吉岭或锡兰红茶，搭配精致丹麦西点，度过悠闲午茶时光，于美食节期间点用者，均有机会赢得由长荣航空公司提供的台北至丹麦来回机票一张 4月 妇幼节与复活节 5月 鸡尾酒促销活动 7月 欧洲月——丹麦美食节 8月 浪漫七夕——花前-推出高级Champa印e Set每份1800元（两人适用），采选法国对酌 Tait-tinf;er香槟搭配加拿大进口生蚝 ·贩卖月饼的通路之一。由点心房主厨精致的港式月饼，可有杏桃、莲9月 中秋节 蓉、绿茶、豆沙、龙眼等口味，买10盒送1盒，买50盒以上有专人送货，凡订购者可免费获赠下午茶券1张 ·寒冬热饮，应时水果加上风味茶叶，泡制出季节水果茶，融合天然及10月 水果花茶 健康原素，为您带来一丝丝的温暖·点任何冬季热饮三杯即可参加暖炉赠送抽奖活动 11月 薄酒莱新酒 ·在发表会上，邀请法国在台协会来主持开酒仪式（每年11月的第三个星期四为薄酒莱新酒发表会）

12月

表3 酒类饮料促销计划比较表

促销名称 内容 香槟Dom PeriWoon“与法国时尚名牌Louis Vuitton共同推出”1．香槟王·路易威登酒袋 香槟王·路易威登酒袋”纪念礼盒，全球仅限量1000只 圣诞节 ·摆放圣诞树，布置圣诞气氛，红绿色圣诞饮料 Kahlua咖啡香甜酒于夏日七月份开始针对disco、pub及MTV电2．卡鲁哇——猛浪周末夜 视台联合举办派对活动。自七月份起在台北八家disco、pub举行派对活动，还有好玩的游戏及惊喜的赠品 百威啤酒与其他啤酒厂商一样，在清凉夏日密集打出行销计3．百威啤酒的魔术秀 划。此次采用娱乐活动的行销手法，邀请魔术师“博神罗宾”和“中坚分子”，在全省的目标客层海产店及pub举行魔术表演及歌手的演唱会

连锁咖啡馆在已发烧流行一段时间，由单一商品——咖啡，扩展到搭配的商品，例如饼干、糕点、三明治，还有咖啡的变身，如强调义式口味的拿铁（Late或那堤，指咖啡加牛奶）、卡布奇诺（Cappuccino，指浓缩咖啡加牛奶泡沫），夏日的新宠——法布奇诺( Fappuccino)或冰沙。

各家咖啡店除本土风味或代理进口咖啡，连锁体系经营已成为一股风气，除了强调口味的特殊外，为了让来点用的客人可以立即决定，通常在点餐台面摆上促销搭配的组合(combination)，不同口味的咖啡加上甜点通常会比单独点用便宜十几元，销售的效果都十分好。另外咖啡馆因节庆日常举办的活动如表4所示。

表4 咖啡厅年度促销计划行程表

月份 1月

促销日期 1/1~7/1 搭配节庆 新年元旦 活动内容 ·庆祝跨年当天二十四小时营业及那堤咖啡特价印60元 2月 10/2~17/2 西洋情人节 情人套餐特价250元·咖啡下午茶 ·咖啡馆纪念杯特价150元·早餐套餐促销：咖啡加上主题三明治 ·教导居家咖啡的秘方；咖啡豆优惠250元·咖啡手册大放送 ·专案礼盒咖啡杯加咖啡豆特价500元·咖啡口味母亲节蛋糕 ·主打香醇冷饮法布奇诺，有咖啡、摩卡（加可可酱）、浓缩等三种口味 3月 21/3~28/3 开幕周年庆 4月 11/4~18/4 秘书周 5月 5/5~10/5 母亲节 6月 6/6~20/6 清凉产品 7月 8月 9月 10月 11月 12月

1/7~ 10/7 10/8~17/8 25/9~ 29/9 5/10~12/10 5/11~ 10/11 24/12~25/12 美国国庆日 ·由国外知名画家亲自手绘，买手绘杯送手绘杯垫1个 中国情人节 ·情人咖啡杯加60元送樱桃巧克力·促销情人星座咖啡 教师节 中秋节 糕点产品 圣诞节 ·90元咖啡加35元糕点 ·购买产品满300元即可免费送咖啡l杯。 ·推出新口味南瓜夹心派 ·庆祝圣诞节与顾客同欢营业二十四小时不打烊 特别提示： 1、

这份资料适用于餐厅、酒店等餐饮旅游业在进行年度营销计划制定时参考用，特别适

用于酒店餐饮业。

2、

制定年度计划时，要考虑淡旺季业绩差距。任何品牌几乎都会有季节趋势的特性，对

于业绩会有不同比率的变化，因此在年度经营计划应已考虑此特性，当然促销活动的规划必须要考虑淡旺季的影响，淡季的促销活动除了会延缓业绩下降外，并可以尝试以形象类促销活动，来

增加品牌形象的认知，旺季的促销活动因竞争较为激烈，通常以业绩达成为主要目标。

3、

制定年度促销计划，还要考虑节令特性的融合。节日一般是人们出游和购买的高峰时

间。节令包括国定假日与非国定假日，国定假日型例如国庆日等，非国定假日例如情人节、母亲节、父亲节等，另外中国传统习俗节令也是不能忽视的。如某餐厅推出的“xxx七夕送真情”促销活动，就是针对中国的传统节日七夕的节日促销。