调味品行业开展现状
一、行业总表达状
近几年来，我国调味品行业开展迅猛，一直维持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。
据国家统计局数据显示，2021年1-11月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收进实现259.93亿元，同比增长31.07％；全国味精制造行业产品销售收进实现289.5亿元，同比增长27.04%；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收进实现近425.79亿元，同比增长26.38%。2021年1-11月份，调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2021年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元，同比增长28.9%，这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式，调味品产业化、规模化和品牌化的时代立即到来。
能够预见，在经济全面复苏的利好形势下，2021年调味品市场将接着维持高速繁华的景象〔如图1〕。
图1 我国调味品行业销售额增长趋势图
〔销售额单位：千亿元〕
二、行业特点
1．市场潜力巨大
据统计，全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场〞。目前，我国调味品产业的总产值为1300亿左右〔约合200亿美元〕，占比还不到世界调味品市场总量的10%，行业年均增长率都维持在10％左右。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的开展差距是显而易见的。可见，中国调味品市场存在着巨大的开展潜力。
一方面，随着人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求，开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。
另一方面，复合调味品的前景更加宽广。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80%以上，我国只占20%，开展潜力特别大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。
2．地域特征明显
调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业，其区不于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化，具有明显的地域性。
比方，我国酱油市场的规模为500万吨，海天作为目前最大的酱油类调味品企业，产量却仅占全国酱油总产量的8％，要紧缘故确实是根基酱油企业集中度不高，呈现出“诸侯割据，区域为王〞的业态。而著名的“四大名醋〞，也要紧在各自的依据地呈主流消费，同样具有明显的区域性。目前，调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺，对中低端市场的冲击力依旧特不有限，这意味着调味品行业的商机无限。
调味品企业应及时抓住这一开展机遇，突破地域文化的差异以及传统工艺的束博，用现代化大生产体系取代原始的手工工艺，更重要的是，要大力进行产品、口味和生产技术的创新，如在传统行业中注进时尚化的元素，这将是调味品行业高速开展的原动力。
3．外资品牌占主导
国内传统的调味品企业大多从国营企业转制而来，因受企业机制的碍事，大多形成了僵化、固化的经营风格，因此企业竞争力不强。
近十年，随着大批外资企业进驻中国，我国调味品市场正在经历着一轮轮大的行业洗牌。通过数年的行业整合，我国局部调味品企业差不多被外资控股或收购，在各个细分品类中，已全然形成了以外资品牌为龙头的市场布局〔如表1〕
尽管这些外资品牌已占据了一定的市场份额，然而多数产品定位为高端市场，尚未对中国的调味品行业产生重大的碍事。国内调味品企业要是能抓住这一有利契机，势必能成功占据调味品行业的局部市场份额。
表1 中国调味品行业龙头企业分布
4．目标消费群以餐饮和家庭为主
调味品的要紧消费群体要紧集中在一般家庭和餐饮渠道，消费本钞票和消费者对调味品的消费瞧念对产品销售产生直截了当碍事。
家庭消费者更关注产品品质和价格，一般不太情愿为高价调味品埋单。因此，调味品企业在适当时机利用价格促销的方式将更轻易吸引到目标消费者的关注，能快速提升产品销量。
而提升调味品在餐饮渠道销量的要害是吸引厨师的注重力，一个餐厅的调味品用量相当于100个家庭，调味品需求量大而且稳定。
调味品行业的今后走势
通过10多年的快速开展，调味品产业的巨大潜力正在被释放出来。目前，调味品行业差不多呈现出以下四大趋势：
一、细分化和多元化的趋势日益明显
调味品行业细分是遵循地域的饮食习惯以及新兴的饮食潮流而来。突出“健康〞、“自然〞、“绿色〞和个性化等元素，使调味品行业呈多元化方向开展。比方酱油行业的从酱油到老抽，从老抽到草菇老抽的几次演变，讲明2021年产品的细分化将会更加明显。估量细分的趋势将会沿着不同的细分人群往细分，现在市场差不多有儿童酱油等，因此也会沿着不同的健康、保健方向进行细分，如铁化酱油等。
二、产品升级节奏将越来越快
随着人们生活水平的不断提高，对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求。这必将牵引着更多的调味品企业将产品升级。调味品产业的升级不仅仅表达在产品的包装和行业的细分上，更要紧表达在在保持传统工艺的根底上引进现代化和标准化的生产体系，建立起新的生产质量标准。因此调味品的产业升级重点表达在质量保障体系的升级。
三、市场运作精细化程度越来越高
大多数调味企业的市场都在沿用传统的经销商模式。这种粗放的市场运作模式奠定了企业创业之初高速增长的根底。在国内销售额过亿的企业有两千多家，在当今近三万五千家调味品生产企业中占据8%。国内市场地域宽广，调味品市场较为封闭，造就了一大批的调味企业割据一方。但随着市场竞争的加剧，市场终端的争夺焦点越来越突出。市场运作精细化程度越来越高，单单依靠经销商的力量难以担当起精耕市场的重任。因此调味品企业所关注的焦点已不仅仅在是品牌宣传上，而在于改变现行的营销机制上。对调味品销售终端的操纵力将直截了当表达出企业的竞争力。
四、产业亟待升级，行业整合加速
调味品行业的市场格局尚处于衍变之中。在一轮轮的行业洗牌中，我国调味品企业需要不断通过产业升级、技术创新等方式，提升产品的市场竞争力。
今后几年，调味品行业通过几次高强度的市场整合后，将有一批〔不超过十家〕国内〔非合资〕的调味品企业通过高速扩张成功占据调味品市场的半壁江山，届时，中国调味品行业将完全有能力与国际调味品巨头一拼上下。然而，由于中国调味品市场具有明显的地域性，因此，即使行业整合加剧，中国调味品市场也难以出现像啤酒、奶粉等行业被几大巨头垄断的局面。
中小调味品企业的突围路径
近几年，国内调味品行业云集了欧美、新加坡、日本等各方资本力量，企业间的并购差不多日趋频繁。
1999年8月，雀巢与太太乐公司签署合作协议，成功收购太太乐80%的股权。
2005年9月，日本味滋康进主“北京和田宽〞并控股“龙门和田宽〞和“虎王和田宽〞。
2006年4月，日本味之素株式会社公布出资18.45亿港元收购淘大食品〔隶属法国达能集团〕。
2006年1月，北京王致和集团公司公布与广西桂林腐乳厂合并，重组成立王致和〔桂林腐乳〕。
2021年7月，亨氏公司以1.65亿美元价格收购中国酱油及腐乳生产商福达食品公司。
……
另外，还有数家国内外著名的大牌食品和调味品集团公司也正在紧锣密鼓地筹划兼并重组事宜。
由此可见，调味品行业内规模化整合的时代差不多到来，这也标志着国内调味品企业将步进新的历史开展期。
面对国际调味品巨头，中小企业在经济实力、技术资源等各方面都不占有优势，特别轻易受到知名品牌的排挤和挤压，生存环境日益恶劣。中小企业该如何突出重围？
笔者认为，中小企业在具备资源优势的细分品类领域做大做强依旧有可能的。能够在以下几个方面重点发力：
1．以提升企业的盈利能力为核心，坚持特色产品的路径
中小企业要实现快速开展，首当其冲的是尽快完成资本的积存。运作资金的缺乏是大多数中小企业的软肋。因此应当改变以往走低价竞争的老路，避开同质化竞争的陷阱，走特色产品之路。中小企业经营的着眼点不在销量的大幅增长，而在于盈利能力的提升。操纵销售本钞票，以地域饮食文化为中心开发新产品，在局部地区建立起自己的优势。
2．强化核心产品，力争在细分品类在区域市场建立优势
在自己的核心品类领域进行产品的多样化，同时将自己的产品线向竞争比立薄弱的领域延伸，如食糖行业，尚未真正出现尽对首领企业，这便于中小企业迅速占据局部市场。中小型企业在产品开发上，避开跟风策略，走独立自主的道路。中国悠久的饮食文化和中医理论来，都为新品的开发提供了特别好的条件，要害是如何挖掘其中的宝躲。
3．建立起以产品为核心的渠道策略
依据产品的特点以及企业自身的资源优势，在不同的区域范围内采取相对应的渠道组合。中小企业的渠道渠道不求大而全，只求小而精。尤其涉及是在销售本钞票高，自身产品不占优势的渠道〔如现代渠道〕该放弃时就放弃。中小企业的渠道策略的核心确实是根基：有利可图就做，无利就放弃。同时也能够依据经销商的实力不同选择不同的经销商运作不同渠道；加强厂商关系，力争实现厂商价值一体化；要锁定不同的经销商资源，将经销商的资源与企业资源结合企业，实现双方利益的最大化。
4．加强包装设计和终端陈列
在企业开展的初期，中小企业谈品牌就显得有点奢侈。这时候，赚钞票才是硬道理。因此中小企业在品牌运作中应将注重力放在产品的包装，终端的陈列和产品促销上，以拉动销售为全然，以提高产品的溢价率为目的而进行品牌运作。
5．建立高效的营销治理机制和极具战斗力的营销团队
企业当不惜工本将企业治理的重点放在销售队伍的建设上来。对中小企业而言，销售队伍的素养、能力和战斗力直截了当决定着企业的成败。因此建立高效的营销治理机制和极具战斗力的营销团队显得特不要害。中小企业在搭建销售队伍时应把握住兵不多而在精的原那么，不惜以高薪甚至股份吸纳优秀的销售人员。
调味品子行业的卡位战略
调味品行业与其他快销品行业相比，有其自身的开展模式，直截了当表现在品牌经营专业化，品项研发细分化，渠道经营多元化以及区域品牌全国化等特征。这就导致任何一家调味品企业都难以成为“全能化〞的企业。
既然不能成为“全能型〞企业，就必定要求成为“专攻型〞企业，即在某一细分产品，细分市场，细分渠道内做大做强，形成竞争对手难以超越的优势。这是调味品企业取得成功的全然，即企业的卡位战略。
卡位战略的核心思想是十六个字：明确定位、挖掘优势、做到最好、建立团队。
为了更好地阐述卡位原理，笔者将对调味品的要紧子行业逐一进行分析。
一、酱油行业的市场策略
酱油是中国调味品中第一大产品，产量占据总量的50%左右，达600万吨以上，相对稳定的生产企业全国有2700家。酱油行业呈两极分化趋势，近几年，以海天、李锦记、加加、味事达等品牌为代表的一批中高档酱油正在成为行业竞争的主焦点〔如表2〕。
表2 国内要紧酱油品牌
与此同时，各地点酱油品牌依旧稳稳掌控着当地的中低端市场，并成为各个地区酱油市场的主导。再加上受一线企业自躯体制和运营模式的制约，一线强势品牌的市场攻势在短时刻内也难以改变这一竞争格局，强势酱油品牌难以触动低端市场。
此外，酱油作为民生类必需品，价格因素是酱油品牌能否快速开展一个的要紧因素。笔者认为，酱油企业要是能在品牌和价格之间寻到一个平衡点，以差异化的价格优势将品牌衍生至一般百姓的厨房里，企业销量的快速提升将成为必定。为此，需要酱油企业在以下三个方面做出调整：
1．价格优势策略
卡位策略的一个重要原理确实是根基挖掘优势，即寻寻切进点和突破口。这就要求企业在产品开发上实施差异化策略，使自身产品形成一些在全产业范围中具有独特性的东西。
当前，我国中低端酱油市场占据着整个酱油市场70%以上的份额，关于新型酱油企业而言，这是促成企业快速开展的巨大商机。但为了避开一线酱油品牌的市场挤压，中小型酱油企业应该果断不移地实施价格优势策略。企业可将卡位战略培植于酱油企业的开展进程中，即在不碍事产品质量的根底上，尽量缩减产品包装、物流运输和营销环节等多方面开支，形成差异化的价格优势，以一般百姓乐于承受的价格来占据家庭这一主销渠道。
2．规模扩张战略
目前，酱油市场地点割据现象较为明显，这是多年的历史演变和不同地域的消费习惯等多方因素的共同作用而形成的。地点品牌依仗着本钞票优势以及渠道优势占据着各地酱油的主市场。酱油企业在短时刻内特别难改变现有的市场结构，但能够通过大量收购区域性酱油企业来提高企业开展的步伐，既能快速扩大企业规模、优化渠道结构，又能收到良好的经济收益。
3．低本钞票品牌扩张战略
目前，一线酱油企业大多采取高举高大的品牌策略，其高昂的品牌宣传本钞票必定要通过较高的销售利润来分摊。然而，酱油乃百姓生活的必需品，这就要求产品价格不能超过消费者的消费预期，否那么销量将难以保证。因此，企业实施低本钞票品牌扩张策略那么为明智之举，企业能够利用自身的先进技术和渠道优势，结合终端形象展示、软文宣传、POP张贴等方式来减少品牌宣传的本钞票。
4．中端市场突破战略
海天、李锦记、味事达等几家大型酱油企业都在一线市场打拼，这就造成在二三线都市的中端市场产生明显的市场真空。谁能成功抢占中端市场这一阵地，谁才能拥有成为酱油行业老大的时机和可能。在今后三至五年，群雄逐鹿酱油市场的竞争格局将难以改变，今后的酱油江山有谁来主导，目前尚难有定论。
二、食醋市场结构分析
1．市场空间巨大
资料显示，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人为7.9公斤，而我国年人均消费量为1.7公斤，差距特别大。随着人们生活水平的提高，我国食醋需求量将日趋增加。调味品协会资料显示，2006年我国食醋行业年产量在300万吨以上，市场需求量一直在以年均10%的速度递增，估量2021年我国食醋行业总产量将达450万吨左右。可见，我国食醋行业拥有宽广的市场前景和巨大的开展空间，是一座尚未被开发的金矿。
2．行业开展缓慢
食醋市场是整个调味品市场变化最小、结构最稳定的市场。一直以来，我国食醋市场一直被恒顺和山西水塔陈醋牢牢掌控着。长江以南，江苏恒顺醋业占据主导，长江以北山西水塔陈醋一枝独大，这一市场格局能够向上延伸至百年往常，食醋市场多年未发生全然性变化，一直处于增长缓慢的开展常态。
造成这一局面的要紧缘故是，江苏恒顺醋业虽是上市公司，但由于受企业机制的碍事形成僵化保守的经营风格，导致该企业主业的开展呈萎缩不前的局面。而以山西水塔为代表的山西陈醋尽管试图通过改换包装，重新定位的方式杀进高端市场，但由于其品牌运作能力有限、营销人才的匮乏，一直难有大的作为。还有，一直没有新型强势企业的进进。
笔者认为，要想重新撬动食醋市场，应遵循以下操作思路：
1．精准定位
明确定位是卡位策略的一个重要原理。为了改变目前食醋市场停滞不前的局面，食醋企业要为自身产品树立一个清晰的、有不于其他竞争对手的、符合目标市场客户需要的品牌形
象和品牌个性，从而在目标客户心中占据一个有利位置，如以差异化概念、强势广告的推进等，使自身品牌在目标客户的心智中建立有效的品牌区隔。
2．发扬区域心智资源的优势
在消费者心目中，镇江醋和山西醋的认知度较高，占有尽对优势。食醋生产企业要是能充分发扬这两大区域心智资源的优势，在镇江和山西两地建立生产基地，并重点突出产品的产地标识，将能契合消费者的心智模式，为品牌的推广和销量提升展平道路。
3．贴近一般百姓的需求
现在，许多企业一谈到品牌化运作，就不由自主地开始向高端路线倾歪。大概只有走高端路线，才确实是根基品牌化运作。食醋是生活必需品，消费者对价格的敏感度较高。食醋企业只有从目标区域的消费水平动身，制定出贴近市场的价格才能迅速赢得消费者的认可。
三、鸡精市场开展策略
鸡精包括鸡精鸡粉，鸡味调味料，目前差不多全然处于巨头割据的局面。太太乐鸡精市场占有率为45%，尤其在华东、华北市场拥有极强的碍事力，多年的高速增长确立了太太乐品牌在鸡精行业内的龙头地位。西南市场那么被豪吉鸡精牢牢把控。在华南市场，家乐鸡精那么拥有稳固的市场地位〔如表3〕。
表3 我国各大鸡精企业市场份额分配表
战略分析思想认为“最危险的地点最平安〞。面对鸡精产业被几大品牌瓜分垄断的市场现状，笔者认为，其他中小型调味品企业能够从以下两个角度进行突围：
1．集中优势、重点突破
这一原那么要求企业在寻准切进点之后，把要紧资源聚焦在具有战略意义的业务模块上，不仅能对客户的需求和市场变化做出迅速响应，提高效率，更加强了企业的差异化，制造出多个竞争优势。例如江苏某调味品企业，就曾通过重点突破，网点聚合，真正运作“长尾理论〞，在被太太乐掌控的华东市场中，取得了喜人的战果。
2．两头开展策略
目前，鸡精行业开展得并不充分，高端和低端鸡精市场均有特别大的开展时机。因此，鸡精产品能够向两头开展，即向高档和低档开展。
四、味精行业市场开展策略
据中国发酵协会的信息，2021年全球味精市场的总体容量为250万吨，国内味精需求166万吨，我国味精行业年增长率维持在8%-10%左右。
近些年，味精行业经历了多年非理性化的价格竞争，直截了当导致行业呈现出衰落之势。再加上生产企业污染咨询题以及消费瞧念的转变〔局部消费者认为多吃味精对躯体无益〕。味精市场容量急剧萎缩，尤其是鸡精的出现，直截了当抢占了大量味精市场份额。然而这并不能讲明我国味精行业就已走到了穷途末路的境地。
统计数据显示，当前味精需求的大致结构为：食品加工业消费了50%左右，餐饮业消费了30%，家庭消费为20%左右。在今后几年，这三个渠道都会呈现高速增长的态势，味精的需求量也将紧随着这三个渠道的开展而增长。可见，这三个渠道的开展，将成为带动味精行业持续开展的原动力。
再加上，味精行业标准的标准化和味精有害论的瓦解，消费者将更加理性地进行调味品的选择。味精作为开展最为成熟的增鲜调味品，具有较高的性价比，也将成为家庭消费的选择之一。
笔者认为，味精企业应该抓住这一开展契机，从以下两个方面进手，以实现产品销量的突破。
一是发力于食品工业、餐饮、家庭等三大渠道。这就要求传统味精企业〔如梅花味精，莲花味精等〕能够凭借自身在消费者心目中的认知度和资源优势，通过企业差异化策略和竞争战略的驱动，提高产品市场竞争力；也能够通过实施兼并策略提高产品的市场占有率和品牌的碍事力。各大味精企业一旦确立这种强势地位，其市场优势地位将特别难被撼动。
二是更新产品线和价格体系。现有的味精企业需要及时调整产品线，加速产品价格体系的调整，否那么其自身的盈利能力将会逐年下落。
五、调味粉、调味汁、复合调料的经营策略
1．调味粉市场现状
目前，调味粉的市场被南北两大调味粉企业所占据，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性香辛料，南方那么是以福建安记为代表的动物性香辛料。
笔者认为，调味粉这一品类还将大幅度快速成长。尽管调味粉市场容量有限，但较大的盈利空间也在吸引着一大批新型企业的介进。
2．调味汁市场现状
近几年，汁类产品尽管维持着快速增长，但由于其受限于有限的市场总量，企业应该将汁类产品定位为利润型产品，与量大的产品共同搭配销售。比方，像鱼露如此的产品就能产生较好的利润，值得调味品企业适时切进。
3．复合调味品现状
资料显示，在世界调味品的销售中，复合调味品占据了调味品市场80%的份额，而在我国这一比例那么恰好相反，复合调味品的比例只占20%，这与中国独特的饮食文化有直截了当关系。
中国人讲究色香味俱全，各地消费者的口味差异性特别大，复合调味品难以兼顾到全部消费者，因此在销量上难以得到快速提升。然而，国内一些企业未瞧到这种差异性，盲目进进复合调味品市场，市场推广效果不甚理想。
然而，从今后市场开展的角度瞧，复合调味品仍有特别大的开展空间，需要企业进行合理筹划。
〔1〕要有足够的耐心往培育市场。这是企业成功的要害。
〔2〕调味品企业在产品设计和筹划过程中，应该实地调研目标市场的消费特点，紧抓当地百姓的消费习惯，真正实现产品差异化。
〔3〕在渠道推广上，企业在促销宣传和品牌运作方面要有的放矢。只要策略得当，取得良好的销售业绩就只是个时刻咨询题。
六．调味酱的营销策略
“老干妈〞辣椒酱的成功，印证了酱类市场在突破传统模式的根底上迅速崛起。这种高速开展的势头让人出乎意料。
但在“老干妈〞辣酱一枝独秀的同时，众多的调味酱企业却步履困难。缘故在于调味酱领域中营销方式的雷同、市场运作的简单和粗放，这直截了当导致奉行跟随策略的调味酱企业处于停滞不前的状态。
在调味酱领域，不乏具有卖点的优势品类，诸如辣椒制品中就延伸出了发酵型、鲜辣椒、手剁型、泡椒型等多个产品品类，每个品类都能够培养出卖点极好的辣椒产品。然而，在产品的运作过程中，存在以下两大咨询题：
一是产品概念模糊，不能有效地向消费者宣导产品的差异化卖点。消费者占在琳琅满目的货架前无从下手，好的产品也就失往了被销售的时机。新产品的衍生不仅要挖掘消费者的潜在需求，更要将消费者的潜在需求激发出来，将需求转变成购置欲瞧。众多酱类企业至今难以突破“老干妈〞的屏障，其要害点在于对消费者购置需求的引导不够。
二是在具体的市场运作中没有针对性的推广策略。调味酱作为新兴的细分行业，带有较为明显的地域文化色彩。目前市场上调味酱的命名大多从产品生产原料进手的，如番茄酱、芥末酱、榛子酱等。这种命名方式虽简洁明了，但轻易让消费者一头雾水。调味酱系列产品中除了番茄酱为消费者熟悉之外，其他产品都较生疏，这不利于产品推广。调味酱如能依循一般消费者的饮食习惯，从功能的角度进手进行产品推广〔如开胃酱，拌面酱等〕，更便于为消费者所同意。
今后几年内，酱类产品将维持较高的市场增长率，市场开展不均衡的局面也将逐步被打破。大批地点酱类企业的兴起，将极大拓展该酱类市场。酱类企业必须解决好以下几点咨询题：
1．产品差异化
为了寻到与竞品的差异化卖点，企业应在产品开发和概念开发、市场推广中进行不断创新，只有做到与其他同类产品的有效区隔，才能提高产品的市场竞争力。
如山东玉堂酱园，主力产品是传统面酱，利润较低，随着原材料的涨价，那个销量支柱型产品涨价后不能为消费者同意，通过营销人员与研发部门的共同努力，推出差异化产品，不沾锅面酱，卖点为“好吃不沾锅〞，迅速将此产品与其他面酱区分开来，市场取得爆破性增长。
2．打破低层次竞争
大批地点酱类企业的衰落其要紧缘故在于：低价位的恶性竞争直截了当导致产品品质的下落。因此，必须打破低层次竞争。
3．进行技术改造，走产业化道路
传统产品要走向全国市场，必须走产业化道路。打破传统的手工操作工艺，引进现代化的标准生产。在保持传统产品特色的根底上，保障产品质量。
4．改变落后的思想瞧念，走品牌化的道路
传统行业的最大短板是人才短缺，意识落后。这就需要新兴企业需有强烈的品牌意识和人才价值瞧，改变目前简单的市场运作模式。
七、食糖及食盐行业的开展趋势
1．食用糖行业现状
食糖行业成为近几年产业结构变化最快、最具有开展潜力的行业。
往常，食用糖一直被国营糖烟酒公司垄断，其零售价格也被操纵在一定的范围之内。在流通渠道中，一般食用糖的毛利率一般在10%以内。利润的不关心，使食用糖行业的开展落后于其他行业；产品单一，包装粗陋，使食用糖始终未形成产业，品牌化运作一直停滞不前。
但现在，人们对食用糖的品质和个性化元素有了更高的要求，产品零售价格差不多不再是购置生活必需的主导因素，这就为食用糖品牌化运作提供了先天条件。同时将时尚化元素与传统的消费理念相融合，成为食用糖品牌提炼的核心价值内容。
在内外因素的作用下，以甘汁园、太古为代表的一大批食糖企业形成，改变了国内食糖单一的产业结构；以提升产品品质和丰富产品功能为主导的产品衍生，诞生了大批新概念的食用糖，功能性食用糖得到了稳步开展，如姜汁红糖、产妇红糖等〔如图2〕。
这些产品依据中医理论并结合国内传统的饮食习惯根底上大胆创新，将食用糖行业真正引进了产业化的运作。
2．食用盐行业现状
盐业是我国的传统产业，一直是国家专控商品，未真正进进市场经济的主渠道。其运作水平受操纵政策的碍事极大。但随着国家政策的放开，今后有可能成为新的蓝海。
近几年，我国食用盐业也得到一些开展，国人的食用盐由一般的粗制盐，提高到现在的精制盐、加碘盐，更有盐业公司提出了全新的概念——多品种盐，如以食补为主的：锌钙营养盐、硒碘盐、低钠盐、孕贝营养盐、螺旋藻营养盐等；食品加工特需用盐，如腌制盐、泡菜盐等。
食用盐品类的创新，一方面满足了市场需求，为消费者提供多种品牌的选择。另一方面，也大大提高了产品的附加值，是食用盐企业解脱困境的一大出路。
3．食用糖和食用盐的市场运作
品牌化运作，依旧是食用糖、食用盐市场运作的成功要素。其运作的核心要害在于以下五点：
一是品质标准化。要突破传统的市场运营模式，首先必须建立起薪的产品品质标准。人们消费水平的提高，对产品的品质必定有新的要求。在我国食用糖，食用盐的国家标准与欧美相比依旧有一定的差距。这就为新型企业提出新的要求。引进先进的生产工艺和技术，建立新的产品质量标准，就能赢得新的市场。
二是产品功能化。细分市场的核心在于使产品能满足个性化的需求。如甘汁园的产妇红糖满足产妇的特色需求，姜汁红糖满足人们预防感冒的需求。产品功能化能使产品得到合理化的延伸，以提升产品的附加值。
三是包装时尚化。食用糖、食用盐的传统包装大多粗陋，单一。改变目前这种粗放化的经营模式，以精美、时尚化的包装来满足消费者的个性化需求，将为食用糖、食用盐这类传统产品给予新的内涵。
四是市场运作精细化。传统的食用糖、食用盐作为每个家庭的必需品，仍在沿用着大渠道大流通的运营模式。这种渠道运作模式是建立在低利润、粗放式经营的根底之上的。功能性食用糖、食用盐的出现，改变了这种运作模式。精细化的市场运作使产品更贴近消费者，产品功能的有效宣导改变着传统的消费习惯。
五是生产产业化。国内大多食用糖企业大多数属二次加工企业。在购置原材料〔一般白糖、红糖〕的根底上进行第二次加工。这类企业的产品价格极易受到原材料价格变动的冲击，企业的根基极为薄弱，因此食用糖生产企业规模都比立小，抗风险能力较弱。今后三至五年内，新型资本的进进将改变这种现状。因此，食糖企业的产业化道路任重而道远。
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