厨师长协同面案组长、切配组长搞好主副食品的调剂，严格对主副食质量做好监督检查，对数量严格掌控，尽量避免剩余主副食。如出现剩余现象，规定如下：
1 剩余副食品（菜类）严格禁止进入档口做二次销售。以员工餐为主消耗掉。夏季当日剩余做当日员工餐使用，冬季也可做隔日员工餐使用。再次剩余做销毁处理。
2 剩余副食品必须存放在熟食品冰柜内冷藏，严禁生熟混放。使用时必须高温加热至70度以上方可食用。
3 剩余主食冬季必须存放在通风处，盛放器具应距离地面30公分以上，占布覆盖。夏季必须存放在冷藏柜中，生熟分开，严禁混放。再次使用时必须回火热透方可食用。
4 剩余主副食感官觉得有问题的严禁再次食用，在主管经理的监督下进行销毁处理。
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