大禾寿司 店铺入店时间:入座率:
仪容仪表、精神面貌项目面容制服整洁楼面女同事化妆（粉底、眼影、口红）楼面男同事没有须根＼头发整齐＼面部整洁）理学厨房同事头发整齐＼制服整洁＼不佩戴饰物站姿端正职员精神面貌评核日期: 年 月 日 离店时间:当值主管:
没有做0分有待改善1分一般3分优5分不适用有1个或以上未达标准同事全部基本达标准100%职员达到标准并且化妆亮丽有部分职员倚靠墙边或家私站立偶然有职员发呆／看电视／聊天偶尔有１个职员未达标准100％事员达到标准，站立姿势正确100％职员精神奕奕备注：
门口迎客项目主动用日语或者中文向顾客打招呼“欢迎光临”咨客有目光接触，并笑容亲切地询问顾客是否有位置和具体有礼地给予轮候票及清楚地复述订座人数（如适用）清楚明确的报读轮候号码（如适用）安排座位项目有礼向顾客打招呼如：先生／小姐，您好／欢迎光临以邀请式手势有礼引领顾客前行主动为顾客拉开椅子，有礼邀请客入座注：如坐卡位则不适用. 当顾客人数达到2名或以上,职员可以单手同时为有礼地示意水杯\\茶包\\酱油的位置,邀请顾客慢用并小心热水有礼向顾客交待\"先生/小姐,我现在去拿芥辣和湿巾,请稍等,\"并有礼奉上注:如繁忙期已提前放在桌上,则不适用没有做0分有待改善1分平音／没精打彩／不清晰／语气差被动／不留意顾客一般3分清晰但语气一般有邀请手势，并留意与顾客距离优不适用5分精神奕奕，清晰十分有礼貌有礼的邀请手势，留意与顾客距离，并保持恰当的目光接触主动双手拉开，动作诚恳而轻巧精神奕奕，清晰十分有礼貌动作达标,语气礼貌没有做0分有待改善1分平音/没精打彩/反应慢/粤语一般3分语气一般优不适用5分一见到顾客立即／清晰，精神弈弈低头询问/没精打彩,语气差/语气一般,有目光接触精神奕奕,清晰十分有礼貌不清晰但缺乏笑容与顾客有稳定目光接单手及态度一般地交给粗鲁地交给顾客触，及带笑容地双手顾客交给顾客清晰的，有需要会2-3不清楚的报读／声音小次清楚的报读被动／还未拉开就收手／粗鲁机械化/粗鲁/语气差主动拉开清晰但语气一般没有交待/动作粗鲁/没礼貌动作达标,态度一般主动推介产品/活动;新产品或促销产品买二送一活动九点半价活动新产品推介备注:处理落单及上菜项目当顾客招手或叫唤时,职员能适时回应收到,先生/小姐,有什么可以帮到您呢?如职员忙于为其他客人服务时,应该有礼邀请客人稍等向顾客交代特别事项(如适用)如面食\\小食产品制作时间会需较长刺身的厚薄做法介绍相关的酒水/饮品等注:顾客食用任何刺身加6元就可台送两支果汁先生或是其他酒水,如清酒清楚复述顾客下单品种及要求,向顾客致谢谢并邀请稍等如:多谢,先生/小姐你点的仪器很快就上,请稍等上食物时需要有礼向客人打招呼,小心把食物放在桌上,并邀请顾客用餐向厨房同事示意要点单时,厨房同事应与客人有眼神接触,并双手递上食物记录本所点单食品的名称\\出品时间备注:
用餐过程的服务项目被动/含糊不清/敷衍了事主动问,但站在一旁等待客人点单/简单介绍非常主动,耐性\\有礼地详细介绍及有推销点没有做0分有待改善1分一般3分优5分不适用表达不清楚/偶尔有做清晰,语气一般即时回应并有礼询问顾客不清楚地交待/语气差完全清楚及有礼详细交待被动/含糊不清/敷衍了事简单介绍,语气一般有礼地介绍及有推销点平音/没精打彩/不清晰/语气差没有招呼/动作粗鲁/语气差/没邀请不理会客人/被动敷衍清晰但语气一般精神奕奕,清晰十分有礼貌动作/语气一般招呼清晰\\亲切小心摆放/有礼邀请立即礼貌回应客人并复述客人所点食品店物接受点单态度一般没有做有待改善一般优不适用0分1分3分5分当顾客递手或叫唤时,职员能适留意到留意到,但未能及时提非常及时主动地留意时作邮回应,如职员未能及时回但没回被动/迟迟才留意到顾客需要供服务并明确回应应则主动叫唤多次应主动留意顾客进食情况,适当收偶尔有做每次有需要时均及时做到取用具,如:小食碟\\面碗\\刺身碟等(如需要)于收取碟子或用具时,有礼地向平音/没精打彩/不清晰/语气清晰十分有礼貌,有手清晰但语气一般顾客征询允许/示意差势示意例行公事/动作粗鲁/速度缓小心收取餐具态度认真小心及迅速有礼慢备注;
回应异议,解答客人疑问项目耐心聆听顾客提出异议与顾客有目光接触点头\\微笑,表示理解没有做0分有待改善1分回避顾客所提出疑问或态度不好一般3分在旁聆听,态度一般优5分微笑\\友善的目光接触和回应不适用有礼及恰当地回答顾客提出的异议,追求客人满意度若未能解答顾客异议,有礼及清楚地转介给有关上司,并请顾客稍等片刻(如需要)如:这个问题我找更专业的同事过来为你解答,请稍等!顾客的异议:职员回应的内容:备注:安排付款项目没有做0分3分钟以上未回应反驳/支吾以对/回避问题态度有礼,正视问题详正视问题简单回答语气细回答,并给予客人适一般当建议,客人满意精神奕奕,清楚有礼貌地转介平音/没精打彩/不清晰/语气差清楚但语气一般有待改善1分2分钟以上才回应平音/没精打彩/不清晰/语气差不清楚指示/语气差/没精打彩/动作粗鲁一般3分1-2分钟内回应清晰但语气一般优5分一见到顾客立即回应精神奕奕,清晰十分有礼貌不适用顾客示意结帐后迅速回应如未能立即处理,即邀请顾客稍等正确报知用餐数量,并询问顾客是否有会员卡,最后记录在堂食卡上主动为顾客拉开椅子,有礼邀请顾客离座注:如坐卡位,则不适用如职员不在附近或正在为其他客人服务时,则不适用指引收银台的位置清晰但动作语气一般详细清晰指示,十分有礼被动/还未拉开就收手/粗鲁随便指一下方向/态度敷衍主动拉开,动作一般主动,双手,动作诚恳而轻巧有礼邀请手势引领客人收银程序项目与客有目光接触,笑容亲切,并有礼向顾客打招呼\"先生,小姐,您好!\"指示客人排队,安排好秩序(如需要)有礼及恰当地回答提出的疑问(如需要)唱收唱付,礼貌地将找赎交还给顾客手上,并向顾客道谢顾客的疑问:
职员应回应的内容:备注:与顾客道别项目店员/咨客有礼向顾客致谢及道别,邀请顾客再光临,(如店员或咨客二者其一做到均可,如职员在招呼其他顾客,则不适用)备注:
没有做0分有待改善1分平音/没精打彩/不清晰/语气差一般3分有做,但语气一般优5分精神奕奕清晰十分有礼貌且有目光接触不适用没有做0分有待改善1分笑容牵强/无目光接触不清楚的指示清楚的指示一般3分优5分目光和笑容均亲切,语气有礼礼貌并清楚的指示不适用态度有礼,正视问题,正视问题简单回答语气反驳/支吾以对/回避问题详细回答,并给予适当一般建议不清楚复述/语气差/放在桌精神奕奕,清晰,双手清楚复述,语气一般上有礼呈递到顾客手上厨房卫生及出品方面项目厨房同事进入工作区域,须带口罩和手套注:刺身岗位\\控拉岗位和制作花之恋寿司岗位同事不需要带手套制作工作台及地面清洁(晚上7点到九点半不适用)注:厨房同事随时使用毛巾,保持工作台清洁,毛巾使用后需清洗干净.地面没有垃圾,没有积水,整洁干净出品卖相注:以美观\\整齐为主,不能与餐牌上的图片相差10%-20%寿司盖卫生注:寿司盖上不能有水渍,不能粘有各种材料出品制作时间注:适用于寿司类出品制作,晚上7点后应根据店铺繁忙程度作出评分没有做0分有待改善1分有1个同事或以上未达标准一般3分优5分100%同事达到标准不适用略有垃圾或积水,毛巾常有污渍非常整洁干净,毛巾保持清洗卷切口参差不齐/紫菜粘有饭粒/材料掉在寿司碟/寿司碟上有酱汁出品整齐,美观一般出品卖相整齐美观,令人赏心悦目15%有水迹/粘有材料如10%有水迹/粘有材料30%有水迹/粘有材料如饭粒\\饭粒\\蟹籽\\沙律酱\\寿如饭粒\\蟹籽\\沙律酱\\蟹籽\\沙律酱\\寿司材料司材料寿司材料食品迟迟不上,超过20分钟后上菜迅速,基本在5-10食品在15分钟之内送上上分钟内送上店铺环境卫生项目物料补充如茶包\\酱油\\筷子\\牙签等保持餐台用品\\餐具\\寿司碟等清洁如:无积水\\无污渍餐牌整洁干净椅子\\桌子及地板清洁洗手间整洁店内播放音乐备注：
没有做0分有待改善1分各类物料中缺少一种或以上略有污渍/积水一般3分优5分各类物料非常充裕非常整洁而干净不适用略有污渍/破损非常整洁而干净多处有尘埃垃圾/有杂物堆放清洁,一尘不染及设备偶有垃圾/杂物堆放整齐/有异味齐全设备齐全及干净气味不同位也有垃圾及异味清新大部分时间声音太小／太大偶有出现音量太大或太小一直保持大小适中用
不适用
不适用
适用
不适用
不适用
用
不适用
不适用
用
不适用
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