公共营养师三级-膳食调查和评价 (总分218,考试时间90分钟)
理论知识辅导练习题
一、判断题
1. 24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。( )
A. 正确 B. 错误
2. 24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。( )
A. 正确 B. 错误
3. 24h回顾法不存在人日数计算的问题。( )
A. 正确 B. 错误
4. 24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。( )
A. 正确 B. 错误
5. 以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。( )
A. 正确 B. 错误
6. 回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。( )
A. 正确 B. 错误
7. 3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。( )
A. 正确 B. 错误
8. 膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。( )
A. 正确 B. 错误
9. 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。( )
A. 正确 B. 错误
10. 记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。( )
A. 正确 B. 错误
11. 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。( )
A. 正确 B. 错误
12. 如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。( )
A. 正确 B. 错误
13. 记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。( )
A. 正确 B. 错误
14. 记账法不需要考虑零食的摄入。( )
A. 正确 B. 错误
15. 家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。( )
A. 正确 B. 错误
16. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量( )
A. 正确 B. 错误
17. 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。( )
A. 正确 B. 错误
18. 对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。( )
A. 正确 B. 错误
19. 我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。( )
A. 正确 B. 错误
20. 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。( )
A. 正确 B. 错误
21. 将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。( )
A. 正确 B. 错误
22. 膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。( )
A. 正确 B. 错误
23. 将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。( )
A. 正确 B. 错误
24. 群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。( )
A. 正确 B. 错误
25. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。( )
A. 正确 B. 错误 26. 在家庭中，平均每人每曰某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。( )
A. 正确 B. 错误
27. 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照比，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。( )
A. 正确 B. 错误
28. 被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。( )
A. 正确 B. 错误
29. 《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。( )
A. 正确 B. 错误
30. 数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。( )
A. 正确 B. 错误
31. 膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的。( )
A. 正确 B. 错误
32. 原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。( )
A. 正确 B. 错误
33. 数据录入软件允许限定变量的取值范围，这也需要在建立数据库的过程中加以设定。( )
A. 正确 B. 错误
34. 人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。( )
A. 正确 B. 错误
35. 人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南比较，给出结论。( )
A. 正确 B. 错误
36. 《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前2位为食物的类别编码。( )
A. 正确 B. 错误
37. 《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。( )
A. 正确 B. 错误
38. 建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。( )
A. 正确 B. 错误
39. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。( )
A. 正确 B. 错误 40. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。( )
A. 正确 B. 错误
41. 称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。( )
A. 正确 B. 错误
42. 称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。( )
A. 正确 B. 错误
43. 24h回顾法只需要进行1天就可以了。( )
A. 正确 B. 错误
44. 混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。( )
A. 正确 B. 错误
45. 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。( )
A. 正确 B. 错误
46. 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。( )
A. 正确 B. 错误
47. 称重法中食物生熟比值的计算是必需的。( )
A. 正确 B. 错误
48. 建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。( )
A. 正确 B. 错误
49. 数据库是数据管理的高级阶段。( )
A. 正确 B. 错误
50. 应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。( )
A. 正确 B. 错误
二、单项选择题
下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的
1. 下列叙述正确的是______。
A．传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量 B．膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C．顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了 D．记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
2. ______年没有进行过全国性营养调查。 A．1968 B．1982 C．1992 D．2002
3. 下面关于24h回顾法的描述不正确的是______。
A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法
C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D．24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
4. 早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是______。 A．20%、50%、30% B．30%、40%、30% C．30%、50%、20% D．20%、60%、20%
5. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为______。 A．40 B．41
C．43 D．45
6. 若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为______。 A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.0
7. 关于24h回顾法的优点描述错误的是______。 A．所用时间短，应答者不需要较高文化
B．能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C．调查员不需要严格培训
D．其结果对于人群营养状况分析非常有价值
8. 我国在______年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。 A．1959 B．1982 C．1992 D．2002
9. 膳食调查报告主体内容不包括______。
A．居民食物摄入状况 B．居民能量和主要营养素摄入状况 C．居民的体格状况 D．居民膳食结构的评价
10. 在计算标准人折合系数时，标准人是指______。 A．体重65kg从事轻体力劳动的成年男子 B．体重60kg从事中体力劳动的成年男子 C．体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D．体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
11. 我国开展的四次全国营养调查中，均采用______进行膳食摄入量调查。 A．24h回顾法 B．膳食史法 C．称重法 D．称重记账法
12. 一个孕中期妇女的标准人系数为______。 A．0.88 B．0.85 C．0.96 D．1.21
13. 我国居民的膳食结构属于______。
A．动植物食物平衡的膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构
14. 膳食结构评价的依据是______。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．健康人群的膳食模式 C．地中海膳食模式 D．中国居民平衡膳食宝塔
15. 膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按______类进行分类，统计各类食物的摄入总量。 A．6 B．7 C．8 D．9
16. 在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成______的量进行计算的。
A．奶粉 B．鲜牛乳 C．配方奶粉 D．母乳
17. 膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是______。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．健康人群的膳食模式 C．地中海膳食模式 D．中国居民平衡膳食宝塔
18. 每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是______g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。 A．260 B．390 C．420 D．630
19. 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是______g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。 A．3667 B．4210 C．5120 D．6550
20. 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为______kcal。 A．1560 B．1669 C．1788 D．1789
21. 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是______。 A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8% C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8%
22. 膳食中三大热能营养素的来源比例为______较适宜。
A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70% B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70% C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60% D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%
23. 《食物成分表2002》中的食物编码采用的是______位数字编码的方法。 A．4 B．6 C．7 D．8
24. 不属于数据库基本结构的是______。 A．原始数据 B．概念数据层 C．数据共享 D．逻辑数据层
25. 关于概念数据层的描述不正确的是______。 A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层 B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示 C．概念数据层是逻辑记录的集合
D．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库
26. 关于逻辑数据层描述不正确的是______。
A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一
B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系 C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库
D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合
27. 数据并发控制的作用是______。
A．防止数据丢失、错误更新和越权使用 B．保证数据的正确性、有效性和相容性 C．使数据实现集中控制
D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用
28. 不属于数据一致性和可维护性的范畴的是______。 A．安全性控制 B．集中控制
C．并发控制 D．故障的发现和恢复
29. WHO建议每人每日摄入少于______g盐。 A．4 B．6 C．7 D．8
30. 不是数据库的特点的是______。
A．实现数据共享 B．减少数据的冗余度 C．数据间相互关联 D．数据实现集中控制
31. 一条食物成分数据在食物成分表中具有______。 A．重复性 B．唯一性
C．可变性 D．难以检索性
32. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是______。 A．亚类编码 B．排列序号
C．营养素种类码 D．类别编码
33. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是______。 A．前3位 B．后3位 C．前2位 D．后2位
34. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是______。 A．前3位 B．后3位 C．前2位 D．后2位
35. 膳食史法是一种______。
A．具体的调查方法 B．形象的调查方法
C．抽象的调查方法 D．费用较高的调查方法
36. 记账法的优点为______。
A．操作比较简单 B．所需人力多
C．费用高 D．不可分析个体膳食摄入情况
37. 膳食模式评价的依据是______。 A．中国居民膳食指南 B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔
38. 一个人日为一个人一日用______。 A．早餐 B．中餐 C．晚餐 D．三餐
39. 记账法的优点为______。
A．较称重法更为精确 B．只能得到人均摄入量
C．可调查长时期的膳食摄入 D．能分析个人膳食摄入状况
40. 膳食调查分析报告的格式不包括______。 A．题目 B．前言 C．数据库 D．结语
41. ______不是膳食调查的常用方法。 A．称重法 B．机体营养状况检查 C．24h回顾法 D．记账法
42. 膳食调查的目的是______。
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取状况 D．了解机体营养状况
43. 在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表______。
A．奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍 B．每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g C．奶制品中蛋白质的含量不应低于3g D．每百克奶制品中蛋白质的含量为3g
44. 下列关于24h回顾法说法正确的是______。
A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B．3天24h回顾法不必包括休息日
C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量 D．24h回顾法不存在人日数计算的问题
45. 混合系数是指______。
A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 B．全家总标准人日数 C．家庭标准人系数之和 D．全天个人总餐数之和
46. 对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是______。
A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%
47. 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为______。 A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类
B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类 C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类
D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
48. 用户所看到和使用的数据库，是数据库的______。 A．原始数据 B．逻辑数据层 C．概念数据层 D．存储记录
49. 已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要______g鸡蛋。 A．60.2 B．68.4 C．55.4 D．65.4
50. 下列关于膳食史法说法不正确的是______。
A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B．可以进行具有代表性膳食模式的调查 C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
三、多项选择题
下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的
1. 下列关于24h回顾法的叙述正确的是______。
A. 所需时间短，应答者不需要较高文化
B. 询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳 C. 适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查 D. 24h回顾法不存在人日数问题
E. 24h回顾法调查时应同时调查进餐地点
2. 下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为______。
A. 食物名称 B. 原料名称 C. 原料编码 D. 原料重量
E. 进餐时间、地点
3. 关于膳食史法的描述正确的是______。
A. 可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B. 样本量大 C. 费用低
D. 使用人力多
E. 会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 4. 回顾法调查的误差来源有______。
A. 膳食摄入量的漏报 B. 膳食摄入量的低估
C. 未对食物的大小或多少进行准确估计 D. 调查员缺乏积极性 E. 调查员缺乏耐心
5. 关于记账法的描述正确的是______。
A. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
B. 在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量 C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部 D. 记账法可以分析个体膳食摄入情况
E. 在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
6. 称重记账法的特点包括______。
A. 该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B. 记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C. 此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D. 适合进行全年不同季节的调查 E. 可用于分析个体膳食摄入情况
7. 下列膳食调查中常用的公式描述正确的是______。
A. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数 C. 标准人日=标准人系数×人日数
D. 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数 E. 食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100 8. 我国居民传统膳食结构的特点是______。
A. 高碳水化合物 B. 低碳水化合物 C. 高膳食纤维 D. 低膳食纤维 E. 低动物脂肪
9. 我国居民的传统膳食结构特点是______。
A. 以植物性食物为主
B. 谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C. 肉类的摄入量较高
D. 豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E. 奶类摄入量在大多数地区都不高 10. 下列描述正确的是______。
A. 膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔
B. 将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可
C. 在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加 D. 进行膳食结构评价时通常将食物分为9类
E. 平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量 11. 在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有______。
A. 谷类 B. 植物油 C. 动物油 D. 薯类 E. 淀粉
12. 下列各项中属于优质蛋白的是______。
A. 谷类蛋白质 B. 豆类蛋白质 C. 动物性蛋白
D. 蔬菜中的蛋白质 E. 水果中的蛋白质
13. 人体膳食调查报告的主体内容应包括______。
A. 居民食物摄入状况
B. 居民能量和主要营养素摄入状况 C. 居民能量、蛋白质、脂肪的来源
D. 居民膳食结构状况与膳食指南的比较 E. 针对存在问题提出建议
14. 膳食调查数据库应该包括______变量。
A. 被调查者编码 B. 食物编码 C. 食物的重量 D. 进餐时间 E. 进餐地点
15. 关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是______。
A. 被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位 B. 食物编码，变量名为D1，变量长度为6位 C. 食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位 D. 进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位 E. 进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位 16. 关于概念数据层的描述正确的是______。
A. 概念数据层是膳食调查数据库的中间一层 B. 概念数据层是数据库的整体逻辑表示 C. 概念数据层是逻辑记录的集合
D. 概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系
E. 概念数据层是数据库管理员概念下的数据库 17. 关于逻辑数据层描述正确的是______。
A. 逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一
B. 逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系
C. 逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况 D. 逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合 E. 逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库 18. 数据库的基本结构包括______。
A. 原始数据 B. 数据说明 C. 概念数据层 D. 逻辑数据层 E. 数据共享
19. 数据库的主要特点有______。
A. 实现数据共享 B. 减少数据的冗余度 C. 数据间相互影响 D. 数据实现集中控制
E. 数据一致性和不可维护性
20. 属于数据的一致性和可维护性的内容有______。
A. 数据共享 B. 数据集中控制 C. 安全性控制 D. 完整性控制
E. 事故的发现和恢复
21. 24h回顾法的特点是______。
A. 所用时间短
B. 应答者不需要较高文化
C. 只能得到群体的食物摄取情况 D. 需要有账目
E. 只要进行1天调查就可以了
22. 膳食调查数据库的作用有______。
A. 便于膳食调查资料的档案管理 B. 减少调查的误差 C. 增加调查的可信度
D. 为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础 E. 可以省掉保存纸质文档的麻烦
23. 膳食调查报告的格式内容包括______。
A. 前言 B. 主体 C. 讨论 D. 结语 E. 题目
24. 以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括______。
A. 动植物油 B. 淀粉 C. 食用糖 D. 牛奶 E. 高度酒
25. 下列关于称重记账法的说法正确的是______。
A. 称重记账法适合于个人膳食营养状况调查 B. 称重记账法必须进行进餐人数的登记
C. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 D. 要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记 E. 调查期间不能忽略调味品消耗量的记录
26. 称重记账法调查表的设计栏目应包括______。
A. 调查开始前结存食物的种类和数量 B. 调查期间废弃食物的种类和数量 C. 每日购进食物的种类和数量
D. 调查结束时剩余食物的种类和数量 E. 食物名称和食物编码
27. 在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意______。
A. 奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
B. 每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
C. 只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题 D. 食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
E. 只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以 28. 下列关于膳食史法说法正确的是______。
A. 膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查 B. 可以进行具有代表性膳食模式的调查
C. 膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 D. 与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 E. 膳食史法属于开放式的调查 29. 数据库的主要特点有______。
A. 实现数据共享 B. 数据的独立性 C. 数据间相互影响 D. 数据实现集中控制 E. 数据的安全性和可靠性
30. 下列关于膳食史法说法正确的是______。
A. 采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况 B. 可以进行具有代表性膳食模式的调查 C. 不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D. 可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
E. 膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 31. 下面关于24h回顾法的描述正确的是______。
A. 24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B. 在实际工作中一般选用3天连续调查方法
C. 具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D. 24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高
E. 3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日
32. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是______。
A. 第3位是亚类编码
B. 代表食物类别编码的是前3位 C. 代表食物类别编码的是前2位
D. 代表食物在亚类中的排列序号的是后3位 E. 代表食物在亚类中的排列序号的是后2位 33. 膳食史法是一种______。
A. 具体的调查方法 B. 形象的调查方法 C. 抽象的调查方法
D. 费用较高的调查方法
E. 膳食史调查方法一般需要营养专家的指导 34. 下列______属于膳食调查的常用方法。
A. 称重法
B. 机体营养状况检查 C. 24h回顾法 D. 记账法 E. 化学分析法
35. 下列关于24h回顾法说法不正确的是______。
A. 婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B. 3天24h回顾法不必包括休息日
C. 24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量 D. 24h回顾法不存在人日数计算的问题 E. 24h回顾法对调查员的要求较高
36. 在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从______方面进行描述。
A. 不同地区能量的摄入量及分布 B. 不同性别年龄居民能量的摄入状况
C. 不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况 D. 不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较 E. 三大热能营养素的供热比
37. 下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是______。
A. 不同膳食调查方法的数据库结构是不同的
B. 变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定 C. 设定取值范围可以避免数据录入错误
D. 设定取值范围是为了使调查数据更加真实
E. 建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的 38. 膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是______。
A. 被调杏者编码变量的长度至少设定为3位 B. 食物编码的变量长度为6位 C. 食物的重量的变量长度为6位
D. 进餐时间的变量长度为1位 E. 进餐地点的变量长度为2位
39. 膳食调查结果计算与分析包括______。
A. 食物摄入量的计算 B. 能量食物来源的计算 C. 三大营养素供能比的计算 D. 蛋白质食物来源的计算 E. 脂肪食物来源的计算
40. 下列描述正确的是______。
A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构 B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数 D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质 E. 纯热能食物不包括酒类
41. 目前世界上膳食结构可分为______。
A. 动植物食物平衡的膳食结构 B. 以植物性食物为主的膳食结构 C. 以动物性食物为主的膳食结构 D. 以豆类为主的膳食结构 E. 地中海膳食结构
42. 膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有______。
A. 谷类及其制品 B. 豆类及其制品 C. 蔬菜水果类 D. 鱼虾类
E. 奶类及其制品
43. 称重记账法应注意______。
A. 尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
B. 在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
C. 要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量 D. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中 E. 要考虑人日数和总人日数的计算问题
44. 家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容______。
A. 对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 B. 家庭成员人数
C. 家庭成员的就餐地点
D. 家庭成员在家就餐的餐次登记 E. 家庭成员的基本情况
专业能力辅导练习题
一、案例选择题
[案例描述] 2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：
第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
1. 本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量______。 A．需要 B．不需要
C．都可以 D．视被调查者的记忆情况而定
2. 在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内______。 A．需要 B．不需要
C．两者都可以 D．视情况而定
3. 所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是______。 A．连续3天24h回顾法 B．食物频率法 C．称重法 D．24h回顾结合称重法
4. 上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自______，原因是______。 A．称重法更加准确
B．24h回顾法很难讲清调味品的摄入量 C．频率法这种做法准确
D．称重法和回顾法避免了回忆偏差
5. 用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是
______。
A．获得被调查者的膳食模式 B．采用多种调查方式，结果更加准确 C．便于研究营养相关慢性病 D．验证24h回顾法的准确性
[案例描述] 某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填人了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。 请你根据以上情景，回答下面问题：
6. 调查时有哪些做法不正确，并会影响结果______。 A．调查方法不正确 B．不能填写三人平均值 C．不能忽略油盐 D．应问母亲
7. 如补充油盐用量调查，应如何做更准确______。 A．24h回顾法 B．称重法 C．记账法 D．膳食史调查法
8. 如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是______。 A．调查每个人的实际食物摄入量 B．用标准人方法进行计算 C．用混合系数方法进行计算 D．B+C
二、案例分析题
[案例描述] 一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。
请根据上述案例回答以下问题。
1. 公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问? 2. 设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。
3. 膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么?
4. [案例描述] 有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。
三、计算题
膳食计算分析
一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：
大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。(可查阅食物成分表) 请根据上述案例回答以下问题：
1. 计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。
2. 参考以下给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。 食物名称 能量(kcal) 蛋白质(g) 维生素A(μg) 钙(mg) 实际摄入量 EARs 2100 50.6 RNls/AIs 2100 65 700 800 ULs 3000 2000
3. 计算该女性膳食维生素A的来源。 4. 指出其膳食组成存在的不合理之处。 膳食结果分析
某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据见下表。
膳食部分营养素实际摄入量 食物名称 摄入量(g) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(mg) 维生素A(μg) 大米 300 1029 23.1 1.8 33 瘦猪肉 80 114.4 16.2 5.0 4.8 35.2 鸡肉 100 167 19.3 9.4 9 48 豆腐干 75 105 12.2 2.7 231 鸡蛋 50 72 6.7 4.4 28 117 土豆 150 114 3 0.3 12 7.5 芹菜 300 42 2.4 0.3 144 30 色拉油 35 314.3 34.9 以上食物重量均为可食部分。 请根据上述案例回答以下问题：
5. 根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。 6. 根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。
7. 根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs，见下表)评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。
能量和蛩白质的RNls及脂肪供能比 年龄(岁) 18～ 能量(kcal) 男 蛋白质(g) 男 脂肪(AI) 占能量百分比 体 力
活 动 水
平 轻 2400 75 20～30 中 2700 80 20～30 重 3200 90 20～30
四、情景题
情景描述：一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法?
1. 写出应用方法和原因。 2. 描述方法和主要步骤。
3. 情景描述：某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人，为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合? 1．写出应用方法和原因。
2．描述方法的主要特点和优势。
五、论述题
1. 回顾法、记账法和称重法的优缺点以及应用范围是什么?
2. 食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些?
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